一元錢逼死冷鮮肉：湖南第一品牌正虹海原停產(chǎn)

曹錦萍 2009-8-20 08:46

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　　近日，風(fēng)傳國(guó)內(nèi)肉食品加工大佬雨潤(rùn)集團(tuán)有意以巨資收購(gòu)湖南冷鮮肉第一品牌正虹海原，曾風(fēng)光一時(shí)的正虹海原綠色食品有限公司目前已基本停產(chǎn)，引發(fā)業(yè)內(nèi)外廣泛關(guān)注。
　　
　　除此之外，湖南省內(nèi)的唐人神、新五豐等品牌冷鮮肉亦在進(jìn)行市場(chǎng)突圍。作為一種肉食品的消費(fèi)趨勢(shì)，冷鮮肉市場(chǎng)拓展的步伐何以如此沉重？是因比熱鮮肉每斤要高出1-2元的價(jià)格？還是冷鮮肉經(jīng)營(yíng)模式本身存在局限？
　　
　　每斤高出1-2元，市民很在乎
　　
　　市民購(gòu)物，通常只選對(duì)的，不選貴的。而在購(gòu)買生活必需的肉制品上面，表現(xiàn)尤為明顯，所謂“斤斤計(jì)較”，向來(lái)如此。
　　
　　長(zhǎng)沙市沃爾瑪超市一負(fù)責(zé)人陳先生告訴記者，冷鮮肉通常比熱鮮肉每斤要高出1-2元。就是這一直觀的價(jià)格差異，讓很多市民望而卻步。
　　
　　省內(nèi)某知名冷鮮肉品牌經(jīng)銷商表示，冷鮮肉預(yù)冷需要很長(zhǎng)時(shí)間，在分割、運(yùn)輸過(guò)程中保持低溫狀態(tài)，投入的成本會(huì)有所提高，加上預(yù)冷中胴體表面水分蒸發(fā)，同一頭豬產(chǎn)出量較熱鮮肉少。銷售價(jià)格由此提高了，但冷鮮肉的價(jià)值卻難以通過(guò)最直接的途徑得到反映?！皟?yōu)質(zhì)豬宰殺時(shí)要徹底放血，有時(shí)看起來(lái)還不如普通豬或私宰豬的肉色鮮艷。盡管更安全，消費(fèi)者并不領(lǐng)情?！彼詭o(wú)奈地說(shuō)。
　　
　　宣傳改變不了頑固的口感
　　
　　除去價(jià)格因素，冷鮮肉的生產(chǎn)商還有更大的擔(dān)憂?！疤迫松褚恢痹谶M(jìn)行多種途徑宣傳，雖成效不小，但有很多消費(fèi)者認(rèn)為冷鮮肉就是冷凍肉，影響口感?！碧迫松裥麄鞑块L(zhǎng)皮華光表示，“中國(guó)人的飲食習(xí)慣講究一個(gè)鮮字，傾向于購(gòu)買熱鮮肉，對(duì)冷鮮肉還缺乏了解?！?BR>　　
　　他說(shuō)，冷鮮肉由于始終處于低溫控制下，大多數(shù)微生物的生長(zhǎng)繁殖被抑制，一些病原菌分解毒素的速度大大降低，是一種無(wú)害的安全食品。冷鮮肉經(jīng)歷了較為充分的成熟過(guò)程，質(zhì)地柔軟有彈性，鮮嫩易熟，而且汁液流失少，熬出的湯更鮮，口感更好，營(yíng)養(yǎng)成分更有利于人體吸收。
　　
　　不過(guò)，長(zhǎng)沙一大型超市賣品牌冷鮮肉的蔡先生正經(jīng)歷這樣的尷尬?！把巯麻L(zhǎng)沙肉價(jià)上漲，以往每天至少要賣20頭豬，現(xiàn)在一天還不到10頭?！彪y得清閑的蔡先生卻高興不起來(lái)，“是清閑了，但是每天少賺了上千元?！彼踔灵_(kāi)始考慮下一步是否轉(zhuǎn)向賣其他肉制品。-記者劉永濤陳靜
　　
　　市場(chǎng)很大，管理堪憂
　　
　　業(yè)內(nèi)人士介紹，冷凍肉類行業(yè)市場(chǎng)進(jìn)入門檻高，不少資金不足的中小企業(yè)都只能“望門興嘆”；其次，商品在整個(gè)流通過(guò)程中的技術(shù)控制水平不夠完善，例如條碼技術(shù)以及今后會(huì)用到的RFID(電子標(biāo)簽)技術(shù)。
　　
　　長(zhǎng)沙馬王堆農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)肉禽處一負(fù)責(zé)人稱，長(zhǎng)沙冷鮮肉所占豬肉市場(chǎng)比例很低。而上海、北京等大城市冷鮮肉占市場(chǎng)的60%以上，可見(jiàn)長(zhǎng)沙的冷鮮肉市場(chǎng)有很大的發(fā)展空間。
　　
　　“形成一個(gè)完整的產(chǎn)業(yè)鏈至關(guān)重要?！碧迫松裥麄鞑块L(zhǎng)皮華光說(shuō)，一步不走好，就有滿盤皆輸?shù)目赡?。正虹海原的沉浮，或許是一個(gè)值得反思的例證。
　　
　　“冷鮮肉企業(yè)一方面要控制成本，另一方面也進(jìn)行戰(zhàn)略投入，塑造品牌公信力?！焙限r(nóng)業(yè)大學(xué)一位專家表示。隨著雨潤(rùn)集團(tuán)在湖南加速布局，湖南冷鮮肉市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)必然加劇。對(duì)市民來(lái)說(shuō)，這顯然是一件好事。
　　
　　名詞解釋：冷鮮肉
　　
　　冷鮮肉經(jīng)過(guò)了充分的排酸過(guò)程，不僅保留了鮮肉的營(yíng)養(yǎng)汁液，而且最大限度地抑制了有害病菌的繁殖，確保了肉品質(zhì)量。在生產(chǎn)、銷售、運(yùn)輸過(guò)程中，肉制品始終處于0℃～4℃的低溫環(huán)境下。

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