揭秘教保料哈喇味產(chǎn)生的原因、危害及預(yù)防

29625248 2019-6-13 11:25

2535 原作者: 董繼紅老師來自: 精益品控企業(yè)內(nèi)訓(xùn)群

簡(jiǎn)介

炎炎烈日進(jìn)入夏季，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)個(gè)別教保料企業(yè)的作品偶有產(chǎn)生哈喇味的市場(chǎng)投訴，產(chǎn)生哈喇味的教保料不僅嚴(yán)重影響動(dòng)物的健康與福利，也會(huì)招致教保料工廠的嚴(yán)重客訴與客戶流失...

炎炎烈日進(jìn)入夏季，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)個(gè)別教保料企業(yè)的作品偶有產(chǎn)生哈喇味的市場(chǎng)投訴，產(chǎn)生哈喇味的教保料不僅嚴(yán)重影響動(dòng)物的健康與福利，也會(huì)招致教保料工廠的嚴(yán)重客訴與客戶流失，下面我們談?wù)劷瘫Ａ袭a(chǎn)生哈味的原因、危害與預(yù)防。

一、教保料哈喇味產(chǎn)生的原因：

動(dòng)物飼料在加工、運(yùn)輸和貯藏過程中容易腐敗變質(zhì)，產(chǎn)生不愉快的氣味，俗稱哈喇味。（教保料工廠最常見的是油脂氧化酸?。?/strong>。飼料氧化酸敗，其實(shí)質(zhì)是由于其中含有不飽和鍵的物質(zhì)（脂肪、脂肪酸、脂溶性維生素及其它脂溶性物質(zhì)）的氧化酸敗。脂類氧化酸敗分自動(dòng)氧化酸敗和微生物氧化酸敗，它們可同時(shí)發(fā)生，但也可能由于油脂本身的性質(zhì)和貯存條件的不同而主要表現(xiàn)其中1種。

1、油脂的自動(dòng)氧化：油脂自動(dòng)氧化是化合物和空氣中的氧在室溫下，未經(jīng)任何直接光照，未加任何催化劑等條件下的完全自發(fā)的氧化反應(yīng)，隨反應(yīng)進(jìn)行，其中間狀態(tài)及初級(jí)產(chǎn)物又能加快其反應(yīng)速度，故又稱自動(dòng)催化氧化。脂類的自動(dòng)氧化是自由基的連鎖反應(yīng)，其酸敗過程可以分為誘導(dǎo)期、傳播期、終止期和二次產(chǎn)物的形成四個(gè)階段。飼料中常常存在變價(jià)金屬（Fe、Cu、Zn等）或由光氧化所形成的自由基和酶等物質(zhì)，這些物質(zhì)成為飼料氧化酸敗啟動(dòng)的誘發(fā)劑，脂類物質(zhì)和氧氣在這些誘發(fā)劑的作用下反應(yīng)，生成氫過氧化物和新的自由基，又誘發(fā)自動(dòng)氧化反應(yīng)，如此循環(huán)，最后由游離基碰撞生成的聚合物形成了低分子產(chǎn)物醛、酮、酸和醇等物質(zhì)，從而令教保料產(chǎn)生難聞的哈喇味。

2、 油脂的微生物氧化：微生物氧化是由微生物酶催化所引起的。存在于植物飼料中的脂氧化酶或微生物產(chǎn)生的脂氧化酶最容易使不飽和脂肪酸氧化。熒光桿菌（Pesudomonas fluorescens），曲霉菌（Aspergillus）和青霉菌（Penicillum）等微生物對(duì)脂肪的分解能力較強(qiáng)。飼料中脂肪含水量超過0.3％時(shí)，微生物即能發(fā)揮分解作用。脂肪分子在微生物酶作用下，分解為脂肪酸和甘油，油脂酸價(jià)增高；若此時(shí)存在充足的氧氣，脂肪酸中的碳鏈被氧化而斷裂，經(jīng)過一系列中間產(chǎn)物（酮酸、甲基酮等）最后徹底氧化為CO2和水，造成教保料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和適口性的下降，并產(chǎn)生一系列的毒害作用，給養(yǎng)殖企業(yè)帶來巨大的經(jīng)濟(jì)損失。

