牛奶與母乳有哪些差別？

2010-11-29 14:18| 發(fā)布者: jieming| 查看: 566| 評(píng)論: 2|來(lái)自: 中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)信息網(wǎng)

摘要: 母乳是嬰兒最好的食物。盡管牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，但與母乳相比仍有很大的差別。母乳中蛋白質(zhì)含量約為0.9%～2.0%，非蛋白氮(NBN)為0.09%～0.12%，蛋白質(zhì)含量?jī)H為牛奶的三分之一。

　　母乳是嬰兒最好的食物。盡管牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，但與母乳相比仍有很大的差別。
　　母乳中蛋白質(zhì)含量約為0.9%～2.0%，非蛋白氮(NBN)為0.09%～0.12%，蛋白質(zhì)含量?jī)H為牛奶的三分之一。母乳中蛋白質(zhì)構(gòu)成是以乳清蛋白為主，沒(méi)有乳球蛋白，酪蛋白較少;牛奶正相反，酪蛋白多，乳清蛋白少，它們的比例為4:1，母乳僅為0.3:1。氨基酸含量上也不同，母乳中胱氨酸含量為24mg/100ml，牛奶中13mg/ml，?；撬岷恳策h(yuǎn)遠(yuǎn)高于牛奶(母乳含量為30?mol/100ml,牛奶含量為1?mol/100ml)。牛奶還含有大量的乳球蛋白，酪氨酸與苯丙氨酸含量都大于母乳。另外還表現(xiàn)在核苷酸上，母乳中核苷酸較牛乳中(常乳)多許多，核苷酸對(duì)于蛋白質(zhì)的合成是起重要作用的，其中高分子量的核糖苷酸是它的中間體。另外，從熱量分配上看母乳蛋白質(zhì)提供的熱量占13%，而牛奶蛋白質(zhì)提供的熱量占20%。
　　母乳與牛奶在脂肪含量上大致相同，但脂肪酸組成有很大差別，牛奶中飽和脂肪酸比較多，而母乳中不飽和脂肪酸特別是亞油酸和亞麻酸比較多。
　　母乳中的乳糖含量略高于牛奶，母乳中的含量為6.86%，而牛奶中的乳糖含量為4.6%。
　　此外，和牛奶相比，母乳中還含有豐富的乳鐵蛋白(含量為0.1-0.2g/100ml)、溶菌酶、免疫球蛋白、各種生長(zhǎng)因子，這些對(duì)于嬰兒的健康成長(zhǎng)和發(fā)育至關(guān)重要。

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