畜牧人

標(biāo)題: 次粉的面筋值怎么測定？ [打印本頁]

作者: swordman33 時(shí)間: 2007-8-1 12:51
標(biāo)題: 次粉的面筋值怎么測定？
次粉的面筋值怎么測定？
用什么方法？
有定性的簡易方法么？

作者: swordman33 時(shí)間: 2007-8-7 12:42
沒有肯愿意幫忙的么？

作者: 江敏 時(shí)間: 2007-8-7 17:41

面筋的測定

1、面筋的測定原理。
面筋的主要成分麥膠蛋白、麥谷蛋白、不溶于水，卻有極強(qiáng)的吸水性，吸后膨漲。麥膠蛋白吸水后凝結(jié)力劇增，吸水能力達(dá)200%左右，分子與分子間迅速粘接，形成網(wǎng)絡(luò)狀的凝膠結(jié)構(gòu)，并表現(xiàn)出很強(qiáng)的彈性或者說韌性，人們利用這種性質(zhì)，通過和面浸水、靜置、洗滌、分離、脫水、稱量、計(jì)算等環(huán)節(jié)測定其占試樣的百分率。

　2、儀器和用具
（1）天平（感量0.01g）;

（2）小搪瓷碗;

（3）量筒(10ml或20ml);

（4）量杯(100ml);

（5）玻璃棒或牛角匙;

（6）臉盆或大玻璃缸;

（7）直徑1.0mm的圓孔篩或CQ20篩絹;

（8）玻璃壓板:9*16cm兩塊,厚度為3-5mm,　周圍粘帖厚度

約0.4mm的膠布條;

　3、試劑：
1）碘-碘化鉀溶液

2） 2%鹽水溶液
3）濾紙等

　4、測定方法：
1）手洗法
　　清水洗滌法
2）機(jī)洗法
　　儀器：洗面筋機(jī)

　手洗法——清水洗滌法：
1 稱樣：稱特制一等粉10g放入搪瓷碗中。
2 和面：加5ml水和成面團(tuán)，靜置20分鐘。

3 洗滌：面團(tuán)放手掌上揉捏洗去淀粉麩皮等物，
　　　　　至擠出的水不渾濁或遇碘液無藍(lán)色反
　　　　　應(yīng)為止。

4、排水：兩塊玻板壓擠面筋5秒，擦干水，再

擠，反復(fù)15次。

5、稱量：面筋用玻板或表面皿盛裝，稱量。
6、結(jié)果計(jì)算：
　　　　　　
m1－m0
濕面筋（%）=　———— × 100
　
　m
式中：
m0——表面皿（或?yàn)V紙）質(zhì)量（g）；
m1——濕面筋和表面皿（或?yàn)V紙）總質(zhì)量（g）；
m——試樣質(zhì)量（g）。

作者: shuwen8131 時(shí)間: 2007-8-27 14:40
判定標(biāo)準(zhǔn)是多少，能否告知！?。。。。。。?！

作者: swordman33 時(shí)間: 2007-12-25 23:56
這樣計(jì)算時(shí)不是把水也算做面筋了？

作者: 草蝦 時(shí)間: 2007-12-26 08:23
次粉做面筋啊?好象沒這個(gè)必要吧?
按樓上的這個(gè)方法做,能有多少啊?

作者: yxy0725 時(shí)間: 2007-12-26 14:01
我們的標(biāo)準(zhǔn)是15%,以濕面筋計(jì)算
好象糧食部門的國標(biāo)也是15%

作者: 草蝦 時(shí)間: 2007-12-26 17:42

原帖由 yxy0725 于 2007-12-26 14:01 發(fā)表
我們的標(biāo)準(zhǔn)是15%,以濕面筋計(jì)算
好象糧食部門的國標(biāo)也是15%

洗出來的面筋估計(jì)含有許多麩皮吧？這樣是否準(zhǔn)確了呢？

作者: wanguu 時(shí)間: 2009-3-15 13:09
去面粉廠，隨便抓個(gè)老太婆讓他演示一下就可以了，hoho

作者: 無照駕駛 時(shí)間: 2009-3-15 21:27
呵呵?。。∮哪。。。?！發(fā)揚(yáng)光大！??！

作者: 林森 時(shí)間: 2009-8-18 11:57
35%以上是高筋次粉么？

作者: xiyanli 時(shí)間: 2009-8-19 16:22
我在方便面廠做過，那里要求濕面筋要達(dá)到29%，面筋好的面粉做的方便面口感好，而且有嚼頭，耐煮，大家可以參考

作者: wangxinna 時(shí)間: 2009-8-19 17:26
面筋測定儀(小麥面筋儀) （ST007A）是根據(jù)GB/T14608-93《小麥粉濕面筋測定法》國標(biāo)研制生產(chǎn)的一種測定小麥粉中面筋含量的專用洗滌儀器，與面筋指數(shù)測定儀（面筋離心儀）、面筋烘干儀配套使用。具有結(jié)構(gòu)緊湊，外觀新穎美觀，操作方便，自動化程度高等特點(diǎn)。如果感興趣可以加我QQ：303720357

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