關(guān)于奶粉的基本知識

2010-11-12 13:27| 發(fā)布者: jieming| 查看: 2243| 評論: 4|來自: 江蘇奶業(yè)信息網(wǎng)

摘要: 本文主要從奶粉的分類、奶粉簡易加工流程及特殊配方奶粉等方面介紹了奶粉的基本知識。

　　一、奶粉的分類
　　1、全脂奶粉：它基本保持了牛奶的營養(yǎng)成分，適用于全體消費(fèi)者。但最適合于中青年消費(fèi)者。
　　2、脫脂乳粉：牛奶脫脂后加工而成，口味較淡，適于中老年、肥胖和不適于攝入脂肪的消費(fèi)者。
　　3、速溶奶粉：和全脂奶粉相似，具有分散性、溶解性好的特點(diǎn)，一般為加糖速溶大顆粒奶粉或噴涂卵磷脂奶粉。
　　4、加糖奶粉：由牛乳添加一定量蔗糖加工而成，適于全體消費(fèi)者，多具有速溶特點(diǎn)。
　　5、嬰幼兒奶粉：一般來說，嬰兒是指年齡在12個(gè)月以內(nèi)的孩子，幼兒是指年齡在1-3歲的孩子，因此這種奶粉一般分階段配制，分別適于0-6個(gè)月、6-12個(gè)月和1-3歲的嬰幼兒食用，它根據(jù)不同階段嬰幼兒的生理特點(diǎn)和營養(yǎng)要求，對蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等五大營養(yǎng)素進(jìn)行了全面強(qiáng)化和調(diào)整。
　　目前，嬰兒奶粉多是以牛乳作為基本原料再將之“母乳化”而成，也就是盡量模擬人類母乳的成分制作。一般嬰兒奶粉吃到一歲左右，都不會有營養(yǎng)缺乏的顧慮。但是嬰兒奶粉內(nèi)無法涵蓋母乳中可以幫助消化的酵素及免疫蛋白等對抗細(xì)菌的有益成分。
　　6、特殊配制奶粉：適于有特殊生理需求的消費(fèi)者，這類配制奶粉都是根據(jù)不同消費(fèi)者的生理特點(diǎn)，去除了乳中的某些營養(yǎng)物質(zhì)或強(qiáng)化了某些營養(yǎng)物質(zhì)(也可能二者兼而有之)，故具有某些特定的生理功能，如中老年奶粉、低脂奶粉、糖尿病奶粉、低乳精奶粉、雙歧桿菌奶粉等。
　　二、奶粉簡易加工流程
　　牛奶不僅是滋補(bǔ)身體的最佳食品，而且也是家庭保健輔助治病的良藥，它具有較高的食療價(jià)值。由于牛奶易被細(xì)菌繁殖，使牛奶變質(zhì)。如果將牛奶冰凍后出現(xiàn)凝固蛋白質(zhì)和上浮脂肪團(tuán)，會使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值下降，因此將牛奶加工成奶粉便于貯藏并保存一定的營養(yǎng)價(jià)值。
　　一般養(yǎng)牛專業(yè)化采用的牛奶奶粉大規(guī)模生產(chǎn)，需要機(jī)械化設(shè)備，投資大。以下介紹小型生產(chǎn)奶粉的平鍋加工法。
　　(一)簡易加工操作方法
　　1.原料用已分離出奶油的脫脂鮮牛奶或加入1/3的全脂鮮奶。
　　2.奶粉加工方法一般采用平鍋加工法，工藝簡單，所制奶粉的溶解度高。
　　3.投料和蒸發(fā) 將上述原料，分次倒入平鍋內(nèi)，牛乳下鍋每次投放不宜過多，以防水分不易蒸發(fā)，過少會粘鍋，因此每次投料1～2厘米深即可。然后加溫。開始溫度升高到65℃，持續(xù)40～50分鐘，并不斷攪拌，以后將溫度漸降至 60～62℃，持續(xù)20～30分鐘，也要不斷進(jìn)行攪拌，待原料乳呈稠粘狀時(shí)，用木鏟推刮鍋底，防止糊鍋。然后再將溫度降至55～60℃，持續(xù)30～40分鐘，待乳液呈糊狀后，用鐵鏟將乳平鋪在鍋底，厚度在0.5厘米左右，每分鐘抹鍋1～2次，同時(shí)加入2%的蔗糖。最后將乳液中的含水量蒸發(fā)(含水量不超過15%)成乳片為止。
　　4.烘干和包裝將乳液蒸發(fā)成乳片后，自鍋中取出，攤在盤中，放進(jìn)烘箱烘干。烘箱溫度應(yīng)控制在55℃，直至將乳片烘至可研成粉末狀的團(tuán)粉后過篩，放入烘箱內(nèi)干燥，使奶粉中的含水量降至3%～3.5%，即為牛奶粉成品，可趁熱裝瓶或袋裝密封貯藏。
