科學(xué)家研究乳酸對牛肉中大腸桿菌的殺滅效果

　　據(jù)sciencedirect數(shù)據(jù)庫消息，2013年4月《食品控制雜志》（Food Control）上刊登一項(xiàng)利用乳酸對牛肉中大腸桿菌進(jìn)行滅菌研究。乳酸處理是北美牛肉消毒過程中常用的處理方法，歐盟將批準(zhǔn)該方法。

　　本次研究旨在探討不同濃度乳酸對牛肉（包括肌肉、脂肪、膜）表面兩種大腸桿菌的影響。牛肉表面分別接種耐酸性大腸桿菌及普通大腸桿菌，接種后分別使用濃度2%、5%的乳酸進(jìn)行消毒，空白組不處理或用水處理。

　　使用瓊脂對消毒后的牛肉中大腸桿菌及大腸桿菌進(jìn)行培養(yǎng)并參照相同標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算數(shù)量，對比不同濃度乳酸處理及水處理對大腸桿菌滅菌效果差異。

　　實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，高濃度的乳酸處理也無法完全殺滅牛肉中的大腸桿菌。某些情況下，5%濃度的乳酸滅菌效果比2%濃度乳酸明顯，總體來說不同濃度的乳酸（2%,5%）對大腸桿菌的殺滅效果相近。