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主持人：農民朋友們，大家好！我是艷紅，歡迎您收聽“致富早班車”節(jié)目。近幾年來方方面面都提優(yōu)質小麥，各級政府在提，糧食收購加工部門在提，這是為什么呢？根據農業(yè)部發(fā)布農業(yè)結構調整的分區(qū)指導意見，對小麥生產來說就是要壓縮普通品種，發(fā)展適應加工需要的優(yōu)質、專用品種，以提高小麥的質量和競爭力，為使小麥進一步增值，提高農民的收入，我們請來了河南省農科院小麥研究所的王西成老師介紹優(yōu)質小麥的標準及品種選擇問題。

專家：優(yōu)質小麥是個綜合概念，不同的加工產品，對小麥的品質要求不同，對加工面包來說是優(yōu)質小麥，但對加工餅干來說就不是優(yōu)質小麥了。確切地說優(yōu)質小麥應叫優(yōu)質專用小麥，一個小麥品種是不是優(yōu)質，是由它的最終用途所決定的，符合最終用途需求的就是優(yōu)質小麥，不符合最終用途的就不是優(yōu)質小麥。

我國的優(yōu)質麥生產經歷了一個漫長的發(fā)展過程，其概念和內涵也是在不斷發(fā)展變化的。在糧食供應相對緊張時期，小麥的生產，對品質基本沒有要求，只要小麥不霉變、外觀正常，糧食部門就收購。隨著生產的發(fā)展，科學技術水平的提高，小麥產量的增加，小麥的供應從短缺逐步發(fā)展到總量基本平衡，豐年有余，因此，對小麥品質的要求越來越高，品質類型要求越來越廣，不但從籽粒外觀提出了較高要求，而且從內在質量也提出了新的標準。因此，看是否是優(yōu)質小麥主要從以下兩方面衡量：一是根據營養(yǎng)品質；二是根據加工品質。

從營養(yǎng)品質方面來看，優(yōu)質小麥是指營養(yǎng)成份含量和比例能較好滿足人和動物生長發(fā)育的小麥籽粒，因此營養(yǎng)品質較好的小麥應是營養(yǎng)成份含量高且比例是平衡的。小麥的營養(yǎng)成份包括，蛋白質、氨基酸、糖類（淀粉）、脂肪等；從提供能量的角度看，蛋白質所含的能量最高，脂肪次之，淀粉和各種糖所含的能量相對較低。從我國的膳食結構看，植物蛋白質仍是人體蛋白攝取的主要途徑，因此小麥籽粒的蛋白質含量高比含量低好，蛋白質又是由氨基酸組成的，有些種類的氨基酸即必需氨基酸是人體不能合成的，因此必須氨基酸含量的高低也是衡量小麥營養(yǎng)品質的一個重要指標。此外淀粉是小麥的主要成份，一般占小麥籽粒重量的60～70%，在進入人和動物體后最容易被吸收和利用。營養(yǎng)成份的比例是否平衡主要是指蛋白質各組成成份是否平衡，直鏈淀粉與支鏈淀粉的比例是否適當。

專家：對其加工品質應包括兩方面的內容，一是制粉性能。要求優(yōu)質小麥應該是易于加工，出粉率高，籽粒的硬度適中，麥麩要容易剝離，加工成的面粉白度高，灰分含量低。二是根據加工的性能要好，揉面特性要適宜，吸水率高等。

值得指出的是，優(yōu)質小麥必須是優(yōu)質糧，兩者是有機的統(tǒng)一體，內在品質再好如果達不到優(yōu)質糧食的要求，優(yōu)質小麥也就沒有任何價值，因此優(yōu)質小麥的生產必須達到最基本的糧食收購標準，這就要求生產優(yōu)質小麥的過程中一要選擇過硬的品種，二要有配套的栽培技術。

