略論中國的羊文化

2011-1-11 14:55| 發(fā)布者: jieming| 查看: 1116| 評論: 0|原作者: 趙有璋|來自: 東莞陽光網(wǎng)

摘要: 中國的羊文化是中華民族在不同的歷史發(fā)展階段，在發(fā)展養(yǎng)羊業(yè)過程中，由人類創(chuàng)造、加工富有羊內(nèi)容特色的文字藝術(shù)、文學(xué)、科學(xué)技術(shù)和羊的遺跡、遺物等的總和。它是中華文化的重要組成部分，是我們民族寶貴的精神財富 . ...

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　　中國羊文化的定義及內(nèi)涵
　　中國的羊文化是指中華民族在不同的歷史發(fā)展階段，在發(fā)展養(yǎng)羊業(yè)過程中，由人類創(chuàng)造、加工富有羊內(nèi)容特色的文字、藝術(shù)、文學(xué)、科學(xué)技術(shù)和羊的遺跡、遺物等的總和。它是中華文化的重要組成部分，是我們民族寶貴的精神財富。
　　羊與中國的傳統(tǒng)文化
　　羊與漢字文化
　　在我國的傳統(tǒng)文化中，羊往往被人們視為吉祥瑞兆、美好興旺的象征。在漢字中，很多吉意的字眼都與“羊”有關(guān)。比如在我國古時候，“羊”與“祥”字是相通的。漢代許慎的《論文解字.羊部》云：“羊，祥也。從羊，象頭角足尾之形”。而《示部》“祥”下說：“福也。從示羊聲，一曰善?！薄吧啤弊忠才c羊的性格很相近。

