食品添加劑：不可忽視的問(wèn)題

    《食品安全法》定義食品添加劑為“改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。”食品添加劑是為了更好地滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)食品不斷增長(zhǎng)的各種需求在生產(chǎn)過(guò)程中使用的批準(zhǔn)使用物質(zhì)。

    目前，從消費(fèi)者、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者到食品安全監(jiān)管人員還存在不同程度的對(duì)食品添加劑的認(rèn)識(shí)局限性?？陀^(guān)地講，食品添加劑是現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂，沒(méi)有食品添加劑就沒(méi)有豐富多彩的食品供應(yīng)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，全世界食品添加劑約有14000種，常用品種約1000種。美國(guó)允許使用食品添加劑3000種，日本允許使用食品添加劑2000種，歐洲允許使用食品添加劑2000種。中國(guó)批準(zhǔn)使用的食品添加劑近2000種，按功能分為22類(lèi)，用于16大類(lèi)食品。以2005年產(chǎn)值為例，國(guó)內(nèi)食品添加劑產(chǎn)量已達(dá)360萬(wàn)噸，產(chǎn)值近350億元，占當(dāng)年全國(guó)食品工業(yè)產(chǎn)值兩萬(wàn)億元的1.75%。從國(guó)外食品工業(yè)發(fā)展的歷程看，食品添加劑產(chǎn)業(yè)在我國(guó)還處于初期發(fā)展階段，今后若干年將會(huì)進(jìn)入快速發(fā)展階段。但是，由于現(xiàn)階段我國(guó)食品安全形勢(shì)出現(xiàn)的某些特殊情況，在一定程度上使食品添加劑成為食品安全隱患的代名詞。

    近幾年出現(xiàn)的食品安全事件一個(gè)共同特征就是相關(guān)從業(yè)人員在食品中違規(guī)、違法使用食品添加劑。具體表現(xiàn)為：使用《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》名單之外的物質(zhì)，如使用吊白塊、蘇丹紅；以追逐經(jīng)濟(jì)利益為目的，在食品相關(guān)過(guò)程中違規(guī)使用各種化學(xué)物質(zhì)，如甲醛水產(chǎn)品、三聚氰胺乳；超量和超限量使用食品添加劑，如硫磺熏黃花菜、果脯中使用甜蜜素、飲料中使用防腐劑。2009年，國(guó)家相關(guān)部門(mén)對(duì)食品添加劑實(shí)施了兩次專(zhuān)項(xiàng)整治，違規(guī)、違法使用食品添加劑情況得到有效遏制，但對(duì)食品添加劑的監(jiān)督管理仍是目前及今后食品安全工作的一個(gè)重要領(lǐng)域。

    以乳制品檢測(cè)中發(fā)現(xiàn)的相關(guān)安全隱患為例，2009年初，相關(guān)媒體報(bào)道液態(tài)乳中檢出苯甲酸鈉，后經(jīng)過(guò)權(quán)威解讀事情告一段落；2009年4月，國(guó)家質(zhì)檢總局公布拒絕入境食品名單中有22批乳制品存在違規(guī)使用食品添加劑問(wèn)題；2009年11月；上海檢驗(yàn)檢疫局從進(jìn)口乳清粉中檢出過(guò)氧化苯甲酰含量高達(dá)110mg/kg。這些表明食品添加劑的合理、科學(xué)、規(guī)范使用還沒(méi)有達(dá)到要求，對(duì)食品添加劑的監(jiān)督管理目標(biāo)還沒(méi)有達(dá)到。

    食品添加劑的合理、科學(xué)、規(guī)范使用首先需要食品生產(chǎn)者自律，這是保障食品添加劑得到規(guī)范使用的關(guān)鍵。食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)清楚該使用什么添加劑、可以使用什么添加劑、使用多大量的添加劑，同時(shí)更應(yīng)當(dāng)明白違反規(guī)定使用食品添加劑、在食品中濫用化學(xué)物質(zhì)或其他添加物屬于違法行為，要承擔(dān)法律后果、要受到法律懲罰。在對(duì)食品添加劑的監(jiān)督管理工作中，雖然可以借助對(duì)產(chǎn)品檢測(cè)來(lái)驗(yàn)證生產(chǎn)過(guò)程中的添加劑使用情況，即驗(yàn)證生產(chǎn)過(guò)程中是否合理、規(guī)范使用某種或某幾種食品添加劑。但面對(duì)不包括香精在內(nèi)已達(dá)600種允許使用的食品添加劑，通過(guò)檢測(cè)技術(shù)手段來(lái)確保食品添加劑的安全似乎顯得不那么可靠。“食品安全是生產(chǎn)出來(lái)的，不是檢測(cè)出來(lái)的！”同樣，食品添加劑的安全也是在生產(chǎn)過(guò)程中實(shí)現(xiàn)的。所以，對(duì)食品添加劑的日常監(jiān)管工作非常重要。通過(guò)日常對(duì)食品生產(chǎn)記錄文件進(jìn)行監(jiān)督、確認(rèn)、核實(shí)，食品生產(chǎn)者逐步形成良好生產(chǎn)行為，最終實(shí)現(xiàn)食品生產(chǎn)過(guò)程中科學(xué)、合理、規(guī)范使用食品添加劑的目標(biāo)，才可以還原食品添加劑的本來(lái)面目，徹底解決食品安全工作中出現(xiàn)的不正常情況、混淆是非現(xiàn)象，才可以集中各方面資源解決食品安全工作中迫切需要解決的食品安全問(wèn)題——食源性疾病給廣大消費(fèi)者帶來(lái)的食品安全問(wèn)題。

摘自：中國(guó)國(guó)門(mén)時(shí)報(bào)