　　(二)鑒別奶粉質(zhì)量的方法
　　1.成袋的奶粉，用手捏包裝袋的下部，如果發(fā)出“吱”聲，是真奶粉;發(fā)出“沙”聲，則是假奶粉。
　　2.真奶粉一般呈天然淡黃色，假奶粉有結(jié)晶無光澤，或呈白色或其他不自然顏色。
　　3.真奶粉有奶粉味，假奶粉奶味很小或沒有奶味。
　　4.把奶粉放在嘴里品嘗，真奶粉細(xì)，發(fā)粘容易粘在舌頭或上腭上，溶解慢;假奶粉粗，甜度大，有一種涼爽感，溶解較快。
　　5.在涼開水中，真奶粉必須攪動才溶解成乳白色懸濁液;假奶粉不須攪動便很快化解或沉淀。
　　三、提高免疫力的配方奶粉
　　增強(qiáng)寶寶免疫力是每一位媽媽關(guān)心的話題，科學(xué)補(bǔ)充牛初乳、維生素、益生菌都能在一定程度上提高寶寶的免疫力。那么，寶寶平時(shí)最常吃的配方奶粉能不能提高免疫力呢?答案是肯定的。
　　增強(qiáng)免疫力的配方奶粉是指除了含有寶寶所需的各種營養(yǎng)素，還含有免疫因子或益生菌的配方奶粉。這些奶粉在提供營養(yǎng)素的同時(shí)，還特別能夠起到增強(qiáng)免疫力的作用。
　　對于寶寶而言，母乳喂養(yǎng)是最好的營養(yǎng)品。母乳不僅含有寶寶生長發(fā)育所必需的各種營養(yǎng)成分，還含有寶寶健康所需要的多種免疫因子。小寶寶4-6個(gè)月后，單獨(dú)用母乳喂養(yǎng)逐漸不能滿足他們生長發(fā)育的需要，就必須用別的“美食”來補(bǔ)充他的營養(yǎng)需求。配方奶粉往往在這時(shí)就成為寶寶成長的能量和營養(yǎng)素的主要“承擔(dān)者”——
　　均衡的營養(yǎng)素可以增強(qiáng)寶寶的體質(zhì)，從而提高免疫力。
　　為寶寶提供均衡的營養(yǎng)，除了日常添加的各種輔食外，配方奶粉是當(dāng)之無愧的選擇。另外，營養(yǎng)搭配合理的配方奶粉中含有很多營養(yǎng)素，如維生素A、維生素D、維生素E、維生素C和維生素B6以及微量元素鋅、銅、鐵，它們都具有增強(qiáng)免疫力的作用。
　　含有免疫因子的配方奶粉可以提高免疫力。
　　免疫因子主要包括五種免疫球蛋白：免疫球蛋白A、免疫球蛋白D、免疫球蛋白E、免疫球蛋白G和免疫球蛋白M，它們是病菌、病毒和毒素的“死敵”，在腸道、支氣管黏膜中“抵御”病毒的侵入，可抵抗呼吸道和消化道病原微生物的感染，對百日咳、肺炎球菌等有顯著作用。有的配方奶粉當(dāng)中加入了這些免疫因子，寶寶喝了配方奶粉以后，就會直接補(bǔ)充免疫球蛋白，可以直接增強(qiáng)寶寶的免疫力。
　　含有益生菌的配方奶粉也可提高免疫力。
　　寶寶的胃腸功能還沒有發(fā)育成熟，免疫功能也尚不完善，機(jī)體抵抗力較弱，極易發(fā)生消化功能紊亂，腸吸收不良及感染性疾病。因此維持寶寶腸道的菌群平衡，保持益生菌的優(yōu)勢地位，對寶寶的健康影響極大。配方奶粉中的益生菌能夠附著在腸黏膜上，阻止致病微生物的定植和侵入，抑制致病微生物的生長，產(chǎn)生抗生素殺滅致病菌，調(diào)節(jié)機(jī)體免疫系統(tǒng)。
　　補(bǔ)充的時(shí)機(jī)：
　　寶寶斷乳后直到12個(gè)月，都應(yīng)補(bǔ)充配方奶粉。在母乳喂養(yǎng)過程中，媽咪會逐步地根據(jù)寶寶的需要，從母乳為唯一的食物過渡到完全由其他食物來滿足寶寶全部營養(yǎng)需要。尤其是母乳攝取不足或者由于某種原因不能吃到母乳的寶寶，應(yīng)及早補(bǔ)充配方奶粉，以滿足寶寶生長發(fā)育和增強(qiáng)免疫的營養(yǎng)素
　　四、什么是有機(jī)配方奶粉
　　我們先要了解什么是有機(jī)食品：
　　有機(jī)食品是一類真正源于自然、富營養(yǎng)、高品質(zhì)的環(huán)保型安全食品。也稱為生態(tài)食品，有機(jī)食品優(yōu)于“綠色食品”，更優(yōu)于無公害食品和普通食品。它位于食品安全金字塔頂端。