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　　羊是生肖動物之一
　　十二生肖是我國傳統(tǒng)文化的瑰寶之一，每個中國人都有一個生肖。生，即出生年份;肖則為類似、相似的意思，所以生肖就是表示出生年份的象征物?！吧ぁ庇址Q屬相，一共有十二個。用來表示屬相和人出生年的則有十二種動物，這十二種動物又同十二地支兩兩相配：子為鼠，丑為牛，寅為虎，卯為兔，辰為龍，已為蛇，午為馬，未為羊，申為猴，酉為雞，戌為狗，亥為豬，以此記人生年，十二年一循環(huán)，出生在哪一年就屬于哪一年的動物。十二生肖作為一種歷史悠久、源遠(yuǎn)流長的文化現(xiàn)象，已經(jīng)深深扎根于我們民族文化傳統(tǒng)中。而在民間流行的生肖圖、生肖卡、生肖剪紙、生肖游戲等不勝枚舉。
　　人類早期的一種藝術(shù)——巖畫中的羊
　　巖畫是人類早期的一種藝術(shù)形式，它用圖像形象記錄了原始氏族、部落、乃至各歷史時期人們生活中的感受，揭示了人類在不同的歷史發(fā)展階段的勞動方式、經(jīng)濟(jì)活動、思維方式，心理狀態(tài)、信仰活動，社會生活實踐、以及人類與大自然間的種種關(guān)系，匯成了人類歷史活動信息的源泉。巖畫的內(nèi)容豐富多彩，而動物圖像占絕大多數(shù)，其中羊的形象又占相當(dāng)大的比例，羊的巖畫生動反映了遠(yuǎn)古時期人與羊的關(guān)系。我國巖畫分布幾乎遍及全國，巖畫點近千處，畫面近百萬幅，居世界前列。在內(nèi)蒙古大興安嶺巖畫、陰山巖畫、寧夏賀蘭山巖畫、甘肅黑山巖畫等巖畫中，羊是在巖石上刻畫最多的一種動物。巖畫的創(chuàng)作手法是稚拙的，卻又是傳神的。這里有獵羊圖、牧羊圖，也有表現(xiàn)羊在草原上嬉戲的母子同樂圖、人羊共嬉圖、雙羊角力圖等，內(nèi)容非常豐富。當(dāng)我們面對這些巖畫中千姿百態(tài)的羊的形象，不禁會感嘆遠(yuǎn)古先民與羊真是息息相關(guān)，把它刻在巖石峭壁上，歷經(jīng)幾千年、甚至幾萬年的風(fēng)雨淪桑，向后人講述著遙遠(yuǎn)的故事。
　　羊的青銅禮器和玉器
　　我國的青銅器歷史源遠(yuǎn)流長，殷商時期則是我國青銅器大發(fā)展的時代。殷商時期有關(guān)羊的青銅器制品，大多可稱為稀世珍品。在各種禮器上大多刻有各種各樣的動物紋飾，其中包括大量的羊形青銅器、玉器。這些精美的紋飾使青銅器顯得非常華貴，同時充滿了神秘的色彩。四羊方尊、雙羊尊、羊尊、三羊壘、四羊首壘等就是鑄有突起羊頭的青銅禮器，對人們了解并研究我國羊文化有十分重要的意義。殷墟出土大量玉器、骨器中發(fā)現(xiàn)有許多寫實性羊頭或羊頭形器。
　　吃在中國——羊肉美食文化
　　我國是具有5000多年歷史的文明古國，有著悠久、豐富多彩的飲食文化，羊肉更不例外。說起羊肉(綿羊肉和山羊肉)，人們就會提起極具地方特色和風(fēng)味、譽(yù)滿國內(nèi)外的新疆的烤羊肉串，蘭州的手抓羊肉，西安的羊肉泡漠，內(nèi)蒙古的烤全羊，北京東來順的涮羊肉，成都的羊肉湯鍋，蘇州的藏書羊肉，重慶的烤全羊……。羊肉好不好吃?主要由兩個因素決定，一是羊肉的品質(zhì)，二是烹飪和加工技術(shù)。我國羊肉的烹飪技術(shù)，既有傳統(tǒng)的，也有現(xiàn)代的，一般都具有色、味、香、形具佳的特色。
　　“全羊席”在我國已經(jīng)有二百多年的歷史，它是宮廷中招待信奉伊斯蘭教客人的最高宴席。所謂“全羊席”，是指用整個羊的各個不同的部位，烹制出各種不同品名、不同品味的菜肴，也就是由頭至腳，每一處都是一個菜。品種五花八門，名稱各有千秋。而且，從頭至尾，在所有的菜名中不露一個“羊”字，全都以生動、美麗、形象的別名代之?！叭蛳背擞懈?、鮮菜肴之外，還有冷熱菜。一桌“全羊席”，至少要有四十四個菜。
　　李慧文等編著的《羊肉制品678例》一書中，收集了國內(nèi)外羊肉制品共678個品種。每個品種都以介紹原料配方、工藝流程、制作方法、產(chǎn)品特點或質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)為主，同時還介紹一些食用方法等：1.腌臘制品：臘羊肉等7種;2.蒸制品：清蒸羊肉、蟲草蒸羊肉、荷葉粉蒸羊肉等38種;3.煮涮制品：白切羊肉、水盆羊肉、銀絲羊肉、涮羊肉等73種;4.燒燜煨燉制品：紅燒羊肉、丁香羊肉、黃燜羊肉、煨羊腿肉、清燉羊肉、羊腩煲等80種;5.醬鹵糟制品：北京醬羊肉、紅糟羊肉等23種;6.煎炒制品：鍋塌羊肉、桂花羊肉、蔥爆羊肉等88種;7.烤制品：烤羊肉、鐵板烤肉、烤羊排、烤全羊、烤羊肉等78種;8.炸制品：干炸羊肉、香酥羊肉、炸羊尾等46種;9.羊蹄制品：燉羊蹄、酸辣羊蹄花等16種;10.內(nèi)臟制品：白湯雜碎、熘羊肝尖、清湯羊肚、熘羊腰花、燉羊腦等66種;11.羊肉糕點、小食品等制品：羊肉餅、羊肉泡饃、羊肉釀茄子、羊肉丸子、羊肉抓飯等163種。另外，在我國各地、在民間、以及在現(xiàn)代餐館中，還有許許多多傳統(tǒng)的、現(xiàn)代創(chuàng)新的、并各具風(fēng)格和特色的羊肉烹飪技術(shù)和加工方法，同樣也深受市場、消費者的歡迎和好評。
　　本文來源：東莞陽光網(wǎng)

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