安格斯牛的特征是黑色無角肉用牛。起源于蘇格蘭東北部的阿佰丁，金卡和安格斯郡，是英國古老的肉用品種之一。安格斯牛只是一個品種。即使美國的安格斯牛，也是從歐洲體系帶過去的，雖然全世界各個地方都可以養(yǎng)安格斯牛，但是根據(jù)自然環(huán)境，養(yǎng)殖模式，其直接影響牛肉品質(zhì)，不可否認，到目前為止，美國的安格斯牛的品質(zhì)是最受歡迎的。但是美國安格斯牛肉在中國國內(nèi)是買不到的，能買到的都是走私或者改裝假冒品。根據(jù)國家質(zhì)檢總局最新的肉類產(chǎn)品檢驗檢疫準入名單，目前我國僅允許澳大利亞、新西蘭、烏拉圭、阿根廷、加拿大、哥斯達黎加、智利、匈牙利等8個國家的牛肉進口。安格斯牛的品質(zhì)相當出色，油花分布均勻，瘦肉和油脂巧妙地相互交織，使得肉質(zhì)十分細膩，鮮嫩多汁。
門塔爾牛原產(chǎn)于瑞士阿爾卑斯山區(qū)，并不是純種肉用牛，而是乳肉兼用品種。但由于西門塔爾牛產(chǎn)乳量高，產(chǎn)肉性能也并不比專門化肉牛品種差，役用性能也很好，是乳、肉、役兼用的大型品種。而且此品種在文革之前就被引進到國內(nèi)，并在黑龍江生產(chǎn)建設兵團成功飼養(yǎng)。但由于文革開始致使該品種沒有得到及時推廣。從1990年山東省畜牧局牛羊養(yǎng)殖基 地引進該品種。此品種被畜牧界稱為全能牛。育肥用壯樂康效果好。我國從國外引進肉牛品種始于20世紀初，但大部分都是新中國成立后才引進的。西門塔爾牛在引進我國后，對我國各詳細地的黃牛改良效果非常明顯，雜交一代的生產(chǎn)性能一般都能提高30%以上，因此很受歡迎。
肌肉感爆棚！堪稱牛中的健美先生！比利時藍牛的肌肉特別發(fā)達，腰部、臀部、肩部都是結(jié)實的肉塊，也因此產(chǎn)肉量特別高，而脂肪則比其他品種的牛少很多。據(jù)說比利時藍牛之所以長成這樣，是因為體內(nèi)一種名為“肌肉生長抑制素”的蛋白質(zhì)基因受到了抑制，無法正常發(fā)揮作用。不過這個并不重要啦，對吃貨們來說，能夠提供好吃的牛肉就是王道。
利木贊牛因原產(chǎn)于法國的利木贊高原而得名。利木贊牛的生長速度快，體格大，出肉率高，最關(guān)鍵的是肉質(zhì)細膩而富有彈性，脂肪較少，瘦肉率高，牛肉味很濃，品質(zhì)明顯高于其他牛肉。
皮埃蒙特牛因產(chǎn)于意大利北部皮埃蒙特地區(qū)而得名，是肉乳兼用品種。皮埃蒙特牛的產(chǎn)肉量和瘦肉率都很高，脂肪含量較低，且以極細的碎點散布在肌肉纖維中，因此肉質(zhì)細嫩，口感很好，受到消費者的歡迎。
法國奧布拉克牛肉入口即化，醬汁和配菜也非常完美。奧布拉克牛，這是一個古老的品種。牛肉鮮嫩多汁，在法國享譽盛名。奧布拉克地區(qū)不算是傳統(tǒng)意義上的法國旅游區(qū)，但這里擁有廣闊的草原，世世代代的牧民們在這里放牧牛羊。奧布拉克草原海拔1000多米，地域遼闊。自然開闊的景致，為奧布拉克牛提供了自然環(huán)保的成長場所。
夏洛萊牛肉是是法國的頂級極品。原產(chǎn)于法國中西部到東南部的夏洛來省和涅夫勒地區(qū)，是舉世聞名的大型肉牛品種。夏洛莉牛全身純白色，在法國，這種牛肉在餐牌上占有重要席位。
在印度，如果看到這種全身白色，背上帶瘤的牛，可千萬不可小覷，它們就是大名鼎鼎的“印度神?！?。不過，印度神牛也是需要干活的，只有少數(shù)特別英俊健壯的牛才會放到廟里供養(yǎng)起來。印度有法律規(guī)定不能殺這種牛，當然更不能吃肉，因此等牛老了以后人們就將它放到街頭，任由它自生自滅。所以在印度街頭常?？吹皆S多牛在街頭游蕩，而且因為找不到足夠的食物而被餓得瘦骨嶙峋。