二：教保料產(chǎn)生哈喇味的危害：

1、影響飼料廠的經(jīng)濟(jì)效益：隨著畜牧業(yè)及飼料工業(yè)的不斷發(fā)展，養(yǎng)殖場(chǎng)（戶）對(duì)飼料的品質(zhì)要求越來越高，越來越精細(xì)，一旦飼料產(chǎn)生異味，勢(shì)必影響飼料的銷售，給飼料廠造成經(jīng)濟(jì)損失。

2、降低飼料的適口性和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：豬的嗅覺非常靈敏，教保料出現(xiàn)哈喇味會(huì)降低其采食量，而且油脂酸敗會(huì)造成某些營(yíng)養(yǎng)成分的破壞，影響B(tài)族維生素的吸收，動(dòng)物長(zhǎng)期食用會(huì)產(chǎn)生必需脂肪酸和維生素缺乏癥狀，如腦軟化癥，母畜不孕或孕畜流產(chǎn)以及總體性能和抵抗力降低。影響機(jī)體酶活，造成代謝紊亂，使得生長(zhǎng)發(fā)育遲緩；降低動(dòng)物免疫功能；影響消化吸收功能。動(dòng)物食用氧化酸敗的飼料后，整體表現(xiàn)是攝食量下降，體重增長(zhǎng)變緩，飼料報(bào)酬降低。Sallman在漢諾威獸醫(yī)大學(xué)的實(shí)驗(yàn)表明，肉仔雞在食用氧化酸敗的油脂后，攝食量下降20%，體重增長(zhǎng)降低33%，飼料報(bào)酬降低19%。

3、對(duì)葉黃素等色素產(chǎn)生破壞作用：氧化產(chǎn)物對(duì)葉黃素的吸收沉積有不良影響,導(dǎo)致蛋黃及肉雞皮膚,腳脛著色不佳。

4、氧化酸敗產(chǎn)物與飼料中活性氨基酸反應(yīng)：尤其是與蛋氨酸,賴氨酸,胱氨酸等反應(yīng)后,降低飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,動(dòng)物食用后甚至?xí)＜敖】怠?/font>

三、預(yù)防措施：

1、 改進(jìn)飼料配方和飼料加工工藝

（1）慎重選擇飼料原料 ：飼料原料對(duì)于教保料的氧化酸敗具有重要的影響，尤其是飼料當(dāng)中脂類物質(zhì)的種類、含量以及脂類本身的不飽和程度。Gunstone等（1983）研究發(fā)現(xiàn)，油酸甲脂、亞油酸甲脂、亞麻油酸甲脂自動(dòng)氧化的速度比是1﹕27﹕77。亞麻油酸和其它多不飽和脂肪酸的氧化速度比油酸高得多，說明油脂的不飽和程度越高，精煉程度越低，則越容易發(fā)生氧化酸敗。飼料原料經(jīng)過制粒或氫化可有效降低飼料氧化酸敗的可能性。教保料工廠尤其要注意油脂的添加量與采購篩選與查驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)問題要刨根問底和水落石出。

（2）合理確定微量元素的添加量：微量元素Fe、Cu和Zn等對(duì)于促進(jìn)動(dòng)物的生長(zhǎng)，保證動(dòng)物的健康具有積極的作用，但同時(shí)這些金屬離子又是脂類自動(dòng)氧化的良好催化劑和抗氧化劑的拮抗因子。不同的金屬離子其催化和拮抗的效果不同。Gordon（1990）研究證實(shí)，不同二價(jià)金屬離子對(duì)油脂保存期縮短一半時(shí)所需濃度是不一致的，Cu2+ 0.05×10-6/kg、Fe2+ 0.60×10-6/kg和Mn2+ 0.60×10-6/kg。飼料中含F(xiàn)e3+ 2 mg/kg時(shí)，可使酚類和醌類等抗氧化劑活性幾乎完全消失。因此我們?cè)谥谱黠暳吓浞綍r(shí)，既要考慮微量元素的營(yíng)養(yǎng)作用，又要考慮其對(duì)飼料保存的影響，合理配比，找到微量元素最適添加劑量。要控制高銅、高鋅、高鐵的使用。使用微量元素添加劑時(shí)最好使用微量元素螯合物。另外要注意的是：如果濃縮料或配合料中使用高銅，要選擇使用顆粒狀的，避免使用粉末銅，也可以降低微量元素的自動(dòng)氧化催化劑效應(yīng)。

