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肉雞周身覆蓋羽毛，散熱困難，且新陳代謝能力較強，又不具備汗腺，呼吸、飲水和排泄是其主要的散熱方式，因此熱應激在所難免。

曾炯等人指出，環(huán)境溫度21-26℃是雞生存的舒適溫度范圍，能發(fā)揮最佳生產性能，27-32℃是雞不太舒適但能維持正常生理功能的溫度范圍，而環(huán)境溫度高于這個溫度范圍則會導致機體生理功能紊亂，產生各種非特異性免疫應答反應，導致熱應激。

熱應激導致雞采食量下降、出欄體重下降、飼料利用率下降，死亡率升高，給養(yǎng)雞生產帶來嚴重損失。

隨著環(huán)境溫度升高，采食量下降幅度加大，高溫高濕環(huán)境采食量下降幅度更大。Ali Raza Jahejo試驗發(fā)現，熱應激導致哈伯德肉雞1-42日齡采食量下降6.83%、料肉比升高9%。如果是1.5的料比，可能變?yōu)?.65，每只白雞損失1.2元左右，100萬羽肉雞損失120萬。

寧章勇等研究表明，熱應激時肉仔雞的肺臟呈現充血、肺泡破裂等器質性病變；氣管粘膜隨熱應激時間的延長完整性遭到破壞；肝臟水泡變性明顯，腺胃、十二指腸、空腸和回腸的粘膜損傷、水腫。甲狀腺的濾泡大小不一，濾泡細胞類型改變，腎上腺的腎間組織和嗜鉻組織呈現明顯的細胞變性；熱應激還導致肉仔雞十二指腸、空腸、回腸絨毛頂端輕微破裂、腸絨毛局部區(qū)域的水腫、斷裂和成片絨毛嚴重缺失的現象。同時，熱應激嚴重的改變了肉仔雞小腸絨毛和腸腺長度，并導致腸道淋巴組織發(fā)育不良。

賈光強等人試驗結果表明，持續(xù)高溫熱應激2天導致21日齡健康愛拔益加（ＡＡ）肉雞公雛十二指腸與空腸的絨毛高度極顯著性降低了8.9％和7.3％（Ｐ＜0.01），隱窩深度顯著性降低7.1％和6.5％（Ｐ＜0.05）。絨毛不健康，消化吸收肯定不好。

研究表明熱應激狀態(tài)下，腎上腺活動增強、糖皮質激素升高，使機體免疫呈抑制狀態(tài)。Zulkifli等指出熱應激抑制家禽抗體的產生，導致免疫器官萎縮，器官指數下降。

阮煒珊等人研究發(fā)現，熱應激導致免疫器官發(fā)育不良，胸腺細胞數量減少，Hassall氏小體嚴重退化，胸腺細胞凋亡及壞死數量增多，染色質發(fā)生聚集，細胞器腫脹變性；脾臟組織疏松，脾小結生發(fā)中心不明顯，動脈周圍淋巴鞘變薄，淋巴細胞結構疏松，胞核內異染色質減少，線粒體數量增多、結構異常；法氏囊中淋巴濾泡數量減少，皮質和髓質分界模糊，淋巴細胞染色質聚集，胞漿中粗面內質網上核糖體脫落，線粒體腫脹空泡化。免疫力下降，疾病發(fā)生率升高，尤其是條件性疾病，比如壞死性腸炎等。

劉秀楠等人研究表明，熱應激導致肉雞血清中超氧化物歧化酶（SOD）活性和丙二醛（MDA）含量顯著升高；肝臟中超氧化物歧化酶（SOD）活性、丙二醛（MDA）含量和谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px）活性顯著升高。

熱應激時體內代謝酶活性改變，增強了機體代謝，導致自由基增多。過多的自由基打破機體氧化、抗氧化系統(tǒng)的平衡，導致脂質過氧化以及蛋白質和DNA損傷，進而導致氧化應激的產生。氧化應激傷胃，嚴重影響生長和肉質。

熱應激條件下采食量下降，常規(guī)營養(yǎng)調整無法從根本上改變熱應激導致的雞體損傷。提高日糧營養(yǎng)濃度可促進雞體內營養(yǎng)物質的沉積、改善生長性能，提高日糧能量濃度或提高油脂添加量能夠改善熱應激導致的生產性能下降。

大量試驗證實，在日糧中補充適量的維生素C能夠明顯改善雞體熱應激狀況。鄭學斌試驗表明，在高溫環(huán)境下日糧中添加300-600mg/kg的維生素C顯著提高肉仔雞的成活率、日增重和飼料利用率，具有良好的抗熱應激效果。

大蒜素(Allicin)是從大蒜的球形鱗莖中提取的揮發(fā)性油狀物，具有殺菌抑菌、增強食欲、促進生長的作用。劉兆輝和唐姣玉等的試驗表明，在日糧中添加200mg/kg大蒜素可以調節(jié)熱應激湘黃雞的糖和蛋白質代謝，提高湘黃雞的生產性能和免疫功能。

