四川：豬肉安全 折射激素之惑

　　“諸肉還是豬肉好”曾是成都百年老店盤餐市餐廳門聯(lián)的上聯(lián)，充分表達(dá)了川人對豬肉的喜愛。的確，在宜賓人的餐桌上，豬肉占據(jù)了主要席位?？删褪菍@餐桌上的主菜，有不少人正在糾結(jié)。

　　當(dāng)前不久發(fā)生“奶粉疑致嬰兒性早熟事件”之后，不少人都縈繞著有關(guān)激素的困擾。記者從生豬飼料開始探訪一條豬的整個(gè)成長鏈條，以此審視每天進(jìn)入我們身體的豬肉安全嗎?

　　“土豬”VS“飼料豬”

　　勵(lì)大媽是三江廠的退休職工，作為家里的主廚，她天天都要到安阜菜市場買菜。本來回鍋肉、蒜泥白肉是她的拿手好菜，家人也愛吃，但聽了兒女們對豬肉殘留有激素的議論后，她在賣肉的架子前猶豫不決???這豬肉，到底買還是不買?

　　勵(lì)大媽的鄰居郭女士也有同樣的疑惑，她老覺得現(xiàn)在的豬肉沒有記憶中那么香了，聽到鄉(xiāng)下的親戚說：“有些豬肉沒肉味，就是飼料催出來的?！笨粗依?歲的女兒，郭女士心里七上八下。

　　什么是“土豬”?什么是“飼料豬”?“土豬”肯定比“飼料豬”安全嗎?

　　在一般消費(fèi)者的心目中，“土豬”就是沒有用飼料添加劑喂養(yǎng)的生豬，只吃玉米、紅薯、菜葉長大，能避免攝入激素、抗生素之類物質(zhì)殘留，是安全的;而在喂養(yǎng)過程中添加了合成飼料的豬就是“飼料豬”，容易有激素和藥物殘留，很不安全。

　　事實(shí)并非如此?，F(xiàn)代養(yǎng)殖觀念認(rèn)為，“土豬”指的是豬的品種，“土豬”也有可能是用飼料添加劑喂養(yǎng)的。一位不愿具名的養(yǎng)殖戶這樣說：“豬的肉質(zhì)、風(fēng)味，70%由品種決定。養(yǎng)殖模式、飼養(yǎng)時(shí)間是次要因素，跟飼料的關(guān)系不大。”

　　宜賓市畜牧獸醫(yī)局飼料工業(yè)科負(fù)責(zé)人、檢驗(yàn)所所長陳代榮說，在大多數(shù)人的觀念中，都認(rèn)為食用散養(yǎng)的“土豬”是安全的，可事實(shí)上，散養(yǎng)的也未必安全。

　　環(huán)節(jié)一：飼料

　　從1998年開始，廣東、浙江、上海、江蘇、福建等省市，就接連不斷查出含有“瘦肉精”的豬肉，由此引發(fā)的集體中毒事件讓消費(fèi)者擔(dān)憂不已。

　　“在我們這些年的檢查中，沒有(在飼料中)發(fā)現(xiàn)過瘦肉精。宜賓市‘瘦肉精’檢出率保持了零的記錄?！标惔鷺s說。

　　據(jù)介紹，我國最常用的飼料組成是：60%玉米，25%豆粕，5%魚粉，約5%-7%麩皮，余下是3%-5%鈣、維生素、微量元素、氨基酸等。將飼料成分不同組合，最終結(jié)果有所不同。比如，加大能量飼料的量可以促進(jìn)豬肚生長，而加量的蛋白質(zhì)、氨基酸則能促進(jìn)豬腿肌肉的生長。運(yùn)用科學(xué)的方式搭配營養(yǎng)飼養(yǎng)畜禽，而絕非像一般市民所想的使用激素才能使畜禽長得又快又壯。

