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從“醍醐”一詞說起—看乳類在古代中國飲食結(jié)構(gòu)中的地位

摘要: 　　于430年前明朝時(shí)成書的《本草綱目》，記載了豬乳能治小兒驚癲、抽風(fēng);狗乳能治夜盲癥;還記載了羊乳的功能是“甘溫?zé)o毒、補(bǔ)寒冷虛乏、潤心肺、治消渴、療虛癆、益精氣、補(bǔ)肺腎氣和小腸氣”;其中對(duì)牛乳的描述最多， ...

　　于430年前明朝時(shí)成書的《本草綱目》，記載了豬乳能治小兒驚癲、抽風(fēng);狗乳能治夜盲癥;還記載了羊乳的功能是“甘溫?zé)o毒、補(bǔ)寒冷虛乏、潤心肺、治消渴、療虛癆、益精氣、補(bǔ)肺腎氣和小腸氣”;其中對(duì)牛乳的描述最多，詩稱其為“仙家酒”。名醫(yī)李時(shí)珍的這首詩流傳甚廣，錄其原文如下：
　　“仙家酒，仙家酒，兩個(gè)葫蘆盛一斗。
　　五行釀出真醍醐，不離人間處處有。
　　丹田若是干涸時(shí)，咽下重樓潤枯配。
　　清晨能飲一升余，返老還童天地久?！?BR>　　詩文里提到的“醍醐”一詞，指的是按古法經(jīng)若干復(fù)雜工序而制得的一種質(zhì)地粘厚的發(fā)酵乳脂，但它具有雙重含義;至于成語“醍醐灌頂”的內(nèi)涵，隨著歷史的變遷也有很大的變化。
　　一、關(guān)于“醍”字
　　“醍”和“醐”兩個(gè)字，右國評(píng)議文字里并不是同時(shí)一起產(chǎn)生的。
　　自東周初或春秋始，主出現(xiàn)了“醍”字，意為好酒，而且一直沿用至今?！吨芏Y.天官.酒正》篇記載了古時(shí)釀酒業(yè)，對(duì)酒澄清的程序分為五個(gè)等級(jí)的細(xì)節(jié)：“辨五齊之名：一曰泛齊、二曰醴齊、三曰盎齊、四曰醍齊，五曰沈齊?！皾h末學(xué)者鄭玄謂”醴以上尤濁，盎以下差清?！?BR>　　西漢時(shí)戴得、戴圣叔侄整理孔子門徒的后代所留下的言論《禮記.禮運(yùn)》里也有記載：“玄酒在室，醴醆在戶，粢醍在堂，澄酒在下?！薄棒阴睘榧t色的酒。至今江南地區(qū)還有這樣紅色的米酒，味甘、有后勁。
　　可見“醍”字的本意與乳與乳制品無關(guān)。
　　二、關(guān)于“醍醐”一詞
　　“醍醐”作為一種食物或藥物的名稱，集中地出現(xiàn)在兩漢之后的許多古籍里。例如北齊中書令魏收編的《魏書》列傳第九十《西域》里面說到“悅般國”的人：“俗剪發(fā)齊眉，以醍醐涂之，昱昱然光澤，日三澡漱，多面手飲食?！薄皭偘銍比颂貏e在意毛發(fā)的清潔，用醍醐美發(fā)。
　　“醍醐”本是“胡人”的食物。由于唐朝時(shí)胡風(fēng)尤為盛行，包括胡舞、胡帳、胡女、胡食等，有點(diǎn)像今天的意大利“比薩餅”進(jìn)入了我國。因此“醍醐”意指發(fā)酵乳脂，不僅是一個(gè)譯名而且可能是一個(gè)譯音名詞，始在崇尚時(shí)髦的唐代上流社會(huì)得以在較大范圍流行。
　　我國第一本以制藥為主要內(nèi)容的書籍《雷公炮炙論》載有：“醍醐，是酪之漿，凡用以重綿濾過，于銅器煮三、兩沸。”估計(jì)此書雖由后人編于唐末或宋初，但記錄的內(nèi)容顯然也屬“三國兩晉”之時(shí)。
　　現(xiàn)有的文獻(xiàn)表明，唐之前僧人學(xué)者在翻譯梵文manda這一詞根時(shí)，有的取音譯，如將mandala譯成“曼陀羅”，根據(jù)音節(jié)減湊字造詞;也有的取意譯，如將manda譯成“醍醐”。在后來的傳播過程里，音譯和意譯的均得以保存;而在唐之后的翻譯經(jīng)書里，譯為“醍醐”成為絕對(duì)主流。
　　自唐以后，“醍醐”一詞不僅用來形象地說明所謂佛教信徒成佛的漸進(jìn)修煉過程;還可以比喻佛教各派教義，在相互辯駁、詰難中，不斷提升的經(jīng)歷。甚至佛教的不同派別，也喜稱自己信奉的經(jīng)典書籍和宗派教名為醍醐，以顯示自己的地位，甚至連佛教寺院也有以“醍醐”命名的。