（3）合理選擇和配比維生素 ：在飼料中添加維生素A、維生素E和維生素C能有效地保護(hù)脂肪免受氧化。維生素E可以通過中和過氧化反應(yīng)鏈所形成的游離基和阻止自由基的生成使氧化鏈中斷，從而防止脂質(zhì)的過氧化和由此引起的一系列損害。維生素C是氧去除劑，并可使主要的抗氧化劑再生，而β-胡蘿卜素是單氧清除劑。據(jù)李軍生等（2003）報(bào)道，維生素E配合維生素C或檸檬酸使用，其抗氧化效果更好。

（4）合理添加適量抗氧化劑：抗氧化劑按其作用機(jī)理可分為鏈終止型抗氧化劑和預(yù)防型抗氧化劑兩大類。添加抗氧化劑可有效阻止脂類氧化酸敗，而添加劑量和種類是油脂穩(wěn)定性的決定因素。抗氧化劑在配合飼料中添加0.3-0.4公斤/噸可有效抑制氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪、油脂、天然色素、維生素A、D、E、K等的氧化變質(zhì)，有效防止飼料哈喇味的產(chǎn)生。

（5）要定期清洗油罐和做好清潔生產(chǎn)：防止微生物的孳生以及飼料在倉壁上的長(zhǎng)期存留。

（6）要做好原料和成品的倉儲(chǔ)品控和最佳保質(zhì)期：豆粕、魚粉等原料，夏季的倉儲(chǔ)時(shí)間不超過2個(gè)月，冬天不超過3個(gè)月。而對(duì)于膨化玉米、膨化大豆等原料，夏季倉儲(chǔ)時(shí)間控制在7天以內(nèi)，冬天15天以內(nèi)。石粉、氫鈣等比較穩(wěn)定的原料倉儲(chǔ)時(shí)間可長(zhǎng)一些，控制在一年以內(nèi)。教保料成品的倉儲(chǔ)品控貯存日期最好控制在15日以內(nèi)。

2、 改善儲(chǔ)藏環(huán)境，控制酸敗條件

（1）降低儲(chǔ)藏溫度：隨溫度升高脂肪酶活性增大，微生物生長(zhǎng)速度增加，從而加速油脂酸敗的速度。所以降低溫度有利于飼料的保存。

（2）控制飼料原料水分，降低飼料的含水量：環(huán)境濕度和飼料含水量是影響飼料微生物繁衍的重要條件。配合飼料含水量或飼用油脂的含水量較高時(shí)，能促進(jìn)油脂的水解酸敗。

（3） 降低飼料包裝中含氧量：氧和過氧化物不斷地對(duì)飼料進(jìn)行著氧化作用，產(chǎn)生自由基作為脂類自動(dòng)氧化酸敗的誘發(fā)劑。降低飼料包裝中的含氧量是防止氧化酸敗的有效途徑。在條件和經(jīng)濟(jì)許可范圍內(nèi)，可向儲(chǔ)藏室或包裝袋中充入CO2、N2等，運(yùn)用密封技術(shù)，使環(huán)境缺氧，阻止自由基和微生物分泌脂肪酶，可有效防止油脂的氧化酸敗。

（4） 避光保存：紫外線能加速油脂中游離基生成的速度，還能激活氧變成臭氧，使之極易發(fā)生加成反應(yīng)，生成臭氧化物。臭氧化物極不穩(wěn)定，在水的作用下進(jìn)一步分解成醛、酮和酸等物質(zhì)，使油脂酸敗。另外，光照能破壞飼料中的VA、VE和β－胡蘿卜素，使抗氧化性能下降而加重酸敗。

總之，教保料產(chǎn)生哈喇味進(jìn)而酸敗的原因不是孤立的，需要從配方、原料、工藝、倉儲(chǔ)、管理的角度精益求精、持之以恒的改善預(yù)防。

（本文來自精益品控企業(yè)內(nèi)訓(xùn)群，作者：董繼紅老師孫國(guó)亮進(jìn)行指導(dǎo)修改）

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