另外，單一品質指標很難反映出一個品種的品質優(yōu)劣。不同的生產和加工環(huán)節(jié)對小麥的品質要求不同，評價的標準不一，得出的結論也不一樣。一般農民多注重小麥的外觀品質，認為籽粒飽滿度好、粒大、均勻度好、顏色鮮亮有光澤就是品質好，其它的小麥品質性狀農民就難以評價。小麥的品質和產量是有一定矛盾的，優(yōu)質小麥的栽培就是要解決這些矛盾，力爭是達到優(yōu)質高產、增產增效的目的。

專家：這里說的優(yōu)質麥的標準主要是指工業(yè)標準，是指糧食收購部門為了提高其市場競爭力、面粉和食品加工企業(yè)為了提高加工制品的加工性能和質量，而對小麥籽粒的外觀和內在品質提出的特殊要求。按照為搞清楚這些具體標準，還有必要了解以下概念：小麥按播種季節(jié)可分為冬小麥和春小麥。一般，春小麥春季播種，當年夏、秋收獲，其生育期短，多分布在高緯度和高海拔地區(qū)。春小麥的優(yōu)點是蛋白質含量高于冬小麥，但春小麥的容重和出粉率低于冬小麥。而我國的冬小麥種植面積較大，生育期較長。小麥按皮色的不同，可分為白皮小麥和紅皮小麥兩種。白皮小麥呈黃色或乳白色，皮薄，胚乳含量多，出粉率較高；紅小麥呈深紅色或紅褐色，皮較厚，胚乳含量少，出粉率較低。根據小麥籽粒的胚乳結構呈角質或粉質的多少，又可將其分為硬質小麥和軟質小麥。所謂角質，又叫玻璃質，其胚乳結構緊密，呈半透明狀；粉質胚乳疏松，呈石膏狀。凡角質占本糧粒橫截面1/2以上的籽粒，稱角質粒。含角質粒50%以上的小麥稱硬質小麥。

糧食收貯部門對小麥品質的分級標準是根據小麥的皮色、粒質和播種季節(jié)進行分類的。國家質量技術監(jiān)督局1999年11月1日發(fā)布，從2000年4月1日起實施的中華人民共和國國家標準（GB1351—1999）提出了收購、貯存、運輸、加工、銷售商品小麥的質量指標。具體如下：

級別	容重，g/L	不完善粒，%	雜質，%		水分，%	色澤氣味
			總量	其中：礦物質
1	≥790	≤6.0	≤1.0	≤0.5	≤12.5	正常
2	≥770	≤6.0
3	≥750	≤6.0
4	≥730	≤8.0
5	≥710	≤10.0
注：水分含量大于表1規(guī)定的小麥收購，按國家有關規(guī)定執(zhí)行。

注：1、不完善粒指受到損傷但尚有使用價值的顆粒。包括：（1）蟲蝕粒：被蟲蛀食，傷及胚或胚乳的顆粒。（2）病斑粒：粒面帶有病斑，傷及胚或胚乳的顆粒。（3）赤霉病粒：籽粒皺縮，呆白，有的粒面呈紫色，或有明顯的粉紅色霉狀物，間有黑色子囊殼。（4）黑胚粒：籽粒胚部呈深褐色或黑色的顆粒。（5）破損粒：壓扁、破損，傷及胚或胚乳的顆粒。（6）生芽粒：芽或幼根突破種皮不超過本顆粒長度的顆粒，芽或幼根雖未突破種皮已有芽萌動的顆粒。（7）霉變粒：粒面生霉或胚乳變色變質的顆粒。

2、雜質包括：（1）篩下物：通過直徑1.5mm圓孔篩的物質。（2）礦物質：砂石、煤渣、磚瓦塊、泥土及其他礦物質。（3）其他雜質：無使用價值的小麥粒，生芽粒中芽超過本顆粒長度的小麥粒，毒麥、小麥線蟲病，小麥星黑穗病等麥粒，異種糧粒及其他雜質。

