1 、世界與中國奶源的現(xiàn)狀
1.1 、 20 世紀 90 年代以來，世界牛奶生產(chǎn)基本上處于一個平穩(wěn)發(fā)展階段，年際間變化不大，產(chǎn)奶量一般維持在 5 億噸左右。
1.2 、奶業(yè)發(fā)達國家總的趨勢是奶牛數(shù)量、農(nóng)場數(shù)量和奶農(nóng)數(shù)量都在減少，牛奶產(chǎn)量保持穩(wěn)步發(fā)展，單產(chǎn)水平不斷提高。奶業(yè)發(fā)達國家成年母牛年單產(chǎn) 7500 千克左右，遠遠高于世界平均水平 6000 千克的單產(chǎn)量。美國 1984---1994 年的 10 年間，美國奶?？倲?shù)減少了 13.80%, 單產(chǎn)卻提高了 28.60%, 牛奶總產(chǎn)量仍然提高了 10.8% 。有配套數(shù)量的飼草飼料地及放牧地，重視疫病防治，品種改良，科學飼養(yǎng)奶牛，服務體系健全；采取機器擠奶，牛奶直接進入冷卻罐立即冷卻，保證生鮮牛奶的質量。平均飼養(yǎng)奶牛規(guī)模 50---100 頭 / 戶。歐洲 50 頭 / 戶左右，美國 100 頭 / 戶左右，澳大利亞、新西蘭 200---300 頭 / 戶。澳大利亞、新西蘭其優(yōu)勢主要體現(xiàn)在高效的放牧飼養(yǎng)體系。
1.3 、中國的奶業(yè)近 10 年以來年平均遞增率 20% 持續(xù)快速發(fā)展，奶?？倲?shù)及總產(chǎn)奶已躍居世界前三，潛力巨大。中國奶牛品種良種荷斯坦奶牛 30%, 改良荷斯坦奶牛 30%, 其他新疆褐牛、草原紅牛、三河牛、西門塔爾等。改革開放前， 80% 的奶牛在城郊國營農(nóng)場飼養(yǎng)，現(xiàn)在是 80% 以上的奶牛由農(nóng)民飼養(yǎng)。飼養(yǎng)規(guī)模小。 2005 年全國有奶牛養(yǎng)殖戶（場） 200 萬家，平均每戶飼養(yǎng) 5 頭，飼養(yǎng) 100 頭以上奶牛的奶農(nóng)數(shù) 123 萬頭 , 僅占 11.2%, 成年母牛年單產(chǎn)水平 3645 千克，機械化擠奶程度約 30% 。
2 、規(guī)?；膛龅膬?yōu)勢
2.1 、擴大規(guī)模可以體現(xiàn)規(guī)模效益，提高飼養(yǎng)奶牛的經(jīng)濟效益；
2.2 、有利于專業(yè)化的管理，重視品種改良、疾病防治、科學飼養(yǎng)，技術應用等；
2.3 、穩(wěn)定性強，投入更多的精力專心經(jīng)營奶牛產(chǎn)業(yè)，有利于長遠發(fā)展；
2.4 、由于專業(yè)化的管理，奶牛單產(chǎn)比小奶農(nóng)要高，鮮奶質量明顯好于分
散的小奶農(nóng)；
2.5 、具有科學飼養(yǎng)管理奶牛的示范效果，有利于提升產(chǎn)品質量的形象；
3 、規(guī)?；膛龅娜鮿?
3.1 、投入資金及生產(chǎn)成本較高，造成鮮奶的價格高于小奶農(nóng)；
3.2 、大量的糞尿處理增加了環(huán)境保護的難度；
3.3 、增加防疫及疾病的控制難度；
3.4 、增加了管理的難度，需要專業(yè)化的人才和管理；
3.5 、如果經(jīng)營管理粗放不細致，奶牛場更容易虧損難以維持。目前一些奶牛場經(jīng)營者缺乏科學管理奶牛場的知識及經(jīng)驗，把飼養(yǎng) 100 頭奶牛等同于飼養(yǎng) 1 頭奶牛；
4 、中國奶牛場與發(fā)達國家奶牛場的比較
項目 中國 發(fā)達國家
奶牛品種 基本是荷斯坦 以荷斯坦為主兼顧其他品種
規(guī)模（頭） ?。?100---1000 ） 大（ 1000---10000 ）
牛舍建設 不標準 / 差別大 標準 / 舒適度高 / 利于機械操作
飼料、飼草 不標準 / 粗飼料質量差 配方標準 / 粗飼料質量高
機械化程度 部分 大部分（擠奶 / 飼喂 / 清糞 / 牧草收割）
電腦數(shù)據(jù)化 少數(shù)使用 / 數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析粗 多數(shù)使用 / 數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析細
防疫檢疫 力度不夠 / 補貼少 嚴格凈化 / 補貼
疾病 多（飼養(yǎng)管理差） 少（飼養(yǎng)管理好）
奶?？蒲?不細 / 科研推廣差 較細 / 科研推廣好
奶牛場業(yè)主 文化低 / 接受新技術慢 文化高 / 主動接受新技術
環(huán)境衛(wèi)生 起步階段 / 不衛(wèi)生 注重環(huán)保 / 衛(wèi)生 / 牛糞牧草循環(huán)
