高鈣、低脂……牛奶到底應(yīng)該選哪種

2010-11-12 10:37| 發(fā)布者: jieming| 查看: 969| 評(píng)論: 1|來(lái)自: 人民網(wǎng)

摘要: 許多讀者對(duì)于目前市面上眾多概念化的產(chǎn)品無(wú)所適從。對(duì)此，專家指出，選擇牛奶，關(guān)鍵看是否新鮮、營(yíng)養(yǎng)、安全，基于這幾點(diǎn)，歐美發(fā)達(dá)國(guó)家99%喝的就是巴氏鮮奶。

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　　“牛奶就是牛奶，千萬(wàn)不要被一些廣告所忽悠，否則花高價(jià)錢買來(lái)的僅僅是概念化的產(chǎn)品?！?BR>　　關(guān)于新學(xué)期如何給孩子選牛奶的報(bào)道，引起讀者的廣泛關(guān)注，許多讀者對(duì)于目前市面上眾多概念化的產(chǎn)品無(wú)所適從。
　　對(duì)此，專家指出，選擇牛奶，關(guān)鍵看是否新鮮、營(yíng)養(yǎng)、安全，基于這幾點(diǎn)，歐美發(fā)達(dá)國(guó)家99%喝的就是巴氏鮮奶。
　　概念奶充斥市場(chǎng)
　　消費(fèi)者花冤枉錢
　　高鈣奶、低脂奶、學(xué)生奶、早餐奶……市場(chǎng)上各種名稱、各種品牌，不下幾十種的牛奶，到底哪種好?
　　消費(fèi)者由于專業(yè)知識(shí)的缺乏，往往憑著感性認(rèn)知，以為價(jià)格高的就是好的，以為廣告做得多的、品牌叫得響的或者是促銷力度大的就是好奶。這其實(shí)是一些企業(yè)不負(fù)責(zé)任的概念炒作，讓消費(fèi)者陷入誤區(qū)，花了冤枉錢。許多所謂的高端奶，其實(shí)就是廠家為了賺取高額利潤(rùn)炒出來(lái)的概念奶。
　　乳業(yè)專家指出，牛奶就是牛奶，它絕不是概念，牛奶質(zhì)量的好壞主要由原奶的品質(zhì)決定，由牛奶的品類決定。
　　一箱箱賣，還是冷藏賣
　　可區(qū)別純牛奶與鮮牛奶
　　其實(shí)液態(tài)奶就包括三大品類。根據(jù)質(zhì)檢總局和農(nóng)業(yè)部聯(lián)合下發(fā)的《關(guān)于加強(qiáng)液態(tài)奶標(biāo)識(shí)標(biāo)注管理的通知》，一類是“復(fù)原乳”，用奶粉還原生產(chǎn)的;第二類是“鮮牛奶/乳”，以生鮮牛乳為原料，經(jīng)巴氏殺菌處理的牛奶;第三類“純牛奶/乳”，以生鮮牛乳為原料，經(jīng)高溫瞬時(shí)滅菌處理，達(dá)到常溫貯存目的牛奶。
　　放在超市里一箱箱賣的，不管叫什么名稱、什么品牌，都是“純牛奶”(常溫奶)。不少?gòu)S商奶源不足，為降低成本，用奶粉進(jìn)行還原，但未按國(guó)家規(guī)定進(jìn)行標(biāo)注，因此部分純牛奶事實(shí)上也是“復(fù)原乳”。
　　“鮮牛奶”也稱巴氏鮮奶，需要冷藏，每天送上門的，或者超市里放在冷柜銷售的“袋裝”、“屋頂盒裝”、“桶裝”牛奶就是鮮牛奶。目前福建最大的鮮奶品牌是長(zhǎng)富，占據(jù)大部分市場(chǎng)份額。
　　冷柜銷售的還有一種是酸奶，即發(fā)酵乳，分鮮奶發(fā)酵和奶粉發(fā)酵兩種，其品質(zhì)也有區(qū)別，比如長(zhǎng)富酸奶全部用鮮奶發(fā)酵，口感更好、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高，而市面上大部分酸奶產(chǎn)品是用奶粉發(fā)酵制作的，嚴(yán)格來(lái)說(shuō)不能算是真正的酸奶。
　　還有許多消費(fèi)者分不清酸奶和乳酸飲料，尤其是南方人喝奶時(shí)間較遲，受不負(fù)責(zé)任企業(yè)的誤導(dǎo)，喜歡上酸酸甜甜的味道，把幾乎沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的乳酸飲料當(dāng)作營(yíng)養(yǎng)豐富的酸奶來(lái)喝，這對(duì)于兒童成長(zhǎng)是一大禍害。超市一箱箱賣的酸酸乳，大多是乳酸飲料，根本就不能叫“乳”。上海奶協(xié)副秘書(shū)長(zhǎng)顧佳升曾指出，將“含乳飲料”標(biāo)為“乳”就是混淆概念。
　　營(yíng)養(yǎng)高、安全有保證
　　倡導(dǎo)喝鮮奶
　　弄清牛奶品類后，應(yīng)如何選奶呢?中國(guó)乳業(yè)界泰斗、東北農(nóng)業(yè)大學(xué)教授駱承庠指出，關(guān)鍵要看是否新鮮、營(yíng)養(yǎng)。
　　駱承庠表示，巴氏鮮奶以75～85℃的低溫對(duì)牛奶進(jìn)行殺菌，在保證牛奶飲用安全的同時(shí)，完整保留牛奶中的營(yíng)養(yǎng)和活性物質(zhì);而常溫奶(純牛奶)在135～150℃的超高溫下進(jìn)行殺菌，殺死所有可生長(zhǎng)的芽苞，已完全沒(méi)有活性物質(zhì)，牛奶本身的營(yíng)養(yǎng)受到極大破壞。
　　在國(guó)外，巴氏鮮奶一直最受家長(zhǎng)們歡迎。歐洲EUROMONITOR權(quán)威調(diào)查機(jī)構(gòu)數(shù)據(jù)表明，鮮奶市場(chǎng)份額在加拿大為99.9%，美國(guó)為99.7%，日本為99.3%。
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