飼料品質(zhì)提升的“八度管理”經(jīng)驗(yàn)與關(guān)鍵點(diǎn)淺析（二）

IMCTT 2018-2-9 09:44

1259

簡(jiǎn)介

新鮮度是判斷飼料原料或成品從制成到使用的間隔時(shí)間長(zhǎng)短及劣變程度的指標(biāo)。

　　2 “八度管理”及關(guān)鍵點(diǎn)

　　2.1 新鮮度

　　新鮮度是判斷飼料原料或成品從制成到使用的間隔時(shí)間長(zhǎng)短及劣變程度的指標(biāo)。新鮮度除影響飼料的適口性和消化率外，最直接的是決定養(yǎng)殖戶對(duì)產(chǎn)品的商品價(jià)值的判斷。評(píng)價(jià)新鮮度最簡(jiǎn)便的方法是從外觀（顏色、光澤、飽滿度）、氣味（霉味、酸味、酒味、臭味）、手感（硬度、容重、成團(tuán)性）、口感（苦味、酸味）等感官方面進(jìn)行判斷，但由于評(píng)價(jià)的主觀性，常會(huì)出現(xiàn)對(duì)同一原料或成品，由不同的人做出合格、不合格兩種截然不同的結(jié)論。因此，在實(shí)踐中，飼料企業(yè)需要為評(píng)價(jià)新鮮度尋找客觀、量化、簡(jiǎn)便的方法，以確保產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定。

　　2.1.1 原料新鮮度

　　成品的新鮮度不會(huì)高于原料（主要指玉米、豆粕、魚粉等單一飼料原料）的新鮮度，因而確保采購(gòu)及儲(chǔ)存原料的新鮮度達(dá)標(biāo)就尤為重要。由于原料來(lái)源多樣，且飼料企業(yè)需要常年采購(gòu)，就會(huì)出現(xiàn)批次間的新鮮度較大變化，究竟能不能入庫(kù)，單憑感官檢驗(yàn)很難判斷，尤其當(dāng)原料較為緊張，只能采購(gòu)一些感官一般的原料（如陳化糧）時(shí)，就需要從原料的特征性新鮮度指標(biāo)上進(jìn)行定量判定能否使用。

　　在儲(chǔ)存過(guò)程中，原料的營(yíng)養(yǎng)組成（蛋白、淀粉、脂肪等）、生物活性（種子活力、酶活）、代謝產(chǎn)物（乙醇、有機(jī)酸、醛、過(guò)氧化物等）等會(huì)逐漸發(fā)生變化，這些物質(zhì)的分解或積累量和生物活力的喪失程度就能反映出原料的儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)短、儲(chǔ)存條件好壞及劣變成程度，同時(shí)，根據(jù)這些物質(zhì)與飼料的適口性和營(yíng)養(yǎng)性的相關(guān)性，就可找到具有實(shí)踐價(jià)值的特征性新鮮度指標(biāo)。表1中列出了部分原料的特征性新鮮度指標(biāo)及不同用途時(shí)的推薦標(biāo)準(zhǔn)，供參考使用[2-9]。

　　儲(chǔ)藏期間，原料中的淀粉、蛋白、脂肪、芳香物質(zhì)在酶和微生物的作用下會(huì)不斷分解，其中脂肪的分解速率最高，且分解后的脂肪酸易氧化酸敗，產(chǎn)生醛類和過(guò)氧化物對(duì)其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)造成進(jìn)一步破壞，因而在原料還未出現(xiàn)明顯感官劣變前脂肪酸值可作為主要的特征性新鮮度指標(biāo)[3-7]。原料的脂肪酸值有先上升后下降的規(guī)律，上升期主要由脂肪酶催化分解，這一階段原料的品質(zhì)并未受到較大破壞，下降期是由微生物繁殖消耗了脂肪酸，在這一階段，多數(shù)原料都會(huì)出現(xiàn)感官上可辨別的劣變[5]。在檢測(cè)方法上，還可使用紅外光譜儀對(duì)劣變成分的官能團(tuán)（羰基、羥基等）進(jìn)行定量檢測(cè)，作為原料陳化度的判定指標(biāo)[4]。用抗氧化劑來(lái)防止酶促酸敗是不可行的，它只是用于延緩金屬離子催化的非酶促酸敗，對(duì)于脂肪含量較高的且粉碎過(guò)的原料需要采用高溫處理方式來(lái)滅活脂肪酶和脂肪氧化酶活性，延緩脂肪酸酸敗氧化，以增加保質(zhì)期，而對(duì)于熱敏性高的原料，如維生素、酶制劑、微生態(tài)制劑等需要低溫保藏以延緩其養(yǎng)分破壞。