飼草地 / 放牧地 少 多
成本 低 高
鮮奶質量 一般 較好
奶牛場管理 不專業(yè) 專業(yè)
5 、奶牛場的經(jīng)濟效益
奶牛場的經(jīng)營管理是技術性強、管理復雜的系統(tǒng)工程，需要將奶牛科學理論及企業(yè)經(jīng)營管理理論應用于奶牛場的生產(chǎn)實踐，合理地將奶牛和人等資源有效結合起來，獲得利潤。如果奶牛場沒有合理的經(jīng)濟效益，無論設備多么先進、奶牛多么高產(chǎn)，環(huán)境如何生態(tài)都將等于零，沒有存在的價值。
5.1 、奶牛場的成本：固定資產(chǎn)（土地 / 牛舍等建筑物 / 擠奶機等設備 / 奶牛等）；貸款利息；飼料費用（精料 / 粗料 / 添加劑等）；勞動力費用（工資 / 社保等）；維修保養(yǎng)費（房屋 / 設備 / 道路等）；水費電費環(huán)保費等；防疫檢疫費；配種疾病治療費；檔案記錄及檢測化驗費；運輸費（飼料 / 牛奶等）；管理費（辦公 / 招待 / 培訓 / 車輛 / 待攤費等）；稅；其他費用。
5.2 、奶牛場的收入：出售鮮奶款，出售犢公牛，淘汰奶牛，出售牛糞，出售育成牛 / 青年牛 / 成年牛（個別）等。
5.3 、奶牛場的效益；奶牛場的收入 — 奶牛場的成本。
4.4 、影響奶牛場效益的因素：成本項目、收入項目、管理水平等。
6 、 奶牛場經(jīng)營管理要點
6.1 、品種：高產(chǎn)奶量，優(yōu)質鮮奶；荷斯坦為主，其他娟姍牛、西門達爾等；注重育種（奶牛檔案、系譜資料完整，人工受精、胚胎移植等）。
6.2 、牛群結構：一般成年母牛 60-65% ；育成后備牛 25-30% ；犢母 5-10% 。
6.3 、牛群規(guī)模：發(fā)達國家 1000---10000 頭（機械化程度高 / 管理水平好）；適合中國的奶牛場規(guī)模是大型 2000---5000 頭，中型 500---2000 頭 , 小型 100---500 頭；規(guī)模太大不利于環(huán)境保護，管理難度大。
6.4 、配種懷孕：及時配種懷孕是首要任務，產(chǎn)后 60-90 天，產(chǎn)犢間隔 12-14 月，全年受胎率 >85% ；育成牛 15-16-18 月，體重 350-400 千克開始配種。
6.5 、飼料：飼料成本占總成本的 60-65% ，相對集中固定采購，精飼料保證一個月庫存，粗飼料保證一年（干草 / 青貯等）；定期對精飼料和粗飼料檢測營養(yǎng)成分，保證飼料的質量；配制全價的飼料，特別使用優(yōu)質的粗飼料（苜蓿 / 全株玉米青貯等）。
6.6 、奶料比（奶價 / 精飼料價格）：一般 1.5 以上較好 , 最好 2:1 ，世界平均 1.3, 中國 2003 年統(tǒng)計在 1.2:1 ，顯示中國精料玉米豆粕用量多價格高。
6.7 、單產(chǎn)：除了品種改良外，加強科學的飼養(yǎng)管理提高單產(chǎn)，這是獲得降低奶牛場成本，提高效益的重要指標，年單產(chǎn)應該高于 7000 千克。
6.8 、奶價：合理的奶價是奶牛場開源的主要指標。
6.9 、防疫檢疫：定期打疫苗檢疫，如口蹄疫、結核、布??；買健康奶牛，奶牛場進出嚴格消毒等制度，凈化奶牛群。
6.10 、奶牛疾?。侯A防乳房炎、子宮炎、蹄病、代謝病等，減少死亡率 1-5% 。
6.11 、淘汰奶牛：年淘汰率 15-30% ，及時淘汰低產(chǎn)牛、發(fā)育不良等無飼養(yǎng)價值的奶牛。
6.12 、牛舍建設：現(xiàn)在許多奶牛場牛舍結構不科學，如牛床、排水糞溝、飼料庫、運動場、環(huán)保設施等，增加許多運行成本。特別要處理好環(huán)境保護的問題，奶牛糞尿的無害化處理。
6.13 、數(shù)據(jù)統(tǒng)計：充分使用電腦管理軟件，建立數(shù)據(jù)庫，分析數(shù)據(jù)便于管理。認真開展奶牛性能檢測（ DHI ），對提高奶牛的單產(chǎn)、鮮奶質量、健康改善及品種改良等具有重要作用。
6.14 、提前做好各種生產(chǎn)計劃：人員計劃 / 牛群周轉計劃 / 飼料計劃 / 產(chǎn)奶計劃 / 配種產(chǎn)犢計劃 / 防疫檢疫計劃 / 等。
6.15 、犢牛飼養(yǎng)（ 1-6 月）：預防疾病，合理控制日增重 700 -720 克 。
6.16 、育成牛飼養(yǎng)：合理控制日增重， 7-12 月： 105 千克； 13-17 月： 90 千克； 17-18 月體重 375 千克。
6.17 奶牛生產(chǎn)經(jīng)營責任制：細化各個方面的責權利，與產(chǎn)奶量 / 鮮奶質量 / 消耗等指標掛鉤；這是相當重要的，執(zhí)行力是否到位？高技術沒有好的管理也等于零！
