畜牧人

標(biāo)題: 測魚粉的揮發(fā)性鹽基氮和酸價的區(qū)別在哪里 [打印本頁]

作者: 冰兒9447 時間: 2008-3-18 09:36
標(biāo)題: 測魚粉的揮發(fā)性鹽基氮和酸價的區(qū)別在哪里
測魚粉的新鮮度和酸敗程度到底有哪些質(zhì)上的區(qū)別？測其中一項可以反映出另外一項的好與壞嗎？

作者: 在路上 時間: 2008-3-18 10:08
我認為新鮮度和酸敗程度反映的東西都是一樣的吧？

作者: horsegreenhill 時間: 2008-3-19 18:58
個人感覺不能代替，原因如下：
揮發(fā)性鹽基氮是一種有毒物質(zhì)，是指動物性食品由于酶和細菌的作用，在腐敗過程中，使蛋白質(zhì)分解而產(chǎn)生氨以及胺類等堿性含氮物質(zhì)。此類物質(zhì)具有揮發(fā)性，在堿性溶液中蒸出后，用標(biāo)準(zhǔn)酸滴定計算含量。衡量了蛋白的好壞。
酸價反映了脂肪酸敗的情況，衡量了魚粉中脂肪的好壞。

作者: 紅茶 時間: 2008-4-18 16:57
揮發(fā)性鹽基氮是測的魚粉中的蛋白質(zhì)腐敗的變化。酸價是測的脂肪酸敗的變化。還是不太一樣的

作者: 小農(nóng)民 時間: 2008-4-18 21:06
應(yīng)該不一樣，個人認為，一個是反映魚情況的，一個是反映魚粉情況的。個人觀點。

作者: 激光打印機 時間: 2008-4-20 11:14

原帖由 horsegreenhill 于 2008-3-19 18:58 發(fā)表
個人感覺不能代替，原因如下：
揮發(fā)性鹽基氮是一種有毒物質(zhì)，是指動物性食品由于酶和細菌的作用，在腐敗過程中，使蛋白質(zhì)分解而產(chǎn)生氨以及胺類等堿性含氮物質(zhì)。此類物質(zhì)具有揮發(fā)性，在堿性溶液中蒸出后，用標(biāo)準(zhǔn)酸滴 ...

我很贊同這個觀點！

作者: 魚粉NO1 時間: 2008-4-21 11:36

原帖由 horsegreenhill 于 2008-3-19 18:58 發(fā)表
個人感覺不能代替，原因如下：
揮發(fā)性鹽基氮是一種有毒物質(zhì)，是指動物性食品由于酶和細菌的作用，在腐敗過程中，使蛋白質(zhì)分解而產(chǎn)生氨以及胺類等堿性含氮物質(zhì)。此類物質(zhì)具有揮發(fā)性，在堿性溶液中蒸出后，用標(biāo)準(zhǔn)酸滴 ...

正解。越低越好！

作者: mengze1980 時間: 2008-7-26 09:48
兩個測的不一樣的.揮發(fā)性鹽基氮是測的魚粉中的蛋白質(zhì)腐敗的變化。酸價是測的脂肪酸敗的變化。還是不太一樣的

