水產(chǎn)飼料原料質(zhì)量評價值得關(guān)注的問題

　　每種飼料原料都有其本質(zhì)的真實性，所有的評價指標(biāo)、評價方法就是要反映出其真實性，包括營養(yǎng)物質(zhì)種類和含量的真實性，非營養(yǎng)物質(zhì)種類、含量的真實性。

　　在原料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)制定、采購和配方使用時，也要依據(jù)其真實性進(jìn)行操作。例如關(guān)于原料蛋白質(zhì)含量的要求，需要設(shè)定允許的真實的動態(tài)變化范圍。

　　飼料原料的顯微鏡分析方法和感官鑒定方法依然有效。

　　如何快速、準(zhǔn)確地反映飼料原料的真實性，任重道遠(yuǎn)，還需努力。

　　飼料原料在具備真實性條件下，引起它質(zhì)量變異的因素主要包括生產(chǎn)原料的動物、植物和微生物品種，加工方式和條件，地理區(qū)域條件，以及在種植、養(yǎng)殖過程中的自然變異（如霉菌毒素），在存儲過程中的自然變異（新鮮度）等。

　　例如關(guān)于植物餅粕類原料，植物品種的不同其營養(yǎng)和非營養(yǎng)物質(zhì)的種類和含量有差異，加工方式不同導(dǎo)致加工過程中的溫度差異較大，而在較高溫度下（如冷生榨菜籽餅的溫度80℃、菜籽粕的加工溫度是120℃）由于美拉德反應(yīng)導(dǎo)致有效賴氨酸的含量有較大的差異（如冷生榨菜籽餅與菜籽粕有效賴氨酸含量可能差異在10%以上）。

　　最難以把握的是原料的混雜和人為因素的干擾導(dǎo)致的質(zhì)量變異。如菜籽粕、棉粕中混雜桐油籽粕、茶籽粕等。

　　依據(jù)目前的技術(shù)方法分析，有些技術(shù)方法需要修改，也需要建立一些新的實驗方法。

　　一個重要的問題如何回答：動物蛋白質(zhì)原料和植物性蛋白質(zhì)原料有多大的差異？對于養(yǎng)殖水產(chǎn)動物而言，吃肉與吃素有多大的差異？差異在什么地方？是那些物質(zhì)導(dǎo)致了差異？

　　每種原料的養(yǎng)殖效果是評價一種原料價值的最有效的、綜合性的評價指標(biāo)和方法。我們現(xiàn)在一般是依據(jù)一種原料的消化率來進(jìn)行可消化性的評價，是否可以建立每種原料、對特定的養(yǎng)殖對象的實際養(yǎng)殖效果的評價指標(biāo)和評價方法。例如，以生長速度和飼料系數(shù)為基準(zhǔn)，建立單位生長速度、或單位飼料系數(shù)所消耗的飼料原料重量，可以稱為飼料原料的養(yǎng)殖效價作為一種原料對特定養(yǎng)殖對象的綜合評價指標(biāo)。在具體方法上，可以參照飼料消化率測定的“30+70”的飼料配制方法，在30%的基礎(chǔ)飼料中加入70%的待測飼料原料，進(jìn)行養(yǎng)殖試驗，測定其生長速度和飼料系數(shù)，計算單位生長速度（特定生長率SGR）或單位飼料系數(shù)所消耗的飼料原料重量，表示為“飼料原料重量kg/SGR或飼料系數(shù)”。在測定得到每種原料的養(yǎng)殖效價的基礎(chǔ)上，就可計算出相應(yīng)的經(jīng)濟效價、利用率效價等指標(biāo)。并據(jù)此作為飼料配方編制的基礎(chǔ)。

　　關(guān)于蛋白質(zhì)真是性和有效性的評價方法也是值得討論的。測定蛋白質(zhì)消化率是有效的方法，但是費時、費錢；而真蛋白測定方法不可靠；蛋白質(zhì)溶解度與蛋白質(zhì)可消化性又不能等同。我們是否可以建立針對特定養(yǎng)殖對象的離體消化率的方法？利用養(yǎng)殖動物的消化酶（腸道或肝胰臟提取液）在離體條件下測定其蛋白質(zhì)消化率，主要進(jìn)行相對可消化性的評價。

