廣州三成熟肉不合格

    根據(jù)調(diào)查結(jié)果顯示，大部分餐飲單位具有熟食間和預(yù)進(jìn)間，但面積偏小，僅有11.8%的熟食間沒有預(yù)進(jìn)間;大部分室內(nèi)溫度沒按要求調(diào)至25℃以下;70.1%的熟食間無二次更衣，不少餐飲單位二次更衣形同虛設(shè)，沒真正按要求執(zhí)行;43.6%無手消毒設(shè)施，25.6%沒有冷藏設(shè)施，有冷藏設(shè)施的也沒有達(dá)到冷藏要求;40.4%沒有滅蠅燈，部分熟食間還可以見到蒼蠅。

    在做餐飲的人員方面，22.2%的工作人員操作時未戴口罩、帽子，而10.8%的人員反復(fù)戴同一對一次性手套，大部分的餐飲單位熟食間從業(yè)人員手和工用具的消毒方法為消毒液浸泡，但沒有消毒液配制指引，消毒液配制及消毒浸泡時間不確定，消毒效果無保障。在監(jiān)測的1382份工用具中，12份檢出致病菌，工用具致病菌污染食品導(dǎo)致食源性疾病的隱患不容忽視。