黃鱔的生物學(xué)特性及其人工養(yǎng)殖新技術(shù)

    黃鱔，常稱為鱔魚(yú)，是我國(guó)特產(chǎn)魚(yú)類之一，其分布很廣，除青藏高原外，全國(guó)各水系均有出產(chǎn)，特別是江、浙及長(zhǎng)江中下游各省產(chǎn)量更高，是市場(chǎng)最常見(jiàn)的經(jīng)濟(jì)魚(yú)類。

    黃鱔味道細(xì)嫩鮮美，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，每100g鮮肉含蛋白質(zhì)18.8g、脂肪0.9g、鈣38mg、磷150mg、鐵1.6mg、尼克酸3.1mg、核黃素0.95mg、硫胺素0.02mg，可供熱量83千卡。加之黃鱔肉質(zhì)皮色與一般的淡水魚(yú)不同，烹制肴饌爆、炒、烹、煮、炸均可，能做出多種美味的佳肴。

    黃鱔在中醫(yī)臨床上，認(rèn)為其肉、皮骨、血均有醫(yī)療藥用價(jià)值，其性溫味甘，有補(bǔ)虛損、壯筋骨、祛風(fēng)濕的功能，可治內(nèi)科、外科、婦科、神經(jīng)科多種疾病，特別是對(duì)顏面神經(jīng)麻痹、黃腫、中耳炎等癥有顯著療效。

    黃鱔的生命力強(qiáng)，運(yùn)輸方便，是城鎮(zhèn)鮮活水產(chǎn)品的主要供應(yīng)對(duì)象，在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)深受群眾歡迎；在國(guó)際市場(chǎng)上又是我國(guó)傳統(tǒng)的出口小水產(chǎn)品之一，每年大量出口。

（一）黃鱔的生物學(xué)特性

    黃鱔在分類學(xué)上屬于合鰓目、合鰓科的一種魚(yú)類。

1、形態(tài)性狀

    黃鱔的個(gè)體差別較大，一般在100g以下，但最大個(gè)體可達(dá)1.5kg以上，其體形細(xì)長(zhǎng)（體長(zhǎng)為體高的10.6倍左右），呈蛇形，前段圓后段逐漸側(cè)扁，尾部尖細(xì)。吻端尖，唇發(fā)達(dá)，下唇尤厚；上下頜及口蓋有細(xì)齒；眼小為一薄皮所蓋；兩個(gè)鼻孔分離較遠(yuǎn)；左右鰓在腹面已合二為一，共三對(duì)，呈倒“V”字形，鰓膜連于鰓峽。體表皮膚光滑無(wú)鱗；無(wú)偶鰭，背鰭與臀鰭僅留下較低的皮褶與尾鰭相連。體色隨棲息生活的環(huán)境略有變化，呈微黃或橙黃色，全身滿布黑色的小斑點(diǎn)，腹部灰白。黃鱔體內(nèi)構(gòu)造與一般魚(yú)類相似，但其脊椎骨節(jié)較多，一般為140節(jié)以上。

    消化器官腸短無(wú)盤(pán)曲，但消化力強(qiáng)。黃鱔無(wú)鰾。個(gè)體較小者為雌性，雌性體內(nèi)僅存左側(cè)卵巢，右側(cè)卵巢退化，懷卵量視個(gè)體大小略有差異，一般為200—1000粒；個(gè)體大者為雄性，其卵巢已轉(zhuǎn)化為精巢。