專家：糧食加工企業(yè)對小麥品質的要求：根據食品加工業(yè)的需要，按小麥內在品質的類型把小麥分為：強筋小麥、中筋小麥和弱筋小麥。中筋小麥就是我們平常說的普通小麥，農民生產的小麥大部分屬于這種類型，糧食加工企業(yè)需求比較迫切的是弱筋小麥和強筋小麥。優(yōu)質弱筋小麥適合生產加工成優(yōu)質蛋糕、餅干專用粉；優(yōu)質中筋粉小麥適合生產加工優(yōu)質饅頭、面條、餃子粉專用粉；而優(yōu)質強筋小麥適合直接生產加工成優(yōu)質面包、優(yōu)質方便面、優(yōu)質餃子粉或作為配粉與中弱筋粉混合生產優(yōu)質面包、面條、餃子專用粉。

無論是什么類型的小麥都必須達到國家糧食收購的相應標準，此外，強筋小麥還應達到相應的面粉質量指標如面粉的面筋含量要高，面團的穩(wěn)定性要好。弱筋小麥正好和強筋小麥相反，主要指面粉的面筋含量要低，面團的穩(wěn)定時間要短。這些指標都需要特殊的儀器來測定，而且加工企業(yè)要求的批量都比較大，其品質的一致性、穩(wěn)定性主要通過糧食收購部門通過分地區(qū)、分品種收購和貯藏來實現。

專家：優(yōu)質小麥的生產與氣候條件、肥力水平、病蟲害的發(fā)生程度、管理措施等都有十分密切的關系，但起最主要決定因素仍然是品種自身的品質特性。目前優(yōu)質小麥品種很多，但選擇時應遵循以下幾個原則。

（1）選擇利用審定過的品種：目前我們國家實行國家和省級兩級審定，在審定之前國家或省級品種審定委員會都要組織相應的區(qū)域試驗和生產試驗，并進行連續(xù)的品質測定。一般經過品種審定委員會審定的品種豐產性、適應性相對較好，品質性狀相對穩(wěn)定，并且在品種審定公告中都會介紹品種的特征特性、栽培中應注意的問題以及適應區(qū)域和品質狀況，所以一定要栽植審定過的品種，克服盲目求新、勿受某些廣告或片面宣傳的影響，引進未經試驗的品種,以免給生產造成不應有的損失。

（2）根據品質化驗分析結果選品種：優(yōu)質小麥的面粉營養(yǎng)和加工品質必須達到國家頒布的質量標準才能被糧食收貯部門和加工企業(yè)認可。因此，選擇種植優(yōu)質小麥品種時要根據權威部門公布的品質化驗分析結果而定，否則，種出來的小麥不被糧食收貯和加工企業(yè)認可，不能及時出售或達不到優(yōu)質優(yōu)價的目的。目前小麥新品種的品質測定一般由農業(yè)行政主管部門組織多年多點抽樣，經國家指定的品質分析測試單位測試，這種測試具有較好的代表性，可作為選用優(yōu)質小麥品種的主要依據。

（3）根據當地的自然條件和耕作習慣選用品種：小麥品種具有較強的區(qū)域性，這和品種選育的環(huán)境有關，同時品種有冬春性之分，抗寒性強弱有別，對肥力水平的要求不一，只有當栽培地的環(huán)境條件充分滿足或適合品種生長發(fā)育的需要時，才能充分發(fā)揮其優(yōu)良特性和增產潛力。不要人云亦云，一聽說某一品種好，不問種性、適宜范圍，就盲目種植，結果高產品種種到中肥地力，肥水滿足不了需要，產量潛力不能發(fā)揮；強筋小麥品種種到弱筋小麥適宜區(qū)，品質不達標得不到好效益，或者春性品種在早茬種植，暖秋冷冬年易遭受凍害，損失很大。

（4）小麥品種具有較強的區(qū)域性，不要大范圍引種和調種。如果春麥區(qū)的品種引種到冬麥區(qū)，由于耕作制度不同，環(huán)境條件差異大，小麥難以正常的生長，最后難以形成理想的產量。

