畜牧人
標(biāo)題: 系列之二－－－－－《養(yǎng)禽學(xué)》 [打印本頁(yè)]
作者: nihaozhanghu 時(shí)間: 2008-2-27 17:34
標(biāo)題: 系列之二－－－－－《養(yǎng)禽學(xué)》
《養(yǎng)禽學(xué)》教案編寫人：王立克
一、《養(yǎng)禽學(xué)》教案編寫說(shuō)明
[教學(xué)目的與要求]《養(yǎng)禽學(xué)》是動(dòng)物科學(xué)專業(yè)的一門主干課，是《動(dòng)物生產(chǎn)學(xué)》課程的重要組成部分。教學(xué)總時(shí)數(shù)46學(xué)時(shí)，其中理論教學(xué)36學(xué)時(shí)，實(shí)驗(yàn)教學(xué)10學(xué)時(shí)。在教學(xué)的過(guò)程中，力求按照動(dòng)物科學(xué)專業(yè)四年制本科生培養(yǎng)規(guī)格和教學(xué)計(jì)劃要求，充分考慮到本門課程的專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)中的性質(zhì)、地位和任務(wù)。教學(xué)的主要內(nèi)容是介紹國(guó)內(nèi)外養(yǎng)禽業(yè)的基本情況，家禽的品種、孵化、飼養(yǎng)和管理知識(shí)，通過(guò)本章的學(xué)習(xí)，要求學(xué)生能了解養(yǎng)禽生產(chǎn)的基本知識(shí)、最新研究動(dòng)態(tài)和今后的發(fā)展趨勢(shì)，熟悉家禽的品種和育種方法，掌握家禽的孵化和飼養(yǎng)管理技術(shù)等。使用的教材主要有楊山主編的《家禽生產(chǎn)學(xué)》和楊寧主編的《家禽生產(chǎn)學(xué)》。
[重點(diǎn)、難點(diǎn)]重點(diǎn)：家禽的品種、孵化及其主要飼養(yǎng)管理技術(shù)。難點(diǎn)：家禽的孵化、育雛和限制飼養(yǎng)。
[教學(xué)方法]本章的教學(xué)方法以理論講授為主，并結(jié)合模型、掛圖、幻燈等教具進(jìn)行講解。在講授過(guò)程中，理論聯(lián)系實(shí)際，結(jié)合養(yǎng)禽業(yè)的發(fā)展動(dòng)態(tài)，精心組織教學(xué)內(nèi)容。實(shí)踐部分安排在本課程生產(chǎn)教學(xué)實(shí)習(xí)中進(jìn)行集中教學(xué)。
二、《養(yǎng)禽學(xué)》教學(xué)時(shí)數(shù)分配表
理論教學(xué)內(nèi)容
| 學(xué)時(shí)
| 實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容
| 學(xué)時(shí)
|
第一章
| 養(yǎng)禽業(yè)概況
| 2
| 實(shí)驗(yàn)一
家禽外貌部位的識(shí)別
| 2
|
第二章
| 家禽的品種
| 2
| 實(shí)驗(yàn)二
蛋的構(gòu)造和品質(zhì)鑒定
|
|
第三章
| 家禽的育種
| 4
| 實(shí)驗(yàn)三
孵化器的構(gòu)造和原理
| 2
|
第四章
| 家禽孵化
| 6
| 實(shí)驗(yàn)四
胚胎發(fā)育觀察及孵化生物學(xué)檢查
| 2
|
第五章
| 雛雞的飼養(yǎng)管理
| 6
| 實(shí)驗(yàn)五
家禽的屠宰與屠宰率測(cè)定
|
|
第六章
| 蛋雞的飼養(yǎng)管理
| 6
|
| 2
|
第七章
| 肉雞的飼養(yǎng)管理
| 4
|
| 2
|
第八章
| 水禽的飼養(yǎng)管理
| 4
|
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第九章
| 家禽的衛(wèi)生與防疫
| 2
|
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合計(jì)
|
| 36
|
| |
三、《養(yǎng)禽學(xué)》課程主要教學(xué)參考書
[1] 楊寧.家禽生產(chǎn)學(xué).北京:中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2002（面向21世紀(jì)課程教材）
[2] 楊山. 家禽生產(chǎn)學(xué). 北京:中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，1995
[3] 邱祥聘,楊山.家禽學(xué).第三版.成都:四川科學(xué)技術(shù)出版社，1994
[4] 江蘇省泰州畜牧獸醫(yī)學(xué)校主編.實(shí)用養(yǎng)雞大全. 北京:中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，1992
[5] 王生雨.肉雞生產(chǎn)新技術(shù).濟(jì)南:山東科學(xué)技術(shù)出版社，1989
[6] 宋金昌,牛一兵,吳建華.畜禽營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué).北京:中國(guó)農(nóng)業(yè)科技出版社，1999
[7] 中國(guó)家禽業(yè)協(xié)會(huì).現(xiàn)代肉雞飼養(yǎng)與經(jīng)營(yíng).南京:江蘇科學(xué)技術(shù)出版社,1990
[8] 杜榮.雞飼料配方500例.北京:金盾出版社,1995
[9] 管鎮(zhèn).肉雞高效益飼養(yǎng)技術(shù). 北京:金盾出版社,1994
[10] 王宗元等.動(dòng)物礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)代謝與疾病.上海:上?？茖W(xué)技術(shù)出版社,1995
第一章 養(yǎng)禽業(yè)概況
[目的要求] 本章節(jié)概括說(shuō)明養(yǎng)禽業(yè)在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的地位和作用，介紹國(guó)內(nèi)外養(yǎng)禽業(yè)情況。通過(guò)本章的學(xué)習(xí)，要求學(xué)生明確養(yǎng)禽的意義，了解國(guó)內(nèi)外養(yǎng)禽業(yè)的基本情況和發(fā)展趨勢(shì)。
[重點(diǎn)、難點(diǎn)] 本章節(jié)共分三節(jié)。重點(diǎn)：發(fā)展我國(guó)養(yǎng)禽業(yè)的主要措施。難點(diǎn)：世界養(yǎng)禽業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。
[教學(xué)方法] 本章節(jié)以理論講授為主，結(jié)合養(yǎng)禽業(yè)的發(fā)展動(dòng)態(tài)，精心組織教學(xué)內(nèi)容，讓學(xué)生充分了解養(yǎng)禽業(yè)的重要性，通過(guò)啟發(fā)的方式，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)《養(yǎng)禽學(xué)》的興趣。
[主要內(nèi)容與學(xué)時(shí)分配] 本章節(jié)共需2學(xué)時(shí) 。
第一節(jié)
現(xiàn)代家禽生產(chǎn)
第二節(jié)
養(yǎng)禽業(yè)生產(chǎn)情況
第三節(jié)
世界養(yǎng)禽業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)
第四節(jié)
發(fā)展我國(guó)養(yǎng)禽業(yè)的主要措施
第一章
思考題
1、什么叫家禽和現(xiàn)代家禽業(yè)？現(xiàn)代家禽業(yè)的支柱主要包括哪些？
2、世界養(yǎng)禽業(yè)主要有哪些發(fā)展趨勢(shì)？
3、如何發(fā)展我國(guó)的養(yǎng)禽業(yè)？
第一節(jié) 現(xiàn)代家禽生產(chǎn)
一、現(xiàn)代家禽生產(chǎn)的概念
1、家禽：家禽是指經(jīng)過(guò)人類長(zhǎng)期馴化和培育而成，在家養(yǎng)條件下能正常生存繁衍并能為人類提供大量的肉、蛋等產(chǎn)品的鳥類，主要包括雞、鴨、鵝、火雞、鴿、鵪鶉、珠雞、鴕鳥等。其中雞、鴨和鵪鶉分化出蛋用和肉用兩種類型，其余的家禽均為肉用動(dòng)物。鴨和鵝合稱為水禽。
主要特點(diǎn)：家禽具有繁殖力強(qiáng)、生長(zhǎng)迅速、飼料轉(zhuǎn)化率高、生產(chǎn)周期短、適應(yīng)密集飼養(yǎng)等特點(diǎn)，能以較低的成本生產(chǎn)出營(yíng)養(yǎng)豐富的蛋肉產(chǎn)品。
2、現(xiàn)代家禽業(yè)：人類飼養(yǎng)家禽的歷史悠久，在我國(guó)就有5000年以上的歷史。在一個(gè)很長(zhǎng)的歷史時(shí)期內(nèi)，家禽業(yè)主要是農(nóng)家副業(yè)，即一家一戶自繁自養(yǎng)、產(chǎn)品自給為主的生產(chǎn)方式?，F(xiàn)代家禽業(yè)主要是從20世紀(jì)40年代開始，各主要發(fā)達(dá)國(guó)家從養(yǎng)雞業(yè)開始向現(xiàn)代生產(chǎn)體系過(guò)渡，帶動(dòng)了整個(gè)家禽生產(chǎn)的現(xiàn)代化，至今已發(fā)展出高度工業(yè)化的蛋雞業(yè)、肉雞業(yè)和肉鴨業(yè)。
現(xiàn)代家禽業(yè)可概括為：
（1）以現(xiàn)代科學(xué)理論來(lái)規(guī)范和改進(jìn)家禽生產(chǎn)的各個(gè)技術(shù)環(huán)節(jié)；
（2）用現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)管理方法科學(xué)地組織和管理家禽生產(chǎn)；
（3）實(shí)現(xiàn)家禽業(yè)內(nèi)部的專業(yè)化和各個(gè)環(huán)節(jié)的社會(huì)化；
（4）合理利用家禽的種質(zhì)資源和飼料資源；
（5）建立合理的家禽生產(chǎn)結(jié)構(gòu)和生態(tài)系統(tǒng)；
（6）不斷提高勞動(dòng)生產(chǎn)率、禽蛋和肉的產(chǎn)品率和商品率；
（7）使家禽生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、低成本的目標(biāo)。
二、現(xiàn)代家禽業(yè)的支柱
1、良種繁育體系：現(xiàn)代家禽生產(chǎn)需要有高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、高效、專門化、規(guī)格化的優(yōu)良品種，而原始標(biāo)準(zhǔn)品種就很難適應(yīng)這一需要。因此，在現(xiàn)代家禽生產(chǎn)中利用家禽品種的豐富資源，在現(xiàn)代遺傳育種理論指導(dǎo)下培育出各種優(yōu)秀的商業(yè)雜交配套系。優(yōu)良品種通過(guò)合理、配套的良種繁育體系，按照曾祖代、祖代、父母代的層次，將優(yōu)良品種擴(kuò)散到廣大的商品生產(chǎn)場(chǎng)，用于大規(guī)模的家禽生產(chǎn)，為現(xiàn)代家禽業(yè)奠定了重要的基礎(chǔ)。
2、飼料工業(yè)體系：飼料是生產(chǎn)禽產(chǎn)品的主要原料。高產(chǎn)家禽品種必須要在滿足各種營(yíng)養(yǎng)需要后才能將遺傳潛力發(fā)揮出來(lái)。在完全舍飼的條件下，家禽所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)必須全部由人們以飼料的形式供給。因此，要對(duì)不同種類和不同生理狀態(tài)下家禽的營(yíng)養(yǎng)需要進(jìn)行科學(xué)的研究，形成較完善的家禽飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)制定飼料配方，經(jīng)過(guò)飼料廠加工成全價(jià)配合飼料，供家禽飼養(yǎng)場(chǎng)使用。飼料工業(yè)體系是現(xiàn)代家禽業(yè)的根本物質(zhì)保證。
3、禽病防治體系：現(xiàn)代家禽業(yè)的高度集約化生產(chǎn)模式，為傳染病的傳播提供了有利條件。如今，雖然許多傳染病已基本得到控制，但新的禽病不斷出現(xiàn)，至今仍然是世界家禽生產(chǎn)的嚴(yán)重問(wèn)題?，F(xiàn)代家禽生產(chǎn)中，要認(rèn)真貫徹“防重于治”的方針。預(yù)防措施主要為：疾病凈化，全進(jìn)全出，隔離消毒，接種疫苗進(jìn)行免疫，培育抗病品系，輔以投藥預(yù)防。一整套禽病預(yù)防和控制措施，構(gòu)成了現(xiàn)代家禽業(yè)的保障體系。
4、畜牧工程設(shè)施：在研究掌握環(huán)境因素對(duì)家禽生產(chǎn)性能影響基礎(chǔ)上，設(shè)計(jì)建造適應(yīng)不同生理階段的禽舍，大體分為密閉型和開放型兩種類型，采用工程措施控制溫度、光照、通風(fēng)、濕度等，使家禽生產(chǎn)不受季節(jié)影響而變成全年連續(xù)作業(yè)。良好的環(huán)境條件保證了家禽遺傳潛力的發(fā)揮。大量養(yǎng)禽設(shè)備的使用可以提高勞動(dòng)效率，增加飼養(yǎng)密度，如在蛋雞和種雞生產(chǎn)采用籠養(yǎng)，在供料、供水、清糞、集蛋和環(huán)境控制等環(huán)節(jié)采用機(jī)械化甚至自動(dòng)化。