表1　不同原料的特征性新鮮度指標(biāo)及推薦標(biāo)準(zhǔn)

　　除表1中列出的特征性新鮮度指標(biāo)外，谷物籽粒的發(fā)芽率，以及揮發(fā)氣體中的特征物質(zhì)、維生素E、還原糖等的含量都可用來(lái)判斷原料的新陳度。

　　2.2.1 成品新鮮度

　　由于粉碎對(duì)原料結(jié)構(gòu)的破壞及多種原料的混合，導(dǎo)致成品的劣變速度明顯加快，尤其是油脂含量較高且使用無(wú)機(jī)微量元素的飼料。不論原料，還是成品，它們的新鮮度一直在降低，為了更好的保障飼料的使用效果，最好能實(shí)現(xiàn)訂單生產(chǎn)，現(xiàn)產(chǎn)現(xiàn)用，對(duì)于不能實(shí)現(xiàn)的，要做好生產(chǎn)計(jì)劃，盡量縮短從生產(chǎn)到飼用的時(shí)間，以確保成品新鮮。飼料的最佳保鮮期，即不會(huì)對(duì)品質(zhì)造成重大影響的從生產(chǎn)到飼用的時(shí)間間隔，其實(shí)比標(biāo)簽保質(zhì)期短得多，如果超期使用，常會(huì)出現(xiàn)同一批產(chǎn)品剛開始飼喂時(shí)效果良好，一段時(shí)間后效果明顯下降的現(xiàn)象。在表2中列出了不同類別飼料的推薦最佳保鮮期，進(jìn)一步的，飼料的最佳保鮮期受原料新鮮度、原料組成、加工方式、抗氧化劑用量、包裝方式、碼垛高度、儲(chǔ)存條件等影響，并不是個(gè)恒定值，需要在成品儲(chǔ)存過(guò)程中高頻次監(jiān)測(cè)脂肪酸值、過(guò)氧化值等特征指標(biāo)的變化，以確定最佳保鮮期。例如，用玉米作載體生產(chǎn)預(yù)混料，需先將玉米膨化處理，滅活脂肪酶和脂肪氧化酶，同時(shí)使用經(jīng)微囊包被處理的有機(jī)微量元素和足量抗氧化劑，以及真空包裝防止，即可大大延長(zhǎng)產(chǎn)品的保鮮期。

表2 不同類別飼料的推薦最佳保鮮期

　　來(lái)源：激活飼界

其他相關(guān)閱讀：
　　飼料品質(zhì)提升的“八度管理”經(jīng)驗(yàn)與關(guān)鍵點(diǎn)淺析（一）
　　飼料原料采購(gòu)必須注意的關(guān)鍵點(diǎn)
　　新玉米含水量的判斷
　　標(biāo)準(zhǔn)品管理及標(biāo)液配制重磅分享
　　膨化水產(chǎn)飼料相關(guān)的常用信息
　　飼料品質(zhì)管理的重點(diǎn)是生產(chǎn)過(guò)程

版權(quán)聲明：本文內(nèi)容來(lái)源互聯(lián)網(wǎng)，僅供畜牧人網(wǎng)友學(xué)習(xí)，文章及圖片版權(quán)歸原作者所有，如果有侵犯到您的權(quán)利，請(qǐng)及時(shí)聯(lián)系我們刪除（010-82893169-805）。