安琪酵母，全力支持中國(guó)發(fā)酵面食產(chǎn)業(yè)化發(fā)展

　　安琪酵母(37.88,0.37,0.99%)是中國(guó)酵母行業(yè)的龍頭企業(yè)，生產(chǎn)規(guī)模居世界第三。二十多年間，安琪酵母專注于酵母的研究和應(yīng)用，在發(fā)展自身的同時(shí)，大力支持傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)——發(fā)酵面食產(chǎn)業(yè)。通過(guò)應(yīng)用技術(shù)推廣，幫助一大批食品企業(yè)實(shí)現(xiàn)快速發(fā)展，通過(guò)專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，讓數(shù)十萬(wàn)農(nóng)民工受益，創(chuàng)造了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

　　技術(shù)創(chuàng)新，推動(dòng)發(fā)酵面食產(chǎn)業(yè)進(jìn)步

　　作為高新技術(shù)企業(yè)，應(yīng)用技術(shù)的研發(fā)是企業(yè)迅速擴(kuò)大市場(chǎng)的法寶，也是發(fā)展行業(yè)最直接有效的措施。多年來(lái)，安琪酵母始終追求“員工為本、用戶為源，技術(shù)質(zhì)量是生命”的經(jīng)營(yíng)理念，對(duì)用戶的應(yīng)用技術(shù)逐漸形成其核心競(jìng)爭(zhēng)力之一。

　　上世紀(jì)八十年代，“酵母”對(duì)于中國(guó)百姓來(lái)說(shuō)，還只是一個(gè)陌生名詞。這種“新的”生物科技產(chǎn)品，理所當(dāng)然需要經(jīng)歷艱難的認(rèn)識(shí)過(guò)程。安琪酵母深刻地認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn)。因此，他們通過(guò) “酵母下鄉(xiāng)”， 將應(yīng)用技術(shù)推廣的鄉(xiāng)間田頭。他們現(xiàn)場(chǎng)演示新產(chǎn)品、新技術(shù)，讓老百姓體會(huì)到酵母發(fā)面的方便與衛(wèi)生，認(rèn)識(shí)到酵母的安全和營(yíng)養(yǎng)。從而讓老百姓逐漸拋棄了“不衛(wèi)生、口感差、營(yíng)養(yǎng)遭破壞”的傳統(tǒng)老面發(fā)酵法。

　　酵母的工業(yè)化生產(chǎn)催生出另外一個(gè)行業(yè)的產(chǎn)業(yè)化，那就是潛藏?cái)?shù)百億產(chǎn)值的中華發(fā)酵面食的產(chǎn)業(yè)。從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)說(shuō)，經(jīng)過(guò)酵母發(fā)酵后的面食營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，口感更好、更易于消化，因而被百姓所喜愛(ài)。隨著人們生活水平的提高，各種發(fā)酵面食的需求量越來(lái)越大。

　　但是，在我國(guó)傳統(tǒng)發(fā)酵面食多采用作坊式生產(chǎn)，生產(chǎn)過(guò)程很難實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化和工業(yè)化。隨著酵母的普及，發(fā)酵面食的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展有了可能。這種情況下，安琪公司成為了行業(yè)背后的重要推手。

　　自上世紀(jì)90年代以來(lái)，安琪公司著力為廣大用戶提供應(yīng)用技術(shù)服務(wù)，這些用戶既有食品工廠，也有個(gè)體經(jīng)營(yíng)者。安琪公司多達(dá)50余人的應(yīng)用技術(shù)隊(duì)伍，常年奔走在這些客戶中間，為他們提供整套的技術(shù)解決方案。從酵母的使用方法到工藝流程的改進(jìn)，甚至開(kāi)店經(jīng)營(yíng)管理，安琪公司將應(yīng)用技術(shù)服務(wù)做到了家，讓用戶嘗盡了甜頭。

　　近年來(lái)，安琪進(jìn)一步強(qiáng)化應(yīng)用技術(shù)服務(wù)，先后在宜昌、北京、上海、成都建立了技術(shù)培訓(xùn)中心，為全國(guó)用戶實(shí)施更方便的服務(wù)、提供更有針對(duì)性的方案。此外，安琪公司還加強(qiáng)了對(duì)饅頭師之鄉(xiāng)安徽江鎮(zhèn)、湖北監(jiān)利、福建仙游等地區(qū)的政府合作，在全國(guó)累計(jì)培訓(xùn)愈三十萬(wàn)農(nóng)民工，將面點(diǎn)技術(shù)廣泛傳播。

