俗話說的好，“兵馬未動(dòng)，糧草先行“，又到一年制作青貯的季節(jié)，優(yōu)質(zhì)青貯飼料是保證奶牛健康、高產(chǎn)的關(guān)鍵，直接影響到明年養(yǎng)牛是否賺錢的大事，不可小視。
玉米青貯是奶牛非常重要的能量飼料之一。同時(shí)因?yàn)樗哂羞m口性好、易消化，營養(yǎng)豐富，調(diào)制方便又耐久貯等特點(diǎn)，是奶牛養(yǎng)殖業(yè)重要的粗飼料。通常玉米青貯日飼喂量超過日糧干物質(zhì)的15%-30%。所以，玉米青貯的質(zhì)量將直接影響奶牛日糧干物質(zhì)采食量、對(duì)奶牛泌乳性能體現(xiàn)影響顯著。
一
青貯原理
將新鮮全株玉米緊實(shí)地堆積在不透氣的窖中，通過乳酸菌厭氧發(fā)酵全株玉米莖葉籽粒間的糖類或淀粉，產(chǎn)生以乳酸為主的脂肪酸，當(dāng)乳酸積累發(fā)酵使密閉環(huán)境的全株玉米pH值下降到4.2-4.0以下時(shí)，腐敗菌和丁酸菌等微生物的活動(dòng)被抑制。隨著酸度的進(jìn)一步的增加，再經(jīng)過22-30天左右的穩(wěn)定發(fā)酵期，最終乳酸菌本身的活動(dòng)也受到抑制，使全株玉米儲(chǔ)藏在一個(gè)相對(duì)無菌的環(huán)境之中，從而使其營養(yǎng)物質(zhì)可以長期在密閉的環(huán)境中保存。
二
為何使用青貯發(fā)酵劑？
近30年來乳酸菌青貯添加劑憑借其優(yōu)良的表現(xiàn)已經(jīng)成為世界范圍內(nèi)研究熱點(diǎn)，受到廣泛的關(guān)注。很多研究認(rèn)為青貯原料表面乳酸菌的數(shù)量有限，同時(shí)混有不良菌種，要使乳酸菌盡快繁殖，每克原料必須有100000個(gè)以上的乳酸菌。同時(shí)，有研究表明，當(dāng)原料表面附著的乳酸菌數(shù)量少時(shí)，添加乳酸菌制劑就可以保證青貯初期發(fā)酵所需的乳酸菌數(shù)量，使之盡快盡早進(jìn)入乳酸發(fā)酵階段，pH值迅速下降，蛋白水解作用受抑，導(dǎo)致青貯料中氨態(tài)氮濃度減少，丁酸濃度降低，乳酸濃度增加，提高飼料質(zhì)量和適口性，使干物質(zhì)損失降低。
圖1 理想發(fā)酵的pH值曲線
添加青貯發(fā)酵劑的好處
1增強(qiáng)青貯初期乳酸發(fā)酵
使用乳酸菌主導(dǎo)發(fā)酵進(jìn)程，一方面，兼性厭氧乳酸菌快速繁殖消耗窖內(nèi)氧氣并產(chǎn)生大量乳酸，使pH值2-3天內(nèi)降至安全范圍（自然青貯至少需要一周時(shí)間），將腐敗菌及霉菌抑制在最初狀態(tài)。
另一方面，低pH值還能抑制植物體內(nèi)的呼吸酶，縮短植物呼吸期，減少能量和蛋白質(zhì)損失。
2縮短青貯發(fā)酵到穩(wěn)定期的時(shí)間
一般自然青貯需要將近3周才能進(jìn)入穩(wěn)定期，而添加乳酸菌后的青貯只需1到2周時(shí)間，更早進(jìn)入穩(wěn)定期，價(jià)值極高的有機(jī)酸含量比自然青貯高出將近3倍。
3降低二次發(fā)酵幾率
青貯完成后，由于青貯飼料中腐敗菌及霉菌的數(shù)量少（酵母菌和霉菌的數(shù)量比自然青貯低100倍到1000倍），且添加乳酸菌的青貯飼料中含有大量的有機(jī)酸和乳酸菌代謝的抑菌物質(zhì)，使得青貯飼料的有氧穩(wěn)定性能時(shí)間延長一倍以上，所以大大減少了二次發(fā)酵的幾率，減少了霉菌毒素中毒的風(fēng)險(xiǎn)。
4提高青貯飼料的營養(yǎng)價(jià)值
添加微生物制劑的青貯，不但保留了更多的營養(yǎng)物質(zhì)，并能合成多種維生素如葉酸，煙酸，維生素B1，維生素B2等營養(yǎng)物質(zhì)，產(chǎn)生菌體蛋白和小分子肽等，大大提高了青貯飼料的營養(yǎng)價(jià)值。
5對(duì)奶牛性能的影響
