關(guān)于豆粕的點(diǎn)點(diǎn)滴滴

　

　一、豆粕的物理性質(zhì)

　　1)顏色：淺黃色至淺褐色，顏色過(guò)深表示加熱過(guò)度，太淺則表示加熱不足。整批豆粕色澤應(yīng)基本一致。

　　2)味道：具有烤大豆香味，沒(méi)有酸敗、霉敗、焦化等異味，也沒(méi)有生豆腥味。

　　3)質(zhì)地：均勻流動(dòng)性好，呈不規(guī)則碎片狀、粉狀或粒狀，不含過(guò)量雜質(zhì)。

　　二、豆粕的化學(xué)成分和營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)

　　豆粕中含蛋白質(zhì)43%左右，賴氨酸2.5%～3.0%，色氨酸0.6%～0.7%，蛋氨酸0.5%～0.7%，胱氨酸0.5%～0.8%;胡蘿卜素較少，僅0.2～0.4mg/Kg，流胺素、核黃素各3～6mg/Kg，煙酸15～30mg/Kg，膽堿2200～2800mg/Kg。豆粕中較缺乏蛋氨酸，粗纖維主要來(lái)自豆皮，無(wú)氮浸出物主要是二糖、三糖、四糖，淀粉含量低，礦物質(zhì)含量低，鈣少磷多，維生素A、B、B2較少。故而豆粕有如下?tīng)I(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)：

　　1) 豆粕能值：代謝能值較高，豬消化能為12.97-13.39MJ/kg，禽代謝能為10.04-10.46 MJ/kg。

　　2)  豆粕粗蛋白和氨基酸：粗蛋白含量在44%左右，豆粕氨基酸比例是餅粕類飼料原料中最好的，賴氨酸含量達(dá)2.5-2.8%，但蛋氨酸含量偏低，因此玉米-豆粕型飼糧中第一限制性氨基酸往往為蛋氨酸。

　　3) 豆粕碳水化合物：含有較多棉三塘和水蘇四糖，很難被單單胃動(dòng)物消化。

　　4) 豆粕抗?fàn)I養(yǎng)因子：主要為胰蛋白酶抑制因子，此外還有植物血凝素、非淀粉多糖等，抑制蛋白質(zhì)等養(yǎng)分的消化，從而影響動(dòng)物生產(chǎn)性能。

　　三、豆粕的分類

　　豆粕按照提取的方法不同，可以分為一浸豆粕和二浸豆粕兩種。其中以浸提法提取豆油后的副產(chǎn)品為一浸豆粕;而先以壓榨取油，再經(jīng)過(guò)浸提取油后所得的副產(chǎn)品為二浸豆粕。一浸豆粕的生產(chǎn)工藝較為先進(jìn)，蛋白質(zhì)含量高，是國(guó)內(nèi)目前現(xiàn)貨市場(chǎng)上流通的主要品種。另外，根據(jù)烘烤過(guò)程中是否摻雜進(jìn)大豆種皮，豆粕還可分為帶皮豆粕和去皮豆粕，兩者主要區(qū)別是蛋白質(zhì)含量不同，去皮豆粕的蛋白質(zhì)含量比帶皮豆粕稍高。所以豆粕可分為：

　　1) 一浸豆粕、二浸豆粕

　　2) 去皮豆粕、不去皮豆粕

　　3) 一級(jí)豆粕、二級(jí)豆粕、三級(jí)豆粕

　　4) 普通豆粕、發(fā)酵豆粕、膨化豆粕

　　四、豆粕的生產(chǎn)和檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)

　　1) 生產(chǎn)

　　浸提法是生產(chǎn)豆粕的主要方法。豆粕的質(zhì)量差異與其蛋白質(zhì)的含量密切相關(guān)。因此，在整個(gè)加工過(guò)程中，對(duì)溫度的控制極為重要：溫度過(guò)高會(huì)影響到蛋白質(zhì)含量，從而直接關(guān)系到豆粕的質(zhì)量和使用;溫度過(guò)低會(huì)增加豆粕的水份含量，而水份含量高則會(huì)影響儲(chǔ)存期內(nèi)豆粕的質(zhì)量。此外，用溶劑浸出發(fā)提取豆油時(shí)，因溶劑的關(guān)系，也會(huì)影響到豆粕的蛋白質(zhì)含量。

　　2) 檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)

　　感官性狀：淺黃色不規(guī)則碎片狀，色澤一致，新鮮，有豆粕的特殊香味。無(wú)發(fā)酵、霉變、結(jié)塊、蟲蛀及異味異臭。不許摻入大豆粕以外的物質(zhì)，若加入抗氧化劑、防霉劑等添加物時(shí)應(yīng)做相應(yīng)說(shuō)明。

