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正宗刀魚(yú)兩千多一斤賣(mài)家多以“海刀”冒充“江刀”

2011-3-3 11:30| 發(fā)布者: feifei8526| 查看: 1027| 評(píng)論: 2|來(lái)自: 東方早報(bào)

摘要: “2兩一條的江刀2000元/斤?！甭?tīng)到這樣的收購(gòu)價(jià)，寶山魚(yú)販小吳不禁皺了皺眉頭說(shuō)，價(jià)格太高了，去年價(jià)格是1600元/斤，這價(jià)錢(qián)拿到市場(chǎng)上也賣(mài)不掉。而江刀嬌嫩，一兩天賣(mài)不掉基本就要賠本，這還只聽(tīng)到價(jià)錢(qián)沒(méi)看到魚(yú)呢。

　　昨日，銅川路水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)，攤主在展示一條重約300克的刀魚(yú)，這并不是真正的長(zhǎng)江刀魚(yú)。

　　刀魚(yú)市場(chǎng)調(diào)查：2000元/斤，只聞叫賣(mài)不見(jiàn)魚(yú)來(lái)

　　目前市場(chǎng)多以“海刀”冒充“江刀” 真正長(zhǎng)江刀魚(yú)最早本周末才上市

　　“2兩一條的江刀2000元/斤。”聽(tīng)到這樣的收購(gòu)價(jià)，寶山魚(yú)販小吳不禁皺了皺眉頭說(shuō)，價(jià)格太高了，去年價(jià)格是1600元/斤，這價(jià)錢(qián)拿到市場(chǎng)上也賣(mài)不掉。而江刀嬌嫩，一兩天賣(mài)不掉基本就要賠本，更何況，這還只聽(tīng)到價(jià)錢(qián)沒(méi)看到魚(yú)呢。

　　和小吳有著同樣思量的魚(yú)販不在少數(shù)，記者昨日跑遍滬上主要水產(chǎn)集散地，“海刀”當(dāng)“江刀”賣(mài)倒不少，但真正的長(zhǎng)江刀魚(yú)并未上市。

　　3月1日起，長(zhǎng)江刀魚(yú)正式開(kāi)捕。對(duì)于上市所需時(shí)間，魚(yú)販給出的答案也驚人一致：最早要到這個(gè)周末。

　　入口即化

　　刀魚(yú)10年價(jià)格漲10倍

　　刀魚(yú)、河豚、鰣魚(yú)并稱“長(zhǎng)江三鮮”，而長(zhǎng)江刀魚(yú)有“長(zhǎng)江三鮮之首”的美譽(yù)。銅川路水產(chǎn)市場(chǎng)行情統(tǒng)計(jì)員唐泰來(lái)告訴記者，長(zhǎng)江刀魚(yú)細(xì)骨遍全身，魚(yú)形酷似刀，刀魚(yú)群每年春天隨潮流由海洋涌向長(zhǎng)江產(chǎn)卵，在溯江而上的過(guò)程中，身上鹽分淡化，身體長(zhǎng)肥，吃口鮮美粉嫩，入口即化?！磅r得連骨頭都能吞下去?！币幻虾＠鲜晨驼f(shuō)，“因?yàn)闃O嫩，只要上鍋蒸幾分鐘，擱上豬油，味道極鮮?！?BR>
　　不過(guò)，老食客都知道，吃刀魚(yú)必須趕在清明之前，因?yàn)榍迕髑暗遏~(yú)骨軟如綿，清明后骨硬似鐵，不再是美味的“極品”。

　　因?yàn)檫@樣，每年3月至清明節(jié)，長(zhǎng)江刀魚(yú)成了人類“捕殺”的對(duì)象，加上長(zhǎng)江水生環(huán)境不斷惡化，長(zhǎng)江刀魚(yú)產(chǎn)量不斷下降。所謂“物以稀為貴”，在坐上“長(zhǎng)江第一鮮”這把交椅的時(shí)候，長(zhǎng)江刀魚(yú)的價(jià)格也“芝麻開(kāi)花節(jié)節(jié)高”。

　　崇明魚(yú)販徐老板告訴記者，他收刀魚(yú)賣(mài)刀魚(yú)已經(jīng)十幾年，他清楚記得，2002年，崇明刀魚(yú)500克的收購(gòu)價(jià)差不多為87.6元，今年，2兩以下的七八百塊估計(jì)“差不離”，漲了差不多10倍，而大一點(diǎn)規(guī)格的，幾千塊錢(qián)一斤也不足為奇。

　　沒(méi)面世即被山寨

　　刀魚(yú)市場(chǎng)“魚(yú)龍混雜”

　　和大多數(shù)洄游性水生生物一樣，長(zhǎng)江刀魚(yú)春天從長(zhǎng)江一帶洄游而上，產(chǎn)完卵再游回大海。因?yàn)榄h(huán)境的不同，洄游在長(zhǎng)江的刀魚(yú)是長(zhǎng)江刀魚(yú)、游進(jìn)內(nèi)陸湖無(wú)法出去的成了湖刀、在大海里的刀魚(yú)則是海刀。