作者: shenxj 時間: 2008-7-26 10:23
應(yīng)該不一樣，個人認為，一個是反映魚情況的，一個是反映魚粉情況的。個人觀點。

哪個是關(guān)于魚粉？哪個是關(guān)于魚的？

作者: qgyan 時間: 2008-7-26 10:41
都有道理，但測定方法和步驟影響很大

作者: xlm1985ok 時間: 2008-7-26 21:06
魚粉酸價：
魚粉中含有油脂，油脂長期暴露在溫度和濕度較高的環(huán)境下時，會發(fā)生生化反應(yīng)，導(dǎo)致油脂的氧化酸敗。魚粉中油脂的氧化酸敗是造成魚粉鮮度和營養(yǎng)價值下降的重要因素，常用酸價、過氧化物價和硫巴比妥酸(TBA)來表示。酸價可作為油脂氧化前期指標(biāo)，硫巴比妥酸(TBA)可作為油脂氧化后期指標(biāo)，酸價越高說明油脂水解程度越嚴重，氧化酸敗的機會越多。過氧化物價是測定油脂氧化初期產(chǎn)生的過氧化物含量，其值越高，魚粉品質(zhì)越差。過氧化物進一步分解產(chǎn)生醛和酮。硫巴比妥酸(TBA)能與不飽和脂肪酸的氧化產(chǎn)物聚合產(chǎn)生一種紅色物質(zhì)，以此物質(zhì)含量來評估油脂后期氧化的程度。一般新鮮魚粉的酸價應(yīng)不超過7mgKOH/g，過氧化物價不超過5mmol/kg.。

作者: xlm1985ok 時間: 2008-7-26 21:07
揮發(fā)性鹽基態(tài)氮（VBN）VBN主要發(fā)生在蛋白質(zhì)含量較高的飼料中，微生物在生長過程中為了獲得能量，將蛋白質(zhì)分解為氨基酸，經(jīng)脫氨作用，將氨基轉(zhuǎn)變?yōu)轸驶M入三羧循環(huán)，產(chǎn)生能量的同時釋放出NH3。VBN只適用于魚粉中微生物繁殖初期的檢測，因天門冬氨酸等非必須氨基酸是魚粉中氨的主要來源。魚粉組織胺含量與VBN含量之間有相應(yīng)的對應(yīng)關(guān)系：即組織氨越高，則VBN越高，反之組織氨越低，VBN越低。新鮮魚粉的VBN一般不超過110mg/100g。

作者: xlm1985ok 時間: 2008-7-26 21:09
即使兩個指標(biāo)不一樣，但同時都反映了魚粉的新鮮度和營養(yǎng)價值，兩個質(zhì)量指標(biāo)是相輔相成的
:tiaotiao:

作者: 水本無味 時間: 2008-8-15 11:03
應(yīng)該兩個指標(biāo)都測吧

作者: fuzhen 時間: 2008-8-15 11:08
贊同11樓的觀點

作者: 柳粒橙 時間: 2008-8-15 13:37
兩個指標(biāo)測定的意義都是要反應(yīng)魚粉的新鮮程度，是否發(fā)生變質(zhì)，腐敗程度如何！所以應(yīng)該是相輔相成的，有必要都檢測下，以充分保證魚粉的質(zhì)量。

作者: gjt108@163.com 時間: 2009-8-4 21:08
理解的很正確啊，可是現(xiàn)在魚粉很少有酸價和vbn超的，尤其是摻假的直火魚粉更是啊，

作者: wangxinna 時間: 2009-8-6 13:06
我公司是專業(yè)致力于糧食、飼料檢測儀器的，像很多飼料客戶買酸價和過氧化值試紙的都挺多的，而不是單純的酸價。一般是都檢測的吧

作者: dengpinghai 時間: 2009-8-15 16:12
個人認為，VBN是指魚粉原材料魚的品質(zhì)，而AV指的是魚粉存放期間的一個變化值！

作者: 張帆遠 時間: 2009-8-24 15:56
酸價測的意義不大，摻假魚粉稍微多加些堿來做掩蔽劑就不會超標(biāo)了，揮發(fā)性鹽基氮我們在測，但我覺得摻假者也可以掩蔽，對于摻假高手來說掩蔽這個也是小菜一碟。不過組胺是不是可靠性好一些我尚不敢妄言。

[ts]張帆遠于 2009-8-24 15:58 補充以下內(nèi)容[/ts]

過氧化值我建議朋友們就別測了，加了抗氧化劑的魚粉是很難測到過氧化物的，而不加抗氧化劑的魚粉是很少的

作者: 煙花雨 時間: 2010-7-20 08:46
回復(fù) 3# horsegreenhill

此為正解，贊同

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