牛奶有哪些營(yíng)養(yǎng)與保健功能？

2010-11-29 14:15| 發(fā)布者: jieming| 查看: 704| 評(píng)論: 1

摘要: 牛奶含有人體所必需的各種營(yíng)養(yǎng)元素：2.7～3.5%的蛋白質(zhì)，3～5%的脂肪，4.5～4.8%的乳糖，以及多種維生素、微量元素等。它被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱(chēng)之為接近完善的食品、白色血液，是人類(lèi)不可多得的理想天然食品之一。

　　牛奶含有人體所必需的各種營(yíng)養(yǎng)元素：2.7～3.5%的蛋白質(zhì)，3～5%的脂肪，4.5～4.8%的乳糖，以及多種維生素、微量元素等。它被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱(chēng)之為"接近完善的食品"、"白色血液"，是人類(lèi)不可多得的理想天然食品之一，適合所有年齡段人群飲用。
　　牛奶中的蛋白質(zhì)主要是酪蛋白和乳清蛋白。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度看，乳蛋白中含有一切人體所必需的氨基酸，消化率可達(dá)到96%，是一種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。牛奶中的脂肪組成主要為短鏈和中鏈脂肪酸，由于脂肪球直徑小，呈高度乳化狀態(tài)，極易被人體吸收。在自然界中乳糖僅存于哺乳動(dòng)物的乳汁中，乳糖消化可得到葡萄糖和半乳糖，向人體提供熱量。牛奶中富含鈣、磷等礦物質(zhì)，比例合適，易于吸收。
　　牛奶不僅營(yíng)養(yǎng)豐富而且還具有許多保健功能。例如：豐富的鈣、磷對(duì)于佝僂病、老年骨質(zhì)疏松癥都有較好的預(yù)防和治療作用;同時(shí)它與牛奶中的酪蛋白磷酸肽共同作用可以預(yù)防齲齒。牛奶中的蛋白質(zhì)具有輕度解毒的功能，可以阻止人體吸收食物中有毒的砷、鉛等重金屬。牛奶中含有微量活性物質(zhì)，如功能肽類(lèi)、L-色氨酸等，這些物質(zhì)具有一定的調(diào)節(jié)人體免疫功能作用。

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