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在非洲豬瘟下，不僅生物防控要做好，保障動(dòng)物的營(yíng)養(yǎng)供給和安全同樣不可或缺。但即使飼料中霉菌毒素污染水平在法規(guī)限值之內(nèi)，生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)還是經(jīng)常遇到因霉菌毒素問(wèn)題引起的臨床或亞臨床癥狀，影響動(dòng)物生產(chǎn)性能，究其原因有哪些呢？

眾所周知，霉菌毒素是霉菌在生長(zhǎng)過(guò)程中產(chǎn)生的次級(jí)代謝產(chǎn)物，迄今已有500多種被分離鑒定出來(lái)。當(dāng)動(dòng)物采食被霉菌毒素污染的日糧后，健康狀況會(huì)受到影響，表現(xiàn)出來(lái)的癥狀可能是多種多樣的，比如采食量下降、生長(zhǎng)速度變慢、抗氧化能力降低，免疫力受到抑制等，但無(wú)一例外，最終都會(huì)影響到人畜健康和食品安全，帶來(lái)巨大的經(jīng)濟(jì)損失。

在霉菌毒素管控上，我國(guó)《飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和《寵物飼料衛(wèi)生規(guī)定》對(duì)飼料中霉菌毒素的限量做出了明確的要求，對(duì)保障飼料衛(wèi)生安全、保護(hù)動(dòng)物健康有重要的作用。但即使飼料中霉菌毒素污染水平在法規(guī)限值之內(nèi)，生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)還是經(jīng)常遇到因霉菌毒素問(wèn)題引起的臨床或亞臨床癥狀，影響動(dòng)物生產(chǎn)性能，究其原因有哪些呢？

根據(jù)2019年收獲季霉菌毒素調(diào)查報(bào)告，平均每份飼料中污染8.54種霉菌毒素。

這是因?yàn)閯?dòng)物日糧由多種原料組成，一種原料可能被幾種霉菌污染，一種霉菌又可以分泌多種霉菌毒素。動(dòng)物常常要應(yīng)對(duì)多種霉菌毒素帶來(lái)的應(yīng)激，這些霉菌毒素間還存在協(xié)同或累加作用，產(chǎn)生比單一毒素更為嚴(yán)重的危害。

Jia等（2016）研究表明，黃曲霉毒素和玉米赤霉烯酮的互作，導(dǎo)致蛋雞產(chǎn)蛋率比單一霉菌毒素存在時(shí)更低，并且互作增加了黃曲霉毒素在雞蛋中的沉積，且發(fā)生沉積的時(shí)間會(huì)更早，消除時(shí)間更長(zhǎng)。

Huff等（1981）研究表明，黃曲霉毒素和赭曲霉毒素同時(shí)存在時(shí)3周齡肉雞體重是赭曲霉毒素單獨(dú)存在時(shí)的70%，黃曲霉毒素單獨(dú)存在時(shí)的69%。

隱性霉菌毒素的科學(xué)定義是共軛結(jié)合的霉菌毒素，通常是和極性物質(zhì)如糖苷或脂肪酸以共軛形式結(jié)合的霉菌毒素 (Berthiller等，2005)，用酶聯(lián)免疫檢測(cè)方法檢測(cè)不出來(lái)，但是在動(dòng)物的胃腸道里水解后卻可以釋放出它們的毒性前體，是動(dòng)物飼料中霉菌毒素含量測(cè)定不準(zhǔn)確的一個(gè)主要因素，例如DON-3-葡糖苷在腸道中會(huì)釋放出游離的嘔吐毒素，危害動(dòng)物健康。

Tran and Smith（2011）研究表明，用TFMSA（三氟甲磺酸）將DON的隱性霉菌毒素水解后，DON的檢出率在玉米樣品、小麥樣品中中檢出率分別提高了35.5%、36.8%，忽視隱形霉菌毒素的存在會(huì)低估霉菌毒素的潛在威脅，也會(huì)造成防治策略的失敗。

新興霉菌毒素是指在法規(guī)中沒(méi)規(guī)定，常規(guī)很少檢測(cè)，但最新的研究表明，它們對(duì)動(dòng)物的健康又有很大危害的霉菌毒素。