　　由于國(guó)外大豆是機(jī)械化規(guī)模生產(chǎn)，品質(zhì)要比農(nóng)戶分散種植的國(guó)產(chǎn)大豆穩(wěn)定均一，同時(shí)國(guó)外油脂加工企業(yè)規(guī)模大，(feedguy)技術(shù)設(shè)備、加工工藝先進(jìn)，加工出來(lái)的豆粕蛋白含量高(44%-48%)，且質(zhì)量穩(wěn)定。但進(jìn)口豆粕從加工出廠經(jīng)過(guò)運(yùn)輸、到港、包裝等多道環(huán)節(jié)，最后到國(guó)內(nèi)廠家使用，需要兩個(gè)月左右的時(shí)間，導(dǎo)致新鮮度不夠，但無(wú)論從感官性狀還是從化學(xué)指標(biāo)上，區(qū)分進(jìn)口豆粕和國(guó)產(chǎn)豆粕都缺少明確的依據(jù)。

　　1)  外觀檢測(cè)法：優(yōu)質(zhì)純豆粕呈不規(guī)則碎片或粉狀，淡黃褐色至淡褐色，色澤一致，偶有少量結(jié)塊，具有烤豆香味，不應(yīng)有腐敗、霉壞或焦化味、生豆腐味及豆腥味。絕大多數(shù)摻雜物都有顆粒細(xì)、比重大、價(jià)格廉的共同特點(diǎn)，豆粕中如有摻假物，包裝體積通常會(huì)變小，而重量則增加。

　　2) 容重檢測(cè)法：正常純大豆粕容重為594～610g/L，若樣品容重超出較多，則說(shuō)明摻假。

　　3) 水浸法：取樣品少量，加適量水，攪拌，靜置數(shù)分鐘,泥土使水變渾濁，砂石、其它礦物則沉水底，麩皮漂浮于水面。

　　4)  碘鑒別法：取少許豆粕放在干凈白瓷盤中，鋪薄鋪平，滴幾滴碘酊，1分鐘后若其中有物質(zhì)變?yōu)樗{(lán)黑色，說(shuō)明可能摻有玉米、麩皮(含小麥粉)、稻殼(含米粉)等淀粉類物質(zhì)。

　　5)生熟豆粕檢查法：脲酶用以鑒定豆粕加熱程度，由于無(wú)負(fù)值，對(duì)加熱過(guò)度豆粕意義不大;KOH溶解度可區(qū)別加熱過(guò)度嚴(yán)重程度，也可鑒別加熱不足豆粕，但不夠靈敏，因此兩者均需測(cè)定。酶活性過(guò)高說(shuō)明太生，飼喂后易引起腹瀉癥狀;酶活性過(guò)低說(shuō)  明加熱過(guò)度，某些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)特別是氨基酸受到破壞，并產(chǎn)生有害物質(zhì)。

　　a.  脲酶活性定性測(cè)定方法：0.2g豆粕+0.02g尿素+2-3滴酚紅+20ml水于比色管內(nèi)，蓋好塞子搖勻，室溫(20-30℃)放置幾分鐘，觀察顏色變化。bb.  感觀判斷：色澤淺，取少許放在口內(nèi)，有生豆的味道(偏生)。

　　c. KOH溶解度測(cè)定方法：將樣品粉碎過(guò)60目篩，取1.5g樣品(精確到0.0001g)，加50.00ml  0.2%KOH溶液，(feedguy)電磁攪拌20分鐘，離心沉淀后取上清液10.00ml測(cè)定粗蛋白CP1。計(jì)算：PS%= CP1/CP×100  ，正常范圍為70%-85%。

　　d.  注意事項(xiàng)：陳化黃豆生產(chǎn)豆粕：外觀色澤暗，無(wú)香味，KOH溶解度低;巴西轉(zhuǎn)基因黃豆生產(chǎn)豆粕：色澤偏紅，不要誤認(rèn)為過(guò)熱，應(yīng)注意偏生問(wèn)題;過(guò)熱與有效賴氨酸：KOH溶解度在65%左右時(shí)，有效賴氨酸仍達(dá)96%以上，影響較小，因此生產(chǎn)乳豬料時(shí)偏熟豆粕較偏生好。