2、生活習(xí)性

    黃鱔的生命力和適應(yīng)能力均強(qiáng)，是常生活在水底或岸邊的魚(yú)類，喜歡在腐植質(zhì)較多的偏酸性的水域中，多出現(xiàn)在河道、湖沼、溝渠、稻田、池塘，水庫(kù)等水面內(nèi)，喜愛(ài)在堤岸、田埂及亂石縫中鉆洞穴居，鱔的洞穴深隧（洞長(zhǎng)約為體長(zhǎng)的2.5—3.5倍），結(jié)構(gòu)較蟹洞復(fù)雜（可分洞口、前洞、中洞及后洞四個(gè)部分），一般洞穴有多個(gè)洞口。黃鱔晝伏夜出，白天藏于洞中，夜間出來(lái)活動(dòng)，或守在洞口捕食。攝食方式多為啜吸方式，即食物不經(jīng)咀嚼就直接吞下，食物比較大時(shí)即咬住以后旋轉(zhuǎn)身體來(lái)咬斷食物。黃鱔眼小而呆滯，視覺(jué)不發(fā)達(dá)，對(duì)光反應(yīng)不敏感，但嗅覺(jué)較發(fā)達(dá)，可感覺(jué)到餌料生物微弱的氣味。冬季當(dāng)水溫降到10℃以下時(shí),在棲息地干涸時(shí)，能鉆入泥底呈休眠狀態(tài)進(jìn)行越冬。開(kāi)春后即遷居到地表洞穴開(kāi)始覓食生長(zhǎng)，6—8月是攝食活動(dòng)的旺季，入冬后漸停食。

    黃鱔鰓小，靠輔助呼吸器官，即口咽腔內(nèi)表壁的微細(xì)血管網(wǎng)直接呼吸氧氣，故在缺氧的水域內(nèi)仍能生活，在離水后只要皮膚保持濕潤(rùn)也可生活較長(zhǎng)時(shí)間。

3、食性

    黃鱔的食性為動(dòng)物性餌料，主要以水生昆蟲(chóng)及幼蟲(chóng)（搖蚊幼蟲(chóng)、蜻蜓幼蟲(chóng)等）、大型浮游動(dòng)物（枝角類、橈足類、輪蟲(chóng)等）、水蚯蚓、蝌蚪、幼蛙、小魚(yú)、蝦、貝類等為食。在夜間可游到岸邊捕食陸生昆蟲(chóng)（蚯蚓、蚱蜢、飛蛾之類）。黃鱔貪食并愛(ài)攝食活餌，日攝食量測(cè)定最高可達(dá)其體重的1/7左右。

4、生長(zhǎng)

    黃鱔的生長(zhǎng)速度主要與水溫及餌料有關(guān)。據(jù)報(bào)導(dǎo)，野生黃鱔1冬齡全長(zhǎng)約為7—19㎝，體重為1—8g；二冬齡全長(zhǎng)為18.8—30.6㎝，體重為7—29g；三冬齡全長(zhǎng)為25—40.7㎝，體重為10—53g。黃鱔在長(zhǎng)期不攝食的情況下雖不會(huì)死亡，但體重明顯降低。

5、生殖

    黃鱔生殖具有性逆轉(zhuǎn)的顯著特性，故自胚胎期至性開(kāi)始成熟均為雌性，以后經(jīng)過(guò)生殖轉(zhuǎn)化為雄性，轉(zhuǎn)為雄性后不再變化，終生為雄性。黃鱔體長(zhǎng)在24cm以下全為雌性。30㎝左右時(shí)即有少量雄性，36—38㎝時(shí)雌雄比例幾乎相同，以后隨著生長(zhǎng)雄性比例逐漸增加，到長(zhǎng)達(dá)42㎝以上即全為雄性。