　　三全食品(33.94,0.55,1.65%)、上海巴比饅頭、廈門(mén)五潤(rùn)食品、安徽青松食品、鄭州呂氏豚饅……發(fā)酵面食的工業(yè)化發(fā)展如雨得水，實(shí)現(xiàn)了快速飛躍。

　　百姓吃上了安全放心的食品，行業(yè)實(shí)現(xiàn)了整體進(jìn)步。而這一切的背后，安琪酵母的應(yīng)用技術(shù)推廣功不可沒(méi)。

　　產(chǎn)品創(chuàng)新，促進(jìn)發(fā)酵面食產(chǎn)業(yè)升級(jí)

　　研究行業(yè)需求，不斷創(chuàng)新產(chǎn)品，是行業(yè)快速發(fā)展的動(dòng)力所在。隨著科學(xué)的發(fā)展以及健康意識(shí)的增強(qiáng)、中西方飲食文化的交融，種類繁多的傳統(tǒng)發(fā)酵面食面臨著巨大挑戰(zhàn)。

　　在過(guò)去，發(fā)酵食品常常會(huì)使用到泡打粉，很多泡打粉含有一種名為溴酸鉀的物質(zhì)，行業(yè)使用了多年也未質(zhì)疑。但安琪公司在90年代初就率先在行業(yè)內(nèi)掀起了去除溴酸鉀的號(hào)召，這一主張?jiān)诔跗谏踔亮钫麄€(gè)行業(yè)難以接受，但后來(lái)的事實(shí)證明，安琪公司的主張是正確的，其前瞻性的觀念讓行業(yè)折服。

　　誰(shuí)率先看到了市場(chǎng)機(jī)會(huì)誰(shuí)就贏得了市場(chǎng)。安琪公司瞄準(zhǔn)機(jī)會(huì)開(kāi)發(fā)出的配合酵母使用的饅頭改良劑、燒餅改良劑等產(chǎn)品適時(shí)而生。這種改良劑所使用的配料均符合國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，不含任何有害物質(zhì)，具有增白、增大制品體積、增強(qiáng)口感、延長(zhǎng)制品貨架期等功能，從而為發(fā)酵食品的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展提供了更多配套的產(chǎn)品。

　　油條是華人喜歡的傳統(tǒng)發(fā)酵面食。但由于使用的起發(fā)劑明礬，含有導(dǎo)致老年癡呆、骨質(zhì)疏松等癥的鋁元素，使得人們對(duì)油條又愛(ài)又怕。油條的“鋁害”成為眾多油條制售單位和衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)的一大難題。安琪酵母利用其博士后科研平臺(tái)，開(kāi)發(fā)出無(wú)鋁油條膨松劑，替代了老百姓使用了幾千年的明礬，改良了生產(chǎn)工藝，從源頭上根本消除了鋁害，并且保持了油條的蓬松、優(yōu)化了油條的口感。傳統(tǒng)發(fā)酵食品被成功升級(jí)到安全之列。

　　此外，安琪公司還利用其在酵母領(lǐng)域的優(yōu)勢(shì)，大力發(fā)展安全、營(yíng)養(yǎng)、美味的酵母提取物產(chǎn)品，用于食品的調(diào)味。這種調(diào)味物質(zhì)被稱為YE。據(jù)有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，YE在全球具有廣闊的發(fā)展前景，因其具有安全、營(yíng)養(yǎng)、口感醇厚、降鹽增鮮等突出的優(yōu)勢(shì)，目前已在歐盟地區(qū)、美國(guó)、日本和韓國(guó)等地廣泛使用到食品中。如今，安琪公司為改進(jìn)中國(guó)傳統(tǒng)發(fā)酵食品特別是咸味帶餡食品的口感，已開(kāi)發(fā)出系列產(chǎn)品，如以YE為主要原料的特濃鮮味汁、特濃調(diào)餡汁，特別添加YE的安琪雞精等產(chǎn)品。還開(kāi)發(fā)了適合工業(yè)化使用的餡旺、增味膏等產(chǎn)品。這些新型調(diào)味物質(zhì)的使用，不僅讓制品的口感得到提升，從食品安全、營(yíng)養(yǎng)、天然的角度來(lái)說(shuō)，更加滿足了發(fā)酵面食食品高品質(zhì)的需求，也充分滿足工業(yè)化的需求。

