奶酪是牛奶中的精華提煉嗎？

2011-1-10 13:06| 發(fā)布者: jieming| 查看: 819| 評論: 1|來自: 南國都市報

摘要: 奶酪又稱干酪，是在原料乳中加入適當(dāng)量的乳酸菌發(fā)酵劑或凝乳酶，使蛋白質(zhì)發(fā)生凝固，并加鹽、壓榨，排除乳清之后的產(chǎn)品，制作1公斤的奶酪大約需要10公斤牛乳。奶酪的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、維生素A、維生素B2是鮮奶的7-8倍 ...

　　奶類營養(yǎng)成分齊全，組成比例適宜，容易消化吸收，是《中國居民膳食指南》中推薦的食品之一。奶類除含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素外，含鈣量較高，且利用率也很高，是膳食鈣質(zhì)的極好來源。
　　奶酪又稱干酪，是在原料乳中加入適當(dāng)量的乳酸菌發(fā)酵劑或凝乳酶，使蛋白質(zhì)發(fā)生凝固，并加鹽、壓榨，排除乳清之后的產(chǎn)品，制作1公斤的奶酪大約需要10公斤牛乳。奶酪的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、維生素A、維生素B2是鮮奶的7-8倍。
　　與牛奶相比，相同量的奶酪，營養(yǎng)成分都比牛奶要高得多;而和酸奶相比，奶酪濃度更高。奶酪需要通過發(fā)酵來完成，乳酸菌含量很高，有益于增強人體抵抗力，促進代謝，增強活力。研究顯示，奶酪有保護眼睛健康、呵護肌膚、保護牙齒、維持腸道菌群平衡等功效。在奶酪生產(chǎn)過程中，大多數(shù)乳糖隨乳清排出，余下的也都通過發(fā)酵作用生成了乳酸，因此，奶酪是乳糖不耐受者可供選擇的奶制品之一。
　　任何事物有利即有弊，奶酪也是如此，首先原乳中本來就很少量的維生素C幾乎全部損失;其次奶酪經(jīng)濃縮后，脂肪、膽固醇、鈉的含量都大大高于液態(tài)的牛奶和酸奶，所以老年人不適合過多地食用奶酪。相對于鮮奶和酸奶，奶酪更適合早餐吃。
　　貼心提示：奶片少吃
　　風(fēng)靡一時的奶片和奶酪完全不著邊。黃油脂肪含量在80%以上，飽和脂肪酸含量高，幾乎不含水溶性維生素，膽固醇含量高，應(yīng)少吃!
　　本文來源：南國都市報
　　

本文內(nèi)容由 jieming 提供

版權(quán)聲明：本文內(nèi)容來源互聯(lián)網(wǎng)，僅供畜牧人網(wǎng)友學(xué)習(xí)，文章及圖片版權(quán)歸原作者所有，如果有侵犯到您的權(quán)利，請及時聯(lián)系我們刪除（010-82893169-805）。