　　據(jù)統(tǒng)計(jì)，宜賓市現(xiàn)有各類飼料生產(chǎn)企業(yè)37家，2010年1-6月，全市完成生產(chǎn)各類飼料5.57萬噸，其中飼料加工業(yè)完成2.07萬噸，飼料原料加工業(yè)完成3.5萬噸。對于這37家本地飼料生產(chǎn)企業(yè)，畜牧獸醫(yī)局重點(diǎn)檢查其生產(chǎn)條件，企業(yè)管理制度的建立與執(zhí)行情況，生產(chǎn)記錄、原料使用記錄、產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)記錄等各項(xiàng)記錄，并著重按省上的要求，對飼料中是否含有瘦肉精、萊克多巴胺、三聚氰胺等主要違禁藥物和非法添加物進(jìn)行檢查。檢查情況表明，所有配合飼料、濃縮飼料和DDGS生產(chǎn)企業(yè)均按要求配置了三聚氰胺檢測設(shè)備;絕大部分企業(yè)均能按要求開展藥物飼料添加劑等原料的使用記錄工作，基本能做到溯源。

　　宜賓市飼料獸藥檢驗(yàn)所副所長馮堂超說：“其實(shí)，在我們的多次檢查中，宜賓市場上出售的絕大多數(shù)飼料的衛(wèi)生指標(biāo)是合格的，并沒有瘦肉精、萊克多巴胺、三聚氰胺這些違禁藥物和非法添加物存在;不合格的反而是營養(yǎng)指標(biāo)，比如粗蛋白含量不夠，這些問題并不會(huì)造成激素殘留。”

　　環(huán)節(jié)二：養(yǎng)殖

　　作為生豬養(yǎng)殖大省的一員，宜賓的生豬養(yǎng)殖以中小規(guī)模飼養(yǎng)和農(nóng)戶散養(yǎng)為主;農(nóng)戶散養(yǎng)的一般使用部分商品飼料和部分自產(chǎn)飼料糧食，規(guī)模飼養(yǎng)的主要使用商品飼料。

　　陳代榮認(rèn)為，農(nóng)村散養(yǎng)的豬衛(wèi)生狀況并不好，很有可能食用丟棄的垃圾和隔夜煮過的稀食飼料，或?qū)a(chǎn)生亞硝酸鹽，使豬和食用豬肉的人中毒，一般農(nóng)戶飼養(yǎng)豬也沒有完善的控防疾病系統(tǒng)，發(fā)生疫情時(shí)往往缺乏科學(xué)的處理措施;而規(guī)?；?、集約化飼養(yǎng)豬只時(shí)，豬舍設(shè)計(jì)科學(xué)，精心選種育豬，定期進(jìn)行消毒檢測，最后還會(huì)根據(jù)測試血清抗體的結(jié)果給豬只注射不同品種和分量的疫苗，全程監(jiān)測，保證豬只健康和無藥物殘留，而科學(xué)配制的干飼料能根據(jù)豬的體重精確計(jì)量應(yīng)喂的飼料，使豬只按預(yù)期速度增長。規(guī)模化、集約化、標(biāo)準(zhǔn)化才是現(xiàn)代養(yǎng)豬業(yè)發(fā)展的方向。

　　連素方是宜賓縣普安鄉(xiāng)大房村的農(nóng)民，她家每年一般要喂3-5頭生豬，除了自己留一頭過年，其他都拉到市場上賣了?！斑@幾年豬肉貴，但是毛豬(生豬)賣不起價(jià)錢。我們喂豬不是為了賺錢，而是為了給莊稼找點(diǎn)糞(肥料)。”

　　連素芳說，周圍養(yǎng)豬戶都在喂飼料，只是多少的問題?；\籠豬(體重40市斤以下豬仔)都要喂，就趕場的時(shí)候去買。一般10塊、15塊錢1包可以配100斤料，和在包谷粉粉、豬草、三粉里喂，要不然豬長得很慢。

