消費(fèi)喜好逼迫豬肉業(yè)加速轉(zhuǎn)型

　　作為豬肉的生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó)，我國(guó)的豬肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展直接牽動(dòng)全世界的目光。日前，荷蘭合作銀行發(fā)布了《“中國(guó)豬肉產(chǎn)業(yè)增長(zhǎng)”市場(chǎng)研究報(bào)告》。報(bào)告指出，我國(guó)農(nóng)村地區(qū)豬肉消費(fèi)市場(chǎng)潛力巨大；城市地區(qū)對(duì)安全豬肉的消費(fèi)需求增強(qiáng)；為適應(yīng)消費(fèi)市場(chǎng)的不斷變化，我國(guó)的豬肉產(chǎn)業(yè)正向商業(yè)化和一體化轉(zhuǎn)型。

豬肉消費(fèi)潛力巨大

　　盡管經(jīng)濟(jì)不景氣對(duì)產(chǎn)業(yè)造成影響，中國(guó)肉類消費(fèi)總額，包括豬肉，在1980年至2008年間漲幅還是超過(guò)了3倍。這一增長(zhǎng)是由許多因素促成的。收入水平的提高是肉類需求增長(zhǎng)的首要原因，生活方式的改變、城市化和超市的發(fā)展正改變中國(guó)消費(fèi)者的飲食和購(gòu)買習(xí)慣。中國(guó)消費(fèi)者飲食的需求正從必需食物向方便、健康和更高附加值轉(zhuǎn)變。除此以外，日益增大的收入差距以及涌入城市的農(nóng)民工趨勢(shì)正在形成不同的市場(chǎng)細(xì)分。收入差距自從上世紀(jì)90年代中期以來(lái)就由于城市經(jīng)濟(jì)的快速增長(zhǎng)逐步拉開。城市地區(qū)和農(nóng)村地區(qū)顯示出完全不同的食品消費(fèi)模式。冷藏肉類和多樣化的肉類加工產(chǎn)品在中國(guó)各大小城市都有供應(yīng)，而新鮮的“熱”豬肉和高溫香腸主要是在農(nóng)村地區(qū)消費(fèi)。

　　報(bào)告指出，中國(guó)消費(fèi)者正建立多元化的肉類消費(fèi)模式并提高他們飲食中家禽、牛肉、羊肉和水產(chǎn)品的食用量。肉類消費(fèi)量的變化反映了中國(guó)消費(fèi)者對(duì)食品的附加值、健康和多樣化需求的日益增長(zhǎng)。這種趨勢(shì)導(dǎo)致了豬肉市場(chǎng)份額在總的肉類消費(fèi)總量中呈現(xiàn)持續(xù)不斷下降的態(tài)勢(shì)，從1985年豬肉的85%市場(chǎng)份額降至2008年的66%（見圖1）。從長(zhǎng)期來(lái)看，整體肉類消費(fèi)趨勢(shì)將青睞于禽肉產(chǎn)品，而豬肉的市場(chǎng)份額會(huì)略有下降，到2015年其份額將降至64%。然而，盡管存在這種下降的趨勢(shì)，但是在未來(lái)很長(zhǎng)的一段時(shí)期內(nèi)豬肉的主導(dǎo)地位是不會(huì)改變的，這主要?dú)w因于中國(guó)消費(fèi)者對(duì)豬肉的偏好。

　　中國(guó)國(guó)內(nèi)肉類消費(fèi)量的增長(zhǎng)率，在未來(lái)幾年呈現(xiàn)減速的態(tài)勢(shì)。人均肉類消費(fèi)量預(yù)計(jì)將每年以3%的復(fù)合增長(zhǎng)率（CAGR）增長(zhǎng)，并在2015年達(dá)到67公斤。在城市地區(qū)，肉類消費(fèi)量正趨于飽和狀態(tài)，而在農(nóng)村地區(qū)肉類消費(fèi)量有望進(jìn)一步增長(zhǎng)，潛力巨大。