5、科學(xué)的經(jīng)營(yíng)管理：經(jīng)營(yíng)管理是一門科學(xué)?，F(xiàn)代家禽生產(chǎn)已構(gòu)成了一個(gè)復(fù)雜的生產(chǎn)系統(tǒng)，每個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)互相關(guān)聯(lián)、制約，必須有一套先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)管理方法。家禽業(yè)在我國(guó)較早進(jìn)入市場(chǎng)化，激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)要求企業(yè)管理者提高經(jīng)營(yíng)管理水平，尤其是在我國(guó)加入世界貿(mào)易組織以后，我國(guó)的家禽業(yè)面臨全世界范圍的競(jìng)爭(zhēng)。經(jīng)營(yíng)管理水平如何，直接影響到企業(yè)的生死和家禽業(yè)的發(fā)展。
6、產(chǎn)品加工銷售體系：現(xiàn)代家禽生產(chǎn)的最終目的在于提供質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的禽蛋、禽肉產(chǎn)品。因此，現(xiàn)代家禽業(yè)不能僅局限于生產(chǎn)過(guò)程本身，對(duì)產(chǎn)品加工銷售體系的建立也要予以重視。通過(guò)產(chǎn)品的加工，可以豐富禽產(chǎn)品的種類，擴(kuò)大消費(fèi)者對(duì)禽產(chǎn)品的需求，這對(duì)家禽業(yè)的健康發(fā)展十分重要。質(zhì)量控制體系的建立、知名品牌的形成和維護(hù)、營(yíng)銷隊(duì)伍的建設(shè)，不但是大型知名家禽企業(yè)自身發(fā)展的需要，也起到了維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益的作用。
第二節(jié)
養(yǎng)禽業(yè)生產(chǎn)情況
一、養(yǎng)禽數(shù)量
全世界為146.6億只（養(yǎng)雞總數(shù)）。近20年來(lái)，我國(guó)養(yǎng)禽業(yè)特別是養(yǎng)雞業(yè)突飛猛進(jìn)，逐步向著規(guī)模化和集約化的方向發(fā)展，科學(xué)技術(shù)得到廣泛的普及，1980年我國(guó)雞的存欄數(shù)僅為9.21只，到2001年養(yǎng)雞總數(shù)達(dá)到37.71億只，位于世界第一位，占世界總量的1/4，其次為美國(guó)15.53億只。我國(guó)鴨和鵝的存欄數(shù)分別為6.36億只和2.07億只，占世界總量的69.5%和85.9%。因此中國(guó)被譽(yù)為“世界水禽王國(guó)”
二、禽肉產(chǎn)量
2001年全世界為6859.7萬(wàn)噸，美國(guó)為1511.9萬(wàn)噸（第一位），中國(guó)為1273.1萬(wàn)噸（第二位）。按人均水平計(jì)算，全世界平均為10.43kg，中國(guó)為9.88kg（78年為1%）占我國(guó)肉食品總量的19.21%。
三、禽蛋產(chǎn)量
全世界禽蛋總產(chǎn)量為5605.7萬(wàn)噸，中國(guó)為2335.4萬(wàn)噸，位于世界第一位（占1/3以上）。人均雞蛋占有量，世界平均為8.02kg，中國(guó)為13.84kg，最高為荷蘭37.8kg。
第三節(jié)
世界養(yǎng)禽業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)
一、縮短肉雞的育肥期
在畜牧業(yè)發(fā)達(dá)的國(guó)家，肉用仔雞的平均活重已由1.5kg提高到1.8-2.0kg，育肥期則由95天縮短到42天，據(jù)預(yù)測(cè)，到21世紀(jì)初，肉雞育肥期35天活重便可達(dá)到1.8-2kg，出欄時(shí)間幾乎每三年將縮短2天。
二、降低飼料耗量
目前的水平是每增重1kg消耗的飼料已從3.84kg減少到2kg，據(jù)預(yù)測(cè)到21世紀(jì)初，將培育出每增重1kg耗料不到1.5kg的新型雞種。飼料消耗每3年將減少100g以上。
三、提高母雞的繁殖力
將充分利用具有矮小型基因的雞，廣泛采用人工授精技術(shù)；性成熟期適當(dāng)提前，產(chǎn)蛋期延長(zhǎng)到76-80周齡并保證末期產(chǎn)蛋率不低于65%，每只母雞平均每年增多1枚蛋，飼料報(bào)酬將繼續(xù)改善。
四、改善胴體品質(zhì)
目前，肉雞的腹脂肪仍然偏多，美國(guó)每年在這方面的損失至少1億美元。到21世紀(jì)初，肉雞胸肌出肉率將由目前的13-17%提高到20-22%，屠宰率按活重計(jì)算將超過(guò)70%，雞肉的品質(zhì)將進(jìn)一步得到改善。
五、改進(jìn)飼養(yǎng)工藝，降低生產(chǎn)成本
今后日糧配方將根據(jù)飼料資源、成本和易得程度來(lái)加以調(diào)整。肉雞的日糧組成已由30年前的9種減少為目前的6種，將大量使用玉米等來(lái)源廣泛的廉價(jià)飼料，而配合飼料的營(yíng)養(yǎng)水平并未降低。魚粉、維生素添加劑等因來(lái)源不易和價(jià)格昂貴而受到一定限制，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的微量元素添加劑等將倍受重視。
第四節(jié)
發(fā)展我國(guó)養(yǎng)禽業(yè)的主要措施
一、衡量現(xiàn)代化養(yǎng)雞生產(chǎn)水平的主要標(biāo)志
1、產(chǎn)蛋雞：1只母雞從20周齡開始，1年內(nèi)產(chǎn)蛋15kg以上，而且要以20周齡上籠時(shí)的雞數(shù)來(lái)計(jì)算；由出生到淘汰共72周齡內(nèi)耗料48kg左右；育成期和產(chǎn)蛋期死亡淘汰率不超過(guò)10%。
2、肉用雞：育肥時(shí)間7周齡時(shí)，上市體重為1.8-2kg；每公斤增重耗料少于2kg；育成率95%以上。
二、發(fā)展我國(guó)養(yǎng)禽業(yè)的主要措施
當(dāng)然，要達(dá)到上述生產(chǎn)水平，必須具備現(xiàn)代化養(yǎng)雞的設(shè)備和技術(shù)，主要措施如下：
（一）養(yǎng)雞良種化
養(yǎng)雞良種化是指采用經(jīng)過(guò)育種改良的優(yōu)種雞，這是能否獲得高產(chǎn)的先決條件。目前大都選用四系或三系配套商品雜交雞種，其生活力、繁殖力均具有明顯的雜交優(yōu)勢(shì)，可以大幅度提高經(jīng)濟(jì)效益。常用的商品雜交雞種有：
1、蛋雞：新羅曼、黃金褐、海蘭雞等，產(chǎn)蛋量在270-300枚。
2、肉雞：AA雞、艾維菌雞、皮特遜雞等，6周齡體重可達(dá)1.8-2kg，料肉比在2∶1以內(nèi)。
（二）飼料全價(jià)化
飼料全價(jià)化是指根據(jù)飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)和家禽的生理特點(diǎn)，制定飼料配方，再按配方要求將多種飼料加工成配合飼料。配合飼料一般由65%的糧食、25%的農(nóng)副產(chǎn)品（如餅粕、糠麩類）和10%的礦物質(zhì)、動(dòng)物性飼料和人工合成的添加劑組成，能充分滿足雞群不同生長(zhǎng)發(fā)育和產(chǎn)蛋時(shí)期的營(yíng)養(yǎng)需要。
（三）設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)化
采用標(biāo)準(zhǔn)化的設(shè)備，可以提高雞群的生產(chǎn)性能，降低勞動(dòng)強(qiáng)度，提高生產(chǎn)效率。如果從喂料、飲水、清糞等均實(shí)行機(jī)械化，每個(gè)飼養(yǎng)員可管理1-2萬(wàn)只雞。
（四）管理科學(xué)化
管理科學(xué)化是指按照雞群的生長(zhǎng)發(fā)育和產(chǎn)蛋規(guī)律給予科學(xué)的管理，包括溫度、濕度、通風(fēng)、光照、飼養(yǎng)密度、飼喂方法、環(huán)境衛(wèi)生等，并對(duì)各項(xiàng)數(shù)據(jù)進(jìn)行匯總、儲(chǔ)存、分析、實(shí)現(xiàn)最優(yōu)化的生產(chǎn)管理。
（五）防疫系列化
防疫系列化是預(yù)防和控制雞群發(fā)生疾病的有效措施，包括全進(jìn)全出、隔離消毒、接種疫苗、培育抗病品系，輔以藥物防治等。
第二章
家禽的品種
[目的要求] 本章節(jié)主要介紹雞的品種、鴨的品種和鵝的品種。通過(guò)本章的學(xué)習(xí)，要求學(xué)生了解雞、鴨、鵝品種的主要特征和生產(chǎn)性能。
[重點(diǎn)、難點(diǎn)] 本章節(jié)共分三節(jié)。重點(diǎn)：雞的品種。難點(diǎn)：品種的特征和生產(chǎn)性能。
[教學(xué)方法] 本章節(jié)以理論講授為主，結(jié)合有關(guān)圖片和模型，精心組織教學(xué)內(nèi)容，讓學(xué)生充分了解品種的主要特征及其生產(chǎn)性能。
[主要內(nèi)容與學(xué)時(shí)分配] 本章節(jié)共需4學(xué)時(shí) 。
第一節(jié)
雞的品種
第二節(jié)
鴨的品種
第三節(jié)
鵝的品種
第一章
思考題
1、了解來(lái)航雞、白科尼什雞、白洛克雞、狼山雞、烏骨雞等品種的產(chǎn)地、主要特征及其生產(chǎn)性能。
2、了解海蘭雞、羅曼雞、黃金雞、AA雞、艾維茵雞等品種的產(chǎn)地、主要特征及其生產(chǎn)性能。
3、了解北京鴨、櫻桃谷鴨、咔嘰-康貝爾鴨、紹鴨等品種的產(chǎn)地、主要特征及其生產(chǎn)性能。
4、了解太湖鵝、獅頭鵝、皖西白鵝等品種的產(chǎn)地、主要特征及其生產(chǎn)性能。
第二章 家禽的品種
在國(guó)際上，由美洲家禽協(xié)會(huì)（由美國(guó)和加拿大組成）編寫的《美洲家禽標(biāo)準(zhǔn)品種志》和英國(guó)大不列顛家禽協(xié)會(huì)的《大不列顛家禽標(biāo)準(zhǔn)品種志》收錄了世界各地主要的標(biāo)準(zhǔn)品種，被國(guó)際家禽界廣泛認(rèn)可。1998年最新版的《美洲家禽標(biāo)準(zhǔn)品種志》一書，編入了被承認(rèn)為標(biāo)準(zhǔn)品種，其中雞有104個(gè)品種、384個(gè)品變種，鴨有14個(gè)品種、31個(gè)品變種，鵝有11個(gè)品種、15個(gè)品變種，火雞有1個(gè)品種、8個(gè)品變種，總計(jì)130個(gè)品種、438個(gè)品變種。
我國(guó)幅員廣大，養(yǎng)禽歷史悠久，家禽遺傳資源十分豐富，形成了不少地方品種。經(jīng)1979-1982年全國(guó)性品種資源調(diào)查，編寫出《中國(guó)家禽品種志》，共收入地方品種52個(gè)。其中雞品種27個(gè)，分為蛋用型、兼用型、肉用型、觀賞型、藥用型和其他類型；鴨品種12個(gè)，分為蛋用型、兼用型和肉用型三型；鵝品種13個(gè)，都屬肉用型。此外，還有大量地方品種陸續(xù)收入各地編撰的地方家禽品種。
這些豐富的家禽品種資源作為珍貴的基因庫(kù)，為家禽現(xiàn)代育種提供了可靠的物質(zhì)基礎(chǔ)。
第一節(jié)
雞的品種
一、雞的標(biāo)準(zhǔn)品種
1、單冠白色來(lái)航雞：原產(chǎn)于意大利，為著名的蛋用型雞種，是培育商品蛋雞系的主要品種之一。
來(lái)航雞體型小而清秀，全身羽毛白色而緊貼，單冠，鮮紅膨大、喙、脛和皮膚均為黃色，耳葉為白色。一般無(wú)就巢性，適應(yīng)性強(qiáng)。但富神經(jīng)質(zhì)，非常敏感，易受驚嚇。
該品種的特點(diǎn)是成熟早，產(chǎn)蛋量高而飼料消耗少。5月齡時(shí)可達(dá)性成熟，一般為5-5.5月齡開產(chǎn)，年產(chǎn)蛋200-250枚，高產(chǎn)的可達(dá)300枚，平均蛋重54-60g。體重較輕，成年公雞體重2-2.5kg，母雞1.75-2kg。
2、白科尼什雞：原產(chǎn)于英國(guó)。為著名的肉用型雞種。此雞為豆冠。喙、胚和皮膚為黃色，羽毛為顯性白色，用它與有色母雞雜交，后代均為白色或近似白色，該雞以體大、生長(zhǎng)快，肉用性能好而著稱。成年公雞4.5-5.0kg，母雞3.5-4.0kg，但產(chǎn)蛋量少，年產(chǎn)蛋120枚左右，蛋重54-57g。該品種一般均用作生產(chǎn)肉用仔雞的父系。
3、白洛克雞：原產(chǎn)于美國(guó)。全身羽毛白色，喙、脛和皮膚均為黃色，耳葉為紅色。該雞種具有體型大、生長(zhǎng)快、易育肥、產(chǎn)蛋較多等特點(diǎn)，成年公雞體重4.0-4.5kg，母雞3.0-3.5kg，年產(chǎn)蛋120-140枚，高的可達(dá)180枚，蛋重60g左右。白洛克雞一般均用作生產(chǎn)肉用仔雞的母系。
