美國市售雞肉中砷的殘留及健康風(fēng)險研究

　　據(jù)外媒報道，2013年5月《環(huán)境健康展望》（Environmental Health Perspectives）雜志刊登一項美國市售雞肉中砷的殘留情況研究，旨在研究市售雞肉中砷的殘留情況，并評估其潛在的膀胱癌及肺癌致病風(fēng)險。

　　研究人員對采集于美國10個城市的116件生雞肉，142件熟食雞肉產(chǎn)品中總砷含量進(jìn)行測定，選取干物質(zhì)中總砷含量超過10μg/kg的78件樣品進(jìn)一步研究。這包括40件普通雞肉樣品、13件無抗生素雞肉樣品、25件有機(jī)雞肉樣品。

　　結(jié)果發(fā)現(xiàn)，三種雞肉樣品總砷含量分別為1.8μg/kg、0.7 μg/kg、0.6 μg/kg,分別有20件、1件、0件樣品檢出洛克沙砷。

　　同時研究表明，烹飪可增加雞肉中總砷含量，減少洛克沙砷含量。消費(fèi)者食用普通雞肉比食用有機(jī)雞肉總砷暴露量要高。

　　研究表明，肉雞養(yǎng)殖過程中減少含砷飼料添加劑的使用可減少消費(fèi)者砷的殘留量和致病風(fēng)險。