何謂“螯合”技術(shù)

Chelate（螯合物）一詞來源于希臘詞匯Chele，意為蟹爪。螯合物就像蟹鉗鉗制著礦物質(zhì)一樣，具有很高的穩(wěn)定性。

1930年，在德國(guó)首先合成了第一個(gè)螯合物——EDTA（乙二胺四乙酸）螯合物，用于治療重金屬中毒病人，其后，螯合物不斷研究、發(fā)展，并應(yīng)用于治療動(dòng)脈硬化疾病等。70年代氨基酸螯合物出現(xiàn)以后，因其良好的生物利用度得到了廣泛的應(yīng)用。

1987年美國(guó)食品管理協(xié)會(huì)（AAFCO）定義氨基酸螯合物為：從可溶性鹽中離解的金屬離子與氨基酸按照1摩爾的金屬與1到3摩爾的氨基酸的比例進(jìn)行反應(yīng)而形成共價(jià)螯合結(jié)構(gòu)的產(chǎn)品。水解氨基酸的平均分子量必須控制在150左右，而整個(gè)產(chǎn)品的分子量不超過800。

一個(gè)氨基酸分子的一側(cè)含有一個(gè)氨基或氮基，在另一側(cè)含有一個(gè)有機(jī)酸根或羧基，當(dāng)形成介質(zhì)是堿性，沒有H+干擾時(shí)，兩邊的羧基和氨基就能在不同位置與金屬原子聯(lián)結(jié)在一起形成螯合物。氨基酸螯合金屬具有相當(dāng)高的穩(wěn)定常數(shù)107-12。而枸櫞酸鹽和抗壞血酸鹽卻形成非常弱的螯合鍵102-4，EDTA（乙二胺四乙酸）和它的衍生物與金屬形成強(qiáng)螯合物，具有很高的穩(wěn)定常數(shù)1016-28。枸櫞酸和抗壞血酸在被生物組織吸收前就發(fā)生分解，形成正價(jià)金屬離子，很難被吸收。而EDTA及其衍生物形成的螯合物很穩(wěn)定，不管對(duì)植物還是動(dòng)物（包括人類），它們將完整的通過其生理系統(tǒng)而不分解，因此常常將EDTA作為清潔劑從生理系統(tǒng)中除去不需要的金屬離子。而氨基酸螯合金屬在生物體內(nèi)有足夠的穩(wěn)定性，其螯合結(jié)構(gòu)可在生物體內(nèi)被破壞，金屬礦物質(zhì)和氨基酸就在不同的地方被生理組織吸收。

在人體內(nèi)有許多小腸絨毛細(xì)胞作為氨基酸的運(yùn)載系統(tǒng)，當(dāng)氨基酸進(jìn)入人體小腸后，小腸絨毛細(xì)胞便主動(dòng)吸收氨基酸，并轉(zhuǎn)運(yùn)到身體的各個(gè)生理組織供吸收利用。氨基酸螯合物在人體內(nèi)遵循與氨基酸相同的主動(dòng)運(yùn)輸機(jī)理，為人體主動(dòng)吸收。

氨基酸螯合礦物質(zhì)由于其較低的分子量和真正的共價(jià)化學(xué)結(jié)構(gòu)，因此很容易被人體吸收。氨基酸螯合鈣的吸收利用率比一般鈣鹽高60-80%，比牛奶中的鈣高60%。氨基酸螯合鋅的生物利用率比鋅鹽高200-300%，比甲基吡啶鋅高200%。氨基酸螯合鎂比無機(jī)鎂高250%，同時(shí)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)氨基酸螯合鉻、銅、鐵和錳等都能有效的提高生物利用率。氨基酸螯合鐵比硫酸鐵的生物利用率高3.8倍，比氧化鐵高3.6倍。氨基酸螯合銅的生物利用率超過氧化銅的3倍，幾乎是硫酸銅的4倍和碳酸銅的6倍。