| 為什么許多奶農(nóng)養(yǎng)的奶牛產(chǎn)奶稀呢？要回答這個(gè)問(wèn)題，先要說(shuō)說(shuō)牛奶的組成，然后講講影響牛奶稀稠的因素，最后再講應(yīng)采取的措施。 一、牛奶的組成 牛奶是多種成分組成的液體，據(jù)分析證實(shí)至少有100多種化學(xué)成分。但主要成分是水分、脂肪、蛋白質(zhì)、乳糖、鹽類、以及微量其他物質(zhì)（如磷脂、維生素、酶、色素、氣體、白細(xì)胞等）。乳大致可分為水和干物質(zhì)（干物質(zhì)還可分為脂肪和無(wú)脂固形物）。 正常的牛乳成分含量，基本是穩(wěn)定的，但各成分都有一定的變動(dòng)范圍，其中變化最大的是乳脂肪，其次是乳蛋白質(zhì)，乳糖的變化較小。牛奶的檢驗(yàn)就是根據(jù)奶中各主要成分的含量來(lái)定等定級(jí)的。牛奶組成中大部分是水分（86％—89％），干物質(zhì)占11％～14％，牛奶的稀與稠主要與干物質(zhì)的含量有關(guān)。而干物質(zhì)又直接與組成他的乳脂肪、乳蛋白、乳糖等的含量有關(guān)。 二、影響牛奶稀稠的因素 牛乳中脂肪和蛋白含量是牛奶最重要的兩個(gè)質(zhì)量指標(biāo)。牛奶中脂肪和蛋白的增加，不僅增加了牛奶的稠度，提高了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且提高了牛奶的收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，直接增加了養(yǎng)牛戶的經(jīng)濟(jì)效益。 牛奶中脂肪和蛋白的含量，依牛種、品種、個(gè)體、泌乳月份、胎次和飼料種類及飼養(yǎng)水平、季節(jié)等方面的不同有很大差異。乳中脂肪含量乳脂率是牛奶質(zhì)量的重要指標(biāo)之一，蛋白質(zhì)的含量則直接影響奶酪的產(chǎn)量。 ?。ㄒ唬┡７N和品種 每個(gè)牛種和品種都是在一定的自然氣候和社會(huì)經(jīng)濟(jì)條件下形成的，因而都具有自己固有的遺傳特性和一定的經(jīng)濟(jì)有利性狀，因而牛乳的質(zhì)量存在著較大的差異。 ?。ǘ﹤€(gè)體 同一牛種或品種的不同個(gè)體，由于個(gè)體間遺傳差異，即使在同樣飼養(yǎng)環(huán)境條件下，產(chǎn)奶量、奶質(zhì)量仍有很大差異，這也是選育工作的魅力所在。 （三）年齡、胎次和泌乳階段 養(yǎng)牛實(shí)踐表明，奶牛隨著年齡和胎次的增長(zhǎng)，所產(chǎn)奶中乳脂率和乳蛋白率略有下降。泌乳前期奶量增加，乳脂率、無(wú)脂固形率都減少；泌乳后期奶量減少，乳脂率、無(wú)脂固形率都增加。 ?。ㄋ模╋暳霞帮曫B(yǎng)管理因素 1．奶牛日糧精料過(guò)多粗飼料嚴(yán)重不足。為了追求高產(chǎn)奶量，給產(chǎn)奶牛過(guò)多增加精飼料喂量，粗飼料不足，使瘤胃乙酸生產(chǎn)下降，乳脂率降低。牛瘤胃產(chǎn)生的揮發(fā)性脂肪酸中，只有乙酸除了作為能量來(lái)源外，同時(shí)可以作為牛乳脂肪合成的原料，而乙酸的來(lái)源是粗飼料中的纖維素，特別是干草。實(shí)踐中，日糧中干草維持在1千克-2千克時(shí)，牛乳中的脂肪率將會(huì)降低0.3％—0.5％；最適宜的日糧應(yīng)含有5千克干草。日糧中，若用秸稈代替40％的干草，可以大幅度降代產(chǎn)奶量和乳脂率。因此粗飼料的數(shù)量和質(zhì)量對(duì)提高乳脂率非常重要。當(dāng)日糧中粗飼料所占比例降至40％以下時(shí)，乳脂率含量明顯下降；粗飼料比例低于10％時(shí)，乳脂率含量降至2％以下（正常為4％）。 