　　值得注意的是在佛教內(nèi)部，不僅珍品可以喻作為“醍醐”，毒藥也同樣可比喻為“醍醐”。例如《大般涅盤經(jīng).如來性品》第四之五：“如是大乘典，亦名雜毒藥;如酥醍醐等”等。這與梵文manda的本意一致，屬中性詞，本無褒貶之意;它強(qiáng)調(diào)的只是“本質(zhì)”或“精髓”。
　　在佛教界外部漫長曲折的流傳過程里，“醍醐”一詞后來被賦予了更多的褒義意思。如唐顧況詩《行路難之三》：“豈知灌頂有醍醐，能使清涼頭不熱?！卑拙右自姟多德浒l(fā)》：“有如醍醐灌，坐受清涼樂?！鼻宥啤度莆?實(shí)際寺故寺主懷惲奉敕贈(zèng)隆闡大浮動(dòng)師碑銘》：“知與不知，仰醍醐于句偈;識(shí)與不識(shí)，詢法乳于波瀾?！?BR>　　三、關(guān)于“灌頂”一詞
　　“灌頂”，原是古印度新王登基時(shí)舉行的儀式。取四海之水裝在寶瓶中，流注新王之頂，象征新王已享有統(tǒng)治“四海”的權(quán)力。后被佛教接受引用，作為后輩弟子在修行過程里，不斷逐步晉級(jí)的儀式。
　　流注的可以是具體的物質(zhì)，如清水，“以甘露法水而灌佛子之頂，令佛種永不斷故?！绷髯⒌囊部梢允菬o形的東西，如口訣、咒語以及秘笈、經(jīng)文等，也就是作為中文音譯詞“醍醐”的梵語單詞manda的本義。弟子在接受灌頂儀式后，一般都緊接著“閉關(guān)”一段長短不等的時(shí)間，少則數(shù)月，多則數(shù)年。
　　“閉關(guān)”之后就可以冠“某某灌頂”的頭銜，享有某種待遇。因此作為成語“醍醐灌頂”里的“醍醐”，嚴(yán)格地說不能理解為“發(fā)酵乳脂”而是“本質(zhì)”和“精髓”。
　　四、結(jié)語
　　不難理解李時(shí)珍之所以在詩文中崇仰提倡“醍醐”，其實(shí)是為了借用巨大影響力的佛教典故“醍醐灌頂”，再次肯定了以前醫(yī)書的結(jié)論;值得注意的是，他并非在提倡飲乳。因?yàn)槭聦?shí)上由于乳糖不耐癥的原因，幾乎很少有人能夠一次攝入一升牛乳的;但一次飲用來自一升乳汁制得的發(fā)酵乳脂——“醍醐”，不僅確實(shí)是可能的，而且也是相對(duì)科學(xué)合理的。在這一點(diǎn)上，他超越了他的前輩。
　　然而，作為一代名醫(yī)，雖然經(jīng)他校勘而得正本清源的醫(yī)學(xué)文獻(xiàn)無數(shù)，但對(duì)乳與乳制品的整體認(rèn)知最終也沒能突破前人的局限。制約他的除了歷代的經(jīng)典醫(yī)書外，主要是1900年前《漢書.高帝紀(jì)上》的傳統(tǒng)觀念：“是口尚乳臭，不能當(dāng)韓信。”乳臭者，奶腥味也;意即乳汁為嬰兒專用品，成人根本不屑一顧。作為李時(shí)珍個(gè)人，還是難以擺脫當(dāng)時(shí)社會(huì)流行意識(shí)的影響。
　　由此可見，在長達(dá)數(shù)千年的古代中國，乳汁及其制品，并不是人們普遍所接受和享用的食物資源。統(tǒng)觀李時(shí)珍全詩的表達(dá)和理解，實(shí)際效果是順應(yīng)了世人對(duì)佛的敬畏，將乳汁的認(rèn)識(shí)轉(zhuǎn)化成了“靈丹妙藥”式的神話。客觀上使我們的先民，長久地偏離了正確方向：“乳汁及其制品，本應(yīng)作為漢民族一種可資利用的普惠性食物資源。
　　好在清末民國初期的后人，在翻譯西文單詞Cheese時(shí)，沒有再將它譯為“醍醐”，而是意譯成了“奶酪”或“干酪”;因此自中國近代起，乳與乳制品才有幸淡化了“禪”的籠罩，漸漸地向中華民族顯現(xiàn)其天然、樸素的真面貌，使我國人民慢慢地在逐步接受。十里洋場(chǎng)的上海，得西風(fēng)之先，牛奶業(yè)也率全國之先，時(shí)至公元1935年牛乳日產(chǎn)量“近四萬磅”;至公元1949年全國奶類年產(chǎn)量為21.7萬噸，人年均為0.40公斤，平均每人每天僅為1.1克。(來源：中國乳業(yè)博物館，作者：顧佳升)

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