歐盟禁止成員國(guó)產(chǎn)鵝肥肝 法式鵝肝浙江造？

　  “一口吃下去，令人震撼，鵝肥肝先浸過(guò)酒和香料，點(diǎn)燃了舌頭。”紐約時(shí)報(bào)的美食評(píng)論家露絲·克雷爾在她的文章里這樣描述一家法國(guó)餐廳做出的鵝肥肝，“實(shí)在美妙絕倫”。

    在西方世界里，鵝肥肝和松露、魚子醬并稱為“三大美食”，法國(guó)高檔餐廳的餐桌上，鵝肥肝是最傳統(tǒng)和昂貴的菜色。不過(guò)，因?yàn)橹圃禊Z肥肝的方法過(guò)于殘忍，一直遭到動(dòng)物保護(hù)主義者的反對(duì)?，F(xiàn)在，歐盟已經(jīng)下了最后通牒：到2019年，歐盟將禁止所有成員國(guó)生產(chǎn)鵝肥肝。

    早在2005年，中國(guó)就是世界第一養(yǎng)鵝大國(guó)。在浙江永康，上世紀(jì)80年代后期就引進(jìn)了法國(guó)朗德鵝，生產(chǎn)“洋為中用”的鵝肥肝。在2019年以后，由中國(guó)制造填補(bǔ)歐洲市場(chǎng)對(duì)鵝肥肝的市場(chǎng)空缺，這已經(jīng)成了國(guó)內(nèi)很多

    省份上馬推廣鵝肥肝項(xiàng)目的最大目標(biāo)。

    浙產(chǎn)鵝肥肝已有20年歷史

    在永康高歌食品8000平方米的填飼場(chǎng)里，從農(nóng)戶手里收購(gòu)來(lái)的3個(gè)月大的商品鵝要開始進(jìn)入“強(qiáng)化飼養(yǎng)期”。

    遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出食量的不間斷填食讓鵝長(zhǎng)出腫大的脂肪肝，“就像是下過(guò)暴雨后水庫(kù)滿起來(lái)了?！备吒枋称坟?fù)責(zé)人姚福長(zhǎng)說(shuō)。18－20天后，宰鵝取肝，腫大的鵝肥肝就像“熟透了的桃子”，得小心翼翼地取出來(lái)。正常的鵝肥肝大約150克重，高歌出廠的一等品鵝肥肝能達(dá)到600－800克的規(guī)格，每公斤出廠價(jià)是260元－270元。

    在永康，養(yǎng)鵝取肝的歷史可以追溯到上世紀(jì)80年代后期，當(dāng)時(shí)一度出口日本。不過(guò)在上世紀(jì)90年代，出口需求萎縮，國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)又還沒有興起，鵝肥肝項(xiàng)目一度中斷。姚福長(zhǎng)就是在1999年永康重新恢復(fù)鵝肥肝生產(chǎn)時(shí)組建了高歌食品公司，現(xiàn)在他的產(chǎn)品大多供給浙江、上海的高端酒店?！皣?guó)內(nèi)需求確實(shí)是在逐年增加?！币ΩｉL(zhǎng)說(shuō)。

    國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)正在興起

    杭州的情調(diào)餐廳玉玲瓏從2003年初開始嘗試賣西餐做法的煎鵝肥肝，最早用的鵝肥肝從山東來(lái)。氣候、緯度與法國(guó)比較接近的山東省濰坊市臨朐縣，目前已經(jīng)成為國(guó)內(nèi)最大的鵝肥肝產(chǎn)地?！拔覀円彩锹艑?duì)這個(gè)原料熟悉起來(lái)的。”玉玲瓏廚師長(zhǎng)、國(guó)家特級(jí)廚師朱建明說(shuō)，隨后他們發(fā)現(xiàn)在浙江本地也有不少地方在養(yǎng)鵝肥肝，現(xiàn)在玉玲瓏供應(yīng)商的鵝肥肝養(yǎng)殖基地在長(zhǎng)興，這樣廚房就能用鮮鵝肥肝做菜了。

    在玉玲瓏，2兩多一份的煎鵝肥肝賣48元，“幾乎每張桌子都會(huì)點(diǎn)這道菜?！敝旖髡f(shuō)，尤其是安排情人節(jié)、圣誕節(jié)套餐的時(shí)候，肯定要把這道菜排進(jìn)去。在他看來(lái)，現(xiàn)在國(guó)產(chǎn)的鵝肥肝品質(zhì)已經(jīng)相當(dāng)不錯(cuò)，因?yàn)轾Z肥肝口感主要是由油脂含量決定的，而油脂含量又和大小有關(guān)系，現(xiàn)在玉玲瓏用的國(guó)產(chǎn)鵝肥肝就有分量在2斤以上的。

    也有星級(jí)酒店在堅(jiān)持用進(jìn)口鵝肥肝，雷迪森廣場(chǎng)酒店華倫天奴意大利餐廳的廚師長(zhǎng)就認(rèn)為從法國(guó)產(chǎn)區(qū)進(jìn)口的原料是最出色的?？者\(yùn)來(lái)的冰鮮鵝肥肝經(jīng)過(guò)低溫處理后，以旺火猛煎的方式制作，以達(dá)到入口即化的口感，一份80克的鵝肥肝售價(jià)是160多元，“懂吃的人非常喜歡這道菜?！边M(jìn)口鵝肥肝的價(jià)格比國(guó)產(chǎn)的要高出30％左右。

    外需市場(chǎng)因一紙禁令變大

    1998年，歐盟便在動(dòng)物保護(hù)組織的壓力下，正式譴責(zé)一系列生產(chǎn)鵝肥肝的國(guó)家。其中，波蘭、丹麥、德國(guó)、奧地利、英國(guó)和挪威迅速響應(yīng)，相繼禁止在本國(guó)生產(chǎn)這種食品。2006年，以色列也加入這一行列，兩個(gè)開設(shè)四十多年的養(yǎng)鵝場(chǎng)被關(guān)閉?，F(xiàn)在，歐盟還在堅(jiān)持鵝肥肝生產(chǎn)的只有兩個(gè)國(guó)家：法國(guó)和匈牙利。而隨著2019年禁令的發(fā)布，法國(guó)市場(chǎng)目前1000多噸的市場(chǎng)缺口正是國(guó)內(nèi)鵝肥肝企業(yè)覬覦的目標(biāo)。

摘自：中國(guó)畜牧業(yè)信息網(wǎng)