　　看來連素芳用的飼料是預(yù)混料。陳代榮介紹說，豬飼料一般分為添加劑預(yù)混料、濃縮料、全價(jià)飼料、混合料四種。這四種飼料中，預(yù)混料按豬需要的多種營養(yǎng)添加劑與載體混合后配成。預(yù)混料一般分為1%或4%的兩種，也有12%的;預(yù)混料用量很小，配置精細(xì)，國家對這些添加劑都有嚴(yán)格的相關(guān)規(guī)定，每年都有相應(yīng)的嚴(yán)格檢查;本地農(nóng)戶用得較多，買回家后自己加上玉米、糠等比較省錢，而且加多少蛋白料自己心中有底。

　　連素芳說，自己留在家吃的豬也是要喂飼料的，“我們都是買正規(guī)的飼料，而且喂得又不多;沒得哪個(gè)有閑心單獨(dú)去喂一頭的”。

　　馮堂超也說，用合格飼料喂養(yǎng)的豬，應(yīng)該說是安全的，只是口感沒有全糧食喂養(yǎng)的(土豬)好。對于公眾難以理解的生豬只需要四五個(gè)月就出欄的疑慮，馮堂超說，大家存在認(rèn)識上的偏差?！柏i能長多快，長多大，并不是激素能決定的，最重要的還是看豬的品種優(yōu)劣和飼料的營養(yǎng)成分是否均衡?！标惔鷺s說，目前已經(jīng)廣泛養(yǎng)殖的生豬，都經(jīng)過了長期的遺傳改良，其生長周期原本就要比原有的本地品種要快很多。在蛋白質(zhì)水平相同的飼養(yǎng)條件下，攝入能量越多，豬增重就越快。傳統(tǒng)的喂養(yǎng)方法是只用低蛋白質(zhì)飼料，從而導(dǎo)致了豬的增重要緩慢很多。

　　陳正富是宜賓縣復(fù)龍鎮(zhèn)的飼料經(jīng)銷商，做飼料生意有七八年了。以前他經(jīng)銷的是新希望、正大那些大品牌的飼料，銷路不錯(cuò);后來他離家一段時(shí)間，再回頭經(jīng)營飼料銷售時(shí)，原來的大品牌飼料經(jīng)銷權(quán)已經(jīng)被別的商家拿走了。他只好聽熟人推薦換了一個(gè)品牌，沒想到來買的農(nóng)民根本信不過。

　　陳代榮說，自從“瘦肉精”事件發(fā)生后，國家對飼料添加劑企業(yè)管得很嚴(yán)，每年都有相關(guān)部門的交叉檢查、抽查和檢測?！艾F(xiàn)在怕是沒有哪個(gè)飼料生產(chǎn)廠要去觸霉頭哦!查到了是要被罰得傾家蕩產(chǎn)，甚至要承擔(dān)刑事責(zé)任的”。

　　環(huán)節(jié)三：屠宰

　　宜賓市商務(wù)局市場調(diào)節(jié)科科長曾先偉說，全市現(xiàn)在有312戶定點(diǎn)屠宰場，其中宜賓城區(qū)主要有高金、眾益、九順、太子樂、匯寶這5家，全部實(shí)行了生豬定點(diǎn)屠宰、集中檢疫制度。每個(gè)定點(diǎn)屠宰場都配備有屠宰技術(shù)人員、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員和駐場獸醫(yī)。“不過，在一些小鄉(xiāng)鎮(zhèn)，常常是一個(gè)人身兼三職”。

　　按照規(guī)定，進(jìn)入市場銷售的豬胴體應(yīng)當(dāng)具有肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格驗(yàn)訖印章、檢疫合格驗(yàn)訖印章和肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證、生豬檢疫合格證;檢驗(yàn)合格的其他生豬產(chǎn)品(含分割肉)應(yīng)當(dāng)附具肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證。以上手續(xù)完備，生豬才可能進(jìn)入下一個(gè)銷售環(huán)節(jié)?！爸荒苷f現(xiàn)在我們因?yàn)槭芙?jīng)濟(jì)技術(shù)水平和檢測水平的限制，多數(shù)屠宰場條件有限，連個(gè)顯微鏡都沒得;工作基本上靠經(jīng)驗(yàn)?zāi)繙y”。