4、洛島紅雞：原產(chǎn)于美國(guó)，屬兼用型種。有單冠和玫瑰冠兩個(gè)品變種。我國(guó)引進(jìn)的洛島紅雞為單冠。洛島紅雞羽毛為深紅色。成年公雞體重為3.5-3.8kg，母雞為2.2-3.0kg，性成熟期平均約180天，年產(chǎn)蛋量160-170枚，蛋重60-65g，蛋殼褐色，就巢性不強(qiáng)。
5、新漢夏雞：原產(chǎn)于美國(guó)，屬于蛋肉兼用型品種，原為洛島紅雞的一個(gè)變種，但背部較短，羽毛顏色略淺。成年公雞體重3-3.5kg，母雞2.5-3.0kg。性成熟期180天左右，年產(chǎn)蛋量180-200枚，蛋重56-60g，蛋殼褐色，就巢性弱。
6、蘆花洛克雞：原產(chǎn)于美國(guó)，為著名的蛋肉兼用型品種。全身羽毛呈黑白相同的蘆花紋，具有生長(zhǎng)快、產(chǎn)蛋多、肉質(zhì)好、易育肥的特點(diǎn)。成年公雞體重為4.3kg，母雞為3.5kg，年產(chǎn)蛋170-180枚，高產(chǎn)系可達(dá)230-250枚，蛋殼褐色，蛋重56g左右。
7、烏骨雞：又稱絲毛雞。原產(chǎn)于我國(guó)江西、福建等地，在國(guó)際上被列為標(biāo)準(zhǔn)品種，不僅具有蛋、肉兼用的特點(diǎn)，而且為著名的觀賞型雞種。該雞種具有所謂“十全”之譽(yù)。即紫冠、綠耳、纓頭、絲毛、胡須、五爪、毛腳、烏皮、烏骨和烏肉。成年公雞體重1.25-1.50kg，母雞1-1.25kg，180日齡左右開產(chǎn)，年產(chǎn)蛋80-120枚，蛋重40-42g，蛋殼淺褐色，就巢性極強(qiáng)。該雞種抗病力弱，育雛率低，烏骨雞為傳統(tǒng)中藥“烏雞白鳳丸”的重要原料。
8、澳洲黑雞（Australorps） 屬兼用型。在澳洲利用黑色奧品頓雞，注重產(chǎn)蛋性能選育而成。體軀深而廣，胸部豐滿，頭中等大，喙、眼、腸均黑色，腳底為白色。單冠、肉垂、耳葉和臉均為紅色，皮膚白色，全身羽毛黑色而有光澤，羽毛較緊密。此雞適應(yīng)性強(qiáng)，成熟較早，產(chǎn)蛋量中等，蛋殼褐色。
9、狼山雞（Langshan） 原產(chǎn)于我國(guó)江蘇省南通地區(qū)如東縣和南通縣石港一帶。19世紀(jì)輸入英、美等國(guó)，1883年在美國(guó)被承認(rèn)為標(biāo)準(zhǔn)品種。有黑色和白色兩個(gè)品變種。體形外貌最大特點(diǎn)是頸部挺立，尾羽高聳，背呈U字型。胸部發(fā)達(dá)，體高腿長(zhǎng)，外貌威武雄壯，頭大小適中，眼為黑褐色。單冠直立，中等大小。冠、肉垂、耳葉和臉均為紅色。皮膚白色，喙和跖為黑色，跖外側(cè)有羽毛。狼山雞的優(yōu)點(diǎn)為適應(yīng)性強(qiáng)，抗病力強(qiáng)，胸部肌肉發(fā)達(dá)，肉質(zhì)好。
二、配套系
1、海蘭雞：原產(chǎn)于美國(guó)，是美國(guó)海蘭國(guó)際公司培育的中型褐殼蛋雞，占美國(guó)蛋雞市場(chǎng)1/3。70周齡產(chǎn)蛋量296枚，平均蛋重63.3g料蛋比：2.3-2.5∶1。該雞具有性情溫順，適應(yīng)性好，開產(chǎn)早，產(chǎn)蛋高峰來(lái)得早，持續(xù)期較長(zhǎng)等特點(diǎn)。商品代公母雛能自別雌雄。
2、羅曼雞：原產(chǎn)于德國(guó)，由德國(guó)羅曼公司育成，屬中型體重高產(chǎn)蛋雞，四系配套。72周齡，入舍母雞平均產(chǎn)蛋量275枚，蛋重62.8g，料蛋比2.41∶1。高產(chǎn)雞群，雞蛋產(chǎn)量可突破20kg，產(chǎn)蛋數(shù)達(dá)304枚。1989年上海申寶大型雞場(chǎng)引進(jìn)了曾祖代種雞，目前全國(guó)大部分省市均有父母代種雞飼養(yǎng)。
3、黃金雞，原產(chǎn)于美國(guó)，是一種早熟、體型小的高產(chǎn)蛋雞。72周齡產(chǎn)蛋量290-310枚，平均蛋重63-64.2g，產(chǎn)蛋期料蛋比2.07-2.08∶1該品種四素配套，自別雌雄。
4、AA雞，又叫愛(ài)拔益加雞，原產(chǎn)于美國(guó)。由美國(guó)愛(ài)拔益加公司育成，是世界著名肉雞配套雜交種之一。（四系配套）。1981年引入我國(guó)，適應(yīng)性和生產(chǎn)性能表現(xiàn)良好，目前在我國(guó)已廣泛使用。商品代6周齡體重可達(dá)2.03kg，料肉比1.74∶1，7周齡2.52kg，料肉比為1.91∶1，8周齡體重為2.99kg，料肉比為2.09∶1
5、艾維茵雞：原產(chǎn)于美國(guó)，由美國(guó)艾維茵國(guó)際禽場(chǎng)有限公司培育，為當(dāng)前著名肉仔雞配套雜交種之一，由四系配套組成，1987年由中、美泰三方在我國(guó)北京合資聯(lián)合建立《北京家禽育種有限公司》，引進(jìn)原種和祖代雞種，向國(guó)際國(guó)內(nèi)提供服務(wù)，目前在我國(guó)已推廣各省市。
商品代雞6周齡體重為1.979kg，料肉比為1.72∶1
7周齡體重為2.452kg，料肉比為1.89∶1
8周齡體重為2.924kg，料肉比為2.08∶1
三、我國(guó)地方雞種
1、仙居雞：原產(chǎn)于浙江省中部靠東海的臺(tái)洲市，重點(diǎn)產(chǎn)區(qū)是仙居縣，分布很廣。體形較小，結(jié)實(shí)緊湊，體態(tài)勻稱秀麗，動(dòng)作靈敏活潑，易受驚嚇，屬神經(jīng)質(zhì)型。頭部較小，單冠，頸細(xì)長(zhǎng)，背平直，兩翼緊貼，尾部翹起，骨骼纖細(xì)；其外形和體態(tài)，頗似來(lái)航雞。羽毛緊密，羽色有白羽、黃羽、黑羽、花羽及栗羽之分。跖多為黃色，也有肉色及青色等。成年公雞體重1.25~1.5kg，母雞0.75~1.25kg，產(chǎn)蛋量目前變異度較大。
2、大骨雞：又名莊河雞，屬蛋肉兼用型。原產(chǎn)于遼寧省莊河市，分布在遼東半島，地處北緯40°以南的地區(qū)。單冠直立，體格碩大，腿高粗壯，結(jié)實(shí)有力，故名大骨雞。身高頸粗，胸深背寬，腹部豐滿，墩實(shí)有力。公雞頸羽為淺紅色或深紅色，胸羽黃色，肩羽紅色，主尾羽和鐮羽黑色有翠綠色光澤，喙、跖、趾多數(shù)為黃色。母雞羽毛豐厚，胸腹部羽毛為淺黃或深黃色，背部為黃褐色，尾羽黑色。成年公雞平均體重3.2kg以上，母雞2.3kg以上。平均年產(chǎn)蛋量146個(gè)，平均蛋重63g以上。
3、惠陽(yáng)雞：主要產(chǎn)于廣東博羅、惠陽(yáng)、惠東等地?；蓐?yáng)雞屬肉用型，其特點(diǎn)可概括為黃毛、黃嘴、黃腳、胡須、短身、矮腳、易肥、軟骨、白皮及玉肉（又稱玻璃肉）等10項(xiàng)。主尾羽顏色有黃、棕紅和黑色，以黑者居多。主翼羽大多為黃色，有些主翼羽內(nèi)側(cè)呈黑色。腹羽及胡須顏色均比背羽色稍淡。頭中等大，單冠直立，肉垂較小或僅有殘跡，胸深、胸肌飽滿。背短，后軀發(fā)達(dá)，呈楔形，尤以矮腳者為甚?；蓐?yáng)雞育肥性能良好，沉積脂肪能力強(qiáng)。成年公雞活重1.5~2.0kg、母雞1.25~1.5kg。年產(chǎn)蛋量70~90個(gè)，蛋重47kg，蛋殼有淺褐色和深褐色兩種。就巢性強(qiáng)。
4、壽光雞：原產(chǎn)于山東省壽光縣，歷史悠久，分布較廣。頭大小適中，單冠，冠、肉垂、耳葉和臉均為紅色，眼大靈活，虹彩黑褐色、嘴、腸、爪均為黑色、皮膚白色、全身黑羽，并帶有金屬光澤，尾有長(zhǎng)短之分。壽光雞分為大、中兩類型。大型公雞平均體重為3.8kg，母雞為3.1kg，產(chǎn)蛋量90~100個(gè)，蛋重70~75g。中型公雞平均體重為3.6kg，母雞為2.5kg。產(chǎn)蛋量120~150個(gè)，蛋重60~65g。壽光雞蛋大，蛋殼深褐色，蛋殼厚。成熟期一般為240~270天。經(jīng)選育的母雞就巢性不強(qiáng)。
5、北京油雞：原產(chǎn)于北京市郊區(qū)，歷史悠久。具有冠羽、跖羽，有些個(gè)體有趾羽。不少個(gè)體頜下或頰部有胡須。因此，人們常將三羽（鳳頭、毛腿、胡子嘴）稱為北京油雞外貌特征。體軀中等大小，羽色分赤褐色和黃色兩類。初生雛絨羽土黃色或淡黃色，冠羽、跖羽、胡須明顯可以看出。成年雞羽毛厚密蓬松，公雞羽毛鮮艷光亮，頭部高昂，尾羽多呈黑色。母雞的頭尾微翹，跖部略短，體態(tài)敦實(shí)。尾羽與主副翼羽常夾有黑色或半黃黑羽色。生長(zhǎng)緩慢，性成熟期晚，母雞7月齡開產(chǎn)，年產(chǎn)蛋110個(gè)。成年公雞體重2.0~2.5kg，母雞1.5~2.0kg。屠體肉質(zhì)豐滿，肉味鮮美。
6、固始雞：原產(chǎn)于我國(guó)河南省固始縣，是我國(guó)優(yōu)良的地方雞種，屬肉蛋兼用型，目前培育的品系有高產(chǎn)品系，快速品系和烏骨品系，該雞種被譽(yù)為“中國(guó)土雞之王”。公雞的毛色為金紅色，母雞的毛色多為黃色、黃麻色和麻色。成年公雞體重2-2.5kg，母雞1.25-2.25kg。年產(chǎn)蛋數(shù)185枚，50%產(chǎn)蛋周齡25-26。商品仔雞60月齡1-1.15kg，70月齡1.10-1.25，料肉比分別為2.6∶1和2.7∶1。
第二節(jié)
鴨的品種
按經(jīng)濟(jì)用途可分為肉鴨、蛋鴨和兼用鴨三個(gè)類型。
一、肉用型
1、北京鴨：原產(chǎn)于我國(guó)北京近郊，是世界上著名的肉用型鴨種。北京鴨體型大，全身羽毛潔白、緊湊。成♂體重3-4kg，♀為2.5-3.5kg。北京鴨父母代性成熟期為23-29周齡，年產(chǎn)蛋量母本260個(gè)，父本205個(gè)。商品代肉仔鴨7周齡體重可達(dá)3.45kg，料肉比2.70∶1。北京鴨肉質(zhì)鮮美，富含脂肪，為烤鴨上等原料。
2、櫻桃谷鴨：原產(chǎn)于英國(guó)，由英國(guó)櫻桃谷公司育成，共有9個(gè)品系其中白羽系有L3、L2、M1、S2和S1；雜色羽系有CL3、CM1、CS3、CS4。父母代性成熟期為26周齡，年產(chǎn)合格種蛋220個(gè)，商品代肉鴨7周齡平均體重3.5kg，料肉比2.7∶1。
3、瘤頭鴨：原產(chǎn)于南美洲和中美洲的熱帶地區(qū)，我國(guó)俗稱番鴨、洋鴨或火鴨。瘤頭鴨與其它家鴨雜交在我國(guó)稱為半番鴨或騾鴨。瘤頭鴨體型前后窄，中間寬，如紡錘體狀。喙基部和頭部?jī)蓚?cè)有紅色或黑色皮瘤，不生長(zhǎng)羽毛，所以稱瘤頭鴨，毛色主要有黑白兩種。成年公鴨體重為3.5-4.0kg，母鴨為2.0-2.5kg。仔鴨90日齡重，公鴨為2.7-3.0kg，母鴨為1.8-2.0kg。成年母鴨年產(chǎn)蛋量80-120個(gè)，蛋重70-80g。半番鴨不能生育。瘤頭鴨主要以肉用性能為主。
4、狄高鴨：由澳大利亞狄高公司育成。羽毛白色，成鴨年產(chǎn)蛋230個(gè)左右，肉仔鴨7周齡時(shí)，體重為3.0-3.5kg，料肉比為2.9∶1。
5、麗佳鴨：由丹麥育種中心培育而成。體型外貌近似北京鴨。有L1、L2、LB三個(gè)配套系。商品鴨7周齡平均體重2.9-3.3kg，料肉比為2.4-2.6∶1。成母鴨40周齡（入舍后）產(chǎn)蛋量200-220個(gè)。
6、楓葉鴨：又名美寶鴨，是美國(guó)美寶公司培育出的優(yōu)良肉鴨品種。成年母鴨年產(chǎn)蛋210個(gè)，商品肉鴨49日齡平均體重2.95kg,料肉比為2.76∶1
7、海格鴨：是由丹麥培育的優(yōu)良肉鴨品種。成母鴨年產(chǎn)蛋230枚左右，商品肉鴨43-45日齡，體重可達(dá)3.0kg，料肉比為2.8∶1。
8、天府肉鴨：由四川農(nóng)業(yè)大學(xué)育成。父母代年產(chǎn)蛋230-250枚，商品代肉鴨6周齡活重為2.5-2.8kg，料肉比為2.4-2.5∶1。
二、蛋用型
1、咔嘰—康貝爾鴨：原產(chǎn)于英國(guó)，為著名的蛋用型品種，全身羽毛黃褐色（引入我國(guó)的，共有三個(gè)變種）。該品種具有適應(yīng)性廣，抗病力強(qiáng)，產(chǎn)蛋量高，耗料省、肉質(zhì)佳等特點(diǎn)，成年公鴨體重2.3-2.5kg，母鴨2.0-2.3kg，年產(chǎn)蛋200-250枚，蛋重平均77g。
2、紹鴨：屬小型麻鴨，為我國(guó)著名蛋用型鴨，原產(chǎn)于浙江省。具有體型小、成熟早、產(chǎn)蛋多、耗料少、適應(yīng)性廣的特點(diǎn)。成年公鴨平均體重為1.5kg，母鴨為1.25kg，3-4月齡開產(chǎn)，年產(chǎn)蛋250-300枚，高產(chǎn)群可達(dá)314枚，蛋重62-65g。
3、其它蛋用型鴨種：福建的金定鴨、湖北的荊江鴨、貴州的三穗鴨。
三、兼用型
高郵鴨：原產(chǎn)于江蘇，為著名的兼用型麻鴨之一，以體型大，覓食力強(qiáng)、生長(zhǎng)快，善產(chǎn)雙黃蛋而著稱。成年公鴨體重3.5-4.0kg，母鴨3.5kg，年產(chǎn)蛋量140-160枚，高產(chǎn)者可達(dá)200枚，蛋重76g。仔鴨放牧70天，平均重1.5-2.0kg，舍飼60天可達(dá)2.3kg。
第三節(jié)
鵝的品種
鵝均屬肉用型。按鵝的大小可分為小型、中型和大型三種。按羽色可分為白色鵝和灰色鵝。
一、獅頭鵝
獅頭鵝為著名大型鵝種，原產(chǎn)于廣東。以體大、生長(zhǎng)快、成熟早而著名于世。頭頂、頰部和喙下均有大的肉瘤多個(gè)而呈獅頭狀，故名。體羽為淡灰色或棕灰色。成年公鵝體重10-12kg，母鵝為9-10kg。7-8月齡開產(chǎn)，年產(chǎn)蛋25-35枚，平均蛋重220-240g，年產(chǎn)3-4窩。仔鵝生長(zhǎng)迅速，經(jīng)肥育70-90日齡體重可達(dá)6-8kg。
