張和平 開(kāi)啟我國(guó)益生菌產(chǎn)業(yè)新時(shí)代

　　張和平是內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)教授，博士生導(dǎo)師，2010年國(guó)家杰出青年科學(xué)基金獲得者；2012年入選“長(zhǎng)江學(xué)者”獎(jiǎng)勵(lì)計(jì)劃特聘教授；2013年入選“國(guó)家百千萬(wàn)人才工程”、并獲“有突出貢獻(xiàn)中青年專家稱號(hào)”。

張和平教授在牧民家采集“菌”種

　　張和平教授及其團(tuán)隊(duì)十多來(lái)潛心從事益生菌的研究工作。他們以推動(dòng)我國(guó)益生菌科技發(fā)展為己任，自主創(chuàng)立優(yōu)良菌株篩選技術(shù)和評(píng)價(jià)體系，先后采集篩選出干酪乳桿菌Zhang 、乳雙歧桿菌V9、植物乳桿菌P-8等我國(guó)原創(chuàng)自有益生菌菌株，一舉打破我國(guó)自有益生菌菌株匱乏的壁壘。

　　其中干酪乳桿菌Zhang（Lactobacillus casei Zhang），是以張和平名字命名的益生菌菌株，如同 “養(yǎng)樂(lè)多”發(fā)明人代田稔發(fā)現(xiàn)的“干酪乳酸菌代田株”被稱為“代田菌”一樣，“干酪乳桿菌Zhang”被人們親切的成為“干酪張”。

　　益生菌的稱呼源于希臘語(yǔ)，意為“對(duì)生命有益”，2001年，世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織曾對(duì)益生菌下了明確的定義：益生菌是一類能夠活的進(jìn)入消化道的微生物，當(dāng)攝入充足數(shù)量時(shí)會(huì)對(duì)宿主的健康有益。近年來(lái)益生菌廣泛應(yīng)用于醫(yī)療健康、食品工業(yè)、動(dòng)物健康養(yǎng)殖，農(nóng)業(yè)種植等領(lǐng)域，市場(chǎng)增長(zhǎng)顯著，發(fā)展前景廣闊。但如同糧食物種、動(dòng)物種面臨被國(guó)外長(zhǎng)期壟斷的尷尬境地一樣，我國(guó)益生菌產(chǎn)業(yè)最核心的菌株資源，長(zhǎng)期被國(guó)外巨頭公司所控制。

　　面對(duì)我國(guó)益生菌的“物種危機(jī)”，張和平教授和他的團(tuán)隊(duì)暗下決心，一定要打破這種國(guó)際壟斷，推動(dòng)我國(guó)益生菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展。他們十六年如一日，跋涉在尋“種”之路上，從人煙稀少的蒙古草原到世界屋脊青藏高原，從北緯六十度的俄羅斯到南回歸線上的巴拉圭，始終沒(méi)有停下與國(guó)外企業(yè)在這一領(lǐng)域的競(jìng)賽。

　　從2003年起，張和平教授和他的團(tuán)隊(duì)跋涉多個(gè)國(guó)家和地區(qū)采集自然發(fā)酵乳制品、泡菜、酸粥、酸面團(tuán)以及人和動(dòng)物腸道樣品共2296份。首先從收集篩選菌株開(kāi)始， 張和平教授和他的團(tuán)隊(duì)采用生理生化和多種分子生物學(xué)技術(shù)相結(jié)合的方法，分離、鑒定、保藏了9個(gè)屬、78個(gè)種和亞種共7060株乳酸菌，建成了中國(guó)最大的具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的乳酸菌菌種資源庫(kù)。

干酪乳桿菌zhang-酸馬奶采樣背景圖

　　2008年完成了干酪乳桿菌Zhang全基因組序列的測(cè)定和蛋白組學(xué)的研究，這是我國(guó)完成的第一株乳酸菌基因組分析檢測(cè)，同時(shí)在國(guó)際上首次利用蛋白質(zhì)組學(xué)技術(shù)建立了干酪乳桿菌不同生長(zhǎng)時(shí)期的蛋白表達(dá)譜。基因組學(xué)和蛋白質(zhì)組學(xué)的研究不僅填補(bǔ)了我國(guó)利用現(xiàn)代“組學(xué)”方法系統(tǒng)研究益生菌的空白，亦對(duì)提高我國(guó)益生菌研究領(lǐng)域的科技創(chuàng)新能力、自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)益生菌品牌的打造和我國(guó)益生菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有重要意義。

　　我國(guó)益生菌產(chǎn)業(yè)連續(xù)3年增長(zhǎng)率在20%以上，具有巨大的市場(chǎng)空間。而消費(fèi)者對(duì)益生菌的認(rèn)知水平也逐年提升。國(guó)際上的市場(chǎng)空間更是十分巨大，歐睿國(guó)際對(duì)2016年全球益生菌消費(fèi)格局分析表明，2016年全球的益生菌市場(chǎng)份額達(dá)246億美元，其中中國(guó)約為44億美元左右。

　　巨大的市場(chǎng)空間吸引了許多企業(yè)爭(zhēng)相進(jìn)入，而擁有世界一流水平和先進(jìn)實(shí)驗(yàn)室的張和平教授團(tuán)隊(duì)，更成了許多醫(yī)院和企業(yè)爭(zhēng)相拉攏的目標(biāo)，但他都不為所動(dòng)。就像他常說(shuō)的：“這是我的專業(yè)，能做我喜歡做的事，就是幸福的”。他在用他的堅(jiān)持詮釋著他最初的夢(mèng)想。

　　在張和平教授及其團(tuán)隊(duì)不懈的努力下，成功研制生產(chǎn)出了益生乳酸菌原料菌粉(活菌數(shù):2000-4000億/g)、 酸奶發(fā)酵劑、復(fù)合益生菌粉劑/片劑、即食型乳酸菌、復(fù)合益生菌粉劑/片劑、益生菌乳酪/奶片、益生菌系列化妝品等數(shù)百種產(chǎn)品。為我國(guó)益生菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了強(qiáng)有力的支撐。

張和平教授在指導(dǎo)工作

　　2014年張和平教授帶領(lǐng)的“乳酸菌與發(fā)酵乳制品創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)”入選科技部重點(diǎn)領(lǐng)域創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)，并榮獲“全國(guó)專業(yè)技術(shù)人才先進(jìn)集體”稱號(hào)；2015年入選農(nóng)業(yè)部科研杰出人才，2016年入選國(guó)家“萬(wàn)人計(jì)劃”科技創(chuàng)新領(lǐng)軍人才。

　　在榮譽(yù)面前，張和平教授感受更多的是沉甸甸的責(zé)任，他和團(tuán)隊(duì)堅(jiān)持十六年的意義更加重要。不忘初心，在這條尋“種”之路上，張和平教授將繼續(xù)前進(jìn)，帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)努力占領(lǐng)菌株資源高地，為億萬(wàn)國(guó)人健康助力，為中華民族的偉大復(fù)興積蓄力量！

　　來(lái)源：中國(guó)食品安全報(bào)