上海：放心肉服務(wù)體系建設(shè)試點(diǎn)工作會(huì)議昨召開

    昨天，本市召開“放心肉”服務(wù)體系建設(shè)試點(diǎn)工作會(huì)議，記者從會(huì)上獲悉，上海已有650多家標(biāo)準(zhǔn)化菜市場(chǎng)配備信息追溯及管理系統(tǒng)，年內(nèi)這些市場(chǎng)還將全部安裝食品安全信息查詢機(jī)，市民在菜場(chǎng)就可獲悉選購豬肉的“前世今生”。昨天，記者來到上海五豐上食有限公司、曹安批發(fā)市場(chǎng)，直擊生豬屠宰、交易、批發(fā)全過程。

　　五豐上食：智能芯片全程跟隨

　　一走進(jìn)五豐上食廠區(qū)，眼前是一個(gè)可同時(shí)容納8000頭生豬休息靜養(yǎng)的待宰車間。五豐上食行政總監(jiān)王前炯說：“遠(yuǎn)道而來”的毛豬休息放松好了，肉質(zhì)才會(huì)鮮美。為了保證毛豬的舒適度，工廠規(guī)定每頭豬都要擁有1平方米的休息空間，圈內(nèi)還安裝自動(dòng)飲水裝置和噴霧裝置，濕潤(rùn)豬皮膚。

　　為了實(shí)現(xiàn)豬肉制品“從源頭到餐桌”的全程質(zhì)量監(jiān)管，五豐上食生豬產(chǎn)品從養(yǎng)殖場(chǎng)進(jìn)入屠宰加工，就擁有了自己的信息庫。在屠宰前，每一批生豬都擁有一張IC卡，與信息追溯系統(tǒng)對(duì)接。而在屠宰過程中，每個(gè)掛著生豬的鉤子里都存有一張智能芯片，不但記錄其產(chǎn)地和養(yǎng)殖場(chǎng)信息，還實(shí)時(shí)采集記錄檢驗(yàn)檢疫、重量膘級(jí)等生產(chǎn)檢驗(yàn)數(shù)據(jù)。屠宰完成后，這頭豬又將擁有唯一的編號(hào)，一旦發(fā)生問題，就能依據(jù)這些信息快速回溯。

　　最后，一爿爿豬肉將排隊(duì)進(jìn)入零下25℃的冷藏庫，在那里繞圈“走”完90分鐘后，還將進(jìn)入平衡間，進(jìn)行自然排酸，待豬肉中的乳酸分解成氨基酸等營養(yǎng)成分，就可以運(yùn)出廠區(qū)，進(jìn)入菜場(chǎng)和超市。

　　批發(fā)市場(chǎng)：熱鮮肉隨意堆放

　　據(jù)市商務(wù)委統(tǒng)計(jì)，本市共有17家生豬屠宰場(chǎng)，其中大部分屠宰場(chǎng)需經(jīng)過批發(fā)市場(chǎng)才能上市民餐桌。今天凌晨2：30，記者來到本市最大的生豬批發(fā)市場(chǎng)之一—曹安批發(fā)市場(chǎng)。

　　想要把運(yùn)豬的卡車開進(jìn)曹安市場(chǎng)，首先要在肉類辦公室的窗口交出相關(guān)部門開具的檢疫憑證。經(jīng)工作人員核對(duì)登記后，并對(duì)豬肉進(jìn)行抽樣檢測(cè)，確定不含有瘦肉精后才能開始銷售。能夠進(jìn)入批發(fā)市場(chǎng)銷售的豬肉在手續(xù)上都已過關(guān)，但記者在現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，所有生豬都沒有保鮮措施，進(jìn)入市場(chǎng)的質(zhì)量誰來保證？

　　記者看到，所有運(yùn)送豬肉的卡車都是敞開式的，生豬都被吊在特制的鋼架上，毫無遮攔，一路晃悠，從郊區(qū)經(jīng)過個(gè)把小時(shí)的車程來到批發(fā)市場(chǎng)，一路上遇到的灰塵都粘附在豬肉上?！霸趺纯赡芊忾]起來運(yùn)輸呢，天氣這么熱，肯定會(huì)悶臭掉的?！币幻緳C(jī)不屑于記者的質(zhì)疑。

　　另一邊，商戶們正忙著將車上的生豬卸下來，不少人赤裸著上身，或穿著污跡斑斑的外衣。有些人搬運(yùn)有些吃力，只能拖著走，豬蹄在泥濘積水的地面上緩緩?fù)线^，被扔上黏糊糊的三輪車。三四頭生豬再一次沒有任何防護(hù)地上了一輛三輪車，有些小商戶甚至用自行車后座馱著一爿豬，離開批發(fā)市場(chǎng)。

　　除了批發(fā)生豬，還有一些商戶主要經(jīng)營豬內(nèi)臟。在一條長(zhǎng)達(dá)二十米的店鋪門口，近二十多個(gè)澡盆、面盆一字排開放在地上，里面滿滿當(dāng)當(dāng)裝著豬大腸、豬心、豬臉、豬肺等。兩三個(gè)小工坐在一旁，手拿小刀正在做剔除工作，而這些面盆外層布滿黑色污漬。

　　曹安市場(chǎng)肉類批發(fā)部相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，半夜進(jìn)場(chǎng)的豬肉都是從本市郊區(qū)各屠宰場(chǎng)輸入的熱鮮肉，市場(chǎng)內(nèi)絕大多數(shù)的豬肉商鋪沒有冷庫和冷柜，無論是整頭生豬還是分割肉，都在露天銷售。不過這位負(fù)責(zé)人說，市場(chǎng)正在進(jìn)行改造工程，預(yù)計(jì)這個(gè)月底，所有豬肉攤位都將形成前有冷柜，后有冰庫，店內(nèi)安裝空調(diào)的封閉式格局，以保證豬肉的新鮮度。到今年年底，市場(chǎng)內(nèi)還將建設(shè)完成一個(gè)室內(nèi)豬肉交易大廳，結(jié)束露天交易。（張鈺蕓沙情奕）