　　不同的名稱，也注定了三種魚(yú)不同的身價(jià)：長(zhǎng)江刀魚(yú)處咸淡水交界處，肉質(zhì)最嫩價(jià)格最貴;湖刀沒(méi)有了洄游的性質(zhì)及海水的洗滌，身價(jià)最低;海刀肉質(zhì)太硬價(jià)格也遠(yuǎn)不如江刀。

　　但是，對(duì)于絕大多數(shù)的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，同屬一科的魚(yú)，肉眼看實(shí)在難以區(qū)分。于是，整個(gè)刀魚(yú)市場(chǎng)，變得有些“撲朔迷離”。

　　剛捕撈即“被”上市

　　市場(chǎng)上尚無(wú)真正“江刀”

　　3月1日，長(zhǎng)江沿岸開(kāi)捕刀魚(yú)，心急的食客們便開(kāi)始“滿世界”尋找新上市的長(zhǎng)江刀魚(yú)。

　　銅川水產(chǎn)市場(chǎng)是本市高端水產(chǎn)品集散地，昨日，記者走遍全市場(chǎng)，共發(fā)現(xiàn)6個(gè)賣(mài)刀魚(yú)的攤位，沿街三個(gè)攤位已掛上“野生長(zhǎng)江刀魚(yú)”、“正宗長(zhǎng)江刀魚(yú)”的招牌，在一家胡姓老板的店內(nèi)，十來(lái)?xiàng)l刀魚(yú)分別擺在三個(gè)不同的泡沫箱里，條重3兩以上的開(kāi)價(jià)1600元/斤，2兩以上的開(kāi)價(jià)900元/斤，1兩半左右的開(kāi)價(jià)300-400元/斤。當(dāng)記者問(wèn)及是否長(zhǎng)江刀魚(yú)時(shí)，店家保證說(shuō)：“肯定是的，昨天晚上才上來(lái)的貨，你看腮都是紅的。”

　　不過(guò)，在同一市場(chǎng)，另一名攤販卻告訴記者：“現(xiàn)在所有市場(chǎng)上都沒(méi)有真正的長(zhǎng)江刀魚(yú)。我們跟漁民有直接聯(lián)系。今年2兩以上的刀魚(yú)收購(gòu)價(jià)就是2000元/斤，數(shù)量還非常少，都在漁民手上。但是像我們魚(yú)販根本就不敢進(jìn)貨。比如現(xiàn)在刀魚(yú)主要是賣(mài)給飯店。飯店一道菜利潤(rùn)一般是60%，也就是說(shuō)，飯店一斤長(zhǎng)江刀魚(yú)最少就賣(mài)3000多元。這兩天根本沒(méi)飯店來(lái)要貨。”

　　同樣的，在寶楊路菜場(chǎng)，昨日，消息靈通的食客也聽(tīng)說(shuō)這里因?yàn)榫o鄰碼頭，已有長(zhǎng)江刀魚(yú)上市，125克以上的刀魚(yú)1800元/斤。

　　昨晚6時(shí)許，記者趕到該市場(chǎng)，以購(gòu)買(mǎi)為由百般詢問(wèn)，最后，魚(yú)販小吳如實(shí)告訴記者：“現(xiàn)在市場(chǎng)上賣(mài)的都是海刀，真正的長(zhǎng)江刀魚(yú)剛開(kāi)始捕撈，還在漁民手里甚至還沒(méi)靠岸。今天2兩一條的報(bào)價(jià)是2000元/斤，我們都不敢進(jìn)貨，你如果買(mǎi)的話可以先預(yù)訂，等有貨了我們?cè)偻ㄖ?。?BR>
　　另一名魚(yú)販潘阿姨則透露，這幾年因與長(zhǎng)江刀魚(yú)外形相似、吃口相差懸殊的“海刀”頻頻在市場(chǎng)中冒充“江刀”，刀魚(yú)越來(lái)越賣(mài)不動(dòng)了，他們也感到很無(wú)奈。真正的長(zhǎng)江刀魚(yú)，起碼要到周末才能上市。

　　如何分辨

　　“江刀”“湖刀”“海刀”

　　“江刀”

　　魚(yú)體結(jié)實(shí)，下腭處呈尖刺狀，長(zhǎng)度超過(guò)魚(yú)鰓很多，體側(cè)有魚(yú)鰭，鰭后有游離絲狀物，其長(zhǎng)度超過(guò)身體的一半。上岸1天的新鮮刀魚(yú)魚(yú)鰓鮮紅，肛門(mén)無(wú)泄漏，鱗片閃銀光、無(wú)大面積脫落。

　　“湖刀”

　　刀魚(yú)從長(zhǎng)江口上溯進(jìn)入支流、湖泊產(chǎn)卵后，就地安家，成了“湖刀”。

　　由于生活“悠閑”，“湖刀”下腭已不成尖刺狀，鰭后絲狀物變短，魚(yú)體較“單薄”。

　　“海刀”

　　一般都是雄性刀魚(yú)，是“大模子”，肉頭較粗?！昂５丁钡聂~(yú)體往往不挺括，有些甚至魚(yú)肚破裂，因?yàn)椤昂５丁笔菑慕２稉啤⒔?jīng)過(guò)10來(lái)天才運(yùn)到碼頭進(jìn)入市場(chǎng)的。

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