婆羅門牛原產(chǎn)于美國，是一種瘤牛。它的體格高大，脖子后面有巨大的肉瘤，長相非常奇特。婆羅門牛比較好養(yǎng)，對飼養(yǎng)條件要求不高，但產(chǎn)肉量較高，肉質(zhì)好，因此如今在世界上得到廣泛的分布。
加斯科尼牛產(chǎn)自于法國西南部的加斯科尼地區(qū)，外形強壯，喜歡在比利牛斯山脈的夏季牧場自由行走。近百年來，這種牛得到了當?shù)剞r(nóng)民的精心培育，成為官方認可的優(yōu)質(zhì)牛肉。
顧名思義，很顯然澳洲和牛都是和日本的和牛雜交出來的， 只是因為現(xiàn)在不停的和日本的和牛雜交。血統(tǒng)比較接近100%的日本和牛。所以味道也很鮮美, 但是要說到最好的和牛還是日本, 如果性價比高的和牛, 推薦澳洲和牛。感謝你的關(guān)注，我們的微信號是：廚影美食。但是很少有人知道，澳洲和牛分為純種和牛與雜交和牛。前者以黑毛牛種居多；后者是引進和牛種與本地安格斯牛種雜交而成。純種和牛數(shù)量相對少得多，因成本大，而雜交和牛的出現(xiàn)是適應全球市場需求。
契安尼娜牛，是意大利古牛品種，（Chianina）原產(chǎn)地及育成經(jīng)過契安尼娜牛產(chǎn)于意大利中西部地區(qū)契安尼娜山谷，為意大利古老的役用品種，1932年開始良種登記，后育成了世界上體型最大的肉牛品種。成熟的公牛站高達1.8米（5英尺11），和被閹割的公?？赡苓_到2米（6英尺7英寸）。母牛平均體重為600到900公斤，公牛的體重超過1600公斤（3500磅）。公牛主要用于配種繁殖，母牛多用來食用。
[加拿大牛肉的主要產(chǎn)區(qū)是阿爾伯特省，加拿大將近一半的牛肉產(chǎn)自這里。阿爾伯特省擁有成百萬公頃的廣袤牧場，氣候清爽宜人，具有得天獨厚的自然資源，空氣清新，飲水純淨，飼料充足，為生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)牛肉提供了非常有利的生長環(huán)境。
近江牛同樣采用黑毛和牛，其種牛來自兵庫縣北部但馬，與神戶牛種同源，但在滋賀縣飼養(yǎng)。滋賀縣的古名叫近江國，又叫淡水國，位于日本列島中部。這也正是近江牛的得名的典故。近江牛飲用日本最大的湖泊琵琶湖的水，飼料以麥和米糠為主，還會喝糯米做的甜酒刺激食欲，加上農(nóng)民悉心照顧，肉質(zhì)柔潤甜美，霜降恰到好處，與松阪牛的純情靜美和神戶牛的激情四射不同，此牛肉脂肪略少，味道略淡，吃起來油分恰當，帶有微甜的口感。其柔若嬌步的侵潤你的味蕾，細細品味之下，是一種美輪美奐的感受。
見島，是日本山口縣萩市海域西北約45公里的地方一個神秘的小島。在這里成長的牛，就是見島牛。在日本，見島牛被視為珍貴的日本本土牛肉。見島牛因為沒有與西洋品種發(fā)生交配，所以保持了原型純種的特點。
日本政府只認定四種和牛品種，其分別是黑毛和種，褐毛和種，日本短角種，無角和種。此后，這些和牛被嚴格禁止與外來的牛種雜交，只在和牛內(nèi)進行交配并自然淘汰，形成了我們現(xiàn)在看到的這些和牛。巖手縣位于日本本州島東北部，距東京約466公里。巖手短角牛等都是日本有名的優(yōu)質(zhì)和牛。
產(chǎn)于八百里秦川的陜西省關(guān)中地區(qū)。秦川牛毛色多為紅棕色，體型高大豐滿，產(chǎn)肉率高，肉色鮮紅，肉質(zhì)細嫩，牛肉味濃，為上品佳肴。
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