　　在全球的農(nóng)業(yè)工業(yè)化和生物工程化的浪潮下，想要尋找到在純凈有機(jī)條件下生產(chǎn)出來的產(chǎn)品很難且成本很高。由此可見有機(jī)食品是不可能大量生產(chǎn)的，有機(jī)食品是要按照國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行產(chǎn)地認(rèn)證、大氣認(rèn)證、環(huán)境認(rèn)證，在達(dá)到一定標(biāo)準(zhǔn)的情況下按規(guī)范來生產(chǎn)的，而且這些標(biāo)準(zhǔn)極為嚴(yán)格，甚至苛刻。
　　有機(jī)食品之必備條件：
　　1.原料:必須來自于已建立的有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，或采用有機(jī)方式采集的野生天然產(chǎn)品;
　　2.原料基地：在最近三年內(nèi)未使用過農(nóng)藥、化肥、除草劑、植物生長調(diào)節(jié)素等違禁物質(zhì);
　　3.生產(chǎn)基地：必須遠(yuǎn)離城市、工礦區(qū)、交通主干線、工業(yè)污染源、生活垃圾場等，需在有機(jī)和常規(guī)生產(chǎn)區(qū)域之間設(shè)置緩沖帶或物理障礙物，保證有機(jī)生產(chǎn)地塊不受污染;
　　4.提倡自然生長，每年要進(jìn)行輪播和休耕;
　　5.有機(jī)食品種子或種苗來自于自然界，未經(jīng)基因工程技術(shù)改造過;
　　6.產(chǎn)品在整個(gè)生產(chǎn)過程中嚴(yán)格遵循有機(jī)食品的加工、包裝、儲藏、運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn);
　　7.生產(chǎn)者在有機(jī)食品生產(chǎn)和流通過程中，有完善的質(zhì)量控制和跟蹤審查體系，有完整的生產(chǎn)和銷售紀(jì)錄檔案;
　　8.有機(jī)食品必須通過獨(dú)立的國家權(quán)威有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)的認(rèn)證。
　　有機(jī)食品是國際上公認(rèn)的，源于自然，高營養(yǎng)、高品質(zhì)的環(huán)保型安全食品，它位于食品安全金字塔的頂端，有機(jī)食品的生產(chǎn)要比其他食品難很多，它需要建立全新的生產(chǎn)、質(zhì)量和管理體系，采用天然的替代技術(shù)。
　　五、特殊配方奶粉分類
　　特殊配方奶粉是由科技研發(fā)制造的食品，約有下列幾種：
　　1.早產(chǎn)兒奶粉
　　為適應(yīng)早產(chǎn)兒胃腸消化吸收能力不成熟、需較多卡路里及非凡營養(yǎng)素來完成個(gè)體生長等非凡需求，所調(diào)配的奶粉為早產(chǎn)兒奶粉，其特點(diǎn)為輕易消化吸收及熱量高(比嬰兒奶粉多20%)。但并不只限于給早產(chǎn)兒服用，只要符合寶寶需要及兒科醫(yī)師許可，即可給寶寶食用。
　　2.免敏奶粉
　　主要去除了奶粉中輕易引起胃腸過敏反應(yīng)的物質(zhì)，此配方不含乳糖，為天生缺乏乳糖酶的寶寶及有慢性腹瀉(腹瀉導(dǎo)致腸黏膜表層乳糖酶流失)的寶寶所設(shè)計(jì)。寶寶在拉肚子時(shí)可以直接換成此種配方奶粉，待腹瀉改善后再逐漸換回正常的奶粉。
　　3.免疫奶粉
　　由生物科技研制而成的機(jī)能性奶粉，由含有活性生理因子、非凡抗體及奶類營養(yǎng)成分所組成。醫(yī)學(xué)研究指出，免疫奶粉具有增強(qiáng)身體免疫力和提高反抗力的功效。因此，只要確定寶寶不會對此類制品過敏并經(jīng)兒科醫(yī)師建議，即可以選擇搭配日常飲食使用。
　　4.成長奶粉