二、太湖鵝
屬小型鵝。原產(chǎn)江蘇、浙江兩省的太湖地區(qū)。全身羽毛白色成年公鵝平均體重3.5-4.5kg，母鵝3.25-4.0kg。70日齡時(shí)仔鵝體重一般在2.5kg以上。6月齡可開產(chǎn)，年產(chǎn)蛋60-70枚，蛋重125-135g。
三、安徽雁鵝
原產(chǎn)于安徽壽縣、霍邱等地。全身羽毛為灰褐色。成年公鵝體重7-8kg，母鵝6-7kg，仔鵝60-70日齡時(shí)，可長(zhǎng)到4-5kg年平均產(chǎn)蛋量35-40枚，平均蛋重140-160g。
四、皖西白鵝
原產(chǎn)于安徽西部，屬于中型鵝種，全身羽毛白色。成年公鵝體重5.5-6.5kg，母鵝5-6kg，90日齡體重在4.5kg左右。母鵝開產(chǎn)在300天左右，年產(chǎn)蛋30枚左右，平均蛋重140g。平均每次鵝可年產(chǎn)羽絨350g左右，其中絨毛40-50g。
第三章
家禽的育種
[目的要求]
本章節(jié)主要介紹家禽的主要性狀及其遺傳特點(diǎn)。通過(guò)本章的學(xué)習(xí)，要求學(xué)生了解家禽主要性狀的遺傳規(guī)律。
[重點(diǎn)、難點(diǎn)]
本章節(jié)共分三節(jié)。重點(diǎn)：家禽的主要性狀。難點(diǎn)：伴性遺傳。
[教學(xué)方法]
本章節(jié)以理論講授為主，結(jié)合有關(guān)圖片和模型，精心組織教學(xué)內(nèi)容，讓學(xué)生充分了解家禽的主要性狀及其遺傳規(guī)律。
[主要內(nèi)容與學(xué)時(shí)分配]
本章節(jié)共需4學(xué)時(shí) 。
第一節(jié)
家禽的主要性狀及其遺傳特點(diǎn)
第二節(jié)
現(xiàn)代家禽育種原理和基本方法
第三節(jié)
雞的育種程序
第三章
思考題
1、了解產(chǎn)蛋量、蛋重和蛋品質(zhì)的遺傳規(guī)律及其影響因素。
2、了解體重與增重、屠體性能的遺傳規(guī)律及其影響因素。
3、了解飼料轉(zhuǎn)化率、生活率、受精率與孵化率的遺傳規(guī)律及其影響因素。
4、了解金銀羽色、羽毛生長(zhǎng)速度、伴性矮小型等伴性性狀的遺傳規(guī)律及其影響因素。
5、了解冠型、白色羽毛的遺傳規(guī)律及其影響因素。
6、了解現(xiàn)代家禽育種原理與育種程序。
第三章 家禽的育種
第一節(jié) 家禽的主要性狀及其遺傳特點(diǎn)
一、產(chǎn)蛋性狀
（一）產(chǎn)蛋量
產(chǎn)蛋是蛋禽最重要的生產(chǎn)性能，而對(duì)肉禽則決定種禽的繁殖性能。
1、表示方法
產(chǎn)蛋量是可用不同的數(shù)量指標(biāo)來(lái)表示，主要有產(chǎn)蛋數(shù)（egg number）、產(chǎn)蛋總重（egg mass）和產(chǎn)蛋率（laying rate）。
（1）產(chǎn)蛋數(shù)
對(duì)育種最有意義的指標(biāo)是個(gè)體產(chǎn)蛋數(shù)，這是對(duì)產(chǎn)蛋性能作選擇的基礎(chǔ)。記錄這一性狀的方法最早是用自閉產(chǎn)蛋箱，現(xiàn)在仍被用于肉雞母系的產(chǎn)蛋數(shù)記錄。在蛋雞育種和部分肉雞育種中，采用更方便、準(zhǔn)確的單籠測(cè)定來(lái)記錄個(gè)體產(chǎn)蛋數(shù)。在表示產(chǎn)蛋數(shù)時(shí)，必須指明記錄的時(shí)間范圍。如40周齡（或280日齡）產(chǎn)蛋數(shù)，表示從開產(chǎn)至40周齡的產(chǎn)蛋枚數(shù)。
在種雞場(chǎng)及商品雞生產(chǎn)中，只能得到群體的平均產(chǎn)蛋數(shù)記錄。有兩個(gè)指標(biāo)用于表示群體產(chǎn)蛋數(shù)，即飼養(yǎng)日（H.D.）產(chǎn)蛋數(shù)和入舍雞（H.H.）產(chǎn)蛋數(shù)，計(jì)算公式分別為：
①飼養(yǎng)日（H.D.）產(chǎn)蛋數(shù)=飼養(yǎng)天數(shù)×產(chǎn)蛋總數(shù)/飼養(yǎng)日總數(shù)
②入舍雞（H.H.）產(chǎn)蛋數(shù)=產(chǎn)蛋總數(shù)/入舍雞數(shù)
在這兩個(gè)指標(biāo)中，飼養(yǎng)日產(chǎn)蛋數(shù)不受雞群存活及淘汰狀況的影響，反映實(shí)際存欄雞只的平均產(chǎn)蛋能力。而入舍雞產(chǎn)蛋數(shù)則綜合體現(xiàn)了雞群的產(chǎn)蛋能力及存活率高低，更加客觀和準(zhǔn)確地在群體水平上反映出雞群的實(shí)際生產(chǎn)水平及生存能力。
產(chǎn)蛋率是群體某階段（周、期、月）內(nèi)平均每天的產(chǎn)蛋百分率，一般在飼養(yǎng)日基礎(chǔ)上計(jì)算，表示該群體的產(chǎn)蛋強(qiáng)度。
（2）產(chǎn)蛋總重
也稱總蛋重，是一只家禽或某群體在一定時(shí)間范圍內(nèi)產(chǎn)蛋的總重量。我國(guó)主要以重量單位作為商品蛋計(jì)價(jià)的基礎(chǔ)，所以產(chǎn)蛋總重代表產(chǎn)品生產(chǎn)量，因而這一指標(biāo)具有重要價(jià)值。而在世界上其他多數(shù)國(guó)家，雖然商品蛋在分級(jí)的基礎(chǔ)上按數(shù)量銷售，但產(chǎn)蛋總重仍是計(jì)算飼料轉(zhuǎn)化率的基礎(chǔ)。
對(duì)于群體而言，這一指標(biāo)也分為飼養(yǎng)日產(chǎn)蛋總重和入舍雞蛋總重兩種表示方法，其含義與前述相同，個(gè)體產(chǎn)蛋總重一般表示為個(gè)體產(chǎn)蛋數(shù)和平均蛋重的乘積，如要求更準(zhǔn)確些，可每周或每期測(cè)定一次蛋重，乘上本周或本期的產(chǎn)蛋數(shù)后累加而得。
有時(shí)將產(chǎn)蛋總重轉(zhuǎn)化為日產(chǎn)蛋總量（daily egg mass）來(lái)表示，其含義與前者基本相同。
2、產(chǎn)蛋量的遺傳特點(diǎn)
產(chǎn)蛋量受環(huán)境影響的因素較大，遺傳力估計(jì)值較小，從大量文獻(xiàn)報(bào)道中總結(jié)出產(chǎn)蛋量的平均遺傳力估計(jì)值處于0.14~0.24之間。產(chǎn)蛋量遺傳力的估計(jì)值受群體大小、結(jié)構(gòu)及估計(jì)方法的影響，變異較大?？偟内厔?shì)是，入舍雞產(chǎn)蛋量的遺傳力估計(jì)值低于飼養(yǎng)日產(chǎn)蛋量遺傳力估計(jì)值。而且選擇對(duì)遺傳力有影響，在選擇系中得到的產(chǎn)蛋量估計(jì)值多數(shù)都小于非選擇系。
絕大多數(shù)階段產(chǎn)蛋量之間的遺傳相關(guān)都很高。其中，部分性狀之間屬于部分與整體的關(guān)系，所以存在強(qiáng)相關(guān)是理所當(dāng)然的，如40周齡產(chǎn)蛋數(shù)與72周齡產(chǎn)蛋數(shù)間的遺傳相關(guān)為0.7。而一些無(wú)重疊的記錄期產(chǎn)蛋量之間也有很強(qiáng)的遺傳相關(guān)，但變異較大，如40周齡與41~55周齡之間為0.20~0.68，41~55周齡與56~72周齡之間為0.93~98。這表明產(chǎn)蛋性能存在較強(qiáng)的連續(xù)性，在某階段表現(xiàn)優(yōu)異的個(gè)體，在另一階段也有可能表現(xiàn)較好。產(chǎn)蛋量不同階段記錄之間的強(qiáng)相關(guān)正是對(duì)產(chǎn)蛋量進(jìn)行早期選擇的理論依據(jù)。
（二）蛋重
蛋重不但決定蛋總重的大小，同時(shí)也與種蛋合格率、孵化率等有關(guān)，因而在蛋雞育種及內(nèi)雞育種中都受到重視。
蛋重不是一個(gè)恒定的測(cè)定值。蛋重主要受產(chǎn)蛋母禽年齡的影響，同時(shí)也與體重、開產(chǎn)日齡、連產(chǎn)位置、營(yíng)養(yǎng)水平、氣溫、光照時(shí)間、溫度、疾病等因素有關(guān)。蛋重的一般變化規(guī)律為：剛開產(chǎn)時(shí)蛋重較小，隨著年齡的增加，蛋重迅速增加，經(jīng)過(guò)約60天的近似直線增長(zhǎng)過(guò)程后，蛋重增長(zhǎng)率下降，蛋重增量逐漸減少，在約300日齡以后蛋重轉(zhuǎn)為平緩增加，蛋重逐漸接近蛋重極限。
蛋重的遺傳力估計(jì)值較高，一般在0.5左右。動(dòng)態(tài)地考察蛋重變化過(guò)程的遺傳規(guī)律可以發(fā)現(xiàn)：在雞群剛開產(chǎn)時(shí)，蛋重受到開科日齡、體重、光照等因素的強(qiáng)烈影響。蛋重的遺傳力相對(duì)較低，只有0.3左右；當(dāng)雞群在30周齡左右達(dá)到產(chǎn)蛋高峰期時(shí)，蛋重的遺傳力估計(jì)值最高，可達(dá)0.6左右；以后各個(gè)階段蛋重的遺傳力有逐漸下降的趨勢(shì)，在接近產(chǎn)蛋期末（65~72周齡）時(shí)蛋重的遺傳力估計(jì)值已降到0.2~0.3，表明到產(chǎn)蛋中后期，環(huán)境因素對(duì)蛋重的影響逐漸加強(qiáng)。
產(chǎn)蛋期內(nèi)某一蛋重測(cè)定值與其他各點(diǎn)蛋重都有較強(qiáng)的正相關(guān)，對(duì)一只母禽來(lái)說(shuō)，其蛋重相對(duì)大小在群體內(nèi)是比較穩(wěn)定的。蛋重測(cè)定點(diǎn)之間相距越近，則相關(guān)程度一般越高（0.8~0.9），而間隔較遠(yuǎn)的蛋重測(cè)定值之間相關(guān)程度降低（0.5~0.6）。所以在常規(guī)育種實(shí)踐中，一般只針對(duì)某一點(diǎn)蛋重（如36周齡蛋重）進(jìn)行選擇，期望利用其與產(chǎn)蛋期內(nèi)其余各點(diǎn)蛋重的高度遺傳相關(guān)，使整個(gè)產(chǎn)蛋期內(nèi)的蛋重均有相應(yīng)改良，從而達(dá)到提高全程蛋重的目的。
蛋重與其他重要性狀之間的相關(guān)較高。蛋重與產(chǎn)蛋量的遺傳相關(guān)可達(dá)-0.4以上，所以要在同一群體中對(duì)蛋重和產(chǎn)蛋量同時(shí)選擇提高是很困難的。因此，必須進(jìn)行深入的遺傳分析，采取合理的育種方案來(lái)保持這兩個(gè)遺傳對(duì)抗性狀之間的平衡。蛋重和體重之間相關(guān)程度也很高，遺傳相關(guān)可達(dá)0.5左右。而體重過(guò)大不利于減少維持消耗、提高飼料轉(zhuǎn)化率，所以適當(dāng)降低體重（尤其是中型蛋雞）是蛋雞育種的基本目標(biāo)之一，但必須把這種改變對(duì)蛋重的不利影響綜合起來(lái)考慮。此外，對(duì)于蛋重與孵化率、蛋品質(zhì)等性狀間的遺傳關(guān)系也要加以認(rèn)真考慮，在一個(gè)綜合的平衡育種體系內(nèi)，保證商品蛋雞主要生產(chǎn)性能的全面發(fā)展或維持在適宜水平。
（三）蛋品質(zhì)
蛋品質(zhì)是影響商品生產(chǎn)效益的重要因素，近年來(lái)越來(lái)越受重視。影響蛋品質(zhì)的因素很多，遺傳因素是主要因素之一。
1、蛋殼質(zhì)量
在現(xiàn)代養(yǎng)禽生產(chǎn)中，為了減少蛋在產(chǎn)出后收集及運(yùn)輸過(guò)程中造成的破損，要求蛋殼強(qiáng)度高。蛋殼強(qiáng)度的遺傳力一般在0.3~0.4，所以只要在選育計(jì)劃中施以足夠的選擇后，就可以使蛋殼強(qiáng)度得到迅速提高。
蛋殼強(qiáng)度不但與蛋殼平均厚度密切相關(guān)，同時(shí)也與蛋殼厚度均勻一致性有關(guān)。直接選擇蛋殼強(qiáng)度的后果之一是蛋殼厚度的提高，有可能帶來(lái)產(chǎn)蛋量和孵化率的不利變化。因此，在選育時(shí)應(yīng)考試到這些相關(guān)反應(yīng)。從另一角度出發(fā)，在保證足夠蛋殼厚度的前提下改善一枚蛋不同位置蛋殼厚度的均勻一致性，也可以使蛋殼厚度得到提高，相應(yīng)的不利影響較小。
蛋殼質(zhì)量受氣候、營(yíng)養(yǎng)水平、疾病的影響較大，在選擇時(shí)要考慮到遺傳與環(huán)境的相互效應(yīng)對(duì)選擇效率的影響。
2、蛋白品質(zhì)
蛋白品質(zhì)是雞蛋的重要特征，消費(fèi)者常用蛋白濃稠度來(lái)衡量量蛋的新鮮程度。濃蛋白高度（哈氏單位）是確定蛋白品質(zhì)的主要指標(biāo)。蛋白高度的平均遺傳力估計(jì)值為0.38，但因品種、群體結(jié)構(gòu)、測(cè)定年齡及氣候等不同而有較大變異。通過(guò)選擇可以有效地改變蛋白品質(zhì)。
3、血斑和肉斑
蛋中的血斑和肉斑影響蛋品質(zhì)。據(jù)研究，白殼蛋的血斑率一般要比褐殼蛋高。而肉斑率要比褐殼蛋低。血斑率和肉斑都有一定的遺傳基礎(chǔ)，遺傳力估計(jì)值在0.25左右，，可以通過(guò)選擇有效地改變。但要完全去除蛋中血斑和肉斑是幾科不可能的。
4、蛋殼顏色
雞蛋的蛋殼顏色主要分白色和褐色兩種，但也有少量品種可產(chǎn)青或綠色蛋。白色和褐色屬于多因子遺傳。因此，白殼蛋雞和褐殼蛋雞間的雜種雞產(chǎn)淺褐殼蛋。綠殼蛋主要受一個(gè)顯性基因（O）控制，目前已確定這一基因位于1號(hào)染色體上。