　　六、發(fā)酵豆粕

　　1)  原理：發(fā)酵豆粕采用優(yōu)質(zhì)多菌種協(xié)同發(fā)酵，利用微生物豐富的酶系，將植物大分子蛋白降解為寡肽，并將植物蛋白中的抗?fàn)I養(yǎng)因子如胰蛋白酶抑制因子徹底分解，植物細(xì)胞壁100%破裂，蛋白質(zhì)消化率大于95%，顯著改善適口性和消化率。

　　2) 加工流程：豆粕加水拌勻→蒸煮→接種→發(fā)酵及后熟→干燥→磨粉→包裝。

　　3) 優(yōu)點(diǎn)：適口性好，具有特殊天然發(fā)酵酸香味，提高飼料采食量;無(wú)雜菌和有害菌，穩(wěn)定性好  ;酶和維生素補(bǔ)充劑;益生菌源泉，快速建立健康平衡的腸道微生物區(qū)系;發(fā)酵時(shí)間適當(dāng)后，可去除豆粕中抗?fàn)I養(yǎng)因子，降低植物性蛋白抗原性;經(jīng)發(fā)酵酶解將大部分大分子蛋白質(zhì)降解為小肽及氨基酸，消化吸收率提高，預(yù)防乳豬營(yíng)養(yǎng)性腹瀉。

　　七、發(fā)酵豆粕質(zhì)量鑒定

　　1) 感官判斷：顏色淡黃色至灰黃色、氣味清香酵母味，不能有刺鼻的味道。

　　2) 泡水判斷：發(fā)酵過(guò)的產(chǎn)品泡水后為懸濁液，久放后變糊甚至發(fā)臭(因?yàn)橛芯铀髸?huì)變質(zhì))。

　　3)  氨基酸測(cè)定：發(fā)酵豆粕氨基酸含量與豆粕應(yīng)該是非常一致，各氨基酸含量均上升10%左右。如果氨基酸特別高或谷氨酸、半胱氨酸含量特別高，就表明摻進(jìn)雜蛋白。

　　4) 酸溶蛋白測(cè)定：此值在6-10%為宜，過(guò)低說(shuō)明沒(méi)有發(fā)酵好，過(guò)高則可能摻雜。

　　5) 其它：雜菌數(shù)量不宜過(guò)多，黃曲霉毒素不能超標(biāo)。

　　八、去皮豆粕

　　1) 豆皮：主要成分為細(xì)胞壁或植物纖維素，很難被豬、雞等單胃動(dòng)物消化吸收。

　　2)  去皮豆粕：可分離出約占大豆重量8%的豆皮，使去皮豆粕營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消化率高于普通豆粕，有助于提高畜禽的生產(chǎn)性能從而降低生產(chǎn)成本。與普通豆粕相比，去皮豆粕具有較高能量和蛋白質(zhì)，在畜禽飼料配方中可以留出更多空間來(lái)容納其他原料，并減少油脂使用量

　　九、膨化豆粕

　　膨化豆粕是在大豆粉碎后加了一道膨化工藝，主要目的是提高油脂浸提量，同時(shí)也提高了豆粕質(zhì)量(脲酶活性較低)，而且味道比較香;膨化豆粕是大豆榨油后的副產(chǎn)物，大豆膨化后可提高出油率，同時(shí)還可破壞豆粕中的抗?fàn)I養(yǎng)因子，提高營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消化率;普通豆粕的顏色為淺黃色至淺褐色，膨化豆粕的顏色為金黃色。

　　十、豆粕和豆餅的異同

　　1)  相同點(diǎn)：所含蛋白質(zhì)品質(zhì)一樣好，兩者均含較多蛋白質(zhì)，均是優(yōu)良植物蛋白飼料;含有相同氨基酸，兩者均含豐富賴氨酸(2.5%)且蛋氨酸含量較低;含有相同抗?fàn)I養(yǎng)因子，即胰蛋白酶抑制因子、大豆疑集素、抗維生素因子、致甲狀腺腫因子、致過(guò)敏因子、脹氣因子、螯合因子、脲酶;可用相同措施消除抗?fàn)I養(yǎng)因子的不良作用：高溫處理和加酶處理(加入由β-葡聚糖酶、果膠酶、阿拉伯木聚糖酶、甘露聚糖酶和纖維素酶組成的復(fù)合酶，既可降解大多數(shù)抗?fàn)I養(yǎng)因子，又可提高大豆餅和大豆粕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值)。

　　2) 不同點(diǎn)：

　　a.取油方法不同：前者用壓榨法，后者多采用浸提法;

　　b.含油脂量不同：前者5%-10%，后者1%-2%;

　　c.蛋白質(zhì)含量不同：前者40%-44%，后者43-47%。