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畜牧人

標題: 米糠酸敗的真正原因是什么？ [打印本頁]

作者: gengqing3329 時間: 2008-1-30 14:17
標題: 米糠酸敗的真正原因是什么？
米糠酸敗有人說是因為米糠脂肪高，尤其是不飽和脂肪，不飽和脂肪由于受空氣中氧氣的氧化，而使米糠變哈味！
另外有人說是因為米糠中有脂肪分解酵素的原因，
大家認為呢？
請各位來討論！

作者: 新新寶貝 時間: 2008-1-30 14:34
米糠易酸敗是導致米糠在飼料中大量使用的最主要的限制因素,不過米糠粕的質(zhì)量也不好把握

作者: zsp123 時間: 2008-1-30 16:29
米糠酸敗有人說是因為米糠脂肪高，尤其是不飽和脂肪，不飽和脂肪由于受空氣中氧氣的氧化，而使米糠變哈味！
我認為是這個原因

作者: laurer 時間: 2008-1-30 17:26
脂肪含量過高導致酸敗造成的。

作者: 山中的漫游者 時間: 2008-1-30 17:38
注意水分阿！

作者: lishun198110 時間: 2008-1-30 17:45
期待高手分解下米糠油的成分及可保存性!

作者: any_wyb 時間: 2008-1-30 18:47
我也覺得是不飽和脂肪酸的原因

作者: sinova2008 時間: 2008-1-30 18:57
米糠酸敗主要是脂肪酸酶分解所致。米糠脂肪高，特別是不飽和脂肪，易氧化分解?。?！

作者: 激光打印機 時間: 2008-1-30 19:34
我覺得兩種說法都蠻有道理的　

作者: 阿良 時間: 2008-1-31 10:46
8樓的觀點是正確的，在脫脂或澎化過程中，高溫把脂肪酶肫化或稱是變性失活，所以米糠油和膨化米糠中油脂含量也不低，但不易酸敗，就是這個原因

作者: lishun198110 時間: 2008-1-31 10:55
那這么說來,米糠容易酸敗,主要歸結(jié)于脂解酶,而米糠油本身是相對穩(wěn)定的,對否?

作者: 阿良 時間: 2008-1-31 13:01
是的,:lairen:

作者: libiao 時間: 2008-1-31 15:09
這方面不懂，學習一下！

作者: DLG 時間: 2008-1-31 21:29
米糠的不飽和脂肪酸氧化是酸敗的本質(zhì),脂肪酶是不飽和脂肪酸氧化的催化劑

作者: newspirit 時間: 2008-2-13 12:08
冬天可以大量使用,畢竟于豬適口性有一定作用.夏天不行,易變質(zhì).

作者: 求知人 時間: 2008-2-14 16:19
標題: 我知道的米糠油性狀
米糠油的物理-化學常數(shù)：
相對密度(d20℃4℃) 0.9100-0.9250
折光指數(shù)(n20℃D)    1.4700-1.4740
粘度(E020℃)             9.10
凝固點(℃)             -5-0
脂肪酸凝固點(℃)       24-28
碘值(g碘/100g油)       98-110
皂化值(mgKOH/100g油) 182-188
總脂肪酸含量(％)    94.2-96.4
脂肪酸平均分子量    278-285
不皂化物(％)             5.6 　  米糠油的主要脂肪酸組成(％)：
　　軟脂酸　　　15左右
　　硬脂酸　　　1-2
　　油　酸　　　44-46
　　亞油酸　　  35-36

作者: 曉風 時間: 2008-2-15 17:13
水分往往較高，粗脂肪含量高（主要是不飽和脂肪酸）是導致米糠容易酸敗的最主要原因。

作者: 李亮 時間: 2008-2-17 08:36
米糠中的不飽和脂肪酸占脂肪含量的70%，由于不飽和脂肪酸的氧化產(chǎn)生苦味！

作者: bigcake1022 時間: 2008-2-17 08:39
米糠的脂肪含量高是造成酸敗最主要的原因！

作者: zhouchun1985911 時間: 2008-2-18 12:29
標題: 回復 5樓的帖子
也發(fā)現(xiàn)了水分的問題,在冬季,應該短時間里不會氧化,但因為水分稍高點,使用了就效果不好,只是詳細原因是什么,沒弄清楚,望指點.

作者: niuxq 時間: 2008-2-18 16:27
標題: 回復 15樓的帖子
大量使用？多大？雞料也不能太大了吧

作者: 晚上 時間: 2008-4-8 22:26
怎么看出米糠的酸敗情況

作者: 在路上 時間: 2008-4-9 07:39
是不是不飽和脂肪酸和脂肪酶的共同作用,才導致米糠的氧化酸敗?

作者: wangjs_fx 時間: 2008-4-9 08:01
8樓的觀點是正確的，在脫脂或澎化過程中，高溫把脂肪酶肫化或稱是變性失活，所以米糠油和膨化米糠中油脂含量也不低，但不易酸敗，就是這個原因，問題是膨化的成本太高，有什么更好的辦法嗎？

作者: 晚上 時間: 2008-4-9 19:34
我在收糠的時候長遇到酸敗的糠
就是不知道ta

作者: littlerabbit 時間: 2011-7-27 17:57
主要是米糠中存在脂肪酶！

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