畜牧人

標(biāo)題: 面粉的怪現(xiàn)象 [打印本頁(yè)]

作者: wuhanyizhang 時(shí)間: 2007-6-26 20:25
標(biāo)題: 面粉的怪現(xiàn)象
本人遇到新問題，做面粉的面筋值時(shí)，發(fā)現(xiàn)一個(gè)樣品的面筋不容易成團(tuán)，就是搓不成團(tuán)，但面筋值還是很高，但又沒有發(fā)現(xiàn)攙假，不知是不是陳化糧做成的，請(qǐng)各位大俠幫忙想個(gè)辦法。

作者: 山中的漫游者 時(shí)間: 2007-6-26 21:31
是陳化糧，你很仔細(xì)

作者: wuhanyizhang 時(shí)間: 2007-6-26 22:14
可是沒有辦法博士，怎么證明他是陳化糧？面粉到是滿新鮮，問了糧食檢測(cè)的，他們也拿不出辦法，郁悶，希望做水產(chǎn)料的朋友們注意了。

作者: 山中的漫游者 時(shí)間: 2007-6-26 22:26
注意，新小麥，在運(yùn)輸過程中，包內(nèi)發(fā)熱到60度以上，也會(huì)導(dǎo)致這樣的現(xiàn)象出現(xiàn)---這樣的小麥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低了

作者: wuhanyizhang 時(shí)間: 2007-6-26 22:31
多謝多謝，我咨詢過，這種情況也有可能，還有發(fā)芽的、篩下的癟粒也會(huì)出現(xiàn)這種現(xiàn)象，但我更懷疑是陳化糧?？上Р荒茏C明。

作者: wuhanyizhang 時(shí)間: 2007-6-26 22:33
這種面粉用在水產(chǎn)上的粘合效果比較差，生產(chǎn)產(chǎn)品粉化率很高。

作者: 山中的漫游者 時(shí)間: 2007-6-27 02:43
一個(gè)方式：陳化小麥的發(fā)芽率會(huì)降低，你可以試驗(yàn)一下看看？

作者: 江敏 時(shí)間: 2007-6-27 10:23
陳化糧的可能性較大，因?yàn)榧Z食是有生命的有機(jī)體，隨著儲(chǔ)存時(shí)間的延長(zhǎng)，糧食的內(nèi)部酶活性降低，呼吸能力衰退，生命力減弱，結(jié)構(gòu)逐漸松弛。其中最直接的影響是淀粉老化，從而使面筋吸水率下降，面團(tuán)延伸性縮短，影響面制品的起發(fā)度。
雖然面筋的含量檢測(cè)結(jié)果理想，但其內(nèi)在品質(zhì)已變??！------僅個(gè)人推斷

[ 本帖最后由江敏于 2007-6-27 11:05 編輯 ]

作者: 山中的漫游者 時(shí)間: 2007-6-27 15:15
很羨慕江敏的才學(xué):loveliness:

作者: AQ 時(shí)間: 2007-6-27 16:12
如果是小麥?zhǔn)崭顣r(shí)期下雨，不能及時(shí)將小麥晾曬干，這種小麥加工的面粉是不能用來拉面的，因?yàn)樗冀K不能成團(tuán)的，這種現(xiàn)象與樓主的問題應(yīng)該是一樣的了。因?yàn)榕际俏鞅钡?，還是了解一點(diǎn)的。:lol

作者: nhp778 時(shí)間: 2007-6-30 10:24
樓主所說的就是散筋的問題，這樣一邊是發(fā)熱糧，發(fā)芽糧、陳化糧、未熟糧引起的，如果是做高檔水產(chǎn)料的話，一般要考慮不單單面筋一個(gè)指標(biāo)，要考慮粘度、面筋的拉伸曲線等。所以建議做下粘度，那樣更能說明問題。不能單單靠懷疑，要用數(shù)據(jù)說話的啊。

作者: fjg 時(shí)間: 2007-6-30 10:38
新麥沒有經(jīng)過貯藏,經(jīng)過3個(gè)月以上的后熟期,直接制粉;在制粉過程中,沒有注意軟硬麥的比例,也會(huì)產(chǎn)生這種情況.