實(shí)驗(yàn)室從2019年下半年開(kāi)始新增加了6種新興霉菌毒素的檢測(cè)，包括黃綠青霉素、白僵菌毒素、恩鐮孢菌素A/A1和恩鐮孢菌素B/B1，它們會(huì)造成細(xì)胞毒性，肝臟壞死，增加活性氧簇含量。從4184個(gè)樣品霉菌毒素檢測(cè)表明，新興霉菌毒素檢出率超過(guò)80%，平均含量為186 ppb，最大檢出值7,594 ppb。新興霉菌毒素作為一大潛在威脅，一定程度上也影響了動(dòng)物健康。

霉菌毒素在飼料中是不均勻分布的，代表性取樣進(jìn)行檢測(cè)才能保證結(jié)果的準(zhǔn)確。這源自兩個(gè)方面，一方面是霉菌毒素本身在植物原料中分布就是不均勻的，Wetter等（1999）研究表明，針對(duì)同一個(gè)玉米穗，在頂端和底部霉菌毒素含量差異很大，詳見(jiàn)下表。

另一方面是，飼料或原料在儲(chǔ)存過(guò)程中因“熱點(diǎn)”的存在，會(huì)導(dǎo)致局部霉菌毒素含量高于其他地方。Johnson等（1969）針對(duì)同一個(gè)筒倉(cāng)內(nèi)，不同位置選取的96個(gè)樣品進(jìn)行檢測(cè)，嘔吐毒素含量結(jié)果從未檢出到304 ppb，可見(jiàn)正確科學(xué)的取樣對(duì)于正確評(píng)估霉菌毒素污染水平十分重要。

霉菌毒素具有累積效應(yīng)，高劑量污染時(shí)短期內(nèi)就會(huì)表現(xiàn)出臨床癥狀，而低劑量的持續(xù)接觸也會(huì)造成生產(chǎn)性能的下降。

《飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中豬配合飼料嘔吐含量要小于等于1000 ppb，Alizadeh等（2015）的研究表明，6周齡仔豬連續(xù)采食10天900 ppb的嘔吐毒素后，ADG較對(duì)照組降低了31%，F(xiàn)CR升高了40.2%，此外十二指腸和空腸的絨毛高度降低，隱窩深度增加，腸上皮細(xì)胞吸收表面積降低，嘔吐毒素還通過(guò)氧化應(yīng)激改變了機(jī)體免疫性能。

Antonissen等（2007）研究表明，嘔吐毒素的存在，導(dǎo)致由梭菌引起的壞死性腸炎發(fā)生率由20%上升到了47%，而DON單獨(dú)存在時(shí)，并未導(dǎo)致壞死性腸炎的出現(xiàn)。DON破壞腸道結(jié)構(gòu)的完整性，導(dǎo)致其通透性增加，引發(fā)“腸漏”及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)外泄，為梭菌的繁殖提供了豐富的營(yíng)養(yǎng)，梭菌的繁殖產(chǎn)生大量毒力因子，導(dǎo)致梭菌性壞死性腸炎的發(fā)生率顯著上升。

此外，霉菌毒素還會(huì)造成免疫抑制，干擾動(dòng)物對(duì)疾病的抵抗力（Chang等，1979a, b）。例如，黃曲霉毒素中毒的家禽在接觸沙門(mén)氏菌和致病性大腸桿菌后不能維持或升高體溫，降低家禽對(duì)疾病的抵抗力（Wyatt, 2004未發(fā)表數(shù)據(jù)）。

此外，動(dòng)物跟霉菌毒素與病原接觸的順序也很重要。先接觸霉菌毒素后接觸抗原造成的免疫抑制會(huì)更為嚴(yán)重。Ramos等（2010）研究表明，當(dāng)豬先接觸煙曲霉毒素，后感染PRRS會(huì)造成比先感染PRRS，后接觸煙曲霉毒素更嚴(yán)重的危害，原因是煙曲霉毒素會(huì)先造成免疫抑制，降低對(duì)疾病的抵抗能力。