豬肉供應(yīng)鏈結(jié)構(gòu)重組

　　2008年，中國(guó)豬肉產(chǎn)量達(dá)到5200萬(wàn)噸和4.63億頭，豬肉生產(chǎn)接近世界豬肉總量的一半。盡管有這樣龐大的生產(chǎn)數(shù)字，中國(guó)的豬肉價(jià)值鏈的特點(diǎn)仍然是供應(yīng)商、生產(chǎn)者、加工者和零售商之間的現(xiàn)貨市場(chǎng)交換以及有限的一體化經(jīng)營(yíng)參與。然而，在供應(yīng)鏈的每個(gè)環(huán)節(jié)都正在發(fā)生變化。

　　中國(guó)的養(yǎng)豬生產(chǎn)目前主要分為三類生產(chǎn)者：散養(yǎng)戶，養(yǎng)豬專業(yè)戶和大型商業(yè)農(nóng)場(chǎng)。雖然沒有對(duì)農(nóng)場(chǎng)的三種類型嚴(yán)格定義，不過(guò)我們通常把飼養(yǎng)少于50頭豬的農(nóng)場(chǎng)稱之為散養(yǎng)戶，把50至3000頭豬的農(nóng)場(chǎng)稱之為養(yǎng)豬專業(yè)戶，而超過(guò)3000頭豬的農(nóng)場(chǎng)稱之為商業(yè)農(nóng)場(chǎng)。

　　報(bào)告指出，由于多種因素都使得散養(yǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力弱于生豬的專業(yè)化生產(chǎn)，2001年74%的生豬還來(lái)自于散養(yǎng)農(nóng)場(chǎng)，到目前僅剩42%的生豬來(lái)自于散養(yǎng)農(nóng)場(chǎng)。特別是在中國(guó)發(fā)達(dá)地區(qū)，大型農(nóng)場(chǎng)以及養(yǎng)豬專業(yè)戶正逐漸顯示其重要性。同時(shí)，屠宰商和生產(chǎn)者之間的關(guān)系正從現(xiàn)貨市場(chǎng)向有協(xié)作的產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展。越來(lái)越多的養(yǎng)豬專業(yè)戶和商業(yè)農(nóng)場(chǎng)為屠宰商定向提供生豬。

結(jié)構(gòu)改革影響世界

　　研究報(bào)告提出，中國(guó)豬肉產(chǎn)業(yè)目前所進(jìn)行的結(jié)構(gòu)改革將對(duì)眾多國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)者產(chǎn)生巨大的影響，對(duì)先進(jìn)技術(shù)、農(nóng)場(chǎng)管理和食品安全的需求將為國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)者們創(chuàng)造大量的市場(chǎng)機(jī)會(huì)。此外，中國(guó)政府側(cè)重于提高產(chǎn)業(yè)的技術(shù)含量、食品的安全、品種的改良和生產(chǎn)力的提高，而不是僅僅側(cè)重于單方面地促進(jìn)畜牧業(yè)生產(chǎn)的工業(yè)化。在貿(mào)易方面，研究報(bào)告認(rèn)為，肉類副產(chǎn)品、高端產(chǎn)品和種畜存在進(jìn)口潛力。中國(guó)蓬勃發(fā)展的財(cái)富階層正在創(chuàng)造一個(gè)崛起的高端消費(fèi)市場(chǎng)。雖然這只是一個(gè)特定的市場(chǎng)，但是它正以兩位數(shù)的速度增長(zhǎng)。這也將為豬肉出口國(guó)出口西式肉制品到中國(guó)提供機(jī)會(huì)。同時(shí)，中國(guó)作為一個(gè)土地資源匱乏的國(guó)家，可能沒有足夠的資源來(lái)滿足發(fā)展中的畜牧業(yè)生產(chǎn)。中國(guó)將繼續(xù)大量進(jìn)口大豆和豆粕，以彌補(bǔ)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)日益擴(kuò)大的差距，并在未來(lái)幾年成為一個(gè)玉米凈進(jìn)口國(guó)。

摘自：中國(guó)經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報(bào)