    黃鱔的懷卵量少，一般每尾每克體重為6—10粒（鯉科魚(yú)類高達(dá)200粒以上），故最高懷卵量每尾常不到1000粒。

    黃鱔的生殖季節(jié)較長(zhǎng)，全年分批產(chǎn)卵，產(chǎn)卵期為4—8月，產(chǎn)卵旺季為5—6月。產(chǎn)卵常在穴居的洞口附近，或在有挺水植物的地方及亂石之間，以免受風(fēng)浪和敵害侵襲，產(chǎn)卵時(shí)親魚(yú)先吐泡沫堆成魚(yú)巢，然后將卵產(chǎn)于泡沫中，雌雄親鱔護(hù)卵發(fā)育，受精卵借助泡沫的浮力浮于水面發(fā)育，成熟卵呈金黃色，比水稍重，無(wú)粘性，卵徑為3.8—4㎜，吸水后膨脹到4.5㎜。卵膜半透明，卵黃囊呈淡黃色，內(nèi)有許多油球。受精卵的發(fā)育時(shí)間，30℃左右的水溫，約需150小時(shí)孵出魚(yú)苗，剛出膜的魚(yú)苗全長(zhǎng)11—13㎜，出膜后9—11天，魚(yú)苗卵黃消失，全長(zhǎng)達(dá)28㎜左右，開(kāi)始自由游動(dòng)，生殖過(guò)程結(jié)束。

（二）黃鱔的人工養(yǎng)殖新技術(shù)

    黃鱔的繁殖因其生殖條件特殊，同時(shí)生長(zhǎng)發(fā)育階段存在性逆轉(zhuǎn)的特殊規(guī)律，

    雌鱔的個(gè)體及懷卵量受到限制（懷卵量至多不過(guò)一千，一般僅為數(shù)百），加之鱔苗種自然產(chǎn)量較豐富，故目前養(yǎng)殖黃鱔主要靠采捕自然繁殖的苗種，或者從鱔魚(yú)飼養(yǎng)池內(nèi)捕獲黃鱔苗種，以及在捕捉黃鱔時(shí)選留出未達(dá)到商品規(guī)格的幼鱔。

1、養(yǎng)鱔池的修建和改造

    養(yǎng)鱔池最好宜建在避風(fēng)向陽(yáng)，土質(zhì)良好，排灌方便的地方，池形及大小可根據(jù)黃鱔養(yǎng)殖量及地形而定，一般養(yǎng)殖池不宜建得過(guò)大，否則捕捉及管理都比較困難。小型的養(yǎng)殖面積以4—5㎡為宜，較大規(guī)模的養(yǎng)殖可聯(lián)片建成池組，每個(gè)池的面積為10—15㎡，池深一般有1m左右即可。黃鱔有善于鉆洞作穴的習(xí)性，故池子的堤坡要堅(jiān)固，否則容易穿洞逃逸。堤坡可用磚砌、水泥板或三合土做好護(hù)坡，池堤水面以上應(yīng)略向內(nèi)傾斜，以防黃鱔爬出翻越。池底夯緊，或鋪一層水泥，池子的進(jìn)出水口要用鐵絲網(wǎng)攔設(shè)。為了使黃鱔能在池內(nèi)穴居，應(yīng)在池底鋪上30—50㎝厚的泥土，泥土的軟硬應(yīng)適度，使黃鱔可在泥內(nèi)作洞。

    如利用小型魚(yú)池和積肥凼等養(yǎng)黃鱔，主要應(yīng)在池的周圍做好護(hù)坡，在進(jìn)出水口做好防逃設(shè)備，稍加改造即可進(jìn)行養(yǎng)殖。

2、苗種投放

    苗種要求規(guī)格整齊（同一個(gè)池不能將大小不同的個(gè)體共池混養(yǎng)，以防相互殘食），體質(zhì)健壯，苗種來(lái)源主要可采用下述方法獲得。

    成鱔飼養(yǎng)池內(nèi)在產(chǎn)卵孵化期間，可補(bǔ)充一定數(shù)量的雄鱔，然后在池內(nèi)投放一些油菜、麥桿、豆莖，誘黃鱔產(chǎn)卵，當(dāng)孵出幼鱔后即可撈出放在其它池內(nèi)飼養(yǎng)。

    另外，平時(shí)捕捉黃鱔時(shí)，也可將商品價(jià)值不高的幼小黃鱔留下做種源，但在捕捉時(shí)注意不能采用殘傷的方法（鉤捕、針叉等），以徒手或鱔籠捕捉的方法為佳。