　　包括非營養(yǎng)物質(zhì)的種類及其對養(yǎng)殖動物的作用進(jìn)行評價。

　　最近的一些研究發(fā)現(xiàn)，水產(chǎn)動物對植物性蛋白質(zhì)原料中的抗?fàn)I養(yǎng)因子的耐受性、最大劑量等與陸生養(yǎng)殖動物有一定的差異，包括豆粕、菜籽粕和棉粕中的抗?fàn)I養(yǎng)因子。但是，還缺乏更系統(tǒng)的、可靠的研究結(jié)果。

　　飼料中的氧化脂肪及其產(chǎn)物對水產(chǎn)動物的危害較大，但還需要系統(tǒng)、深入和可靠的研究。例如是哪些物質(zhì)產(chǎn)生了毒副作用。對養(yǎng)殖動物的作用位點、作用途徑、作用機制等還缺乏系統(tǒng)的研究，也因此缺乏系統(tǒng)的防治方法。

　　飼料中霉菌毒素對養(yǎng)殖水產(chǎn)動物的危害目前是基礎(chǔ)研究和應(yīng)用技術(shù)研究最為薄弱的領(lǐng)域。

　　礦物質(zhì)從營養(yǎng)到毒性的劑量范圍較小，但哪些種類礦物質(zhì)高劑量有毒性？如何協(xié)調(diào)補充的礦物質(zhì)量與飼料原料中的量等依然需要系統(tǒng)的研究。

　　水產(chǎn)飼料原料、水產(chǎn)配合飼料中的粗纖維的作用、含量控制、養(yǎng)殖種類的差異化等需要研究。

　　飼料原料加工過程中的殘留物（如油脂浸提溶劑）的作用幾乎沒有研究。

　?、娠暳显系男迈r度如何評價

　　新鮮度是飼料原料在加工、存儲、運輸過程中質(zhì)量變異的重要評價內(nèi)容，而質(zhì)量變異的內(nèi)容包括蛋白質(zhì)的腐敗變質(zhì)、油脂的氧化酸敗、飼料原料的微生物尤其是霉菌的污染等。目前對蛋白質(zhì)的腐敗變質(zhì)較為重視，如測定組胺、鹽基氮等指標(biāo)。而對脂肪氧化酸敗的評價指標(biāo)還不完善。

　　新鮮度判別有效方法還是感官鑒定。系統(tǒng)性新鮮度評價指標(biāo)好方法值得研究。

　　幾種油脂氧化過程中評價指標(biāo)的變化。

　　我們在人工氧化條件下，測定豬油、豆油、大豆粉、菜籽油、菜籽粉、江蘇棉籽油、新疆棉籽油、羅非魚油的酸價、碘值、過氧化值、丙二醛、脂肪酸組成。

　　試驗結(jié)果表明，在氧化過程中，不同種類油脂的氧化指標(biāo)敏感度有差別，評價油脂氧化程度時應(yīng)根據(jù)油脂種類選擇氧化指標(biāo)進(jìn)行評價，其中，①羅非魚油所測定的氧化指標(biāo)變化較其它油脂明顯，其氧化穩(wěn)定性最差；②大豆粉和菜籽粉的氧化指標(biāo)變化最小，且其氧化穩(wěn)定性顯著好于相應(yīng)的油脂；③羅非魚油、菜籽油和豆油在氧化過程中酸價變化較大，酸價可以作為評價其氧化程度的敏感指標(biāo)之一；而豬油、棉籽油在氧化過程中酸價指標(biāo)變化不顯著，其氧化產(chǎn)物中產(chǎn)生的酸性物質(zhì)的量相對較少；大豆粉與豆油、菜籽粉與菜籽油相比較，其中在氧化試驗過程中酸價變化不顯著，可能在原料中的油脂的氧化穩(wěn)定性較相應(yīng)的油脂高。④碘價可以成為評價菜籽油、羅非魚油、棉籽油氧化過程中不飽和性變化的敏感指標(biāo)之一，而豬油在氧化過程中不飽和性變化不顯著；大豆粉與豆油、菜籽粉與菜籽油相比較，碘價變化很小，氧化穩(wěn)定性更高；⑤動物性油脂羅非魚油和豬油在氧化過程中產(chǎn)生的丙二醛的量較多，這些油脂氧化后對魚類的毒副作用較大；而植物性油脂氧化后產(chǎn)生的丙二醛的量較動物性油脂的少，氧化后對養(yǎng)殖魚類的毒副作用也相對較低。⑥ 0-70h內(nèi)，隨著氧化時間的延長，各油脂的脂肪酸組成有一定的變化。