植物性原料的摻假識別

apple12151007 2011-2-22 14:05

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簡介

作者針對以下七種植物性原料的摻假如何識別進行了分析。

　　2、摻羽毛粉、血粉、皮革粉的檢查

　　⑴摻羽毛粉

　　用肉眼觀察產(chǎn)品中有閃光亮點，在顯鏡下觀察可見羽毛管和羽毛軸，并且可見像松香樣的半透明顆粒，如果摻入未水解完全的羽毛粉，可見外廊羽毛的羽軸大多有鋸齒邊。

　?、茡窖鄣臋z查

　　摻入血粉顏色偏黑，鏡下進一步觀察可見有紫黑色瀝青狀的顆粒，邊緣銳利，或者見血紅色晶亮的小珠，這二者均為摻入血粉，只是血粉的加工方法不同，鏡下特征不一樣。

　?、菗狡じ锓鄣臋z查

　　摻入皮革粉顯微鏡下觀察，可見綠色（含鉻）、深褐色及磚紅色塊狀物或絲狀物，像鋸末似的，不像水解羽毛粉那樣透明。

　　此外，摻羽毛粉、血粉、皮革粉還可用物理法和化學法檢查。

　　3、摻無機氮及尿素的檢查

　　摻無機氮（NH4）2SO4、NH4CL等及尿素，目的在于補充產(chǎn)品的含氮量，以提高粗蛋白質含量，檢驗方法如下

　?、艙綗o機氮檢查

　　取樣品5-10g溶于50ml蒸餾水中，滴加AgNO3溶液數(shù)滴，如有白色沉淀生成則產(chǎn)品有氮離子存在，可能摻有NH4CL。如滴加BaCl2溶液，有白色沉淀生成，則產(chǎn)品中有硫酸根存在，可能摻有（NH4）2SO4。

　?、茡侥蛩氐臋z查

　　可參見本章本節(jié)中玉米蛋白粉摻尿素的檢查。

　　4、擰檬黃染色

　　一般固體發(fā)醇生產(chǎn)的產(chǎn)品中，因殘留大量的培養(yǎng)基，所以原料的選用不僅影響產(chǎn)品質量，同時也決定產(chǎn)品的顏色，隨著豆粗、魚粉等蛋白原料的短缺，為了降低成本，許多廠家選用棉籽，菜籽和染色（在原料滅菌時加入）以使產(chǎn)品呈金黃色，檢查方法：取樣品10g左右，溶于50ml水中，多次振蕩，1小時后觀察上清液顏色，如顏色深則加染色劑。

　　七、啤酒醇母的摻假識別

　　啤酒醇母一般摻有豆粕、麥根、淀粉等，識別的方法如下：

　　1、水溶法

　　無摻假之啤酒醇母可溶于水，取一個100ml燒懷，稱取樣品約5g，溶于50ml蒸餾水中，如果皆溶入水中，可判定為無摻假，否則為摻假。

　　2、摻淀粉檢查

　　用碘-碘化鉀法檢查，方法是：取樣品2-3g置于燒杯中，加入2-3倍水后加熱1分鐘，冷卻后滴加碘-碘化鉀溶液（取碘化鉀5g溶于100ml水中，再加碘2g），若樣品中摻有淀粉，則顏色變藍，隨摻入淀粉的增加，顏色由藍變紫。

　　3、摻豆粕的檢查

　　可用顯微鏡法，檢查有無豆粕的摻入。如果鏡下可見豆粕皮和豆粕顆粒特征，證明摻有豆粕，豆粕皮鏡下外光滑，有光澤，并可見明顯凹痕和針狀小孔，內表面為白色海綿狀組織，并可觀察到種臍。豆粕顆粒形狀不規(guī)則，一般硬而脆，不透明，奶油色或黃褐色。

　　4、摻有麥根的檢查

　　或用顯微鏡檢查法，如有麥根，可在鏡下發(fā)現(xiàn)有大麥皮，大麥皮鏡下為黃褐色，并有凸起的脈。

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