    也可與商業(yè)、水產(chǎn)部門(mén)掛鉤，將收購(gòu)未達(dá)到商品規(guī)格要求的幼鱔收集起來(lái)，作為苗種投放。

    黃鱔生長(zhǎng)較緩慢，其放養(yǎng)密度可根據(jù)個(gè)體大小及飼養(yǎng)條件而定，一般每平方米放養(yǎng)量不宜超過(guò)2.5㎏（一齡鱔50條左右）；春后放養(yǎng)鱔苗其數(shù)量可增高，每平方米可達(dá)100條以上。進(jìn)行暫養(yǎng)或蓄養(yǎng)的黃鱔其放養(yǎng)量，一般每平方米以5㎏以下為宜。

3、飼養(yǎng)管理

    黃鱔入池后即要加強(qiáng)飼養(yǎng)管理，投餌時(shí)應(yīng)注意保持餌料的鮮活香甜，不要投喂腐臭變質(zhì)的餌料。除投喂肉食性的餌料外，還可投喂一些谷物、瓜果皮、黃豆等植物性餌料。黃鱔的主要生長(zhǎng)期為4—10月，投餌時(shí)做到定時(shí)定量，每天堅(jiān)持投喂，投喂量一般為其總體重的3﹪左右，以當(dāng)天食完無(wú)余為原則。管理主要做好水質(zhì)管理及防逃管理。水位以20—30㎝為宜，注意經(jīng)常換水保持水質(zhì)清新，防止農(nóng)藥及污水流入池內(nèi)。高溫季節(jié)防止水溫過(guò)高，應(yīng)搭棚遮陰，或種植瓜菜遮陰。防逃管理做到天天檢查進(jìn)出水口，特別雷雨或洪水季節(jié)，因鱔池小而淺，很容易造成池水溢出，鱔魚(yú)外逃。另外，平時(shí)注意鴨、獸、貓、鼠入池危害。

（三）黃鱔的捕撈及貯運(yùn)

    黃鱔的少量捕捉可下池沿洞用手摸捉，大量捕捉可用圍網(wǎng)捕獲，其操作方法是，選用的網(wǎng)具要軟，網(wǎng)眼要密，捕撈前一天將一些水生飼料和草莖放在池子的一邊，黃鱔愛(ài)鉆入草層葉莖內(nèi)棲息，然后用網(wǎng)輕輕將黃鱔和水草一同撈起，清除網(wǎng)內(nèi)水草即可捕獲黃鱔。如需全部捕捉只能干池清捕。

    黃鱔的貯運(yùn)管理是保證商品質(zhì)量鮮活的重要環(huán)節(jié)。黃鱔捕撈或收購(gòu)后，即應(yīng)進(jìn)行清理，將混入的泥沙污物清除，并將殘傷的黃鱔剔除，然后再裝入水缸或木桶內(nèi)進(jìn)行貯運(yùn)，剛捕獲的黃鱔，特別在其生長(zhǎng)季節(jié)，消化道內(nèi)排泄物很多，易于污染水質(zhì)，故需經(jīng)多次換水，待水質(zhì)穩(wěn)定干凈后方可發(fā)運(yùn)。發(fā)運(yùn)途中如時(shí)間較長(zhǎng)，每4—6小時(shí)應(yīng)換水一次（高溫季節(jié)還應(yīng)增加），運(yùn)輸黃鱔管理不當(dāng)經(jīng)常出現(xiàn)鱔魚(yú)“發(fā)燒”的現(xiàn)象（水溫可高達(dá)45℃以上），很容易造成大量死亡。因此，裝運(yùn)時(shí)不能密度過(guò)高（一般鱔水比例以1：1為宜，高溫季節(jié)還應(yīng)降低鱔魚(yú)比例），貯運(yùn)在經(jīng)常換水的同時(shí)還要將底層黃鱔翻換上來(lái)。另外，貯運(yùn)中在缸、桶口應(yīng)加上有通氣孔的蓋，以防逃出。黃鱔運(yùn)到后如不能馬上銷出，即應(yīng)轉(zhuǎn)入池內(nèi)散開(kāi)蓄養(yǎng)，不能長(zhǎng)時(shí)間存放在缸桶內(nèi)高密度集養(yǎng)。