長(zhǎng)沙超市現(xiàn)可生吃豬肉　比普通肉貴一倍

　　“可以生吃的豬肉？”1月12日下午，長(zhǎng)沙精彩生活超市，肖倩被高舉“生吃招牌”的泓緣低脂豬肉“雷”住了。

　　超市為顧客準(zhǔn)備的生吃片段和宣傳海報(bào)很快打消了她的疑慮，一次性購(gòu)買(mǎi)了7.5公斤精瘦肉。

　　當(dāng)然，她不是準(zhǔn)備拿回去生吃，“都能生吃了，還能不衛(wèi)生”。肖倩的邏輯就如此簡(jiǎn)單。

比普通豬肉貴一倍

　　能生吃的豬肉顯然不會(huì)便宜。

　　超市內(nèi)另一品牌的“無(wú)公害豬肉”，鮮瘦肉價(jià)格為25.6元/公斤，泓緣的鮮瘦肉則是49.6元/公斤，比市面上普通豬肉都貴上1倍左右。

　　湖南泓緣生物技術(shù)公司董事長(zhǎng)肖志強(qiáng)認(rèn)為價(jià)高的理由“很充分”。

　　首先，很健康，豬肉不含抗生素、無(wú)藥物殘留；其次，品質(zhì)高，水分少、粗纖維含量低，蛋白質(zhì)含量高、氨基酸品種豐富，各項(xiàng)理化指標(biāo)均優(yōu)于國(guó)家綠色食品標(biāo)準(zhǔn)，尤其是脂肪含量更是低至2%左右以下。

買(mǎi)得多都不生吃

　　長(zhǎng)沙市民對(duì)“生吃的豬肉”興趣很大?！般壺i肉進(jìn)超市的第二天，銷(xiāo)售額就達(dá)到了6000元。”精彩生活超市生鮮部工作人員介紹，盡管超市從1月8日起才開(kāi)始引進(jìn)泓緣生豬肉，但進(jìn)超市的三天時(shí)間里，銷(xiāo)售情況一直都很不錯(cuò)。

　　記者在超市現(xiàn)場(chǎng)看到，不到20分鐘就有十多名消費(fèi)者前來(lái)購(gòu)買(mǎi)。當(dāng)然，沒(méi)有一名表示要買(mǎi)回家生吃。所有人的理由都是，“能生吃的應(yīng)該安全”。

豬吃的是“酸奶”

　　肖志強(qiáng)說(shuō)，能夠生吃的豬肉，首先要確保食用安全，其次是口感，還有就是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　現(xiàn)在濫用抗生素的情形非常普遍，豬也不例外。那么，這些“能生吃的豬”是如何喂出來(lái)的呢。

　　肖志強(qiáng)介紹：豬平時(shí)只吃玉米、麥麩，關(guān)鍵的是飼料和飲用水都加入了一種類(lèi)似酸奶的乳酸菌，能分解農(nóng)藥殘留。

　　肖志強(qiáng)表示，這種方法喂養(yǎng)出來(lái)的豬體內(nèi)不含抗生素，部分氨基酸的含量甚至比普通方法喂養(yǎng)出來(lái)的高出3到5倍，因此可以放心生吃。

生吃只是概念

　　此前，吃生豬肉被認(rèn)為是勇敢者的行為，比如樊噲。肖志強(qiáng)則想把它變成高雅的小資情調(diào)，他的吃法與吃刺身雷同，將冰凍的鮮豬里脊切成薄片，蘸上醬油和芥末品嘗，當(dāng)然，這對(duì)刀工要求很高。

　　如此吃過(guò)的肖志強(qiáng)對(duì)此的評(píng)價(jià)是，“口感跟三文魚(yú)一樣肥嫩，但比三文魚(yú)更甜，更有韌性?！?/P>

　　不過(guò)，豬肉生吃豈不是又回到了“茹毛飲血”的原始時(shí)代？對(duì)此，肖志強(qiáng)指出，“生吃”只是一種概念，更主張以品質(zhì)和口感占領(lǐng)市場(chǎng)。

