一頭豬肉分30個(gè)產(chǎn)品賣(mài)"精華版"每斤60元

　　一頭豬肉分30個(gè)產(chǎn)品賣(mài)“精華版”每斤60元

　　普通豬肉售價(jià)10元/斤左右，而“兩頭烏”的“身價(jià)”達(dá)30元/斤。最近，市場(chǎng)上又冒出了“兩頭烏”的“精華版”，價(jià)格在原有基礎(chǔ)上又翻了一番，高達(dá)60元/斤。

　　一頭豬分30個(gè)產(chǎn)品賣(mài)

　　對(duì)“兩頭烏”進(jìn)行精細(xì)分類(lèi)的是浙江偉豐肉食品有限公司，在該公司的“兩頭烏”專(zhuān)柜中，一頭豬被分成30多個(gè)產(chǎn)品來(lái)賣(mài)：肋排、大排、肉絲、肉片、肉末……

　　“一條排骨就可以分成上中下3個(gè)不同的部分，中間直的部分、下面彎曲部分都可以拿來(lái)賣(mài)。”浙江偉豐肉食品有限公司副總經(jīng)理傅美貞說(shuō)，“可以根據(jù)老人、小孩的不同需要提供針對(duì)性的產(chǎn)品，比如有些可以補(bǔ)鈣，有些便于吸收?！?/P>

　　傅美貞介紹，以前的豬肉都是簡(jiǎn)單切塊，用大刀剁、砍，比較粗放，而且賣(mài)相不好;現(xiàn)在精細(xì)化切割，只能用小刀和機(jī)器，肥瘦搭配合理，看起來(lái)精致。

　　最關(guān)鍵的是產(chǎn)品類(lèi)別多了，消費(fèi)者可以“按需選肉”。一塊按什么標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行豬肉細(xì)分呢?一方面是看營(yíng)養(yǎng)成分，另一方面是看適合怎樣烹飪。

　　賣(mài)肉成了精細(xì)活后肉價(jià)翻番

　　經(jīng)過(guò)這種精細(xì)劃分后，“兩頭烏”的身價(jià)也“水漲船高”。

　　“最貴的要賣(mài)到60元一斤吧?！备得镭懻f(shuō)，“平均比一般的‘兩頭烏’價(jià)格能高出五六成?！?/P>

　　至于為什么這么貴，傅美貞的解釋是精細(xì)化處理后，豬肉切割得比較精準(zhǔn)，會(huì)產(chǎn)生很多沒(méi)用的下腳料，成本自然就高了。

　　這么高的售價(jià)會(huì)不會(huì)影響銷(xiāo)量呢?對(duì)此，傅美貞一點(diǎn)兒都不擔(dān)心，“我們初步估計(jì)，精細(xì)分割后后，毛利能上浮60%?！?/P>

　　不過(guò)，她承認(rèn)這種銷(xiāo)售方式暫時(shí)只選在杭州、上海等城市，針對(duì)的是高端消費(fèi)群體?！拔覀兊木?xì)豬肉就要在杭州一些高端超市里試營(yíng)業(yè)了。之前，香港的一個(gè)客戶已經(jīng)下了600萬(wàn)元的訂單?！?/P>

　　細(xì)分豬肉在義烏不太受歡迎

　　但是，也有一些“兩頭烏”經(jīng)營(yíng)戶對(duì)這種細(xì)分的銷(xiāo)售方式不以為然。

　　“去年，我們?cè)诹x烏專(zhuān)賣(mài)店里也嘗試過(guò)細(xì)分。做了了半個(gè)月，效果并不理想，就撤掉了?！辈┺r(nóng)養(yǎng)殖有限公司的負(fù)責(zé)人丁海鵬說(shuō)，“買(mǎi)的人并不多，一天賣(mài)不到2000元。”

　　丁海鵬說(shuō)細(xì)分剩下的邊角料不好賣(mài)，只能扔掉，細(xì)分也比較費(fèi)事，這樣算下來(lái)成本上漲了20%-30%左右，“細(xì)分出來(lái)的肉也只比普通的豬肉貴了兩三元?！?/P>

　　在丁海鵬看來(lái)，“兩頭烏”的價(jià)格比普通豬肉貴，消費(fèi)人群本身就少，再提高價(jià)格，來(lái)買(mǎi)得人更少，“不管怎樣，它就是豬肉，賣(mài)得太貴，一般人是不能接受的?！?/P>

　　停掉細(xì)分之后的丁海鵬又恢復(fù)到了冷鮮分割，銷(xiāo)售額立刻提高了20%。

　　不過(guò)，丁海鵬也表示，細(xì)分之后的“兩頭烏”賣(mài)得不理想也和義烏當(dāng)?shù)氐拇蟓h(huán)境有關(guān)，“當(dāng)?shù)厝诉€是喜歡冷鮮分割的，他們更買(mǎi)這個(gè)賬，細(xì)分的銷(xiāo)售方式在杭州、上海更受歡迎吧?！?/P>