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膨化玉米與制粒

007畜牧 2014-1-16 09:25

1579 3 原作者: 孤鴻

簡(jiǎn)介

首先看玉米中的淀粉在膨化工藝中的變化：淀粉在玉米中是以淀粉粒形式貯存于細(xì)胞中的多糖，淀粉粒為不溶于水的半結(jié)晶，在水中或水蒸氣中加熱時(shí)，淀粉粒吸水溶脹并發(fā)生破裂，淀粉分子進(jìn)入水中形成半透明的懸膠液，同 ...

首先看玉米中的淀粉在膨化工藝中的變化：
淀粉在玉米中是以淀粉粒形式貯存于細(xì)胞中的多糖，淀粉粒為不溶于水的半結(jié)晶，在水中或水蒸氣中加熱時(shí)，淀粉粒吸水溶脹并發(fā)生破裂，淀粉分子進(jìn)入水中形成半透明的懸膠液，同時(shí)失去晶態(tài)，這一過(guò)程也稱(chēng)為凝膠化或糊化（gelatinization）。
淀粉糊化之后，吸水性增大，易受酶的作用被消化。如添加量大，糊化淀粉吸水性變大，易和唾液酶作用，粘度增大，形成糊口，如再飲水，糊口增強(qiáng)，所以，添加量不宜過(guò)大，應(yīng)在20%-30%。

1、膨化玉米有很強(qiáng)的親水性，吸水后體積縮小，從而造成飼料顆粒緊縮堅(jiān)硬。糊化度高，水分小的易發(fā)生制粒堅(jiān)硬。所以得控制膨化玉米糊化度和水份含量。
2、熱敏性物質(zhì)，配方中的熱敏性物質(zhì)(蔗糖、葡萄糖、脫脂奶粉、乳清粉等)經(jīng)水熱處理后,黏性變高, 在溫度達(dá)到60℃時(shí)會(huì)發(fā)生焦化，使顆粒硬度提高。如果硬度太高，需要降低配方中的含糖量。
3、脂肪具有潤(rùn)滑、會(huì)起松散劑的作用，添加量一般以1%～3%為宜。添加量超過(guò)3%, 導(dǎo)致硬度低,粉化率高。如果添加量低于1%或不添加油脂，制粒則發(fā)硬。如選擇膨化大豆為油脂的載體,且不會(huì)影響顆粒的硬度。
4、調(diào)質(zhì)主要是添加適量的蒸氣。加入蒸氣過(guò)多,會(huì)使物料變得過(guò)軟,易堵塞?？?蒸氣不足,會(huì)使物料糊化度差,難于成型。通常畜禽配合飼料的調(diào)質(zhì)蒸氣添加量是進(jìn)料量的3%～6%,一般按物料的5%來(lái)計(jì)算所需蒸氣量。調(diào)制時(shí)間，在一定的范圍內(nèi),調(diào)質(zhì)時(shí)間越長(zhǎng),原料熟化度越好,淀粉糊化度及黏結(jié)性越高,顆料質(zhì)量就越好。
5、制粒工藝與溫度的影響：如降低壓模的轉(zhuǎn)速，使用高壓蒸汽，并保證料溫控制在60℃以下。
這是個(gè)很值得探討的問(wèn)題，大家誰(shuí)有更好的辦法，也希望說(shuō)出來(lái)一起分享。

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