褐殼蛋雞蛋顏色遺傳力較高，一般在0.3左右。因此，可以通過(guò)選擇加深蛋殼顏色，減少蛋殼顏色的變異，以滿足消費(fèi)者對(duì)較深蛋殼顏色的要求。
二、肉用性狀
（一）體重與增重
體重是家禽的一個(gè)重要特征。對(duì)肉用家禽而言，早期體重始終育種最主要的目標(biāo)，而對(duì)蛋用家禽和種禽，體重是衡量生長(zhǎng)發(fā)育程度及群體均勻度的重要的指標(biāo)。增重則是與體重密切相關(guān)的一個(gè)重要性狀，表示某一年齡段內(nèi)體重的增量。
1、生長(zhǎng)曲線
增重是一個(gè)連續(xù)的過(guò)程，在正常情況下表現(xiàn)為體重的S型曲線增長(zhǎng)。一般用生長(zhǎng)曲線來(lái)描述體重隨年齡的增加而發(fā)生規(guī)律性變化。在生長(zhǎng)過(guò)程的早期，增重主要受體內(nèi)生長(zhǎng)動(dòng)力的作用，表現(xiàn)為一個(gè)指數(shù)增長(zhǎng)過(guò)程，增重速度逐漸加快；當(dāng)體重達(dá)到某一階段后，增重速度達(dá)到最大值，體現(xiàn)在生長(zhǎng)曲線上是一個(gè)拐點(diǎn)；其后的增重速度逐漸下降，體重變化轉(zhuǎn)變?yōu)橐猿墒祗w重為極限的漸近增過(guò)程。常用Gompertz方程和logistic方程擬合生長(zhǎng)曲線的數(shù)字模型。肉用家禽經(jīng)長(zhǎng)期選擇，早期生長(zhǎng)速度很快，胡用Gompertz方程擬合生長(zhǎng)曲線的精度更高。
2、體重和增重的遺傳力
體重和增重都是高遺傳力性狀。Chambers（1990）綜合了近100個(gè)研究后，總結(jié)得到的體重遺傳力平均估計(jì)值為：父系半同胞組分估計(jì)值為0.41，母系半同胞估計(jì)值為0.70，全同胞估計(jì)值為0.54，增重的遺傳力平均估計(jì)值相應(yīng)為0.50，0.70和0.64。體重的實(shí)現(xiàn)遺傳力估計(jì)值按多世代總選擇反應(yīng)計(jì)算時(shí)為0.31，按每代選擇反應(yīng)計(jì)算時(shí)則為0.43。
3、平均體重與增重間的相關(guān)
在早期增重階段，不同周齡體重間有很強(qiáng)的正相關(guān)。在多數(shù)情況下，相鄰周齡體重之間甚至間隔2周體重之間的遺傳相關(guān)均可達(dá)到0.9左右。而間隔2周以上時(shí)，體重間的遺傳相關(guān)通常低于0.9，且間隔時(shí)間越長(zhǎng)，相關(guān)程度一般也變?nèi)酰鄬?duì)來(lái)說(shuō)仍可達(dá)到較高的水平。
體重與增重之間的相關(guān)也很高。某一周齡體重與該周齡之前的增重間的相關(guān)很高，通?？蛇_(dá)0.9左右，這是因?yàn)轶w重是以前各階段增重的累積結(jié)果。而在另一方面，某周齡體重與以后增重間的相關(guān)則相對(duì)減弱，一般只有0.9左右，因而用某點(diǎn)體重預(yù)測(cè)以后增重的準(zhǔn)確性相對(duì)較低。
4、早期體重與其他性狀的關(guān)系
（1）與胸部豐滿度和骨骼的相關(guān)
據(jù)估計(jì)，體重與龍骨長(zhǎng)、跖骨長(zhǎng)、軀干長(zhǎng)、腿長(zhǎng)、龍骨寬、胸廓寬和體深的遺傳相關(guān)分別為0.84，0.70，0.84，0.66，0.39，0.80和0.82。其他試驗(yàn)報(bào)道的數(shù)值也與此基本一致，表明體重與這些體型性狀之間均有較強(qiáng)的相關(guān)。通過(guò)對(duì)體重和體形的共同選擇，可使兩方面性狀都得到利協(xié)調(diào)的改良。
體重與胸深的相關(guān)較高，一般均在0.80以上，與胸角度的遺傳相關(guān)在0.4左右，但與胸寬的遺傳相關(guān)較低。因此，只選擇體重對(duì)胸寬的影響不大，必須配合選擇提高胸寬，才可能塑出寬胸類型。
（2）飼料轉(zhuǎn)化率的相關(guān)
體重和增重與耗料量的遺傳相關(guān)很高，其估計(jì)值一般可達(dá)0.5~0.9，而體重和增重與耗料增重比的相關(guān)為－0.2~－0.8，且測(cè)定周齡越小，相關(guān)越低。
根據(jù)選擇反應(yīng)估計(jì)實(shí)現(xiàn)遺傳相關(guān)，增重與耗料增重比的相關(guān)約為-0.5。有人據(jù)此估計(jì)直接選擇飼料轉(zhuǎn)化率所獲得的選擇瓜要比從選擇增重獲得的間接反應(yīng)要高1倍。根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析，選擇體重在提高體重的同時(shí)也增加耗料量，而選擇飼料轉(zhuǎn)化率在增加體重的同時(shí)，基本上不影響耗料量。
（3）與繁殖性能的相關(guān)
體重和增重與公雞和母雞的繁殖性能均有負(fù)相關(guān)。研究表明，體重或增重與精液密度、精子活性、代謝率均有負(fù)相關(guān)。在母雞與排卵數(shù)有正相關(guān)，但體重與正常蛋產(chǎn)量之間的遺傳相關(guān)，無(wú)論是理論估計(jì)值還是根據(jù)選擇反應(yīng)計(jì)算出的實(shí)現(xiàn)遺傳相關(guān)均為負(fù)值。出現(xiàn)排卵數(shù)增加，但正常產(chǎn)蛋量降低現(xiàn)象的原因主要是畸形舊和內(nèi)產(chǎn)蛋增加、發(fā)育卵泡的進(jìn)行性退化。
（4）與腹脂的相關(guān)
腹脂過(guò)量不但使飼料轉(zhuǎn)化率降低，也影響到屠體品質(zhì)。腹脂量和腹脂率均隨體重增加而增加。腹脂量與體重的遺傳相關(guān)較高，一般為0.5左右，而腹脂率與體重的相關(guān)略低，僅有0.3左右。所以，選擇提高體重將增加腹脂量，提高腹指率。早期體重與腹脂間的遺傳相關(guān)大于較大周齡體重與腹脂間的遺傳相關(guān)，而活重與腹脂的相關(guān)大于屠體重與腹脂的相關(guān)。值得注意的是，4~7周齡增重與腹脂率的遺傳相關(guān)估計(jì)值為－0.24~－0.30，表明選擇增重有可能使腹脂率降低。
（二）屠體性能
1、屠宰率 屠宰率是肉雞生產(chǎn)中的重要性狀，在肉雞育種中越來(lái)越受重視。屠宰率的遺傳力估計(jì)值在0.3左右。
隨著分割肉雞的普及，對(duì)屠體各分割部位比例的遺傳力也有研究。各分割塊（胸、腿、翅、頸、背等）占屠體百分率的遺傳力估計(jì)值一般在0.3~0.7。作進(jìn)一步測(cè)定，將肌肉、皮、腹脂和骨分離后，各部分所占百分率的遺傳力為0.4~0.6?？偟膩?lái)看，這些性狀的遺傳變異比較大，但由于準(zhǔn)確測(cè)定這些性狀比較困難，測(cè)定樣本不大，影響了這些性狀的直接遺傳改良。目前已有一些公司以活體性狀間接測(cè)定為主、屠宰后直接測(cè)定為輔進(jìn)行選擇，使屠宰率和主要部位（胸、腿）比例提高，形成了高產(chǎn)肉率的肉雞新型。
2、屠體化學(xué)成分
屠體化學(xué)成分的遺傳力估計(jì)值較高。有研究表明，屠體含水量的遺傳力為0.38，蛋白質(zhì)含量為0.47，脂肪含量為0.48、灰分量為0.21，這些成分間的相關(guān)也非常高。
屠體化學(xué)成分與飼料化率的相關(guān)較高，而與采食量的相關(guān)很低。屠體中水分、蛋白質(zhì)、脂肪、灰分含量與增重的遺傳相關(guān)分別為0.32，0.53，－39和0.14；與采食量的相關(guān)分別為－0.18，－0.06，－0.10，－0.17；與耗料增重比的相關(guān)分別為－0.63，－0.80，－0.65和－0.40。有研究證明，通過(guò)對(duì)極低密度脂蛋白、腹脂率或飼料轉(zhuǎn)化率進(jìn)行選擇，可以改變屠體的化學(xué)成分。
3、屠體缺陷
肉雞屠體的主要缺陷有龍骨彎曲、胸部囊腫和綠肌?。―MS）。這些缺陷對(duì)屠體價(jià)值的影響很大，如發(fā)生率高會(huì)造成較大經(jīng)濟(jì)損失。這些缺陷與飼料管理因素和遺傳因素都有關(guān)。隨著肉雞早期生長(zhǎng)速度的不斷提高，這些缺陷的發(fā)生率有隨之提高的趨勢(shì)，但通過(guò)適當(dāng)?shù)墓芾泶胧?，可能阻止這一發(fā)展趨勢(shì)。有育種公司通過(guò)育種措施徹底去除肉雞的龍骨突起，從而基本上克服了胸部囊腫。
4、腹脂率
腹脂過(guò)量是當(dāng)今肉雞和肉鴨生產(chǎn)中面臨的重要問(wèn)題之一。腹脂率的遺傳力很高，一般為0.5~0.8。因此，直接選擇可以迅速獲得顯著的遺傳改良。有研究通過(guò)7代選擇后，使腹脂率產(chǎn)生了4倍差異。
據(jù)估計(jì)，腹脂量和腹脂率與體重有0.3~0.5的遺傳相關(guān)。腹脂量和腹脂率與耗料量之間為正相關(guān)，為0.40和0.25左右，而與耗料增重比的相關(guān)分別為－0.62和－0.69。
三、生理性狀
（一）飼料轉(zhuǎn)化率
也稱為飼料利用率，是指利用飼料轉(zhuǎn)化為產(chǎn)蛋總重或活重的效率。在蛋用時(shí)特稱為料蛋比，為某一年齡段飼料消耗量與產(chǎn)蛋總重之比；在肉用時(shí)特稱為耗料增重比，為在某一年齡段內(nèi)飼料消耗量與增重之比。由于飼料成本占養(yǎng)禽生產(chǎn)總成本的60%~70%，因此，飼料轉(zhuǎn)化率與養(yǎng)雞生產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)效益密切相關(guān)。
1、蛋用家禽的飼料轉(zhuǎn)化率
料蛋比本身的遺傳力為中等，平均在0.3左右，范圍為0.16~0.52。因此，直接選擇即可獲得一定的選擇反應(yīng)。由于料蛋比本身是由產(chǎn)蛋總重與耗料量?jī)蓚€(gè)性狀確定的，而產(chǎn)蛋總重始終是蛋雞育種的首要選育性狀。因此，在長(zhǎng)期育種實(shí)踐中，料蛋比一直是作為產(chǎn)蛋總重的相關(guān)性狀而獲得間接選擇反應(yīng)，使料蛋比得到一定的遺傳改進(jìn)。
近來(lái)的研究表明，完全依賴間接選擇并不能使飼料轉(zhuǎn)化率得到最佳的遺傳改進(jìn)。首先，產(chǎn)蛋量正向生理極限靠近，其改進(jìn)速度正在逐步下降，因而料蛋比的相關(guān)反應(yīng)也會(huì)越來(lái)越小；第二，在料蛋比中包含著另一性狀耗料量，這一性狀本身存在一定的遺傳變異，從這一角度出發(fā)也可使料蛋比得到改進(jìn)。利用一些主效基因，如伴性矮小型dw基因，可以在對(duì)產(chǎn)蛋量影響不大的前提下大幅度降低體重，減少采食量，從而提高飼料轉(zhuǎn)化率。
2、肉用家禽的飼料轉(zhuǎn)化率
肉雞飼料轉(zhuǎn)化率的遺傳力較高，理論估計(jì)值均在0.4左右，但實(shí)現(xiàn)遺傳力平均只有0.25。耗料增重比與增重的遺傳相關(guān)為－0.50，與耗料量的相關(guān)為0.22。因此，在肉雞育種實(shí)踐中主要也是利用選擇提高早期增重速度來(lái)間接改進(jìn)飼料轉(zhuǎn)化率。肉雞飼料轉(zhuǎn)化率的改進(jìn)，主要與下列因素有關(guān)：
（1）減少采食過(guò)程中飼料浪費(fèi)；
（2）加大采食量，在滿足日維持需要的前提下有更多的營(yíng)養(yǎng)成分可用作生長(zhǎng)，轉(zhuǎn)化為體重，即維持需要所占的比例下降。這實(shí)際上是選擇增重速度使飼料轉(zhuǎn)化率獲得相關(guān)反應(yīng)的主要原因；
（3）提高營(yíng)養(yǎng)成分的消化率及代謝率，使更多的飼料成分被消化吸收，用于維持和生長(zhǎng)需要；
（4）維持需要減少，與之有關(guān)的是活動(dòng)量、羽毛覆蓋及體組成等的變化；
（5）增重中能量的降低，即脂肪沉積減少。由于肌肉組織中含水量高達(dá)70%，脂肪組織含水量只有10%，而以干物質(zhì)為基礎(chǔ)進(jìn)行比較，蛋白和脂肪沉積時(shí)的能量消耗基本相等。因此，從理論上講，沉積脂肪消耗的能量相關(guān)于沉積量肌肉的3倍。試驗(yàn)結(jié)果也證實(shí)了這一點(diǎn)，選擇改良飼料轉(zhuǎn)化率可以減少脂肪沉積，而選擇減少脂肪沉積也可改進(jìn)飼料轉(zhuǎn)化率。
（二）生活力
生存與健康是進(jìn)行高效生產(chǎn)的基礎(chǔ)，而死亡率高一直是困擾養(yǎng)雞生產(chǎn)順利發(fā)展的主要因素。因此，提高雞的生活力不但要使雞生存，而且應(yīng)使之保持良好的健康狀態(tài)。表現(xiàn)成活率（育雛育成期和產(chǎn)蛋期）受環(huán)境因素（廣義，指除遺傳成分以外的所有因素，包括免疫接種）的影響非常強(qiáng)烈，其遺傳力估計(jì)值幾乎沒(méi)有超過(guò)0.10的。因此，單純對(duì)成活率進(jìn)行選擇很難收到確實(shí)的效果。這方面的研究主要集中在如何提高遺傳抗病力。