　　為六個(gè)月以上的較大寶寶所設(shè)計(jì)，營養(yǎng)含量較嬰兒配方奶粉為高，蛋白質(zhì)含量亦高。因?yàn)榇穗A段的嬰兒已經(jīng)開始接受其他副食品，營養(yǎng)吸收范疇擴(kuò)大，所以并不一定需要非凡改換為成長奶粉。
　　5.高蛋白奶粉
　　適合手術(shù)以后的恢復(fù)期患者使用，因身體內(nèi)組織的恢復(fù)需要多的蛋白質(zhì)來構(gòu)成新的細(xì)胞及結(jié)構(gòu);某些腎臟病因長期蛋白質(zhì)會由小便中流失，所以也需要用額外的蛋白質(zhì)來補(bǔ)充。但此類奶粉不適用于嚴(yán)重肝病的患者，因其易造成病情惡化。
　　6.高鐵奶粉
　　鐵質(zhì)有助于制造血紅素、改善貧貧血，早產(chǎn)兒、手術(shù)后及貧血的患者可根據(jù)需要使用。
　　另外還有低脂肪奶粉、高鈣奶粉、酸化奶粉、孕婦奶粉等等，各有其非凡的成分及使用適應(yīng)癥，給寶寶喝奶粉均須經(jīng)兒科醫(yī)師的評估認(rèn)可后，方能給寶寶搭配使用。
　　7.黃豆奶粉 (過敏體質(zhì)寶寶首選)
　　有些寶寶在喝配方奶粉時(shí)，會出現(xiàn)一些不良反應(yīng)，最常見的是牛奶蛋白過敏和乳糖不耐受。牛奶過敏是對牛奶中的蛋白質(zhì)過敏，繼而可能出現(xiàn)濕疹、嘔吐、腹瀉或腹痛等癥狀。這時(shí)，可以選擇“免敏嬰兒配方奶粉”，就是以黃豆為基質(zhì)的配方奶粉。
　　六、奶粉的選購方法
　　隨著現(xiàn)代科技的進(jìn)步，市場上奶粉的品種越來越多。按食用對像分，有嬰兒奶粉、中老年奶粉、幼兒成長奶粉等;按產(chǎn)地分，有國產(chǎn)奶粉、進(jìn)口奶粉、中外合資生產(chǎn)的奶粉;按包裝形式分，有罐裝奶粉和袋裝奶粉。面對名目繁多的各種奶粉，選購到自己稱心如意的產(chǎn)品關(guān)鍵方法為：
　　1、看奶粉包裝物上的產(chǎn)品說明。無論是罐裝奶粉或袋裝奶粉，其包裝上都會就其配方、性能、適用對象、食用方法等做必要的文字說明，消費(fèi)者通過瀏覽食品說明，可以判斷該產(chǎn)品是否符合自己的購買要求，從而避免所購非所求的尷尬。
　　2、查奶粉的制造日期和保質(zhì)期限。一般罐裝奶粉的制造日期和保存期限分別標(biāo)示在罐體或罐底上，袋裝奶粉的制造日期和保存期限分別標(biāo)示在袋的側(cè)面或封口處，消費(fèi)者通過查對制造日期和保存期限可以判斷該產(chǎn)品是否在安全食用期內(nèi)，從而避免購進(jìn)過期變質(zhì)產(chǎn)品。
　　3、擠壓一下奶粉的包裝，看是否漏氣。無論是罐裝奶粉或袋裝奶粉，生產(chǎn)廠家為延長奶粉保質(zhì)期，通常都會在包裝物內(nèi)充填一定量的氮?dú)?。由于包裝材料的差別，罐裝奶粉密封性能較好，氮?dú)獠?易外泄，能有效遏制各種細(xì)菌生長，而袋裝奶粉阻氣性能較差。在選購袋裝奶粉時(shí)雙手?jǐn)D壓一下，如果漏氣、漏粉或袋內(nèi)根本沒氣，說明該袋奶粉已潛伏質(zhì)量問題，遇此情況，切記不要購買。
　　4、通過搖(捏)，檢查奶粉中是否有塊狀物。一般可通過罐裝奶粉上蓋的透明膠片觀察罐內(nèi)奶粉，搖動罐體觀察，奶粉中若有結(jié)塊，則證明奶粉已經(jīng)變質(zhì) ，不能食用。袋裝奶粉的鑒別方法則只有用手去觸捏，如手感松軟平滑且內(nèi)容物有流動感，則為合格產(chǎn)品。如手感凹凸不平，并有不規(guī)則大小塊狀物則該產(chǎn)品為變質(zhì) 產(chǎn)品。
　　5、比較同一品牌產(chǎn)品的市場銷售價(jià)格。由于各零售單位規(guī)模不一，進(jìn)貨渠道不一，附加價(jià)值不一，造成同一商品在不同商店銷售時(shí)存在價(jià)格差異。如果消費(fèi)者認(rèn)定要購買某種品牌的奶粉，可到相關(guān)幾家商店咨詢價(jià)格，通過比較，擇其廉而購之。

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