1. 概述 芝麻餅粕是芝麻（ sesame, Sesamum indium L. ）取油后的副產(chǎn)品。全世界總產(chǎn)量約 250 萬 t ，印度居首位，約占 1/3 ，其次為中國、蘇丹、緬甸。我國年產(chǎn)芝麻餅粕不足 20 萬 t ，主產(chǎn)區(qū)為河南，其次為湖北、安徽、江蘇、河北、四川、山東、山西等省。芝麻餅（ sesame cake ）和芝麻粕（ sesame meal ）是一種很有價值的蛋白質(zhì)來源。
芝麻榨油，除一般的機(jī)榨、浸出和預(yù)壓浸提法外，尚有一種傳統(tǒng)的水代法，該工藝大致如下：去雜清洗芝麻籽實(shí) → 加鹽蒸炒 → 晾曬 → 磨漿 → 倒入容器 → 加入開水浸泡 → 攪拌 → 用油錘反復(fù)敲打使油漂浮于表層 → 取油。
2. 營養(yǎng)特性 芝麻餅粕蛋白質(zhì)含量較高，約 40% ，氨基酸組成中蛋氨酸、色氨酸含量豐富，尤其蛋氨酸高達(dá) 0.8% 以上，為餅粕類之首。賴氨酸缺乏， 不及豆餅的 50% ， 精氨酸極高，賴氨酸與精氨酸之比為 100 ： 420 ，比例嚴(yán)重失衡，配制飼料時應(yīng)注意， 將其與豆餅、菜籽餅或動物性蛋白飼料搭配使用，則可起到氨基酸互補(bǔ)用 。粗纖維含量低于 7% ，代謝能低于花生、大豆餅粕，約為 9.0MJ/kg 。礦物質(zhì)中鈣、磷較多，但多為植酸鹽形式存在，故鈣、磷、鋅的吸收均受到抑制。維生素 A 、維生素 D 、維生素 E 含量低，核黃素、煙酸含量較高。芝麻餅粕中的抗?fàn)I養(yǎng)因子主要為植酸和草酸，二者能影響礦物質(zhì)的消化和吸收。
芝麻餅（粕）的常規(guī)養(yǎng)分和有效能值
成分 | 芝麻粕 | 芝麻餅 | 油渣 | 成分 | 芝麻粕 | 芝麻餅 | 油渣 |
干物質(zhì) | 87.6 | 92.0 | 90.0 | 粗灰分 | 5.0 | 10.4 | 8.9 |
粗蛋白質(zhì) | 47.9 | 39.2 | 42.5 | 鈣 | 2.29 | 2.24 | 1.89 |
粗脂肪 | 3.4 | 8.6 | 10.3 | 磷 | 0.79 | 1.19 | 1.58 |
粗纖維 | 5.6 | 7.2 | 2.6 | 消化能（ MJ/ ㎏） | 12.68 | 13.29 | 13.54 |
無氮浸出物 | 25.7 | 24.9 | 34.0 | 代謝能（ MJ/ ㎏） | 9.67 | 10.59 | 10.92 |
芝麻餅成分及營養(yǎng)價值（中國飼料數(shù)據(jù)庫， 2002 年第 13 版）
名稱 | 含量 | 名稱 | 含量 |
干物質(zhì)（ % ）
| 92.0 | 賴氨酸（ % ）
| 0.82 |
粗蛋白質(zhì)（ % ）
| 39.2 | 蛋氨酸（ % ）
| 0.82 |
粗脂肪（ % ）
| 10.3 | 胱氨酸（ % ）
| 0.75 |
粗纖維（ % ）
| 7.2 | 蘇氨酸（ % ）
| 1.29 |
無氮浸出物（ % ）
| 24.9 | 異亮氨酸（ % ）
| 1.42 |
粗灰分（ % ）
| 10.4 | 亮氨酸（ % ）
| 2.52 |
鈣（ % ）
| 2.24 | 精氨酸（ % ）
| 2.38 |
磷（ % ）
| 1.19 | 纈氨酸（ % ）
| 1.84 |
非植酸磷（ % ）
| 0.22 | 組氨酸（ % ）
| 0.81 |
消化能（豬）（ MJ/kg ）
| 13.39 | 酪氨酸（ % ）
| 1.02 |
代謝能（豬）（ MJ/kg ）
| 11.80 | 苯丙氨酸（ % ）
| 1.68 |
代謝能（雞）（ MJ/kg ）
| 8.95 | 色氨酸（ % ）
| 0.49 |
消化能（肉牛）（ MJ/kg ）
| 13.56 | | |
產(chǎn)奶凈能（奶牛（ MJ/kg ）
| 7.07 | | |
消化能（羊）（ MJ/kg ）
| 14.69 | | |
3. 飼用價值 芝麻餅粕是一種略帶苦味的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)飼料。
使用效果不如大豆餅粕，在雞飼料中用量不宜超過 10% ，雛雞禁用。因含有較多植酸，用量過高會引起腳軟和生長抑制等。
仔豬盡可能避免使用，對育肥豬效果遠(yuǎn)不如大豆餅粕，用量宜小于 10% ，且須補(bǔ)充賴氨酸。在飼料中添加 4%~6% 的魚粉同時補(bǔ)足賴氨酸，可代替 50% 的大豆餅粕，但采食過多會使體脂變軟。芝麻餅粕還有一定輕泄作用。
是牛良好的蛋白質(zhì)來源，可使被毛光澤良好，但過量采食可降低乳脂率，使體脂和乳脂變軟，宜與其它蛋白質(zhì)飼料配合使用。對肉牛和綿羊也是一種良好的蛋白質(zhì)來源。