　　依靠協(xié)會(huì)，推動(dòng)發(fā)酵面食產(chǎn)業(yè)發(fā)展

　　行業(yè)活動(dòng)為眾多企業(yè)搭建了交流的平臺(tái)，客觀上促進(jìn)著行業(yè)的發(fā)展進(jìn)步。安琪公司充分依靠協(xié)會(huì)，大力推動(dòng)了發(fā)酵面食的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。

　　2006年8月，在安琪酵母的倡議下，中國(guó)糧油學(xué)會(huì)發(fā)酵面食分會(huì)成立。每年8月份舉行發(fā)酵面食產(chǎn)業(yè)大會(huì)，如今，已經(jīng)舉辦了五屆。發(fā)酵面食分會(huì)會(huì)長(zhǎng)、安琪酵母董事長(zhǎng)俞學(xué)鋒告訴記者：產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)的宗旨，就是要推動(dòng)中華發(fā)酵面食的產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展，讓中華發(fā)酵面食與國(guó)際接軌，最終能讓中華發(fā)酵面食走向全世界。

　　“每次來(lái)到產(chǎn)業(yè)大會(huì)都有新收獲”，上海賀豐食品總經(jīng)理范富強(qiáng)的如是說(shuō)。談到產(chǎn)業(yè)大會(huì)，他無(wú)不充滿感嘆。范富強(qiáng)告訴記者，每次大會(huì)都會(huì)有一些新技術(shù)、新型原料的交流，這對(duì)他來(lái)說(shuō)非常重要。比如，去年產(chǎn)業(yè)大會(huì)上安琪公司推廣的米發(fā)糕技術(shù)、饅頭改良劑等，他都感到極具市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。在競(jìng)爭(zhēng)激烈的上海，他總是率先利用了這些新的信息，讓自己的事業(yè)越做越大、發(fā)展的越來(lái)越好。

　　在今年的這次以“推動(dòng)技術(shù)進(jìn)步 弘揚(yáng)中華發(fā)酵面食”為主題的產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)上，200多位行業(yè)知名專家和企業(yè)代表仍將圍繞行業(yè)的發(fā)展獻(xiàn)言獻(xiàn)策，交流行業(yè)的最新技術(shù)成果。安琪公司則在本次大會(huì)上將重點(diǎn)介紹速凍北方饅頭和無(wú)鋁油條等新技術(shù)。這無(wú)疑將再次推動(dòng)發(fā)酵面食產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的進(jìn)程。

　　除了產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)外，安琪公司與各地政府、面點(diǎn)協(xié)會(huì)聯(lián)合組織開(kāi)展的面點(diǎn)師之鄉(xiāng)活動(dòng)，通過(guò)面點(diǎn)大比武、面點(diǎn)技術(shù)培訓(xùn)班等形式，交流技術(shù)、培訓(xùn)人才，從基層抓起，在很大程度上強(qiáng)化了行業(yè)發(fā)展的群眾基礎(chǔ)、增強(qiáng)了行業(yè)發(fā)展的主力技術(shù)力量。

　　今年，安琪酵母冠名了由中國(guó)糧油學(xué)會(huì)發(fā)酵面食分會(huì)主辦的首屆中華發(fā)酵面食大賽，這次全國(guó)性的賽事活動(dòng)旨在弘揚(yáng)中華發(fā)酵面食文化、進(jìn)一步促進(jìn)其產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。

　　中國(guó)糧油學(xué)會(huì)發(fā)酵面食分會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)楊子忠表示，舉辦中華發(fā)酵面食大賽，不僅是深入貫徹《食品安全法》、《小麥粉饅頭標(biāo)準(zhǔn)》等法律法規(guī)的客觀要求，也是為了進(jìn)一步弘揚(yáng)中國(guó)傳統(tǒng)發(fā)酵面食文化、促進(jìn)中國(guó)發(fā)酵面食的產(chǎn)業(yè)化水平發(fā)展的需要。