豬肉能生吃不稀奇，寧鄉(xiāng)土花豬也可以

　　“我們的豬肉也能生吃啊”，寧鄉(xiāng)流沙河土花豬紅旗區(qū)專(zhuān)賣(mài)店老板湯炯不服氣，他認(rèn)為這并不稀罕，“西餐廳里幾成熟的牛排不都是”。

　　與泓緣同為高端豬肉、走高價(jià)路線的寧鄉(xiāng)土花豬，依靠自己的品牌影響力，已經(jīng)在長(zhǎng)沙開(kāi)始布點(diǎn)。

　　“目前，光像我們樣的專(zhuān)賣(mài)店就有11家，還沒(méi)加上超市的專(zhuān)柜?！睖颊f(shuō)，現(xiàn)在每個(gè)店的生意都還不錯(cuò)，價(jià)格當(dāng)然也不秀氣。

　　里脊肉41.6元/公斤、前腿肉(不帶皮)39.6元/公斤、筒子骨31.6元/公斤……這就是目前長(zhǎng)沙市場(chǎng)上最貴的土豬肉——寧鄉(xiāng)流沙河土花豬的價(jià)格。

　　賣(mài)的肉雖然不一樣，但湯炯與肖志強(qiáng)一致認(rèn)為：目前在長(zhǎng)沙這種定位健康的高端豬肉越來(lái)越受到大家的歡迎。

　　湯炯告訴記者，他的店1月3日才開(kāi)張，可每天的銷(xiāo)量都不低于50公斤。

　　據(jù)介紹，流沙河土花豬完全是沿用傳統(tǒng)的家庭飼養(yǎng)方法。

國(guó)內(nèi)還養(yǎng)不出生吃的豬肉？

　　雖然泓緣強(qiáng)打“生吃”牌， 湖南新五豐股份有限公司總經(jīng)理何軍卻并不“感冒”，“國(guó)內(nèi)目前的養(yǎng)殖環(huán)境與水準(zhǔn)，生產(chǎn)能生吃的豬肉還需要時(shí)間和投入”。

　　通過(guò)乳酸菌發(fā)酵的養(yǎng)殖方法，何軍也相當(dāng)清楚，他表示新五豐也正在加緊研究，“很快就能在長(zhǎng)沙面世”。

　　無(wú)論是泓緣還是寧鄉(xiāng)土豬肉等高端豬肉在長(zhǎng)沙的紅火，何軍都認(rèn)為“理所當(dāng)然”，“人們生活水平提高后，必然會(huì)追求健康和品質(zhì)上的需求?！?/P>

　　新五豐推出的高端冷鮮肉，在長(zhǎng)沙每周都有5%-10%的增長(zhǎng)。

　　經(jīng)過(guò)調(diào)查，何軍發(fā)現(xiàn)目前長(zhǎng)沙的這個(gè)高端豬肉消費(fèi)市場(chǎng)大概占10%，“長(zhǎng)沙每天屠宰生豬3000頭左右，高端豬肉的供應(yīng)也就是200-300頭”。

　　湖南省肉類(lèi)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)劉寶欽表示，長(zhǎng)沙每天的生豬供應(yīng)比較固定，上下波動(dòng)不大，但高端豬肉消費(fèi)的比例正日益加大，“這毫無(wú)疑問(wèn)?！?/P>

　　潛力市場(chǎng)必然引來(lái)更多資本入局，“更多企業(yè)將加入這一市場(chǎng)爭(zhēng)奪，現(xiàn)在的競(jìng)爭(zhēng)只剛剛開(kāi)始”。

　　但是，劉寶欽并不贊成生吃豬肉，因?yàn)橐恍┘纳x(chóng)和細(xì)菌等沒(méi)被殺死，會(huì)隨著食物一道進(jìn)入人體器官，引起致病性反應(yīng)，“沒(méi)有任何權(quán)威證明豬肉進(jìn)入了我們的生吃食譜?！?作者:記者 邢云 劉玲玲 實(shí)習(xí)生 張艷

來(lái)源：湖南在線-三湘都市報(bào)