日本和牛品種簡介

2010-12-1 15:25| 發(fā)布者: jieming| 查看: 1303| 評論: 0

摘要: 和牛是日本從1956年起改良牛中最成功的品種之一，是從雷天號西門塔爾種公牛的改良后裔中選育而成的，是全世界公認的最優(yōu)秀的優(yōu)良肉用牛品種。特點是，生長快、成熟早、肉質好。

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　　和牛是日本從1956年起改良牛中最成功的品種之一，是從雷天號西門塔爾種公牛的改良后裔中選育而成的，是全世界公認的最優(yōu)秀的優(yōu)良肉用牛品種。特點是，生長快、成熟早、肉質好。第七、八肋間眼肌面積達52平方厘米。
　　一、日本黑牛又稱黑毛和牛，是“日本改良牛”中選育最成功的一個品種，當今世界公認的品質最優(yōu)秀的良種肉牛。
　　1、體型外貌
　　日本黑牛以黑色為主毛色，在乳房和腹壁有白斑，或者黑被毛中可見散發(fā)白毛。部分體軀可允許顯示褐色或淺色至白色色斑。角色淺，皮薄毛順或卷，體呈筒狀，四肢輪廓清楚，肋胸開展良好。
　　2、生產性能
　　成年母牛體重約 620 千克、公牛約 950 千克，犢牛經 27 月齡育肥，體重達 700 千克以上，平均日增重 1.2 千克以上，其肉多汁細嫩、大理石花紋明顯，又稱 " 雪花肉 " 。肌肉脂肪中飽和脂肪酸含量很低，風味獨特，肉用價值極高，在日本被視為 " 國寶 " ，在西歐市場也極其昂貴。
　　二、日本褐牛又稱褐色和牛，是“日本改良?！敝羞x育比較成功的一個品種，在國內占第二位。
　　1、體型外貌
　　日本褐牛的被毛呈黃褐色或赤褐色，下腹部、下腿肢和后肢內側色淺，皮膚為淡紅色，角和蹄呈褐色。乳房大，柔軟而富彈性，乳頭大小均勻。
　　2、生產性能
　　育肥牛在 20 月齡時屠宰，育肥 360 天，結束時體重 566 千克，胴體重 356 千克，屠宰率達 62.9% 。在 26 月齡時屠宰，育肥 514 天，結束時體重 624 千克，胴體重 403 千克，屠宰率 64.7% 。
　　三、和牛肉是世界上最貴的牛肉
　　世界上最貴的牛肉是日本的和牛(Wagyu)肉，和牛肉以肉質鮮嫩、營養(yǎng)豐富、適口性好馳名于世。很久時間以來，日本禁止和牛品種出口到國外，但現(xiàn)在澳大利亞也已有農場飼養(yǎng)和牛，但是澳大利亞的飼養(yǎng)成本更高，因為農場主為了提高肉的質量和產量在牛的飼料中加入了優(yōu)質的紅葡萄酒，這種酒也十分昂貴，在國際市場上一杯就要16美元。目前和牛里脊肉在歐洲的價格是每200克100多美元，一些特別柔軟的和牛肉的價格比這更高。
　　四、和牛的飼養(yǎng)
　　日本飼養(yǎng)的和牛，對飼料和品質控制非常嚴謹，每只和牛在出生時便有證明書以證明其血統(tǒng)。自出生后，和牛便以牛奶、草及含蛋白質的飼料飼養(yǎng);一些牧場更會聘請專人為牛只按摩及灌飲啤酒，令肉質更鮮嫩。
　　高質素的和牛，其油花較其他品種的牛肉多、密而平均，油花是肌肉的松軟脂肪，其分布平均細致，肉質便會嫩而多汁，油花在攝氏25度便會融化，帶來入口即溶的口感。肉質色澤以桃紅色為最佳;脂肪色澤則以雪白色為佳，如油脂經氧化，顏色會變?yōu)閹S色或灰色，質素則較遜。高級的和牛肉，每100克售價可高達數(shù)百港元。和牛的不飽和脂肪酸如Omega 3及Omega 6含量較高，健康風險(如冠心病)較低。

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