精飼料含有豐富的碳水化合物，飼喂過(guò)多的精料將會(huì)改變瘤胃的消化過(guò)程，增加丙酸的形成，降低乙酸的含量，丙酸不能用于合成乳脂，因而導(dǎo)致乳脂率降低。建議產(chǎn)奶母牛每產(chǎn)1千克奶，精料不要超過(guò)300克?！耙粤蠐Q奶”的生產(chǎn)方式，不但造成精料的浪費(fèi)，增加飼養(yǎng)成本，而且會(huì)影響奶牛的繁殖，易引起癌胃酸中毒、瘤胃遲緩等的發(fā)生，降低養(yǎng)牛效益。 2．粗飼料品種單一，質(zhì)量較差。據(jù)調(diào)查，農(nóng)戶實(shí)施全株帶穗玉米青貯飼喂奶牛的不足20％；飼喂玉米秸稈青貯的農(nóng)戶約占30％；喂玉米秸、麥秸的農(nóng)產(chǎn)占50％以上。絕大多數(shù)奶農(nóng)沒(méi)有種植牧草或紅蘿卜，奶牛的青飼料僅靠田間路邊野生雜草，時(shí)斷時(shí)有地供給。許多奶農(nóng)給奶牛的日糧主要形式為“青貯＋精料”或“麥秸＋精料”的飼養(yǎng)模式。而且青貯料由于保管不善二次發(fā)酵發(fā)霉變質(zhì)的現(xiàn)象普遍存在，導(dǎo)致青貯料質(zhì)量下降，奶牛采食量減少，因而影響了產(chǎn)奶量和奶的質(zhì)量。 3．日糧粗蛋白含量下降，導(dǎo)致乳蛋白率下降。當(dāng)日糧粗蛋白含量從17％降至9％時(shí)，粗蛋白下降1％，乳蛋白下降0.2％。 4．產(chǎn)奶牛的飼養(yǎng)管理環(huán)境不良。牛舍相對(duì)濕度大于90％，乳脂率將下降0.16—0.18％；環(huán)境溫度過(guò)高，也將促使乳脂率下降。冬季天氣良好時(shí)，給奶牛進(jìn)行運(yùn)動(dòng)，可促進(jìn)乳脂率提高0.17～0.24％。由于環(huán)境衛(wèi)生條件差，使產(chǎn)奶牛患上乳房炎，乳成分合成機(jī)能明顯降低，造成乳脂率、無(wú)脂固形物明顯降低；由于飼料飼喂的不均衡、體況不良、飼喂變質(zhì)飼料等原因，造成肝臟機(jī)能下降，使轉(zhuǎn)化成乳成分原料的營(yíng)養(yǎng)供給不足，乳脂率下降，無(wú)脂固形物合成減少，牛奶變稀。 5．暑熱刺激。因天氣酷熱造成產(chǎn)奶牛食欲下降，采食量不足，奶牛體力下降和乳腺機(jī)能降低等。 6．?dāng)D乳技術(shù)不正確。不良的擠乳準(zhǔn)備工作、擠奶機(jī)的真空度及脈動(dòng)次數(shù)等不正確，不僅影響奶產(chǎn)量，也影響乳脂率的提高。 此外，環(huán)境的突然改變，原有飼喂程序的破壞，飼養(yǎng)員、擠奶員的改變，疾病等對(duì)產(chǎn)奶量和質(zhì)量都有影響。 ?。ㄎ澹┻x種選配奶牛中的錯(cuò)誤 1．片面追求產(chǎn)奶量，忽略了乳脂率的提高。選擇種公牛配種時(shí)，只注意了產(chǎn)奶量指數(shù)，忽視了乳脂率指數(shù)，因而選擇了高產(chǎn)奶量、低乳脂率的公牛，結(jié)果女兒的產(chǎn)奶時(shí)雖然提高，但奶卻更稀了。 2．為了貪圖便宜，使用未經(jīng)正式鑒定過(guò)的公牛（精液）配種（甚至使用無(wú)配種許可證的劣等公牛），最終不但女兒的產(chǎn)奶量未得到提高，奶的質(zhì)量也未得到改進(jìn)。 三、改進(jìn)措施 （一）正確選種選配 1．選擇與配公牛不但產(chǎn)奶指數(shù)要高，而且乳脂率指數(shù)必須高于與配母牛，這這樣后代奶的質(zhì)量才能從遺傳上得到提高。 2．杜絕使用未經(jīng)過(guò)后裔測(cè)定的公牛（精液）配種；堅(jiān)決不用無(wú)系譜、無(wú)配種許可證的“野”公牛配種，以免降低后代的產(chǎn)奶性能和奶質(zhì)量。 