選擇抗病力的方法有：①觀察育種群的死亡率及病因，通過(guò)遺傳分析找出死亡低的家系，進(jìn)行家系選擇。此時(shí)的死亡多為環(huán)境因素造成，由于遺傳抗病力并未充分表現(xiàn)，因此，選擇效果并不理想。②將育種群個(gè)體的同胞或后裔暴露在疾病感染環(huán)境中，使個(gè)體抗病力充分表現(xiàn)出來(lái)，進(jìn)行同胞選擇或后裔測(cè)定。選擇效果較好，但費(fèi)用很高，而且需要專門的雞場(chǎng)和隔離設(shè)施，以防疾病傳播。在馬立克氏病疫苗研制成功以前，育種公司常用此法來(lái)提高對(duì)馬立克氏病的抗病力。③利用與抗病力有關(guān)的標(biāo)記基因或性狀對(duì)抗病力進(jìn)行間接選擇。其費(fèi)用比前一種方法低很多，效果較好，是目前較常采用的方法。研究最多的關(guān)于主要組織相容性復(fù)合體（MHC）與抗病力的關(guān)系。大量資料顯示，B21單倍型具有很強(qiáng)的抗馬立克氏?。∕D）的能力，B2與一般抗病力高有關(guān)，而B3，B5，B13，B19等單倍型則易感馬立克氏病，B5/B5個(gè)體還易感淋巴白血病。因此，在育種中淘汰易感類型的個(gè)體，提高抗性類型的比例，則可在一定程度上改善雞的遺傳抗病力。
目前，對(duì)家禽生活力的提高趨向于采取綜合措施。由于獸醫(yī)防疫研究的進(jìn)展，對(duì)針對(duì)主要的烈性傳染病研制出有效的疫苗及相關(guān)的免疫程序，使主要傳染性疾病得到有效的控制。而淋巴白血病、雞白痢、支原體病已在育種群中徹底或基本徹底地凈化。因此，在目前的育種計(jì)劃中，很少再有專門針對(duì)特定疾病的抗病力育種，而轉(zhuǎn)向?qū)σ话憧共×Φ倪x育，使雞增加對(duì)多種疾病的普遍抵抗力。主要措施有提高某些（如B2）MHC類型的比例，并增強(qiáng)對(duì)多種疫苗的免疫應(yīng)答能力，使家禽在免疫接種后迅速地建立起較高的抗體水平，增強(qiáng)抵抗疾病感染的免疫力。
（三）受精率和孵化率
受精率和孵化率是決定種雞繁殖效率的主要因素。這兩個(gè)性狀從本質(zhì)上講主要受外界環(huán)境條件的影響，但也有遺傳因素在起作用。
1、受精率
受精率受公雞的精液品質(zhì)、性行為、精液處理方法和時(shí)間、授精方法和技巧、母雞生殖道內(nèi)環(huán)境等因素的影響。因此，受精率不能單純被視作公雞的性狀，而是一個(gè)綜合的性狀。其遺傳力很低，不到0.10。一般可通過(guò)家系選擇，對(duì)受精率作適當(dāng)選擇提高或保持在較高水平上。據(jù)研究，精液量、精子密度的遺傳力較低，而精子活力的遺傳力要高1倍，有可能通過(guò)選擇迅速提高。
2、孵化率
孵化率受孵化條件和種蛋質(zhì)量的強(qiáng)烈影響。據(jù)估計(jì)，人孵蛋孵化率和受精蛋孵化率的平均遺傳力為0.09和0.14，所以要想通過(guò)選擇在遺傳上改進(jìn)孵化率很困難。
受精率和孵化率受群體遺傳結(jié)構(gòu)的強(qiáng)烈影響，近交衰退十分嚴(yán)重，這與有害基因的暴露、染色體畸變等有關(guān)。所以在作閉鎖群繼代選育時(shí)，隨著群內(nèi)遺傳純合性的增加、近交程度的上升，純系受精率和孵化率有下降的可能。在育種實(shí)踐中一般通過(guò)淘汰表現(xiàn)差的家系。來(lái)保持受精率和孵化率的穩(wěn)定。
四、伴性性狀
所謂伴性性狀是指由性染色體上的性連鎖基因所決定的性狀。由于W染色體很小，只有為數(shù)極少的基因被定位于此，所以在大多數(shù)情況下性連鎖基因特指Z染色體上的基因。雞的Z染色體較大，包含的基因多，研究也比較深入。通過(guò)細(xì)胞遺傳學(xué)和分子遺傳學(xué)的研究，已有約20個(gè)基因和很多遺傳標(biāo)記位點(diǎn)被精確地定位于Z染色體上。
性連鎖基因均可表現(xiàn)出伴性遺傳，在育種中利用這一特點(diǎn)來(lái)進(jìn)行初生雛的自別雌雄。
（一）金銀羽色
金銀羽色基因位點(diǎn)是較早被發(fā)現(xiàn)的性連鎖基因。金色基因?yàn)殡[性，用小寫s表示，銀色基因?yàn)轱@性，用大寫S表示。在此位點(diǎn)上還有一個(gè)等位基因，即白化基因，但很少見(jiàn)。洛島紅、新漢夏等品種為金色基因純合子，而白洛克、蘇賽斯、白溫多德等則為銀色基因純合子。用前一類雞作父本，后一類為母本雜交，后代雛雞可根據(jù)絨毛顏色鑒別雌雄。大多數(shù)現(xiàn)代褐殼蛋雞都采用這對(duì)基因在商品代實(shí)現(xiàn)雛雞的自別雌雄。
金銀羽色除受主基因（S和s）影響以外，也受許多修飾基因的影響。商品代母雞金銀羽色位點(diǎn)上的基因型與其父系雞相同，但二者的成年羽色有較大差異，有一定花斑，后者更深、更均勻，可以很容易將兩種雞區(qū)別開。在商品代公雞（雜合型）中，修飾基因也影響到雛雞的絨毛顏色，使商品代雛雞的絨毛顏色出現(xiàn)多種類型，容易造成鑒別誤差?？梢酝ㄟ^(guò)一定的育種措施，剔除容易出錯(cuò)的類型，提高鑒別準(zhǔn)確率。
（二）羽速（羽毛生長(zhǎng)速度）雛雞在初生時(shí)，一般只有主、副翼羽及其覆翼羽生長(zhǎng)出來(lái)，其余部位均為絨毛。翼羽的生長(zhǎng)速度有較大差異，這種差異主要由一個(gè)位點(diǎn)上的等位基因決定的。主翼羽生長(zhǎng)速度快，初生時(shí)明顯長(zhǎng)于覆主翼羽者稱為快羽，相應(yīng)的快羽基因?yàn)殡[性，用小寫k表示，而在初生時(shí)主翼羽長(zhǎng)度等于或短于覆主要羽者為慢羽，相應(yīng)的基因?yàn)轱@性，用大寫K表示。K和k是羽速基因位點(diǎn)上的主要等位原因，此后又發(fā)現(xiàn)了延緩羽毛生長(zhǎng)基因Kn（帶這種基因的個(gè)體羽生長(zhǎng)速度極慢）和另一個(gè)等位基因Ks。這四個(gè)基因的顯隱性關(guān)系為Kn＞Ks＞K＞k。
用快羽公雞與慢羽母雞雜交，產(chǎn)生的雛雞可根據(jù)羽速自別雌雄，快羽為母雛，慢羽為公雛。羽速基因是白來(lái)航型白殼蛋雞及肉雞中目前惟一可以用來(lái)作雌雄自別的性連鎖基因。在褐殼蛋雞中，可用羽速基因?qū)崿F(xiàn)父母代的雌雄自別。
（三）伴性矮小型
1、矮小型基因
雞的體形（體重）在一些單基因的作用下可以變得矮小，這類基因稱為矮小型基因。包括常染色體上的矮小基因adw和性染色體Z上的dw和dwB。其中研究最多的是性連鎖矮小型基因dw。dw基因?yàn)殡[性，與之對(duì)應(yīng)的是顯性普通體型基因DW。研究發(fā)現(xiàn)，伴性矮小型基因dw為生長(zhǎng)激素受體缺陷基因。
2、dw基因?qū)ιa(chǎn)性能的影響
(1)dw基因?qū)﹄u的生長(zhǎng)和體型發(fā)育影響極其顯著，而這種影響是隨著生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程逐步表現(xiàn)出來(lái)的。初生時(shí)，矮小型雞和正常型雞在體重和骨骼長(zhǎng)度方面沒(méi)有明顯差異。因此，dw基因不能被用來(lái)實(shí)現(xiàn)初生雛的自別雌雄。到成年后，矮小型母雞體重減少約30%，公雞體重減少更多。在骨骼方面，主要是長(zhǎng)骨受影響而縮短，其跖長(zhǎng)度比正常型短25%左右，因而表現(xiàn)出典型的矮小型體征。雞的腹脂含量也受dw基因的影響。
(2)在生長(zhǎng)過(guò)程中矮小型雞的脂肪含量比正常雞高得多，但在成年后反而比正常型要少。由于體重及體組成上的變化，dw基因可使耗料量減少20%左右。
(3)dw基因?qū)Ξa(chǎn)蛋性能的影響較大。在不同的遺傳背景下，dw基因的效應(yīng)表現(xiàn)出較大差異。輕型蛋雞（來(lái)航雞）所受的影響最大，產(chǎn)蛋量減少可達(dá)14%，所以飼料轉(zhuǎn)化率的改進(jìn)總的來(lái)看并不在。中型褐殼蛋雞受到的影響要輕一些（－7%），因而在飼料轉(zhuǎn)化率上得到的好處較多（+13%）。在肉用種雞，產(chǎn)蛋量在多數(shù)情況下還有增加（+3%），加上因體重減少而得到飼料消耗量減少的好處，飼料轉(zhuǎn)化率有十分顯著的改進(jìn)（+37%）。此外，dw基因可大幅度降低畸形蛋和軟殼蛋的發(fā)生率，減少破蛋率。
(4)矮小雞在生產(chǎn)上的另一好處是體型變小后，不但可以加大大飼養(yǎng)密度，而且可以使用更矮小的雞籠，因而節(jié)約材料和飼養(yǎng)空間。研究證明，dw基因?qū)﹄u的死亡率、受精率和孵化率等均無(wú)不良影響，而且在對(duì)馬立克氏病的抗性、耐高溫能力方面還有優(yōu)勢(shì)。
五、其他性狀
（一）冠型
1、冠的種類
雞的冠型是標(biāo)準(zhǔn)品種的重要特征，主要有單冠、豆冠、玫瑰冠、胡桃冠、杯狀冠及V形冠等，其外形見(jiàn)圖2-2。
單冠是最主要的冠型，冠體為單片狀，上端有數(shù)目不等的冠齒。最典型的單冠有5個(gè)冠齒。單冠的大小在不同品種間差異較大，而品種內(nèi)則比較一致。以單冠白來(lái)航的冠最大，有人測(cè)定其面積達(dá)13.21cm2，而洛島紅的單冠面積僅有3.89cm2。
玫瑰冠較寬厚，在扁平的冠體上有許多規(guī)則的乳頭狀小突起，冠尾似刀尖直指后方。純合型玫瑰冠公雞的受精率很差。
豆冠是科尼什、婆羅門等品種的特征，其形狀一般是在橢圓形的冠體上帶有三條縱向突起，其中間一條最高、最顯眼。
胡桃冠（也稱草莓冠）一般小于玫瑰冠和豆冠，有一條橫向淺溝把冠前后分開。
2、冠型的遺傳
對(duì)冠型遺傳基礎(chǔ)的認(rèn)識(shí)很早，其互補(bǔ)效應(yīng)已成為經(jīng)典遺傳學(xué)的范例。冠型主要涉及兩個(gè)基因，玫瑰冠基因?yàn)镽，豆冠基因?yàn)镻，均為顯性。當(dāng)這兩個(gè)位點(diǎn)均為隱性純合子（rrpp）時(shí)，表現(xiàn)為單冠；而當(dāng)R和P同時(shí)存在時(shí)，由于基因的互補(bǔ)作用表現(xiàn)為胡桃冠。因此，當(dāng)純合玫瑰冠與純合豆冠雞雜交時(shí)，F(xiàn)1代均為胡桃冠，橫交后F2代出現(xiàn)的胡桃冠、玫瑰冠、豆冠和單冠四種類型，比例為9 : 3 : 3 : 1。
現(xiàn)代雞種已突破了品種標(biāo)準(zhǔn)對(duì)冠型限制，加上合成系的廣泛采用，冠型憶不是雞種的固定特征。一個(gè)雞種有可能出現(xiàn)幾種冠型。
（二）白色羽毛
白色羽毛是白殼蛋雞（來(lái)航雞）的特征，也是目前大多數(shù)肉用仔雞育種中追求的羽毛顏色，其原因是白羽肉雞屠宰后屠體上沒(méi)有有色羽根，羽毛囊中也無(wú)殘留的黑色素。因此，屠體美觀?，F(xiàn)代肉用家禽（肉雞、火雞和肉鴨）都在采用白羽類型。
白羽的遺傳基礎(chǔ)比較復(fù)雜，主要涉及下列基因：
1、顯性白羽基因（1）
可以產(chǎn)生一種酶，抑制色素的形成，但只對(duì)羽毛產(chǎn)生作用，不影響眼睛的色素沉積。I基因?qū)ζ涞任换騃為不完全顯性。因此，在具有II基因型的白來(lái)航與其他有色雞種雜交時(shí)，后代羽毛上帶有大小不等的花斑。有人認(rèn)為I基因的表現(xiàn)有劑量效應(yīng)，II基因型含2個(gè)基因，所以以色素的抑制作用比Ii基因型要強(qiáng)，而且I基因以黑色素的抑制作用較強(qiáng)，對(duì)紅色素的抑制作用較強(qiáng)。有研究發(fā)現(xiàn)，顯性白羽對(duì)提高增重有利。
2、隱性白羽基因（c）
其顯性等位基因C為色素基因，c基因通過(guò)基因突變而產(chǎn)生。標(biāo)準(zhǔn)品種白洛克、白溫多德等均為由cc基因型而形成的白羽類型，但在培育現(xiàn)代肉雞雞種的過(guò)程中，為了使羽色更一致，在母系中引入了I基因，成為顯性白羽。
c基因只影響羽色，而眼睛仍有色素沉積。在這個(gè)位點(diǎn)上還有另外兩個(gè)隱性等位基因：紅眼白羽基因cre和隱性白化基因ca（白羽粉紅色眼）。這一復(fù)等位基因系列的顯隱性關(guān)系為C＞c＞cre＞ca。
3、隱性白羽基因（o）
其顯性基因O為氧化酶基因，產(chǎn)生的氧化酶（酪氨酸酶）可協(xié)助將色素原轉(zhuǎn)化為各種色素。隱性純合子oo的氧化酶基因失活，所以不能正常產(chǎn)生色素。
此外，在性染色體Z上S/s位點(diǎn)還有一個(gè)等位基因sal，為不完全白化基因，可使羽毛變?yōu)榘咨?，但帶有許多暗色斑紋，眼睛為紅色。還有許多基因影響到黑色素的擴(kuò)散、限制著色、色素沖淡等，如E位點(diǎn)、Co位點(diǎn)、B位點(diǎn)、Dd位點(diǎn)、ML位點(diǎn)、Mo位點(diǎn)、Mh位點(diǎn)等。由于羽色遺傳基礎(chǔ)的復(fù)雜性，造成了育種中提高羽色一致性的困難，特別是褐殼蛋雞母本方面常有花斑出現(xiàn)。
（三）皮膚顏色
雞的皮膚顏色主要有黃色和白色兩種，基本取決于皮膚組織中是否沉積有類胡蘿卜素（主要為葉黃素）。研究證實(shí)，有一對(duì)基因控制著皮膚顏色，白色基因（W）為顯性，黃色基因（w）為隱性。白皮膚基因阻止葉黃素轉(zhuǎn)移到皮膚、喙和跖部，而對(duì)其他部位沒(méi)有什么影響。由于葉黃素在皮膚中的沉積較遲緩，要等雞長(zhǎng)到10~12周期時(shí)才能準(zhǔn)確地區(qū)分出黃、白皮膚。
皮膚顏色受飲料成分的強(qiáng)烈影響。在飼料中使用大量富含葉黃素的原料，如黃玉米和苜蓿粉，可以加深皮膚顏色；如果不用黃玉米，而代以大麥、小平等、燕麥等時(shí)，即使是遺傳基礎(chǔ)為黃皮膚（ww）的雞也只有表現(xiàn)出淺白的皮膚色澤。因此，通過(guò)飼料也可控制皮膚顏色。
除了白、黃皮膚外，還有極少數(shù)品種皮膚為黑色，如我國(guó)的絲羽烏骨雞，其皮膚、內(nèi)臟和骨骼均為黑色。這是因?yàn)楹泻谏氐募?xì)胞分布到全身結(jié)締組織和骨膜組織中。