專家：在我國，各地都有小麥種植，全國冬小麥面積約占小麥總面積的84%，主要分布在長城以南的河南、山東、河北、江蘇、四川、安徽、陜西、湖北、山西等省。其中河南、山東種植面積最大。春小麥播種面積約占16%，主要分布在長城以北的黑龍江、內蒙古、甘肅、新疆、寧夏、青海等省。具體有：

（1）東北春麥區(qū)：包括黑龍江、吉林兩省全部和遼寧、內蒙部分地區(qū)。全區(qū)小麥面積及總產量接近全國的8%，約占全國春小麥面積及總量的47%和50%，故為春小麥的主產區(qū)。本區(qū)小麥品種屬春性，對光照反映敏感，生育期短，多在90天左右。一年一熟，4月中旬播種，7月20日前后成熟。是強筋小麥和中筋小麥適宜區(qū)。

（2）北部春麥區(qū)：全區(qū)以內蒙古為主，包括河北、陜西、山西部分地區(qū)。小麥種植面積及總產量分別占全國的3%和1%，約為全區(qū)糧食作物面積的20%，小麥平均單產在全國各區(qū)中為最低。種植制度以一年一熟為主，個別地區(qū)有二年三熟。本區(qū)小麥屬春性，對光照反應敏感，生育期90～120天，播種期在3月中旬至4月中旬，成熟期在7月上旬左右，最晚可至8月。此區(qū)為中筋小麥、強筋小麥適宜區(qū)。

（3）西北春麥區(qū)：本區(qū)以甘肅、寧夏為主，包括內蒙、青海部分地區(qū)，麥田面積約占全國的4%，總產量達5%。單產在全國范圍內僅次于長江中下游冬麥區(qū)，而據各春麥區(qū)之首。種植制度為一年一熟，小麥品種屬春性，生育期120～130天。3月上旬播種，7月中旬至8月上旬左右成熟。此區(qū)為中筋小麥、強筋小麥適宜區(qū)。

（4）北部冬麥區(qū)：包括河北、山西大部，陜西、遼寧、寧夏、甘肅一部分及北京、天津兩市。全區(qū)麥田面積和產量分別為全國的9%及6%左右，小麥平均單產低于全國平均水平。種植制度以兩年三熟為主。一年兩熟制在灌溉地區(qū)有所發(fā)展。品種類型為冬性或強冬性，生育期260天，9月中旬左右播種，6月下旬左右成熟。此區(qū)是強筋小麥適宜區(qū)。

（5）黃淮冬麥區(qū)：包括山東全部，河南大部，河北、江蘇、安徽、陜西、山西、甘肅部分地區(qū)。全區(qū)小麥面積和產量分別占全國的45%及48%左右，約為全區(qū)糧食作物種植面積的44%，是中國小麥主產區(qū)。灌溉地區(qū)以一年兩熟為主，旱地及丘陵地區(qū)多為兩年三熟，部分地區(qū)為一年一熟。品種多為冬性或弱冬性，生育期230天左右。播種期一般為10月上旬，但部分地區(qū)常由于各種原因不能適時播種，致使晚茬面積增大，產量降低，故合理安排茬口和播種期，是小麥生產的關鍵，全區(qū)小麥成熟在5月下旬至6月初。此區(qū)為強筋小麥、中筋小麥的栽培適宜區(qū)。

（6）長江中下游冬麥區(qū)：包括江蘇、安徽、湖南各省大部，上海、浙江、江西全部以及河南信陽地區(qū)。全區(qū)小麥面積為全國麥田總面積的11.7%總產量約為全國的15%，單位面積產量高，為全國各區(qū)之首。生育期200天左右，播種期10月中下旬至11月中旬，次年5月下旬成熟。此區(qū)為中筋小麥、弱筋小麥適宜區(qū)。

黑小麥	MEn=34.49×CP62.16×EE＋35.61×NFE	Janssen,1989
小麥	MEn=34.92×CP＋63.1×EE＋36.42×NFE	Janssen,1989

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