　　“其實(shí)，發(fā)生在屠宰環(huán)節(jié)的問題一般是注水。而市民完全可以通過感官辨別豬肉是否注水???一般注水肉用手捏是沒有粘性的;至于肉的色澤，并不是說越白或者是越紅就好，正常的豬肉應(yīng)該是呈暗紅色。豬肉顏色的深淺，跟屠宰方式很有關(guān)系???手工屠宰的豬，因?yàn)闆]有采用電麻的程序，豬的血液流盡，因此顏色要稍白一些;而機(jī)械宰殺的生豬，電麻后豬沒有掙扎，血液殘留得多一些，因此最后的肉色就會(huì)紅一些?！痹葌フf，不過這些，跟激素是否殘留都沒有關(guān)系。

　　而據(jù)畜牧獸醫(yī)局的記錄，各屠宰廠都出資購買了“瘦肉精”快速檢測卡，駐廠檢疫人員用這個(gè)卡對豬肉進(jìn)行“瘦肉精”抽檢。

　　環(huán)節(jié)四：銷售

　　儲(chǔ)維華是宜賓城區(qū)某大型超市的生鮮部主管。據(jù)介紹，他們超市全部采購的是宜賓本地一家食品公司的豬肉。“每批豬肉進(jìn)場我們都要查驗(yàn)‘兩章一票’(檢疫章、檢驗(yàn)章和屠宰證)。進(jìn)入超市后，我們馬上調(diào)入專用的屠宰間進(jìn)行分割?！眱?chǔ)維華翻出了相關(guān)的“兩章一票”讓記者查看。在屠宰間，這里的溫度常年保持在攝氏5度左右，負(fù)責(zé)分割的師傅，穿的也是長袖長褲的工作服。這家超市的冷鮮豬肉保質(zhì)期是3天，平時(shí)一般他們能銷售300-500公斤，節(jié)假日保持在700-800公斤。如果他們在保質(zhì)期內(nèi)沒有賣完會(huì)怎樣處理呢?儲(chǔ)維華說，冷鮮豬肉3天都賣不完的情況還沒有在他們這里發(fā)生過;一般當(dāng)天賣不完的他們就會(huì)做成其他半成品、成品銷售了。

　　在集義街市場，記者發(fā)現(xiàn)有家肉攤子豬肉賣得特別快，別的攤子還剩大半架豬肉的時(shí)候，他們的豬肉只剩下零星的幾塊了。原來這是一家夫妻攤，男的叫周開國，他們在這一帶賣肉已經(jīng)有20多年了。兩人賣肉幾十年，堅(jiān)持每天自己到屠宰場去挑選待宰的生豬。20多年來，他們每天“打肉”的地點(diǎn)從南門橋頭、上渡口、下渡口換到如今的柏溪附近;每天下午三點(diǎn)去選豬，第二天凌晨3點(diǎn)去把屠宰好的豬肉運(yùn)到自己的攤子上。

　　“要說沒用飼料喂過的豬，現(xiàn)在除了深山老林里面，市場上恐怕沒有了。只不過是喂多喂少的問題。我們?nèi)サ耐涝讏龆加胸?fù)責(zé)檢驗(yàn)檢疫的人，來源基本上都是農(nóng)民自己喂的生豬;農(nóng)民一般從成本考慮，一戶一年基本上是喂兩欄豬，也就是說每年出欄2次;沒啥子農(nóng)民有多余的錢買很多飼料喂豬的。他們圖的還是用豬糞做肥料種莊稼。”周開國這樣說。

　　采訪后記：

　　在對生豬的飼料、養(yǎng)殖、屠宰、銷售環(huán)節(jié)的探究中，最強(qiáng)烈的感覺是，食品安全，是每個(gè)人都關(guān)心的，但并不是每個(gè)人都能懂得;我們的國家和相關(guān)職能部門，也并不是毫無作為或是不夠重視。當(dāng)然，每一種制度都不是完美的，的確也還有一些利欲熏心的人;不過，我們不能用某些個(gè)例，以偏概全恐嚇自己;也不能對某些問題人云亦云，聽之任之。