| 近日，風傳國內(nèi)肉食品加工大佬雨潤集團有意以巨資收購湖南冷鮮肉第一品牌正虹海原，曾風光一時的正虹海原綠色食品有限公司目前已基本停產(chǎn)，引發(fā)業(yè)內(nèi)外廣泛關注。 除此之外，湖南省內(nèi)的唐人神、新五豐等品牌冷鮮肉亦在進行市場突圍。作為一種肉食品的消費趨勢，冷鮮肉市場拓展的步伐何以如此沉重？是因比熱鮮肉每斤要高出1-2元的價格？還是冷鮮肉經(jīng)營模式本身存在局限？ 每斤高出1-2元，市民很在乎 市民購物，通常只選對的，不選貴的。而在購買生活必需的肉制品上面，表現(xiàn)尤為明顯，所謂“斤斤計較”，向來如此。 長沙市沃爾瑪超市一負責人陳先生告訴記者，冷鮮肉通常比熱鮮肉每斤要高出1-2元。就是這一直觀的價格差異，讓很多市民望而卻步。 省內(nèi)某知名冷鮮肉品牌經(jīng)銷商表示，冷鮮肉預冷需要很長時間，在分割、運輸過程中保持低溫狀態(tài)，投入的成本會有所提高，加上預冷中胴體表面水分蒸發(fā)，同一頭豬產(chǎn)出量較熱鮮肉少。銷售價格由此提高了，但冷鮮肉的價值卻難以通過最直接的途徑得到反映?！皟?yōu)質(zhì)豬宰殺時要徹底放血，有時看起來還不如普通豬或私宰豬的肉色鮮艷。盡管更安全，消費者并不領情。”他略帶無奈地說。 宣傳改變不了頑固的口感 除去價格因素，冷鮮肉的生產(chǎn)商還有更大的擔憂。“唐人神一直在進行多種途徑宣傳，雖成效不小，但有很多消費者認為冷鮮肉就是冷凍肉，影響口感?！碧迫松裥麄鞑块L皮華光表示，“中國人的飲食習慣講究一個鮮字，傾向于購買熱鮮肉，對冷鮮肉還缺乏了解?！?BR> 他說，冷鮮肉由于始終處于低溫控制下，大多數(shù)微生物的生長繁殖被抑制，一些病原菌分解毒素的速度大大降低，是一種無害的安全食品。冷鮮肉經(jīng)歷了較為充分的成熟過程，質(zhì)地柔軟有彈性，鮮嫩易熟，而且汁液流失少，熬出的湯更鮮，口感更好，營養(yǎng)成分更有利于人體吸收。 不過，長沙一大型超市賣品牌冷鮮肉的蔡先生正經(jīng)歷這樣的尷尬?！把巯麻L沙肉價上漲，以往每天至少要賣20頭豬，現(xiàn)在一天還不到10頭?！彪y得清閑的蔡先生卻高興不起來，“是清閑了，但是每天少賺了上千元。”他甚至開始考慮下一步是否轉(zhuǎn)向賣其他肉制品。-記者 劉永濤 陳靜 市場很大，管理堪憂 業(yè)內(nèi)人士介紹，冷凍肉類行業(yè)市場進入門檻高，不少資金不足的中小企業(yè)都只能“望門興嘆”；其次，商品在整個流通過程中的技術控制水平不夠完善，例如條碼技術以及今后會用到的RFID(電子標簽)技術。 長沙馬王堆農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場肉禽處一負責人稱，長沙冷鮮肉所占豬肉市場比例很低。而上海、北京等大城市冷鮮肉占市場的60%以上，可見長沙的冷鮮肉市場有很大的發(fā)展空間。 “形成一個完整的產(chǎn)業(yè)鏈至關重要?！碧迫松裥麄鞑块L皮華光說，一步不走好，就有滿盤皆輸?shù)目赡?。正虹海原的沉浮，或許是一個值得反思的例證。 “冷鮮肉企業(yè)一方面要控制成本，另一方面也進行戰(zhàn)略投入，塑造品牌公信力?！焙限r(nóng)業(yè)大學一位專家表示。隨著雨潤集團在湖南加速布局，湖南冷鮮肉市場競爭必然加劇。對市民來說，這顯然是一件好事。 名詞解釋：冷鮮肉 冷鮮肉經(jīng)過了充分的排酸過程，不僅保留了鮮肉的營養(yǎng)汁液，而且最大限度地抑制了有害病菌的繁殖，確保了肉品質(zhì)量。在生產(chǎn)、銷售、運輸過程中，肉制品始終處于0℃～4℃的低溫環(huán)境下。 |
畜牧人
畜牧人養(yǎng)豬
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