作者: mzhdg 時(shí)間: 2007-7-3 10:28
真長(zhǎng)知識(shí)，多謝！:huahua: :huahua: :huahua:

作者: 山中的漫游者 時(shí)間: 2007-7-4 03:50
就是在國(guó)庫(kù)里的儲(chǔ)備糧，放的時(shí)間超過了國(guó)家正常儲(chǔ)備糧的標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間，就叫做陳化糧了

作者: bluesun009 時(shí)間: 2007-7-4 10:32
好的，學(xué)習(xí)了，沒想到一個(gè)面粉還能引起這么大的討論:xiaos:

作者: 草蝦 時(shí)間: 2007-7-4 11:34

原帖由 nhp778 于 2007-6-30 10:24 發(fā)表
樓主所說的就是散筋的問題，這樣一邊是發(fā)熱糧，發(fā)芽糧、陳化糧、未熟糧引起的，如果是做高檔水產(chǎn)料的話，一般要考慮不單單面筋一個(gè)指標(biāo)，要考慮粘度、面筋的拉伸曲線等。所以建議做下粘度，那樣更能說明問題。不 ...

同意這個(gè)說法,做粘度.
不過還想請(qǐng)問.做粘度你們用的是什么樣的一個(gè)具體方法?

作者: 山中的漫游者 時(shí)間: 2007-7-4 11:39
世事洞明皆學(xué)問，人情練達(dá)即文章
任何小的細(xì)節(jié)，都有學(xué)問可講的

作者: nhp778 時(shí)間: 2007-7-5 16:07
標(biāo)題: 回復(fù) #17 草蝦的帖子
我們的測(cè)定方法就是在國(guó)標(biāo)法的基礎(chǔ)上簡(jiǎn)化了一下的，也就先將樣品糊化，然后測(cè)定其通過粘度計(jì)的時(shí)間，可以測(cè)定誤差比較多，再現(xiàn)性也不太好，但可以做對(duì)比試驗(yàn)，還是能說明一些問題。不過我這有份老國(guó)標(biāo)的方法，你可以看看的啊，因新國(guó)標(biāo)是2002年才發(fā)布的，我現(xiàn)在還沒有看到，我想測(cè)定方法與原理應(yīng)差不多。

[ 本帖最后由 nhp778 于 2007-7-5 16:47 編輯 ]

作者: horse 時(shí)間: 2007-7-5 16:35
nhp778測(cè)定方法怎么打不開呢！

作者: 草蝦 時(shí)間: 2007-7-7 11:09
現(xiàn)在各個(gè)廠家都是運(yùn)用樣品糊化，然后測(cè)定其通過粘度計(jì)的時(shí)間這個(gè)原理來衡量面粉粘度的好壞,但是由于沒有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的方法,導(dǎo)致每個(gè)廠家要求的粘度值個(gè)不相同,差異很大。

作者: 魚不喝水 時(shí)間: 2007-7-8 15:17
如果是小麥?zhǔn)崭顣r(shí)期下雨，不能及時(shí)將小麥晾曬干，這種小麥加工的面粉是不能用來拉面的，因?yàn)樗冀K不能成團(tuán)的，這種現(xiàn)象與樓主的問題應(yīng)該是一樣的了

作者: daijixin1 時(shí)間: 2007-7-9 09:14
又漲學(xué)問了!呵呵:4d:

作者: yaogongx 時(shí)間: 2007-10-28 19:27
我也嚇了一跳!乖乖!!!!!

作者: zhaoyuyong 時(shí)間: 2007-10-28 19:44
長(zhǎng)見識(shí)了，面粉作為飼料原料有的只檢測(cè)灰粉等簡(jiǎn)單指標(biāo)。
作為糧食行業(yè)就詳細(xì)多了

作者: gzbjzwh 時(shí)間: 2007-11-13 14:52
發(fā)熱過的麥子:wulai:

作者: 張巍 時(shí)間: 2010-1-11 15:40
學(xué)習(xí)啦
我們一直僅僅關(guān)注面筋度而沒有測(cè)定過黏度，也要加強(qiáng)這一方面的檢測(cè)

作者: xiaoma-u6u8 時(shí)間: 2010-1-21 12:39
很羨慕江敏的才學(xué)

作者: 馮春偉 時(shí)間: 2010-1-21 12:53
長(zhǎng)知識(shí)le，多謝

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