添加微生物制劑的青貯飼料，可以使青飼料的營養(yǎng)成分得到較好的保存。青貯飼料作為奶牛日糧的重要組成部分，其品質(zhì)對(duì)奶牛生產(chǎn)性能影響很大。給奶牛飼喂添加青貯劑的青貯飼料，奶牛采食量、體增重及乳產(chǎn)量均有所提高?？墒谷閱萎a(chǎn)增加1.4kg/天。給奶牛飼喂添加乳酸菌的青貯飼料，牛奶的飼養(yǎng)效率提高1.8%。青貯飼料中所含乳酸菌同瘤胃內(nèi)的微生物協(xié)同作用，可以增強(qiáng)瘤胃功能。在瘤胃中存活的青貯飼料上附著的乳酸菌能夠刺激消化道上皮組織，促進(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，對(duì)奶牛的生理狀態(tài)及生產(chǎn)性能改善產(chǎn)生影響。
青貯檢驗(yàn)
正常青貯封窖40天即可開窖飼喂，添加乳酸菌可提前10天開窖。開窖使用時(shí)需注意清除霉變部分，開窖面積根據(jù)1-2天的飼喂量確定，取料采用平面，平整清潔，減少二次發(fā)酵，降低養(yǎng)分流失，添加乳酸菌可大大減少霉變和二次發(fā)酵的幾率。每次取料后應(yīng)蓋好塑料薄膜，切忌胡亂挖洞，防止雨水進(jìn)入。
1感觀判斷
品質(zhì)良好的青貯料，顏色呈黃綠色，中等呈黃褐色或褐綠色，劣等的為褐色或黑色。品質(zhì)好的青貯料在窖里壓的非常緊實(shí)，拿到手里卻是松散柔軟，略帶潮濕，不粘手，莖、葉、花仍能辨認(rèn)清楚。若結(jié)成一團(tuán)、發(fā)粘或過于干硬，都為劣等青貯料。
氣味上正常青貯有一種酸香味，有些像酒糟味，并略帶水果弱酸味，略帶水果香味者為佳。中等品質(zhì)的青貯飼料略帶酒香味，有刺鼻的酸味，不適合喂妊娠家畜。霉?fàn)€腐敗并帶有酸臭味者為劣等，不宜飼喂奶牛。
表1 感官評(píng)判指標(biāo)
2實(shí)驗(yàn)室鑒定
有條件的牛場(chǎng)，可以取樣到化驗(yàn)室檢測(cè)青貯的乳酸含量、乳酸在有機(jī)酸當(dāng)中占的比例、PH值等，PH應(yīng)該在3.8-4.5之間，乳酸的含量占干物質(zhì)的6%-8%。
下面，通過一個(gè)實(shí)驗(yàn)來看看乳酸菌發(fā)酵的青貯飼料飼喂奶牛，對(duì)奶牛產(chǎn)奶量和乳脂率的影響。
表1 乳酸菌發(fā)酵的青貯飼料對(duì)奶牛產(chǎn)奶量和乳脂率的影響
組別 | 頭數(shù) | 試驗(yàn)前 | 試驗(yàn)后 |
產(chǎn)奶量（kg） | 乳脂率（%） | 產(chǎn)奶量（kg） | 乳脂率（%） |
對(duì)照組 | 14 | 20.42 ± 1.35 a | 3.15 a | 21.16 ± 1.12 a | 3.18 a |
試驗(yàn)組 | 14 | 20.35 ± 1.22 a | 3.17 a | 22.18 ± 1.07 b | 3.27 b |
2000年11月20日-12月25日新疆畜牧科學(xué)院畜牧研究所養(yǎng)牛課題組選擇了3-4歲，體重、胎次、產(chǎn)奶量、乳脂率及生理性能基本接近的荷斯坦奶牛28頭，隨機(jī)分成兩組，每組14頭，試驗(yàn)組飼喂乳酸菌的青貯飼料，對(duì)照組飼喂常規(guī)青貯飼料，試驗(yàn)期30天。
從表中可以看出，在試驗(yàn)期內(nèi)，試驗(yàn)組日產(chǎn)奶量為22.18公斤，比對(duì)照組高出近1公斤，二者差異顯著；且試驗(yàn)結(jié)束時(shí)試驗(yàn)組的乳脂率（3.27%）明顯高于對(duì)照組（3.18%），但與試驗(yàn)前比較，試驗(yàn)組乳脂率提高了0.1個(gè)百分點(diǎn)，對(duì)照組僅提高了0.03個(gè)百分點(diǎn)，說明飼喂青貯寶發(fā)酵的青貯飼料不僅有助于提高奶牛的產(chǎn)奶量，而且牛奶乳脂率也有所改善，即提高了牛奶的品質(zhì)。
三
小結(jié)
從整個(gè)青貯質(zhì)量來看，添加微生物制劑（乳酸菌）能達(dá)到很好的效果，其作用為：調(diào)節(jié)青貯內(nèi)微生物群，調(diào)控青貯發(fā)酵過程，促進(jìn)乳酸菌大量繁殖更快的分解乳酸，促進(jìn)糖與纖維的轉(zhuǎn)化。同時(shí)有效的抑制丁酸梭菌、霉菌等有害菌的繁殖，從而保持青貯的品質(zhì)。從發(fā)酵感官上對(duì)比，顏色、氣味、質(zhì)地均有有很大改善。
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