第二節(jié)
現(xiàn)代家禽育種原理
一、確定合理的育種目標(biāo)
育種目標(biāo)從廣義上講是使畜禽生產(chǎn)獲得最大的經(jīng)濟(jì)效益。確定育種目標(biāo)是一項(xiàng)綜合性的工作，必須在對(duì)多方面要素作全面分析后進(jìn)行大膽決策。通常要考慮三大要素：市場(chǎng)需求，育種群的現(xiàn)狀和潛力，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的產(chǎn)品性能。
1、市場(chǎng)需求：由于家禽育種的商業(yè)化特點(diǎn)，育種工作必須以滿足市場(chǎng)需求為出發(fā)點(diǎn)。為此，首先必須深入市場(chǎng)同客戶建立密切聯(lián)系，了解市場(chǎng)需求。育種決策者必須具備對(duì)市場(chǎng)需求的預(yù)測(cè)能力，分析判斷近期、中期和長(zhǎng)期的市場(chǎng)需求。
2、現(xiàn)有育種群的狀況：明確了市場(chǎng)需求，還必須有能夠滿足這種需求的物質(zhì)基礎(chǔ)——育種素材。因此，必須對(duì)育種群的現(xiàn)狀和發(fā)展?jié)摿τ腥娴恼J(rèn)識(shí)，包括各個(gè)純系的性狀均值、遺傳參數(shù)（遺傳變異和性狀間的關(guān)系）、單基因性狀特點(diǎn)（如快慢羽）、群體大小和結(jié)構(gòu)、近交程度及純系間的配合力大小等。
3、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的產(chǎn)品性能 在競(jìng)爭(zhēng)性的市場(chǎng)中，必須發(fā)揚(yáng)自己的長(zhǎng)處，克服自己的不足，才能在競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)優(yōu)勢(shì)。因此，必須對(duì)主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的產(chǎn)品性能和發(fā)展趨勢(shì)作及時(shí)、全面、準(zhǔn)確的了解，在比較的基礎(chǔ)上明確自己的長(zhǎng)處和不足。
二、充分利用加性和非加性遺傳效應(yīng)
1、加性遺傳效應(yīng)的利用——選擇基因的加性效應(yīng)值及性狀的育種值，是性狀表現(xiàn)值的主要成分。在基因的傳遞過(guò)程中，加性遺傳效應(yīng)是相對(duì)穩(wěn)定的。任何一個(gè)選育計(jì)劃的中心任務(wù)，就是通過(guò)選擇來(lái)提高性狀的加性效應(yīng)值（育種值），產(chǎn)生遺傳進(jìn)展：
（1）性狀有變異
（2）變異是可以遺傳的
（3）變異是可以度量的
2、利用非加性遺傳方差——雜交兩個(gè)重要的非加性遺傳效應(yīng)，即顯性（包括超顯性）效應(yīng)和上位效應(yīng)。顯性效應(yīng)是相同位點(diǎn)不同等位基因之間的效應(yīng)；上位效應(yīng)是不同位點(diǎn)基因間的互作效應(yīng)。通過(guò)雜交生產(chǎn)商品雞已成為雞現(xiàn)代育種的基本特征。
商品雞的遺傳性能等于加性遺傳效應(yīng)值與雜種優(yōu)勢(shì)之和。因此，育種工作不應(yīng)當(dāng)僅局限于提高純系性能（加性遺傳效應(yīng)）值本身，同時(shí)也應(yīng)當(dāng)最大限度地利用雜種優(yōu)勢(shì)，即非加性遺傳效應(yīng)。
三、高強(qiáng)度選擇
在現(xiàn)代家禽育種中，選擇強(qiáng)度之高是任何一種家畜所不可比擬的。第一特點(diǎn)是雞的高繁殖力。第二個(gè)特點(diǎn)是家禽的飼養(yǎng)成本相對(duì)低，所以可以保持很大的觀察群，作為選擇的基礎(chǔ)。
第三節(jié)
雞的育種程序
一、蛋雞純系選育與配套
（一）蛋雞的選育性狀
蛋雞生產(chǎn)的產(chǎn)品單一，但影響生產(chǎn)效益的因素很多。因此，必須在育種中全面加以考慮。
1、產(chǎn)蛋數(shù)
相關(guān)性狀有開產(chǎn)日齡、高峰產(chǎn)蛋率及產(chǎn)蛋持續(xù)性（高峰后下降的速度）。
2、蛋重
不但要考慮平均蛋重，也要考慮蛋重增加曲線形態(tài)，應(yīng)作多點(diǎn)測(cè)定值。
3、飼料轉(zhuǎn)化率
相關(guān)性狀為體重、產(chǎn)蛋量等。目前以間接選擇為主，發(fā)展趨勢(shì)是直接選擇。
4、蛋品質(zhì)
包括蛋殼強(qiáng)度、顏色、質(zhì)地、蛋形、蛋白高度（哈氏單位）、血斑肉斑率等。
5、自別雌雄性狀
在自別雌雄配套系中，應(yīng)根據(jù)要求對(duì)羽毛顏色，羽毛生長(zhǎng)速度等作選擇和監(jiān)測(cè)。
6、成活率
包括育雛育成期和產(chǎn)蛋期。
7、受精率和孵化率。
8、監(jiān)控性狀
生長(zhǎng)發(fā)育情況、成年羽毛顏色、皮膚顏色、習(xí)性、糞便干燥度、產(chǎn)蛋期末體重等。
純系在配套系中所處位置不同，應(yīng)當(dāng)采用不同的選育方向（重點(diǎn)）。由于蛋雞最重要的兩個(gè)選育性狀——產(chǎn)蛋數(shù)和蛋重之間存在較強(qiáng)的負(fù)相關(guān)，所以選育重點(diǎn)的確定主要是考慮這兩個(gè)性狀的平衡。而其他的選育性狀在不同純系中都應(yīng)保持適當(dāng)?shù)倪x擇壓。
（二）純系配套
蛋雞的純系配套除了考慮主要生產(chǎn)性能之外，還要考慮雛雞的自別雌雄。
1、白殼蛋雞
盡管均屬于單冠白來(lái)航品變種，但不同的純系之間雜交仍可產(chǎn)生一定的雜種優(yōu)勢(shì)。純系選育的趨勢(shì)是保持長(zhǎng)期閉鎖，提高純系內(nèi)遺傳一致性，采用合成系的較少。目前可用于自別雌雄的基因只有羽速基因。
2、褐殼蛋雞
褐殼蛋雞生產(chǎn)性能改進(jìn)速度很快，已接近甚至超過(guò)白雞的生產(chǎn)水平。在褐殼蛋雞配套系中，對(duì)利用羽色和羽速基因自別雌雄比較重視，因而純系在配套組合中的位置是比較固定的。褐殼蛋雞商品代目前幾乎均利用金銀羽色基因（S/s）自別雌雄，其父母代也可利用羽速基因（K/k）自別，形成雙自別體系。
3、淺褐殼蛋雞
主要采用洛島紅型快羽公雞配白來(lái)航型慢羽母雞，在商品代能根據(jù)羽速自別雌雄。由配套親本遺傳距離較遠(yuǎn)，故后代在生活力上的雜種優(yōu)勢(shì)明顯，故在我國(guó)很受歡迎。
二、蛋雞育種制度
（一）早期選擇
產(chǎn)蛋數(shù)是蛋雞育種中最重要的選育性狀。與實(shí)際生產(chǎn)要求相吻合的產(chǎn)蛋數(shù)性狀是72周齡（或500日齡）產(chǎn)蛋數(shù)。但如果等到完整記錄了72周齡產(chǎn)蛋數(shù)以后再作選擇，不但世代間隔長(zhǎng)，而且母雞已進(jìn)入產(chǎn)蛋低谷，蛋品質(zhì)下降，受精率和孵化率均大幅度降低，嚴(yán)重影響育種群的繼代繁殖。由于產(chǎn)蛋數(shù)是一個(gè)累計(jì)數(shù)量，早期記錄與完整記錄是部分與整體的關(guān)系，它們之間的遺傳相關(guān)可達(dá)較高水平（0.6~0.8）。因此，在長(zhǎng)期育種實(shí)踐中，一直沿用40周齡左右的累計(jì)產(chǎn)蛋數(shù)作為選擇指標(biāo)，通過(guò)早期選擇來(lái)間接改良72周齡產(chǎn)蛋數(shù)。理論研究和長(zhǎng)期育種實(shí)踐都證明，對(duì)產(chǎn)蛋數(shù)作早期選擇是成功的。
2、早期選擇的優(yōu)越性
（1）縮短世代間隔
用完整記錄（72周齡）產(chǎn)蛋數(shù)作選擇時(shí)，世代間隔為85周齡左右，而早期選擇的世代間隔為52周，縮短世代間隔33周。雖然早期選擇的選擇準(zhǔn)確性有所下降，但由于世代間隔大幅度縮短，從72周齡產(chǎn)蛋數(shù)的年遺傳改進(jìn)量來(lái)看，早期選擇仍優(yōu)于直接選擇；
（2）有利于留種
早期選擇后留取繼代繁殖用的種蛋時(shí)，公母雞仍處于繁殖旺盛期，種蛋數(shù)量多、質(zhì)量好、受精率和孵化率均高，可在較短時(shí)間內(nèi)留取足夠的種蛋，以保證有較高的選擇壓，并減少孵化批次；
（3）每年一個(gè)世代
早期選擇時(shí)一般都把世代間隔控制在一年，這樣可以做到每年一個(gè)世代，使每年的育種雞群處于相對(duì)一致的環(huán)境條件中，便于雞群周轉(zhuǎn)、生產(chǎn)管理和控制環(huán)境效應(yīng)。
（4）減少育種費(fèi)用
由于記錄個(gè)體產(chǎn)蛋數(shù)的時(shí)間大幅度縮短，降低了收集育種數(shù)據(jù)的費(fèi)用。
（二）兩階段選擇
常規(guī)早期選種時(shí)產(chǎn)蛋量的選擇準(zhǔn)確率只有60%左右，即使是用改進(jìn)方法，準(zhǔn)確率也很難超過(guò)70%。早期選擇的準(zhǔn)確率低，是影響產(chǎn)蛋量遺傳改進(jìn)的重要因素。延長(zhǎng)產(chǎn)蛋量記錄期、推遲選種周齡，可以提高選種準(zhǔn)確率，但世代間隔相應(yīng)延長(zhǎng)，所以每年遺傳進(jìn)展反而并沒(méi)有增加。為解決產(chǎn)蛋量選擇中世代間隔與選擇準(zhǔn)確率的矛盾，可采用兩階段選擇，即“先選后自”與“先留后選”相結(jié)合的方法。
兩階段選擇方法的核心，是利用早期產(chǎn)蛋記錄作第一次粗選之后，一方面繼續(xù)作產(chǎn)蛋量的個(gè)體記錄，另一方面組建新家繁殖下一代育種群。這樣的空間上把中后期產(chǎn)蛋量記錄期與后代的育雛育成期重疊起來(lái)，等到下一代轉(zhuǎn)入產(chǎn)蛋雞舍前，親代育種觀察群中已有68周齡左右的產(chǎn)蛋測(cè)定成績(jī)。根據(jù)這一成績(jī)對(duì)育種群作第二次選擇，只有來(lái)自中選家系的后備雞才有進(jìn)入下一代育種觀察群，作個(gè)體產(chǎn)蛋成績(jī)測(cè)定。這樣，可以在保持早期選擇優(yōu)越性的前提下，大幅度提高選擇準(zhǔn)確性。在北京白雞的選育中采用此法，獲得了很好的選擇效果。
兩階段選擇中一個(gè)重要的問(wèn)題是選擇壓的分配。如果第一次選擇的留種率過(guò)大，則使孵化和育雛育成數(shù)量增加很多，大幅度提高了育種成本；而當(dāng)?shù)谝淮芜x擇留種率很低、第二次選擇的留種率很高時(shí)，則由延長(zhǎng)產(chǎn)蛋記錄期帶來(lái)的好處有限，很難有效地提高選種準(zhǔn)確率。因此，在實(shí)際應(yīng)用時(shí)需要結(jié)合育種群的實(shí)際情況、育種成本及飼養(yǎng)條件的限制等因素作具體計(jì)算分析
兩階段選擇方法除有利于產(chǎn)蛋量的選擇外，也可在選擇中考慮產(chǎn)蛋中后期的蛋重、蛋品質(zhì)、耗料量、體重等性狀，使這些性狀的改良向著更符合育種需要的方法發(fā)展。兩階段選擇法的不足之處是增加了產(chǎn)蛋成績(jī)的記錄量和育雛育成量，但在提高選種準(zhǔn)確率方面的收益應(yīng)當(dāng)是大于這種支出。而且第二次選擇后淘汰的育成雞可轉(zhuǎn)到種雞場(chǎng)使用。
三、快大肉雞類型與純系配套
現(xiàn)代肉雞育種在近半個(gè)世紀(jì)的發(fā)展過(guò)程中取得了驚人的成績(jī)，肉用仔雞達(dá)到上市體重（1.8kg）的日齡幾乎每年可減少1天，目前只需飼養(yǎng)不到40天體重可達(dá)到2kg。飼養(yǎng)轉(zhuǎn)化率也大幅度改進(jìn)，可用1.8kg飼料轉(zhuǎn)化1kg活重。從市場(chǎng)需要來(lái)看，發(fā)展中國(guó)家仍以整雞（西裝雞）為主，而發(fā)達(dá)國(guó)家的消費(fèi)已轉(zhuǎn)向分割雞和深加工雞肉，如美國(guó)市場(chǎng)上整雞銷售的比例已從1980年的50%降到目前的10%左右。這就要求肉雞育種相應(yīng)地改善屠體性能，尤其是提高胸腿肉產(chǎn)量。目前主要有以下幾種白羽快大肉雞配套類型：
（一）標(biāo)準(zhǔn)型
即傳統(tǒng)上的白羽速生肉雞，是目前早期生長(zhǎng)速度最快的肉雞，也是我國(guó)目前最主要的肉雞類型。在選育上，以提高早期增重速度為主，只測(cè)定胸角，一般不作屠宰測(cè)定；重視母系產(chǎn)蛋性能的提高，以降低雛雞成本；父母本可根據(jù)羽速自別雌雄，因而其母系父本為快羽系，母系母本為慢羽系。
（二）高產(chǎn)肉率型
這是適應(yīng)歐美市場(chǎng)需要的類型。在活重的基礎(chǔ)上比較時(shí)，其早期生長(zhǎng)速度略慢于標(biāo)準(zhǔn)型，達(dá)到上市體重的日齡晚1天左右，飼料轉(zhuǎn)化率也略低。但其產(chǎn)肉率高，如果以分割雞肉產(chǎn)量來(lái)比較時(shí)，各項(xiàng)指標(biāo)均優(yōu)于標(biāo)準(zhǔn)型，因而特別適合于分割肉價(jià)格高的市場(chǎng)。這種類型的肉用仔雞腿病發(fā)生率較高。
（三）羽速自別型
