“優(yōu)質(zhì)豬肉”：豬的出身和賣相都要好

曹錦萍 2009-9-15 11:58

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　　廈門牧興實業(yè)有限公司董事長、廈門市畜牧協(xié)會會長李明星，從事畜牧行業(yè)已經(jīng)30個年頭。雖說現(xiàn)在市場上豬肉供應(yīng)很充足，但他擔(dān)心的是，目前市場上豬肉的品質(zhì)問題。
　　
　　“島內(nèi)一天要吃掉近2000頭豬，一年要吃掉150萬頭豬，平均每人一年要吃半頭豬。”李明星說，全國人民一年就要吃6億多頭豬，豬肉已經(jīng)成為市民的必需品。他說，豬肉在供應(yīng)上已經(jīng)基本滿足了當(dāng)前的生活水平和消費需要，但豬肉的安全卻存在著不少問題，引發(fā)口蹄疫、鏈球菌病、豬流感病（H1N1），甚至傳染到了人類身上。
　　
　　此外，在養(yǎng)殖過程中，一些不法商家為了追求出欄速度，給肉豬喂養(yǎng)大量不合格的飼料，濫用疫苗，添加各種激素，造成豬肉藥物、重金屬殘留，抗生素超標(biāo)，“一旦市民吃了這些豬肉，對健康也有影響。”李明星說，也不乏致人死亡的案例。
　　
　　很多人都覺得豬肉沒有以前那么好吃了，“肉色發(fā)白，肉味淡，沒有嚼勁，沒有香味?！崩蠲餍钦J(rèn)為，目前豬肉產(chǎn)品面臨著追求從數(shù)量為主，開始轉(zhuǎn)向以質(zhì)量為主的趨勢，“優(yōu)質(zhì)豬肉”是一個必然趨勢。
　　
　　“‘優(yōu)質(zhì)豬肉’，就是安全和品質(zhì)俱佳的豬肉?！崩蠲餍钦J(rèn)為，這種豬肉比“無公害豬肉”、“綠色豬肉”的要求都要高，不單只是從安全性上去考慮，優(yōu)質(zhì)豬肉要在安全的基礎(chǔ)上，追求高品質(zhì)，優(yōu)質(zhì)豬肉是這兩種豬肉的“升級版”。
　　
　　“優(yōu)質(zhì)豬肉”要保障豬肉來源安全，要有優(yōu)質(zhì)的品種，優(yōu)質(zhì)的飼養(yǎng)和優(yōu)質(zhì)的生活環(huán)境，這三方面缺一不可。李明星說，豬的養(yǎng)殖環(huán)境要好，來自無公害認(rèn)證的養(yǎng)豬場所；屠宰環(huán)節(jié)要好，要在政府部門認(rèn)定的屠宰場內(nèi)屠宰，肉質(zhì)的感官指標(biāo)要好，肉質(zhì)的重金屬、抗生素等指標(biāo)不能超標(biāo)。
　　
　　“優(yōu)質(zhì)豬肉”還得在顏色、PH值、飽水率、嫩度、肌內(nèi)脂肪，風(fēng)味這6個方面達(dá)到合理的要求和指標(biāo)，特別是肌內(nèi)脂肪要達(dá)到3%以上，這樣才能保證豬肉的鮮香嫩。
　　
　　鑒別豬肉
　　
　　市民可以從豬肉外觀上簡單鑒別出安全可靠的豬肉，細(xì)看豬肉的外表，可靠的豬肉肉質(zhì)鮮嫩有彈性，顏色呈暗鮮紅色，脂肪顏色為白色，沒有異味；豬肉含水率不能太多，有彈性、不黏手，指壓后凹陷立即恢復(fù)。
　　
　　李明星說，最好是到衛(wèi)生環(huán)境比較好的超市或賣場，選擇有品牌的豬肉，這樣才有安全和品質(zhì)保證。

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