乳業(yè)反思：顛覆“倒金字塔”的產業(yè)鏈結構

　　回顧中國乳業(yè)過去的十年

　　乳業(yè)在發(fā)達國家國民經濟中占有重要地位，歐美及大洋洲各國乳業(yè)產值一般都占畜牧業(yè)總產值的1/4左右，而中國乳制品產業(yè)總產值僅占畜牧業(yè)產值的5%多一點。雖然中國乳業(yè)近10年來發(fā)展迅速，從1999年牛奶產量602萬噸，上升到2008年牛奶產量3651噸，但與世界乳業(yè)強國相比仍有很大差距。

　　提及乳業(yè)產業(yè)鏈的發(fā)展，就需要深入到產業(yè)鏈條上各個環(huán)節(jié)：

　　奶牛飼養(yǎng)（農戶）→牛奶收購（奶站）→生產廠家(蒙牛)→經銷商→零售商→消費者　　

　　過去10年的發(fā)展中，全國的奶牛存欄量增長了1.5倍，牛奶產量增長了3.3倍，但對產業(yè)鏈上游的奶源質量的控制力度并沒有加強。中國原奶質量與國外相比有較大的差距，鮮奶標準及其他相關指標明顯低于國外標準。而國產生鮮奶質量不過關主要原因在于整個產業(yè)鏈環(huán)節(jié)中，奶牛飼養(yǎng)方式以散養(yǎng)為主，奶源的質量和數量、奶牛的疾病得不到很好的控制。

　　上個世紀90年代，我國多數地區(qū)推行的是“公司+農戶”的產業(yè)一體化的經營模式，其中的很多業(yè)內大公司被稱為產業(yè)化經營的“龍頭企業(yè)”，包括伊利和光明。后來，這種產業(yè)化經營模式在很多地區(qū)發(fā)生了演變。

　　而現在，占主導地位的是“公司+奶站+農戶”的產業(yè)分散化經營模式，但是，隨著產業(yè)總體規(guī)模的不斷擴大，這種產業(yè)分散化經營模式固有的先天性缺陷也逐步顯現出來。

　　因為在整個奶業(yè)產業(yè)鏈中,奶牛養(yǎng)殖生產、奶品加工、奶品銷售三個環(huán)節(jié)利潤比為1∶3.5∶5.5,這個數據是中國乳業(yè)協(xié)會的常務理事王丁棉在幾年前計算出來的。但從今天的趨勢來看,這個比例還在惡化,分配比例大概在0.8∶3∶6.2！

　　與此相反,奶牛養(yǎng)殖生產、奶品加工、奶品銷售三個環(huán)節(jié)的成本比例正好相反,為6∶3∶1。

　　這種分配模式被業(yè)內專家比喻為“倒金字塔型”,說明整個乳業(yè)產業(yè)鏈早已處于畸形狀態(tài)。

　　乳業(yè)鏈的畸形狀態(tài)，也跟包裝成本有關。一盒250毫升、價格2.5元左右的液態(tài)奶，包裝就占0.5元。在某乳業(yè)巨頭的上市公司公告中，包裝的成本占到40%，使生產企業(yè)和奶農的利潤都受到擠壓，并把成本轉移到消費者身上。

　　按這種“要市場，不要牧場（奶源）”的發(fā)展模式，由于難以控制奶源質量，蘊含著巨大風險，直接造成了中國奶源發(fā)展速度與企業(yè)擴張速度明顯失衡。曽經有業(yè)內專家表示，乳業(yè)企業(yè)擴張速度一度高達30%，而奶源發(fā)展速度經常在10%左右，巨大的落差背后自然就誕生了一系列隱患。

　　過去10年中，產業(yè)高速發(fā)展背后的產業(yè)鏈發(fā)展方式其實是嚴重違背市場規(guī)律的，部分程度上可以說是一種倒退。

　　三聚氰胺事件后

　　三聚氰胺事件對于中國乳業(yè)來說不啻于一場地震。三聚氰胺事件后，中國乳業(yè)開始深刻反思，埋頭搞奶源建設，“得奶源者得天下”、“奶源是乳品企業(yè)發(fā)展的關鍵點”，已成為乳品企業(yè)的共識。