動(dòng)物霉菌毒素中毒時(shí)，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收、分配、利用都會(huì)受到影響。霉菌毒素與營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的互作體現(xiàn)在三方面。

第一，假如飼料中有霉菌毒素的存在，則飼料中至少有一種原料支持霉菌的生長(zhǎng)，霉菌會(huì)造成養(yǎng)分損耗，這意味著霉變或有霉菌毒素存在的原料，某種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量會(huì)低于正常水平。不管是否存在霉菌毒素，實(shí)際原料的養(yǎng)分會(huì)低于預(yù)期，從而影響動(dòng)物性能。

第二，霉菌毒素會(huì)影響消化酶的活性，Osborne和Hamilton（1981）研究表明，黃曲霉毒素中毒會(huì)降低肉雞體內(nèi)胰蛋白酶、脂肪酶和淀粉酶活性，導(dǎo)致飼料原料的消化率降低，造成飼料浪費(fèi)，料肉比高，同時(shí)養(yǎng)分流入后腸道改變了應(yīng)有的菌群平衡。

第三，某些營(yíng)養(yǎng)素可以緩解霉菌毒素中毒癥狀。霉菌毒素中毒會(huì)導(dǎo)致動(dòng)物蛋白質(zhì)合成受阻，因此霉菌毒素中毒時(shí)氨基酸營(yíng)養(yǎng)是十分關(guān)鍵的。

Veltmann等（1981）研究表明，接受相同水平黃曲霉毒素處理的動(dòng)物，如果蛋氨酸水平低于100%NRC推薦量，動(dòng)物中毒癥狀更嚴(yán)重；而134%NRC推薦量的蛋氨酸對(duì)黃曲霉毒素中毒有積極緩解作用。

此外，維生素E和硒在緩解霉菌毒素中毒，增加對(duì)機(jī)體保護(hù)方面也有顯著效果（Shi等，1995；Burguera等，1983）。

很多時(shí)候風(fēng)險(xiǎn)除了來(lái)自原料本身外，在飼料生產(chǎn)過(guò)或養(yǎng)殖現(xiàn)場(chǎng)也會(huì)造成二次污染。霉菌毒素的現(xiàn)場(chǎng)管理一直是霉菌毒素管理的一個(gè)重要部分。經(jīng)過(guò)五年多的現(xiàn)場(chǎng)審計(jì)，我們發(fā)現(xiàn)由于清潔管理的不同，同一飼料廠同一設(shè)備在不同季節(jié)霉菌總數(shù)會(huì)相差10的六次方之多；

此外，飼料廠的散裝車(chē)也是容易忽視的環(huán)節(jié)，我們監(jiān)測(cè)到的清潔度最差的散裝車(chē)霉菌總數(shù)達(dá)到十的九次方。養(yǎng)殖現(xiàn)場(chǎng)中料倉(cāng)、料槽和水線也是霉菌易增殖的關(guān)鍵點(diǎn)。

高水平的霉菌污染，一方面會(huì)直接造成動(dòng)物免疫抑制，使得動(dòng)物對(duì)霉菌毒素更加敏感；另一方面高水平的霉菌也會(huì)在條件適宜時(shí)產(chǎn)生霉菌毒素造成二次污染，通過(guò)消化道進(jìn)去動(dòng)物體內(nèi)危害動(dòng)物健康。

可見(jiàn)，霉菌毒素并無(wú)真正的“安全劑量”，很多因素都會(huì)造成動(dòng)物對(duì)霉菌毒素表現(xiàn)出臨床或亞臨床癥狀，危害動(dòng)物健康、影響食品安全。霉菌毒素防控，需要從原料采購(gòu)，飼料生產(chǎn)，飼料流轉(zhuǎn)、養(yǎng)殖現(xiàn)場(chǎng)管理等多環(huán)節(jié)入手，才能有效地降低飼料生產(chǎn)和動(dòng)物飼喂過(guò)程中的霉菌毒素風(fēng)險(xiǎn)。

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區(qū)域	DON (ug/g)
	平均值	最小值	最大值
A	445.79	69.96	722.45
B	9.92	ND	24.27
C	0.41	ND	1.41
D	0.30	ND	2.37

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