淮南牛肉湯技術(shù)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)通過(guò)審定

　　7月24日，淮南市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局為具體菜肴——淮南牛肉湯制定的技術(shù)規(guī)范地方標(biāo)準(zhǔn)通過(guò)了由淮南市質(zhì)監(jiān)、商務(wù)、衛(wèi)生防疫食品藥品監(jiān)督、農(nóng)委、工商聯(lián)等多個(gè)專業(yè)技術(shù)部門(mén)組成的專家委員會(huì)的審定，近期將對(duì)外發(fā)布。

　　該標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)和實(shí)施，將徹底改變傳統(tǒng)的淮南牛肉湯在制作過(guò)程中，只重視風(fēng)味而忽視飲食衛(wèi)生的現(xiàn)狀，為牛肉湯規(guī)范化制作，使具有獨(dú)特風(fēng)味、醇香味濃、令人回味的淮南牛肉湯向品牌化、連鎖化挺進(jìn)提供了技術(shù)保障。

　　該標(biāo)準(zhǔn)制定的細(xì)致而嚴(yán)密，對(duì)牛肉湯制作過(guò)程中的人員、衛(wèi)生、制作工藝、質(zhì)量、檢驗(yàn)規(guī)則等進(jìn)行了規(guī)范。對(duì)其制作工藝要求為，辣椒油的制作——高湯熬制——凈菜——單碗配菜——高湯燙菜——成品牛肉湯。其中，每一個(gè)步驟、每個(gè)環(huán)節(jié)都制定了操作標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求。如牛肉、牛骨等主料要取自淮南區(qū)域飼養(yǎng)2-3年的黃牛；其原汁原味的高湯要配以質(zhì)量符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的粉絲、豆餅、千張、香辛料等輔料。相信按照此標(biāo)準(zhǔn)制作出來(lái)的牛肉湯，聽(tīng)起來(lái)更解饞、看起來(lái)更想吃、吃過(guò)了更難忘。這張最具代表性的淮南城市名片將飄洋過(guò)海，成為馳名海內(nèi)外的招牌菜。

　　該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)從業(yè)人員的健康要求具體規(guī)范到：“每年應(yīng)到衛(wèi)生部門(mén)指定的醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康體檢并合格。”衛(wèi)生要求共七項(xiàng)內(nèi)容，具體細(xì)致到餐具應(yīng)按時(shí)清洗、消毒；制作間和就餐間應(yīng)配備防蠅、蟻、蟲(chóng)、鼠的設(shè)施。其內(nèi)部裝飾材料不得對(duì)人體有害等。

　　據(jù)淮南市牛肉湯協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)張?jiān)跂|介紹，淮南牛肉湯歷史悠久，風(fēng)味獨(dú)特，目前在冊(cè)經(jīng)營(yíng)戶已達(dá)到518家。早在2003年，淮南牛肉湯獨(dú)特的香辛料已申請(qǐng)注冊(cè)為“同興堂”商標(biāo)。“同興堂”目前已遠(yuǎn)銷全國(guó)十多個(gè)省市。