這種類型的商品代肉仔雞可根據(jù)羽速自別雌雄，快羽為母雛，慢羽為公雛。因此，肉仔雞可以公母雛分開飼養(yǎng)，并在各自最佳的日齡上市，有利于提高飼料轉(zhuǎn)化率和肉雞的均勻度，適合于作快餐用雞。這種類型的肉雞選育與標(biāo)準(zhǔn)型沒(méi)有根本區(qū)別，有的育種公司使用相同的3個(gè)系即可生產(chǎn)這兩種產(chǎn)品，即父系相同（快羽系）；用另一快羽系作母系母本，慢羽系作母系父本，就可以生產(chǎn)出羽速自別型肉雞。
四、肉雞選育性狀
肉雞的選育性狀已很多，分為肉仔雞性狀和種雞性狀兩大類。
（一）肉仔雞性狀
主要有以下13個(gè)：⑴早期增重速度（體重）；⑵產(chǎn)肉率（胸腿肉比率、在測(cè)胸角的基礎(chǔ)上，配合屠宰測(cè)定進(jìn)行）；⑶飼料轉(zhuǎn)化率；⑷腿部結(jié)實(shí)度和趾形；⑸死淘率；⑹胸部囊腫；⑺腹脂沉積量（活體測(cè)量為主，配合屠宰測(cè)定進(jìn)行）；⑻龍骨曲直；⑼羽毛生長(zhǎng)速度（作伴性遺傳自別雌雄時(shí)用）；⑽皮膚顏色；⑾羽毛顏色；⑿羽毛覆蓋度；⒀體型結(jié)構(gòu)的其他缺陷。
在標(biāo)準(zhǔn)型肉雞選育中，以早期增重速度和飼料轉(zhuǎn)化率為選育重點(diǎn)；而在作高產(chǎn)肉率型肉雞選育時(shí)，則以產(chǎn)肉率、早期增重速度和腿部結(jié)實(shí)度為側(cè)重。不管測(cè)重點(diǎn)如何，都必須對(duì)所有性狀作綜合考慮。
（二）種雞性狀
主要有以下7個(gè)方面：⑴產(chǎn)蛋量；⑵蛋重；⑶開產(chǎn)日齡；⑷蛋品質(zhì)；⑸受精率（包括精液品質(zhì)）；⑹孵化率；⑺死亡率。
（三）選育進(jìn)展目標(biāo)
根據(jù)一些育種公司的經(jīng)驗(yàn)，肉雞主要生產(chǎn)性能上每年可能獲得的遺傳進(jìn)展為：⑴體重：+50g；⑵分割肉產(chǎn)量：+0.18%；⑶耗料增重比：-0.02；⑷入舍雞產(chǎn)蛋數(shù)：+1.5枚；⑸存活率、受精率、孵化率等不下降。
五、肉雞選育程序
現(xiàn)代肉雞育種中，父系和母系的選育方法有一定區(qū)別。
（一）父系選育
對(duì)肉雞父系的選擇以早期增重速度、配種繁殖能力、產(chǎn)肉率和飼料轉(zhuǎn)化率為主，兼顧其他性狀。選擇方法以個(gè)體選擇為主，在繁殖性能和飼料轉(zhuǎn)化等方面結(jié)合家系選擇進(jìn)行。
肉雞的主要性狀是在不同的年齡表現(xiàn)出來(lái)的，不能等所有性狀都表現(xiàn)后才作選擇。因此，肉雞的選育都是分階段進(jìn)行的。選種時(shí)，不但要求在各階段選擇中對(duì)選擇壓進(jìn)行合理分配，而且要在對(duì)性狀間遺傳關(guān)系準(zhǔn)確把握的基礎(chǔ)上制定合理的選種標(biāo)準(zhǔn)。肉雞父系選育的基本程序?yàn)椋?/font>
1、出雛選擇
選留健雛，同時(shí)根據(jù)純系要求對(duì)羽色、羽速等特征進(jìn)行選擇。
2、早期體重選擇
以前一般是在6周齡時(shí)根據(jù)體重、胸、腿測(cè)定等進(jìn)行選擇。由于育種的發(fā)展，父系6周齡體重已達(dá)2kg以上，而此時(shí)選種后再作限制飼養(yǎng)，對(duì)育種雞生長(zhǎng)期體重的控制不利，影響其繁殖性能。因此，應(yīng)提前選種。一個(gè)合理的方法是固定選種體重，而不是固定選種時(shí)間，即以達(dá)到1.8kg體重的日齡作為本代的選種年齡。此時(shí)，根據(jù)本身的體重、胸肌發(fā)育、腿部結(jié)實(shí)度、趾形等作個(gè)體選擇，同時(shí)對(duì)部分個(gè)體作屠宰測(cè)定，根據(jù)測(cè)定結(jié)果對(duì)產(chǎn)肉率和腹脂等作同胞選擇，對(duì)死亡率作家系選擇。
這次選種的選擇壓最高，可達(dá)全部淘汰率的60%~80%。
3、飼料轉(zhuǎn)化率的選擇
飼料轉(zhuǎn)化率的直接選擇現(xiàn)在越來(lái)越受重視。但由于測(cè)定個(gè)體飼料的消耗量費(fèi)時(shí)費(fèi)力，所以在實(shí)踐中可以采用：
（1）以家系為單位集中飼養(yǎng)在小圈內(nèi)，測(cè)定家系耗料量，然后對(duì)家系平均飼料轉(zhuǎn)化率進(jìn)行選擇；
（2）按時(shí)期體重預(yù)選后，測(cè)定部分公雞的階段耗料量（單籠飼養(yǎng)），然后作選擇。
4、產(chǎn)蛋期前的選擇
主要根據(jù)體型、腿結(jié)實(shí)度、趾形進(jìn)行選擇，淘汰不合格個(gè)體。
5、公雞繁殖力的選擇
在25~28周齡，測(cè)定公雞的受精率，對(duì)公雞進(jìn)行選擇。如發(fā)現(xiàn)有公雞繁殖力很差的家系，則要將該家系的公雞和母雞全部淘汰；在測(cè)定受精率的孵化實(shí)驗(yàn)結(jié)束時(shí)，還對(duì)孵化率和健雛率進(jìn)行家系選擇，淘汰表現(xiàn)差的家系。
6、產(chǎn)蛋量測(cè)定
在肉雞父系中一般不對(duì)產(chǎn)蛋量進(jìn)行直接選擇，但需要以家系為單位記錄產(chǎn)蛋成績(jī)。如發(fā)現(xiàn)因個(gè)別家系產(chǎn)蛋量下降而使父系平均產(chǎn)蛋量退化或達(dá)不到選育目標(biāo)，也應(yīng)淘汰這些家系，以保證增重和產(chǎn)蛋量之間的合理平衡。
7、組建新家系、純繁
一般可在30周齡左右組建新家系，公母比例為1:10左右。這親友可在產(chǎn)蛋高峰收集種蛋，以便繁殖更多的后代，提高選擇強(qiáng)度。種蛋入孵前按蛋形指數(shù)和蛋重進(jìn)行嚴(yán)格挑選，淘汰小蛋和畸形蛋。
（二）母系選育
肉雞母系的選育性狀主要是早期增重速度和產(chǎn)蛋性能，其次是胸部發(fā)育、腿部結(jié)實(shí)度、趾形及精液品質(zhì)、受精率等。其選育程序?yàn)椋?/font>
1、出雛選擇
選留健雛，同時(shí)根據(jù)純系要求對(duì)羽色、羽速等進(jìn)行選擇。
2、早期體重選擇
母系體重選擇時(shí)間也應(yīng)在固定體重的基礎(chǔ)上確定。由于母系雞的生長(zhǎng)速度比父系慢，所以其選擇時(shí)間要晚一些，目前為6周齡。此時(shí)根據(jù)本身的體重、胸肌發(fā)育、腿部結(jié)實(shí)度、趾形等作個(gè)體選擇。在選擇公雞時(shí)還要適當(dāng)考慮其母親及父親同胞的產(chǎn)蛋性能。
此次選擇的淘汰率應(yīng)占總淘汰率的50%~70%。
3、產(chǎn)蛋期前的選擇
主要根據(jù)體型、腿趾狀況進(jìn)行個(gè)體選擇，淘汰不合格個(gè)體。
4、產(chǎn)蛋性能測(cè)定與選擇
母系選擇中產(chǎn)蛋性能占有重要地位。因此，必須作準(zhǔn)確的個(gè)體產(chǎn)蛋記錄。產(chǎn)蛋測(cè)定在開產(chǎn)后持續(xù)12~15周，在40周齡以前結(jié)束。此期間還要測(cè)蛋重及蛋品質(zhì)。產(chǎn)蛋測(cè)定結(jié)束后，對(duì)母雞按家系與個(gè)體成績(jī)相結(jié)合進(jìn)行選擇，公雞則按同胞產(chǎn)蛋成績(jī)作選擇。需要注意的是，肉雞產(chǎn)蛋量的選擇與蛋雞有所不同，并非追求越高越好，而是注意保持與增重速度的協(xié)調(diào)發(fā)展。
5、公雞繁殖力的選擇
在25周齡以后，測(cè)定分雞的采精量、精液品質(zhì)等，并通過(guò)孵化測(cè)定公雞的受精率。結(jié)合自身的繁殖力和同胞的產(chǎn)蛋性能進(jìn)行選擇。
6、組建新家系純繁
在40周齡左右組建家系，公母比例為1:10左右。個(gè)體配種后收集種蛋，作適當(dāng)挑選后入孵，純繁下一代育種群。
（三）增重與產(chǎn)蛋量之間的平衡
肉雞母系的選育是肉雞育種中的難題，特別是在如何平衡協(xié)調(diào)早期增重速度與產(chǎn)蛋量這對(duì)負(fù)相關(guān)性狀上，需要較高的技術(shù)水平和育種經(jīng)驗(yàn)。
1、早期增重速度選擇方法的改進(jìn)
對(duì)肉雞母系的增重要求與父系不同，不是增重越快的雞越好，而是要規(guī)定體重的上限，把增重最快的一部分雞淘汰。這一點(diǎn)往往不被育種實(shí)踐家們所接受。其實(shí)對(duì)于兩個(gè)有矛盾的育種目標(biāo)，選種的方法經(jīng)常是折衷的，即折衷到一個(gè)最佳的平衡點(diǎn)，使其達(dá)到最大的經(jīng)濟(jì)效益。為此，即全速淘汰某個(gè)性狀最好的一部分雞也在所不惜。簡(jiǎn)便實(shí)用的方法是隨機(jī)稱重100只雞，按體重大小的順序排隊(duì)，根據(jù)留種率和大體重雞的淘汰率，可以大致確定留種雞群體重的上限和下限。這種選擇方法不但間接選擇了產(chǎn)蛋性能，而且還直接選擇了均勻度。
2、肉雞性能的后裔測(cè)定
在母雞作產(chǎn)蛋性能測(cè)定的同時(shí)，可以同步繁殖一批肉仔雞，在商品雞生產(chǎn)條件下進(jìn)行肉用性能的測(cè)定。這批后代可以是父系與母系雜交的后代，也可以是母雞的純繁后代。在對(duì)母系第一次按6周齡體重選擇時(shí)，可放松選擇壓，待產(chǎn)蛋測(cè)定結(jié)束時(shí)再根據(jù)本身的體重、產(chǎn)蛋性能及后裔測(cè)定成績(jī)進(jìn)行綜合選擇，有可能選出增重速度與產(chǎn)蛋性能均較好的母系肉種雞。
[ 本帖最后由 老楊 于 2008-4-21 16:29 編輯 ]
作者: niuxq 時(shí)間: 2008-2-28 17:20
頂一下，還可以，為什么叫他娘的系列？
作者: nihaozhanghu 時(shí)間: 2008-2-28 21:11
原帖由 niuxq 于 2008-2-28 17:20 發(fā)表 
頂一下，還可以，為什么叫他娘的系列？
作者: jtaosung 時(shí)間: 2008-2-28 22:20
你可以直接把該書壓縮一下傳上來(lái)
作者: jimwsx 時(shí)間: 2008-3-4 08:37
怎么看不到 遮住了:lairen: :lairen: :lairen:
作者: 川牧人 時(shí)間: 2008-3-4 20:59
社區(qū)還是文明點(diǎn)的好，你說(shuō)呢，樓主？
作者: haiiuo 時(shí)間: 2008-3-6 18:56
:hehe:
點(diǎn)解我在上《家禽生產(chǎn)學(xué)》？
作者: sdjgq 時(shí)間: 2008-3-6 19:03
如果壓縮了.大家容易看一些.
作者: wn_temp 時(shí)間: 2008-4-11 12:20
好資料呀，樓主再努力，多上傳一些。
作者: thgeik 時(shí)間: 2008-4-22 16:05
就是呀
壓縮一下也比較好下在一點(diǎn)的
是一本不錯(cuò)的書
對(duì)我來(lái)說(shuō)現(xiàn)在是很有用的
謝謝樓主了
作者: ouyangli_79 時(shí)間: 2008-4-22 19:02
看了頭都大
作者: tanhz 時(shí)間: 2008-5-3 10:38
:hihi: :tiaotiao: :hehe:
作者: 波浪 時(shí)間: 2008-5-4 21:25
來(lái)頂一下，學(xué)習(xí)學(xué)習(xí):lairen:
作者: hemiao626 時(shí)間: 2008-5-18 20:39
好書，可惜是大綱
作者: 寂靜隨風(fēng) 時(shí)間: 2008-5-23 21:14
原因太多是這樣啊！:tiaotiao: :tiaotiao:
作者: liuxiang4242 時(shí)間: 2008-8-1 17:17
天天有好的文章讀，好呀。:guzhang:
作者: shijiancun 時(shí)間: 2008-12-10 11:11
標(biāo)題: 支持
最好能打包壓縮一下，能讓下載。不錯(cuò)。支持
作者: nihaozhanghu 時(shí)間: 2008-12-10 19:00
有人希望下載，有人不希望，呵呵，畢竟下載是要幣的
作者: wfcllyb 時(shí)間: 2008-12-11 21:56
什么時(shí)候連載完呀？
作者: nihaozhanghu 時(shí)間: 2008-12-12 18:44
已經(jīng)完了，有好幾個(gè)，在論壇里搜吧
作者: shijiancun 時(shí)間: 2009-3-6 09:55
不容易，支持，希望今后能繼續(xù)上傳
作者: 翱翔 時(shí)間: 2009-3-6 10:23
感謝樓主分享,受益匪淺!
作者: shijiancun 時(shí)間: 2011-2-9 14:57
不錯(cuò)支持一下
作者: 雪域精靈 時(shí)間: 2011-2-11 22:30
樓主啊是不是還沒(méi)發(fā)完啊 能多給我點(diǎn)嘛 很感興趣的 謝謝
295829928@qq.com
謝謝啦
作者: rabb 時(shí)間: 2011-2-14 11:39
打成包好些
作者: zhangpan 時(shí)間: 2011-2-16 16:16
謝謝樓主，不錯(cuò)
作者: xiangrui 時(shí)間: 2011-3-27 18:04
你可以直接把該書壓縮一下傳上來(lái)
作者: cycling 時(shí)間: 2011-9-15 22:20
頂頂哈， 這個(gè)樣子好，我直接ctrl+c ctrl+v
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