羅銳等指出，γ-氨基丁酸(GABA)能促進動物采食，提高體增重，改善畜禽胴體品質和繁殖性能，緩解熱應激。騫守法等人試驗證實，日糧中添加100mg/kgGABA降低了熱應激雞的直腸溫度及血清中CRM、ACTH、Cor、HSP70含量，GABA具有抑制熱應激雞HPA軸激素分泌的功能。

鉻元素產品國內沒有批準在雞上使用，在實際生產中無法采取這一措施改善肉雞熱應激的不利影響，但是美國廣泛應用，國內也不乏研究。鉻通過提高胰島素的作用效率而促進動物體內糖類、蛋白質與脂肪的代謝。

王剛和王丹莉的研究都表明，鉻可以降低肉仔雞腹脂率，改善胴體品質，提高免疫力緩解熱應激。楊建等人的研究證實，飼糧中添加2.0mg/kg鉻可以顯著提高1-3周齡熱應激肉仔雞的平均日增重、屠宰率、胸肌紅度。不同鉻源間對腹脂率降低和蒸煮損失率有顯著影響，其中建明的丙酸鉻(CrPro)效果明顯好于吡啶甲酸鉻(CrPic)和試劑級三氯化鉻(CrCl3)。

效梅等人研究表明，以生石膏、延胡索、生地、丹皮、山萸肉、薄荷、澤瀉等為復方中藥添加劑，按0.8%比例添加，同時添加0.2%甜菜堿，明顯緩解了熱應激對消化器官和免疫器官的損傷，具有較好的抗熱應激效果。但是，由于添加比例較大，成本方面壓力很大。

大量試驗證明，日糧中添加益生菌可以增加機體腸道有益菌比例，降低有害病原菌比例，維持腸道菌群平衡。增強腸道屏障功能，提高機體免疫性能。日糧中添加益生菌可改善熱應激條件下雞腸道微生物菌群、腸道黏膜結構以及腸黏膜免疫功能，進而改善生產性能。

李秋粉試驗研究證實，日糧添加嗜酸乳桿菌、植物乳桿菌、糞腸球菌混合益生菌顯著提高熱應激情況下雞日均采食量，降低促炎細胞因子水平、提高抗炎細胞因子水平，減輕炎癥損傷，緩解腸道損傷，改善腸道微生物天然免疫相關基因表達進而改善腸道免疫防御功能。

試驗表明，日糧添加建明的枯草芽孢桿菌克洛生TM顯著提高熱應激條件下雞日增重、降低料肉比，顯著改善腸道結構，顯著提高腸道乳酸桿菌和雙歧桿菌數量、降低梭菌和腸桿菌數量。

一些研究表明，日糧中添加迷迭香精油對雞體增重、飼料轉化效率等有顯著改善作用。王奎研究表明，京海黃雞日糧添加150mg/kg迷迭香顯著增加胸肌率、降低腹脂率，顯著改善肉質，并增強抗氧化性能。但對采食量、日增重、料肉比影響不顯著。

試驗研究發(fā)現，黃雞日糧添加200mg/kg建明的牛至精油至多興TM顯著改善熱應激條件下的體增重和料肉比；顯著提高飼料表觀代謝能；顯著提高日糧粗蛋白和粗脂肪的利用率；顯著提高十二指腸和空腸的絨毛高度和隱窩深度比；顯著提高十二指腸和空腸內容物脂肪酶活力；顯著提高肝臟肝脂酶及胰脂肪酶活性；顯著降低血清LDL/HDL；顯著提高肝臟GSH-Px水平。

目前白羽肉雞做的很好，通過環(huán)境的控制，大大降低了白羽肉雞的冷熱應激，但是在桑拿天熱應激仍然是個問題。南方的黃雞這方面做的很差，熱應激的損失更大，未來無抗條件下，熱應激將更具殺傷力。

發(fā)生熱應激，一定會給肉雞生長性能、免疫功能和抗氧化性能帶了不同程度的損傷，導致較大的經濟損失。盡管營養(yǎng)調整和單一的添加劑產品不能完全改善熱應激帶來的負面影響，但通過適當的營養(yǎng)調整及添加劑產品的使用能夠在一定程度上彌補熱應激對肉雞生產的負面影響。尤其是日糧添加益生菌和精油能夠顯著改善熱應激給肉雞造成的各種損傷，在很大程度上挽回熱應激導致的經濟損失。

王立志，建明（中國）技術經理，動物營養(yǎng)與飼料科學碩士。曾任某著名飼料企業(yè)禽料高級配方師，具有十二年黃羽肉雞和鴨飼料營養(yǎng)與配方工作經驗，精通營養(yǎng)參數設定、原料選擇和使用、生產工藝調整和優(yōu)化，對養(yǎng)殖現場問題亦有獨到的見解。

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