牛奶玩概念 購(gòu)買擦亮眼

　　每年5月的第三個(gè)星期二，是國(guó)際牛奶日。近兩年奶制品的食品安全問(wèn)題越來(lái)越受到關(guān)注。與此同時(shí)，還有一個(gè)現(xiàn)象值得關(guān)注，那就是超市里牛奶的品種和名目越來(lái)越多，特濃奶、高鈣奶、鐵鋅奶、低脂奶、早餐奶等層出不窮，幾乎每種奶都推廣著一種健康理念。在這里需要提醒大家，面對(duì)這些新概念奶不要盲從，一定要仔細(xì)看看成分再買。

　　特濃奶：并非天然存在 需人為加工

　　牛奶中的各種營(yíng)養(yǎng)成分基本是恒定的，其中最為重要的就是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物(乳糖)這三種。蛋白質(zhì)的含量是恒定不變的，所謂的特濃奶，蛋白質(zhì)如果要達(dá)到“特濃”必須要添加可以提升氮檢出率的三聚氰胺;如果脂肪含量過(guò)高對(duì)人體并無(wú)益處，反而會(huì)導(dǎo)致人體因攝入過(guò)多脂肪而引發(fā)腹瀉;乳糖含量超標(biāo)則會(huì)引發(fā)人體腸道的乳糖不耐受而出現(xiàn)胃腸道反應(yīng)。因此，所謂的特濃奶，并非自然存在，只是人為加工的。

　　而最近特別流行老式酸奶。從營(yíng)養(yǎng)的專業(yè)分析，老式酸奶和普通的酸奶并無(wú)營(yíng)養(yǎng)成分的區(qū)別，這個(gè)老式只不過(guò)是商家提出的一個(gè)概念而已。無(wú)論是老式酸奶還是普通酸奶，還是建議選擇所含有益菌品種及數(shù)量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)不含任何添加劑、凝固劑的酸奶食用更利于人體健康。

　　復(fù)原乳：營(yíng)養(yǎng)成分損失較大

　　復(fù)原乳又稱“還原乳”或“還原奶”，是指把牛奶濃縮、干燥成為濃縮乳或乳粉，再添加適量水，制成與原乳中水、固體物比例相當(dāng)?shù)娜橐?。加工方式有兩種：一種是在鮮牛奶中摻入比例不等的奶粉;另一種是以奶粉為原料生產(chǎn)的飲料。復(fù)原乳與純鮮牛奶主要有兩方面不同：一是原料不同?！皬?fù)原乳”的原料是乳制品的奶粉，純鮮牛奶的原料為液態(tài)生鮮奶;二是營(yíng)養(yǎng)成分不同?！皬?fù)原乳”在經(jīng)過(guò)兩次超高溫處理后，營(yíng)養(yǎng)成分損失較大;而純鮮牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分基本保存。

　　高鈣奶：額外加鈣吸收率不高

　　牛奶中鈣含量為103毫克/100克，且吸收率較高，為人們?nèi)粘Ｉ钪凶詈玫拟}源。這種鈣為牛乳鈣，為天然鈣源，沒(méi)有任何人工添加的成分。如果讓普通牛奶成為高鈣奶，唯一的做法就是往牛奶中添加如碳酸鈣等成分以提高鈣的含量，這樣后添加的鈣的吸收率很低，在人體內(nèi)不能被吸收。正常情況下，牛奶中所含的鈣已經(jīng)可以滿足人體的需要了，不需要進(jìn)行額外的添加。因?yàn)?，鈣的攝入是針對(duì)不同人群的需要攝入量而定的，并非含鈣量越高對(duì)人體的益處越大。

　　乳飲料：營(yíng)養(yǎng)素僅為鮮牛奶的30%

　　乳飲料是把鮮奶作為輔料，以水及糖或其他添加劑作為稀釋鮮奶的主料，使其口感上具有鮮奶不具備的甜味及各種果味口感。因?yàn)榕Ｄ痰氖褂昧枯^低因此其營(yíng)養(yǎng)成分的含量也是較低的，一般所含的營(yíng)養(yǎng)素僅為鮮牛奶的30%左右。這類飲品并不適合兒童飲用，一是不能滿足兒童營(yíng)養(yǎng)需求;二是增加兒童患齲齒的風(fēng)險(xiǎn);三是影響兒童正常進(jìn)食。成年人為了自身健康的角度出發(fā)也是不建議經(jīng)常飲用此類飲品，還應(yīng)該飲用鮮牛奶或是純牛奶、酸奶更佳。

　　特別提醒

　　保質(zhì)期短的牛奶維生素B更豐富

　　有些家長(zhǎng)為了給孩子加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)，常把牛奶當(dāng)水給孩子喝，一天喝上四五袋奶，其實(shí)這是不科學(xué)的。飲奶量根據(jù)不同人群需求是不盡相同的。嬰幼兒飲用純奶的量需根據(jù)其一日總能量需要量進(jìn)行合理安排;學(xué)齡前及學(xué)齡期兒童每日的飲奶量應(yīng)在300毫升~600毫升之間，不可超過(guò)600毫升;成年人每日飲奶量應(yīng)保持在200~300毫升之間;老年人每日飲奶量應(yīng)保證在200~400毫升以保證鈣的攝入。純奶飲用過(guò)多會(huì)導(dǎo)致鈣的攝入量過(guò)高會(huì)增加患腎結(jié)石及高血鈣癥的風(fēng)險(xiǎn)。

　　平時(shí)最好選擇保質(zhì)期為短期的牛奶。因?yàn)榕Ｄ毯胸S富的B族維生素，由于B族維生素的特性是不耐光、不耐高溫，因此要選擇儲(chǔ)存時(shí)間短的飲用。另外，目前市場(chǎng)上銷售的牛奶及其制品均經(jīng)過(guò)消毒處理，不需另外加熱。如果再加熱將會(huì)破壞牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)及B族維生素將會(huì)破壞嚴(yán)重。

　　本文來(lái)源：遼沈晚報(bào)