3．針對(duì)自身母牛產(chǎn)奶質(zhì)量差的情況，選用產(chǎn)奶質(zhì)量好的公牛進(jìn)行改進(jìn)，以期后代產(chǎn)奶質(zhì)量能得到提高。 （二）正確控制日糧中精粗飼料比例 牛乳中含有脂肪、蛋白質(zhì)、糖、礦物質(zhì)和維生素等各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，絕大部分是在乳腺內(nèi)由從血液中選擇吸收的各種牛乳前驅(qū)物合成的，如乳中90％的蛋白質(zhì)是由飼料中的前驅(qū)物在乳腺中合成的，10％的蛋白質(zhì)是由血液直接攜帶來(lái)的。所以前驅(qū)物不足，就不能保證乳量和乳成分的正常組成，反之前驅(qū)物過(guò)多則造成浪費(fèi)。牛乳成分含量一般隨生產(chǎn)階段和日糧營(yíng)養(yǎng)水平波動(dòng)。精料和粗料的比例大致為50：50（范圍60：40～40：60），此比例是使乳中成分最高的飼料比例。在泌乳高峰期，奶牛養(yǎng)分需要量變大，要充分保證日糧的質(zhì)量和飼料結(jié)構(gòu)，質(zhì)量不好或結(jié)構(gòu)不好時(shí)，常常造成蛋白質(zhì)不足。蛋白質(zhì)喂量不足時(shí)，會(huì)造成奶量減少，乳蛋白率降低，奶變稀。為了提高日糧能量，在增加精飼料的同時(shí)應(yīng)增喂優(yōu)質(zhì)粗飼料。 ?。ㄈ┏浞直ＷC粗飼料品質(zhì) 實(shí)踐證明，優(yōu)質(zhì)苜蓿干草較劣質(zhì)干草可提高產(chǎn)奶量800—1200千克／年·頭，同時(shí)優(yōu)質(zhì)粗飼料可提高乳脂率0.1—0.2％，乳蛋白率提高0.03—0.06％，乳糖提高0.02—0.04％，無(wú)脂固形物提高0.05—0.09％。品質(zhì)較低的粗飼料使高產(chǎn)奶牛不能發(fā)揮高產(chǎn)潛力，體質(zhì)變差，牛奶品質(zhì)下降，達(dá)不到乳品加工的等級(jí)要求，直接降低經(jīng)濟(jì)效益。對(duì)品質(zhì)較差的粗飼料，可通過(guò)物理、化學(xué)和微生物的處理方法提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，粗飼料品質(zhì)的提高，可提高奶牛干物質(zhì)采食量，優(yōu)化奶牛瘤胃環(huán)境，改善營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在體內(nèi)的消化代謝，實(shí)現(xiàn)奶牛對(duì)粗飼料的最佳利用，最終達(dá)到降低生產(chǎn)成本提高牛奶質(zhì)量和養(yǎng)牛效益。 （四）注意加強(qiáng)奶牛的防暑降溫措施 奶牛的最適生產(chǎn)溫度為10—16℃，并且具有耐寒畏熱的特性，尤其荷斯坦牛耐熱性更差。為此，夏季應(yīng)注意做好： 1．調(diào)整日糧，加強(qiáng)管理。提高日糧能量濃度，促進(jìn)奶牛增加采食量。適當(dāng)增加谷物喂量，添加脂肪酸鈣，增加適口性好的多汁青綠飼料、塊根、瓜類等。在夜間或清晨氣候涼爽時(shí)增加一次飼喂。加強(qiáng)飲水減少牛舍存欄數(shù)以利散熱。改變精料粉料為顆粒料，以提高精料的消化吸收。 2．加強(qiáng)通風(fēng)與噴淋降溫。 3．綠化環(huán)境。牛舍周?chē)⑦\(yùn)動(dòng)場(chǎng)四周要進(jìn)行綠化，既能美化環(huán)境，又有起遮蔽作用。（陜西省畜牧獸醫(yī)總站） |
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