牛奶和酸奶營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)有什么不同

2011-1-13 09:48| 發(fā)布者: jieming| 查看: 927| 評(píng)論: 1|來(lái)自: 呼倫貝爾日?qǐng)?bào)社網(wǎng)

摘要: 本文主要簡(jiǎn)要分析一下牛奶和酸奶的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)。

　　牛奶的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)：
　　1、牛奶中的蛋白質(zhì)含有8種必需氨基酸，適宜于構(gòu)成肌肉組織，促進(jìn)健康發(fā)育，對(duì)于正處在生長(zhǎng)發(fā)育階段的兒童青少年尤為重要。
　　2、牛奶中所含的脂肪溶點(diǎn)低，顆粒小，很容易被人體消化吸收，其消化率可達(dá)97%。
　　3、牛奶中的主要碳水化合物是乳糖，乳糖在人體內(nèi)可調(diào)節(jié)胃酸，促進(jìn)腸蠕動(dòng)和助消化腺分泌的作用。
　　4、牛奶中所含的鈣質(zhì)，是人體鈣的最好來(lái)源。因?yàn)榕Ｄ讨械拟}在體內(nèi)極易吸收，遠(yuǎn)比其他各類(lèi)食物中的鈣吸收率高。而且牛奶中鈣與磷比例合適，是促進(jìn)兒童青少年骨骼、牙齒發(fā)育的理想營(yíng)養(yǎng)食品。
　　5、牛奶中幾乎含有一切已知的維生素，如維生素A、C、D及B族維生素。
　　6、奶中還含有能增進(jìn)兒童發(fā)育所需要的抗體物質(zhì)。牛奶是兒童青少年健康發(fā)育的最理想的食品。日本在二次世界大戰(zhàn)后就提出“一杯牛奶，強(qiáng)壯一個(gè)民族”的口號(hào);英國(guó)也有一句名言：“沒(méi)有什么投資比為孩子們提供牛奶更為重要”。為此，我國(guó)營(yíng)養(yǎng)、食品、乳業(yè)學(xué)界的沈治平、肖家捷等12位著名科學(xué)家，在“1998中國(guó)牛奶科學(xué)論壇”上呼吁振興中國(guó)奶業(yè)，常給孩子們喝牛奶。
　　酸奶的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)：
　　1、乳酸桿菌對(duì)腸胃的作用。乳酸桿菌能夠調(diào)節(jié)腸道菌群平衡，改善腸內(nèi)微生態(tài)環(huán)境，加強(qiáng)消化與吸收，增強(qiáng)機(jī)體的免疫力。另外，乳酸桿菌對(duì)腸粘膜有一定的刺激作用，可促進(jìn)腸蠕動(dòng)，減少便秘的發(fā)生。
　　2、蛋白質(zhì)和鈣鹽更易被消化吸收。酸奶中乳凝塊變細(xì)，利于消化吸收，鮮牛奶在乳酸菌發(fā)酵過(guò)程中，使牛乳中乳糖轉(zhuǎn)變成乳酸，可減少人體胃酸的分泌而減輕胃的負(fù)擔(dān)，助消化。
　　3、對(duì)于缺乏乳糖酶的人更適宜飲用。有些人群由于缺乏乳糖酶，乳糖不能在腸道中消化吸收，因此這些人群喝牛奶容易發(fā)生腹瀉，這種現(xiàn)象稱為乳糖不耐癥。酸奶中乳糖轉(zhuǎn)化為乳酸，使乳糖不耐癥的人群可飲用。
　　4、具有一定的防癌作用和降低膽固醇作用。醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出，酸奶不但能治療神經(jīng)性厭食癥，還能減少患結(jié)腸癌和乳腺癌的危險(xiǎn)。每天喝一瓶酸奶是預(yù)防腸感染的良方，也可以減少結(jié)腸癌的發(fā)生，還可以幫助人體排泄有毒物質(zhì)。
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