雞蛋期貨質(zhì)量標準設計貼近現(xiàn)貨

日前，大商所農(nóng)業(yè)品事業(yè)部相關(guān)負責人在接受期貨日報記者采訪時表示，大商所在現(xiàn)有行業(yè)相關(guān)標準的基礎(chǔ)上，本著服務“三農(nóng)”，保障食品安全的原則，設計了雞蛋期貨交割質(zhì)量標準。經(jīng)測算，我國符合交割質(zhì)量標準的雞蛋數(shù)量較為充足。

在雞蛋期貨質(zhì)量標準設計過程中，大商所遵循現(xiàn)貨市場雞蛋貿(mào)易注重新鮮度的特點，將保障食品安全放在首位，對硌窩蛋、裂紋蛋等可能引起雞蛋質(zhì)量變化的情況進行嚴格規(guī)定。在保證食品安全和交割順暢的基礎(chǔ)上，盡可能地降低雞蛋期貨交易和交割成本，鼓勵廣大中小型蛋雞飼養(yǎng)企業(yè)參與期貨市場，切實服務“三農(nóng)”。

雞蛋期貨質(zhì)量指標體系主要包括三個組成部分，一是蛋殼感官指標，二是蛋重均一性要求，三是哈夫單位指標。雞蛋出現(xiàn)蛋殼破損、流清、硌窩等情況后，蛋內(nèi)成分與空氣接觸，容易滋生細菌，加速雞蛋的腐敗、變質(zhì)。而已腐敗、變質(zhì)的雞蛋如與其他完好的新鮮雞蛋接觸在一起，新鮮雞蛋也會受到影響，加速變質(zhì)。現(xiàn)貨批發(fā)市場中的雞蛋破蛋、臟蛋、壞蛋率約在10%以內(nèi)，超市中雞蛋的破蛋、臟蛋、壞蛋率較低。為了保證客觀性，大商所將蛋殼感官指標盡量數(shù)量化，設定為“蛋殼不完整、硌窩、流清、裂紋長度大于2cm、不清潔面積超過總面積1/8的雞蛋不超過樣品總量的5%”。

在蛋重標準的設計過程中，大商所參照國內(nèi)外相關(guān)標準，按重量不同將雞蛋分為五級，針對蛋重均一性設置升貼水。當交割的雞蛋重量在任意一個區(qū)間之內(nèi)的比例不足80%時實行貼水，在各蛋重等級間不設置升貼水。根據(jù)現(xiàn)貨中雞蛋的分選成本，貼水值設置為每500公斤200元。

目前，檢驗雞蛋新鮮度的指標主要有哈夫單位、氣室高度和蛋黃指數(shù)。其中哈夫單位是根據(jù)蛋白的高度與蛋重之間的回歸關(guān)系來計算出蛋白濃度，由蛋白的狀況反映蛋的新鮮程度，是國際通用指標。哈夫單位的檢測可通過專業(yè)儀器完成，簡單便捷，成本低，時間短，已經(jīng)被我國蛋品檢驗機構(gòu)和生產(chǎn)企業(yè)普遍使用，且與氣室高度和蛋黃指數(shù)的相關(guān)性較強。因此，雞蛋期貨采用哈夫指標來檢驗雞蛋的新鮮度。哈夫指標不設升貼水，新鮮程度不夠的雞蛋不允許交割。從新鮮度檢測數(shù)據(jù)看，生產(chǎn)日期在5天以內(nèi)的雞蛋哈夫單位基本都在72以上，滿足入庫要求。大商所考慮到雞蛋從出廠到銷售有1-2周時間，將出庫雞蛋定為哈夫單位不低于60，該標準與現(xiàn)貨市場的采購要求相符。

該負責人介紹，在雞蛋期貨交割質(zhì)量標準設計過程中，大商所與農(nóng)業(yè)部家禽品質(zhì)監(jiān)督檢驗測試中心、大連質(zhì)檢所等國內(nèi)權(quán)威蛋品研究機構(gòu)合作，對我國主要雞蛋產(chǎn)區(qū)的3000個樣品進行了相關(guān)指標監(jiān)測，最終制定了雞蛋期貨的主要質(zhì)量指標。

行業(yè)專家和飼養(yǎng)企業(yè)普遍認為，該質(zhì)量標準減少主觀性表述的感官要求指標，檢驗成本低，時間短，具有很強的可操作性。特別是指標設置鼓勵使用分漾對雞蛋進行分級，對重量不均的交割商品實行貼水，有利于引導行業(yè)的技術(shù)進步，提高雞蛋品質(zhì)以及衛(wèi)生安全，對促進行業(yè)平穩(wěn)、規(guī)范化發(fā)展具有積極意義。