全球食物需求增長 人造肉有望取代畜牧業(yè)

世界上第一個“試管漢堡”于英國當?shù)貢r間周一終于在一場記者招待會上與世人見面，并且通過了試吃。之所以被叫做“試管漢堡”，是因為這個漢堡選用的肉餅是由荷蘭一家研究機構(gòu)用一頭奶牛身上的細胞培育出的人造肉絲制成的。此外，這個只有142克的漢堡成本高達30多萬美元，可能是世界上最昂貴的漢堡。

品嘗“試管漢堡”的是奧地利食品研究員漢尼·魯茨勒和食品評論家約什·尚沃爾德，而烹制這個漢堡的是來自英國康沃爾的廚師理查德·麥戈文。魯茨勒邊品嘗邊說：“我原以為口感會很軟，可它卻很有嚼勁，吃起來很像肉，但不像真肉那么多汁。它的密度很棒，但我沒放鹽和胡椒。”

尚沃爾德說：“口感很像肉。我沒吃到肥肉，全是瘦肉，但吃起來很像漢堡，只是味道上還是有些不一樣?！?/p>

干細胞用于食品生產(chǎn)

干細胞可謂是人體的“種子細胞”，能夠發(fā)育成神經(jīng)或皮膚細胞等任何特殊組織。很多研究人體干細胞的機構(gòu)都在嘗試用干細胞培育出進行移植的人體組織，代替受損肌肉、神經(jīng)細胞、軟骨等任何組織。

于是負責開發(fā)“試管肉”的荷蘭馬斯特里赫特大學教授馬克·波斯特教授想到了利用類似的技術(shù)培育肌肉和脂肪作為食物。一些人可能覺得這聽上去很可怕，但波斯特教授并不是弗蘭肯斯坦博士。

首先，他從奶牛的肌肉組織中提取干細胞，然后在實驗室里用營養(yǎng)液和促生長化學品培育它們，讓它們生長繁殖。三周后，最初提取的干細胞已經(jīng)成長為超過100萬個干細胞，被轉(zhuǎn)移到3個較小的培養(yǎng)皿里，而且這些干細胞已合并成大約1厘米長、0.5毫米厚的瘦肉絲。研究人員將這些肉絲聚集成小球，進行冷凍。等到肉絲積攢得足夠多時，研究人員會對它們解凍，壓成肉餅，經(jīng)烹調(diào)后就可以食用了。這種試管牛肉起初顏色發(fā)白，和真正的肉有所區(qū)別，于是波斯特教授的同事海倫·布里伍德向試管肉中添加了天然的肌紅蛋白，讓它更有食欲。

海倫說：“如果它看上去不像普通的肉，如果它吃起來不像普通的肉，那它就無法成為真正的替代品。”研究人員在周一揭曉的“試管漢堡”中加入了甜菜根的汁、面包屑、焦糖和藏紅花，使其更有食欲。

技術(shù)尚待改進

研究人員認為，這項技術(shù)可能成為滿足不斷增加的肉食需求的可持續(xù)辦法。而評論人士對此則表示，要解決將來食品短缺的問題最簡單的辦法就是少吃肉。

波斯特說：“我們今天將揭曉世界上第一個在實驗室用細胞制成的漢堡。之所以這么做是因為畜牧養(yǎng)殖對環(huán)境不利，既無法滿足全球需求，對動物也過于殘忍?！?/p>

但是牛津大學視頻政策研究網(wǎng)負責人塔拉·加內(nèi)特教授認為，決策者應(yīng)當更關(guān)注技術(shù)方法之外的東西。她說：“全球有14億體重超標和肥胖人口，還有10億人填不飽肚子。這不僅很奇怪，而且令人沒法接受。技術(shù)方法不僅只注重如何制造更多的肉，還應(yīng)當改變供應(yīng)渠道體系，為需要的人提供更好的食物?！?/p>

目前，研究人員還只能制造出小塊的肉，要想造出更大塊兒的試管肉需要人造循環(huán)系統(tǒng)來供應(yīng)營養(yǎng)液和氧氣。波斯特教授說，先期的樣品表明這種漢堡的味道不怎么樣，但他希望它能越來越好吃。

據(jù)他介紹，整個“試管漢堡”項目共耗資332000美元，研究資金由一位不愿透露姓名的個人提供。一些媒體猜測，谷歌公司老板謝爾蓋·布林是“試管肉”項目的神秘出資人。

有望取代畜牧業(yè)

波斯特教授預(yù)計，“試管漢堡”可能在10到20年內(nèi)投入商業(yè)化生產(chǎn)。一些專家認為，經(jīng)費是這項技術(shù)投入規(guī)模化應(yīng)用的主要障礙。

波斯特說：“若想取得成功，它就要在外觀、口感和味道上都像真的牛肉?！彼€強調(diào)，這種漢堡其實就是真正的漢堡，絕不含有任何轉(zhuǎn)基因食品?！霸嚬芘Ｈ饩褪瞧匠５呐Ｈ?，那里面含有奶牛的細胞?！?/p>

包括波斯特在內(nèi)的許多科學家認為試管肉是取代畜牧養(yǎng)殖的可行性辦法，牛津大學數(shù)據(jù)顯示，畜牧養(yǎng)殖活動占據(jù)了溫室氣體排放總量的18%，還占據(jù)了全球不凍土地面積的30%。

今年早些時候多項研究結(jié)果預(yù)測，今后40年里，世界人口可能增加25億；到2050年，農(nóng)民將無法填飽96億人的肚子，屆時將會出現(xiàn)全球性的溫飽問題。美國明尼蘇達州立大學的研究人員警告稱，到時候農(nóng)民將無法讓糧食產(chǎn)量增長到現(xiàn)在的兩倍。

聯(lián)合國糧農(nóng)組織（UNFAO）和經(jīng)合組織（OECD）前不久曾發(fā)布聯(lián)合報告指出，未來10年全球食品需求的增加可能令食品價格增長10%到40%。兩家機構(gòu)呼吁加大食品生產(chǎn)創(chuàng)新的投入。